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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 12:00

papillon-omelette-souffllee-roquefort

 

 

Photo et recette : Péché de gourmandise

 

Une recette simple et savoureuse qui annonce un week-end gourmand !

 

  • Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

- 8 œufs
- 125 g de roquefort
- 1 cœur de salade frisée
- 1 grosse c à s de crème épaisse
- 25 g de beurre
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 échalote
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 3 c à s d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin



  • Préparation

Peler et hacher finement l'échalote, laver et essorer la salade.

 

Dans un bol préparer la vinaigrette avec l'échalote, sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive. Réserver.

 

Faire torréfier à sec les noix dans une poêle ( je ne l'ai pas fait ). Réserver.

 

Casser 4 œufs dans un saladier et casser les 4 autres en séparant les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes dans le saladier et battre à la fourchette. Monter les 4 blancs en neige ferme.

 

Dans le saladier ajouter le roquefort émietté et la crème, poivrer, saler un peu et mélanger à la fourchette sans fouetter. Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige en soulevant la masse.

 

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y verser les œufs au roquefort. Cuire à feu doux 7 à 8 mn, l'omelette doit rester souple (j'ai pris 2 poêles pour la cuisson, j'ai cuit un côté de l'omelette, j'ai retourné l'omelette dans la deuxième poêle et j'ai laissé cuire très peu de temps pour que l'omelette se tienne un peu, puis j'ai retourné le tout sur le plat de service ).

 

Servir aussitôt avec la salade assaisonnée de vinaigrette et parsemée de noix.

 

  • Les conseils en plus
- Vin conseillé : un Gewurztraminer
- Vous pouvez cuire l'omelette  un peu moins que ce que j'ai fait, tout est question de goût.

 

 

Recette proposée sur le blog Péché de gourmandise

 

 

 

 

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 12:00

papillon-huitres-roquefort

 

 

Photo et recette : Du fond de mes casseroles

 

 

Les huîtres se fourrent au Roquefort et ce n'est pas pour nous déplaire !

 

  • Ingrédients :
(Pour une douzaine d'huîtres)

- 12 huîtres
- 2 échalotes
- 50 grammes de Roquefort
- 10 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- Parmesan

 

 

  • Préparation
Émietter grossièrement le Roquefort.

Éplucher les échalotes, les émincer finement. Faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu doux durant 4 à 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et le Roquefort, laisser mijoter 3 minutes, réserver.

Ouvrir les huîtres, sectionner leur pied, vider leur eau et les remettre dans leur coquille.

Poser les huîtres dans un plat à gratin. Garnir chaque huître d'une cuillère de préparation. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 5 minutes sous un grill préchauffé à 210° (Th.7)



Recette proposée par Edith du blog Du fond de mes casseroles

 

 

 

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 12:00

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Photo : Roquefort Papillon 

 

C’est désormais l’un des rendez-vous incontournables et gourmands de l’année, Roquefort Papillon lance la 4ème édition du Grand Concours de recettes !
Partez à la rencontre du Roquefort Papillon le temps d’un week-end d’exception pour le découvrir, apprendre à le savourer et le sublimer…

 

  •     Le concours
Imaginez, créez et cuisinez le Roquefort Papillon dans une recette originale pour faire ressortir toutes ses subtilités. Salé ou sucré, tout est permis !
Vous avez jusqu’au 20 avril 2014 à minuit pour déposer votre recette en remplissant le formulaire disponible ici : http://www.750g.com/deposez_vos_recettes_pour_le_concours_5.htm
Un jury se réunira à la fin du concours pour qualifier les 12 gagnants qui auront touché le cœur gourmand de Roquefort Papillon.

 

  •     Un voyage d'exception

Roquefort Papillon vous invite à découvrir toute sa finesse et sa générosité lors d’un week-end printanier du mois de mai !
Le voyage commencera par la visite de la laiterie Roquefort Papillon au cœur de l’Aveyron, pour vous dévoiler tous les mystères et le savoir-faire des maîtres laitiers.
Une rencontre gourmande qui vous mettra en appétit pour la deuxième journée de cette escapade.

Samedi soir, une escale gourmande est prévue pour le dîner, au restaurant Le Capoul – la brasserie incontournable de la place Wilson à Toulouse est considérée comme une véritable institution. La journée se terminera par une nuit au Novotel Toulouse Centre Wilson.

Le voyage continuera chez le Chef Stéphane Réau qui ouvrira les portes de son atelier culinaire haut en couleur ! Au programme : de la bonne humeur, de la créativité, de la cuisine et du Roquefort Papillon !

Si ce voyage gourmand réveille votre créativité, il ne vous reste plus qu’à vous laissez guider par les subtilités du Roquefort Papillon !

