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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 12:30

papillon-cheesecake-radis-brousse-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Parmesan et Paprika


 
Peut-être qu'une recette toute en couleurs fera venir le soleil ! Ce superbe cheesecake a été imaginé par Marina pour notre Grand Concours de recettes Roquefort Papillon 2013, un régal pour les yeux... et bientôt pour nos papilles !
  • Ingrédients :

Pour le cheesecake ( à faire la veille) :
- 150 g de Roquefort Papillon
- 400 g de Brousse
- 100 ml de crème fraiche liquide
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- Poivre
- Persil plat ciselé (1 cuillère à soupe environ).


 

Pour le carpaccio de radis :
- 2 Radis Red Meat
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bio Papillon
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel
- poivre.



  • Préparation

Pour le cheesecake ( à faire la veille) :


Beurrer le moule et disposer sur le fond un rond de papier cuisson. Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).



Mélanger le roquefort émietté (réserver quelques brisures pour la décoration) avec la brousse et la crème liquide. Ajouter les œufs, un par un puis le persil ciselé.  Incorporer le tout puis ajouter délicatement la farine tamisée. Mélanger à la maryse puis verser dans le moule. Tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour 45 mn environ. Piquer un couteau au centre du cheesecake pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir propre.

A la sortie du four, laisser refroidir puis passer une lame de couteau entre le moule et le cheesecake. Mettre au réfrigérateur pour 5-6 heures minimum.

Démouler le cheesecake et réserver.

Pour le carpaccio de radis : 


Peler puis trancher le radis à l'aide d'une mandoline ou, comme je l'ai fait, à l'aide d'une économe. Disposer les tranches sur une assiette.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc (pour ne pas teinter le radis, il est préférable de prendre du blanc). Saler légèrement.


 

Dressage : 


Sur le plat de service, disposer un cercle légèrement plus grand de tranches de radis. Les badigeonner de vinaigrette à l'aide d'un pinceau. Disposer le cheesecake au centre.

Décorer le cheesecake avec des tranches de radis. Pour le centre, j'ai utilisé une douille en métal en guise d'emporte-pièce pour découper de petits cercles.

 


Badigeonner les tranches de vinaigrette toujours au pinceau. Disposer quelques miettes du roquefort réservé. Déposer un ou deux radis classiques au centre.

Les conseils de Marina :
- J'ai utilisé un petit moule à charnière de 17 cm de diamètre. Vous pouvez le faire aussi en version individuelle.

- Si vous ne trouvez pas de Radis Red Meat, vous pouvez sans problème remplacer par de la betterave crue Chioggia (l’intérieur est marbré rose et blanc) ou par des radis tout simples.
Pour une version estivale, un carpaccio de poivrons rouges et jaunes ... 
Pour une version automnale, des lamelles de poires cuites au vin rouge et des noix de pécan torréfiées ...
Bref, ce cheesecake peut s'adapter à toutes les saisons...

 

Recette proposée par Marina du blog Parmesan et Paprika

 

 

 

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Published by recettes-roquefort - dans Les Plats principaux
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commentaires

Clemence 24/05/2013 10:58


très joli avec ce carpaccio !