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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 12:40

papillon-tarte-rustique-legumes-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Un cuisinier chez vous


 

Nous ne vous étonnerons pas si nous vous disons que cette magnifique réalisation fait partie du palmarès du Grand Concours Roquefort Papillon 2013 !


  • Ingrédients :

Pour la pâte :
- 300 g de farine complète


- 1 grosse pincée de sel


- 5 cl d’huile d’olive


- 1 gros œuf


- 1 peu d’eau


- 50 g de roquefort Papillon (à température ambiante)

Pour la garniture :
- 1,5 kg de fèves des marais (poids brut)


- 600 g de petits pois (poids brut)


- 200 g de pousses d’épinards


- 1 échalote et 1 gousse d’ail


- quelques oignons grelots


- Quelques oignons « boule »


- Quelques tomates cerises


- 200 g de jambon de pays en julienne


- ½ litre de bouillon de volaille


- 50 + 20 g de beurre


- 1 branche de romarin


- Sel et poivre du moulin

  • Préparation

Pour la pâte :
Verser la farine dans le bol du robot avec le sel et y creuser un puits. Verser l’huile et l’œuf dans le puits. Mettre le robot en marche. Ajouter petit à petit l’eau et terminer par le roquefort émietté. Filmer la pâte et la réserver 2 heures au frigo.

Fleurer le plan de travail et étaler finement la pâte. Foncer le cercle (rectangulaire ici !) à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Déposer un papier sulfurisé sur la pâte et remplir de riz ou de légumes secs pour une cuisson à blanc.
Préchauffer le four à 175°C et enfourner pour une vingtaine de minutes

Pour la garniture :
Ecosser fèves et pois. Mettre un grand volume d’eau très salée à chauffer. Dès ébullition, verser les fèves et laisser cuire 2 min. Retirer les fèves et les verser immédiatement dans un saladier rempli d’eau et de glaçons. Retirer la peau qui entoure chaque fève.

Cuire rapidement (2min) les petits pois dans la même eau et refroidir également immédiatement dans de l’eau glacée.

Verser le fond de volaille dans une casserole avec les 50 g de beurre. Y pocher les grelots et oignons boules, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Tomber l’échalote ciselée et l’ail dans un peu de beurre. Y déposer pendant 30 secondes les pousses d’épinard. Sauter rapidement les tomates cerises et ciseler finement le romarin.

Réchauffer dans le bouillon de volaille tous les légumes (sauf tomates et épinards) avec le jambon.

Montage de la tarte :
Déposer les tomates dans le fond de tarte et compléter avec les autres légumes (sans le liquide).
Déposer quelques noisettes de roquefort et enfourner jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

 

 

Recette proposée par Philou du blog Un cuisinier chez vous

 

 

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Published by recettes-roquefort - dans Les Entrées
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commentaires

mamina 11/06/2013 16:23


Magnifique en effet.