 

 

 

Lire le règlement

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 12:00

papillon-pavlova-fromage-brebis-fruits-rouges atelier-culin

 

 

Photo et recette :  Cuisine Addict

 

Le Printemps est officiellement arrivé et amène avec lui de nouvelles saveurs !

 

Pour célébrer cette venue, tant attendue, nous avions envie de partager avec vous une recette de "Pavlova au fromage de brebis Papillon & fruits rouges" réalisée lors de l'atelier culinaire du voyage blogueurs 2013.

Les créateurs de cette jolie réalisation sont : Sandra - Cuisine Addict, Philou - Un cuisinier chez vous, Johanna - Fourchette et Mascara et Sabrina - ZeKitchounette.

 

Une création colorée à retrouver en vidéo ICI.

 

  • Ingrédients :
(Pour 10 personnes)

Pour la meringue
- 5 blancs d’œufs
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace

Pour la crème au fromage de brebis
- 1 fromage Pérail Papillon
- 250 ml de crème liquide
- 70 g de blancs d'oeufs
- 110 g de sucre semoule
- 30 ml d'eau

Pour le dressage:
- 250 g de fraises Marat des bois
- 100 g de framboises
- 100 g de myrtilles
- 2/3 fruits de la passion
- Huile d'olive
- Fleurs d'acacia et sommités de menthe (facultatif)

 

  • Préparation
La meringue
Préchauffez votre four à 90°C. Mettez les blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot et commencez à fouetter au fouet à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule en pluie et augmentez la vitesse du batteur pour serrer les blancs. Incorporez délicatement le sucre glace à la maryse puis étalez la préparation en fines bandes sur une plaque recouverte de silicone et enfournez jusqu'à ce que les meringues soient sèches (comptez 1h30 à 2 heures suivant l'épaisseur de vos meringues et votre four).

La crème au fromage de brebis
Mettez le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que votre sonde atteigne 110°C. A ce moment là, mettez les blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot et commencez à fouetter. Laissez la température du sirop augmenter encore et lorsqu'elle atteint les 116°C, augmentez la vitesse du batteur au maximum pour serrer les blancs. Une fois le sirop à 121°C, retirez la casserole de la source de chaleur, baissez la vitesse du robot au minimum et versez le sirop bouillant en une fois dans les blancs. Laissez tourner au ralenti pour cuire les blancs (vérifiez en touchant le bol du robot, celui-ci doit être très chaud jusqu'en haut et la meringue doit "fumer"). Augmentez alors la vitesse au maximum pour refroidir la meringue. Elle doit être très ferme et bien brillante.
Pendant ce temps, détaillez le fromage de brebis en petits dés et placez-les dans une casserole avec la moitié de la crème, laissez fondre en fouettant. Ajoutez le restant de crème en mélangeant bien et placez au frais.
Fouettez rapidement la crème au fromage de brebis puis incorporez délicatement la meringue italienne refoidie. Mettez dans une poche pâtissière puis réservez au réfrigérateur une bonne heure.

Les fruits et le montage
Lavez tous les fruits et réservez les 5 plus belles fraises que vous coupez en deux. Détaillez le reste des fraises en brunoise, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et placez au frais. Coupez les fruits de la passion en deux et récoltez le jus et les graines à l'aide d'une petite cuillère.
grossièrement les meringues et placez-les dans vos contenants, pochez une quenelle de crème de brebis et déposez une cuillère à soupe de fraises à l'huile d'olive. Ajoutez une nouvelle couche généreuse de crème puis une cuillerée de jus de fruit de la passion. Décorez des fruits rouges, d'une sommité de menthe et de fleurs d'acacia. Servez sans attendre.
  • Le conseil de Sandra

Faites le montage de vos pavlova au dernier moment pour que la crème ne ramolisse pas les meringues!

 

 

 

Photo et recette par Sandra du blog Cuisine Addict.

 

 

 

 

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 12:00

papillon-cupcake-poire-roquefort

 

 

Photo et recette : Gourmicom

 

 

Toute la délicatesse de la poire et du Roquefort dans une version cupcake sucré-salé ! On fond d'amour et on dit "encore" !

 

  • Ingrédients :
(Pour une quinzaine de cupcakes)

 


Pour les muffins qui servent de base aux cupcakes
- 250g de farine de blé ou de farine de riz complet bio pour la version sans gluten
- 1/2 sachet de levure chimique ou de poudre à lever pour la version sans gluten
- 4 oeufs bio
- 125g de beurre demi-sel bio ramolli à température ambiante
- 25cl de lait demi-écrémé bio
- 125g de Roquefort
- 1 poire bio
- Quelques noix
- Sel et poivre

Pour la crème
- Fromage frais
- Des chips de pommes de terre vitelotte

 

 

  • Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Salez et poivrez.

 

Ajoutez-y les œufs, le beurre et le lait.

 

Mélangez bien pendant quelques minutes.

 

Épluchez la poire et supprimez-en les pépins. Coupez-la en petits dés.

 

Cassez les noix et coupez les cerneaux en 2.

 

Ajoutez ces 3 ingrédients à la pâte, en mélangeant bien.

 

Versez votre appareil dans des caissettes au 3/4.

 

Mettez au four pendant 25 minutes et laissez refroidir.

 

Pour la crème, coupez le Roquefort en petits morceaux et mélangez-le avec le fromage frais afin d’obtenir une pâte lisse.

 

Versez ce fromage dans une poche à douille avec un petit embout cannelé.

 

Décorez vos cupcakes et disposez quelques cerneaux de noix et deux chips de vitelotte sur chacun des gâteaux.

 

 

 

Recette proposée par Caroline du blog Gourmicom

 

 

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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 12:00

papillon-quiche-blettes-roquefort

 

 

Photo et recette : Geekassiet

 

Une idée roquefortée pour savourer la blette, cette plante au grand cœur !

 

  • Ingrédients :
(Pour 2 petites quiches hautes)

- Le coeur d’une blette (6 à 8 petites feuilles)
- 80 gr de roquefort
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- Sel-poivre
- 1 pâte brisée



  • Préparation
Laver les blettes, les éplucher, hacher grossièrement les feuilles et couper les côtes en tronçons.

Faire bouillir une casserole d’eau et y faire précuire les blettes pendant 5 à 6 minutes.

Couper la pâte et la foncer dans des moules, piquer avec une fourchette (précuire à vide si la pâte est un peu trop épaisse).

Battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer.

Déposer un peu de Roquefort au fond des moules, ajouter les blettes, verser le mélange oeufs-lait et mettre le reste de Roquefort par dessus.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 210°C (Th.7) en surveillant la cuisson.




Recette proposée par Eygel du blog Geekassiet

 

 

 

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 12:00

papillon-sables-roquefort-noix1

 

 

Photo et recette : 

Miss Cocotte et ses petits

 

Avec les beaux jours qui reviennent, nous avions envie de vous proposer une recette de sablés à glisser dans le panier de pique-nique !

 

  • Ingrédients :
- 115g beurre mou
- 220g roquefort
- 170g farine
- 1 CàS d'eau
- 1 oeuf
- 120g de noix de pécan hachées
- Sel
- Poivre



  • Préparation

Dans un saladier, fouetter le beurre et le roquefort.
Assaisonner.
Ajouter la farine et fouetter de nouveau jusqu'à obtenir une pâte à crumble.
Ajouter 1 Cà S d'eau et amalgamer à la main jusqu'à former une pâte homogène.
Ajouter un peu d'eau si besoin.

 

Façonner la pâte en boudin.
Badigeonner le boudin de pâte d'oeuf battu puis les rouler dans les noix de pécan hachées.
Filmer en serrant bien les extrémités du film pour donner une belle forme cylindrique.

 

Réserver 1h au réfrigérateur.

 

Couper la pâte en tranche.
Plus les tranches seront fines, plus les sablés seront croustillants.

 

Les déposer sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé.

 

Enfourner à 180° (th.5) pour 15 à 20mn selon l'épaisseur des biscuits.

 

Surveiller la cuisson.

Les biscuits doivent être  bien dorés.

 

Laisser refroidir sur une grille.




Recette proposée par Marie-Françoise du blog Miss Cocotte et ses petits

 

 

 

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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 12:00

papillon-gourmandises-roquefort

 

 

Photo et recette : Les fromages de Clairette

 

C'est presque déjà le week-end et voici des amuse-bouches qui devraient régaler vos convives à l'apéritif !

 

  • Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

- 150 g de Roquefort
- 8 tranches de pain de mie
- 4 tranches de lard
- 1 pomme verte
- 4 cuillères à café de chutney de figue
- Quelques feuilles de roquette



  • Préparation

Taillez les tranches de lard en deux et faites-les griller 2 à 3 min dans une poêle sans matière grasse.

 

A l'aide d'un grand emporte-pièce, découpez 8 formes dans les tranches de pain de mie puis passez-les au grille-pain.

 

Découpez le Roquefort en 8 tranches fines.

 

Lavez, pelez et taillez la pomme en tranches très fines.

 

Répartissez le chutney de figue sur les 4 formes de pain de mie.

 

Déposez quelques feuilles de salade dessus.

 

Alternez une tranche de Roquefort, une tranche de lard puis une tranche de pomme. Et renouvelez : une tranche de Roquefort, une tranche de lard et une tranche de pomme. Couvrez avec les 4 formes de pain de mie restantes. Et voilà, c'est prêt !

 

 

Recette proposée par Clairette du blog Les fromages de Clairette

 

 

 

 

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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 12:16

papillon-tartelette-roquefort-noix

 

 

Photo et recette :  Le Bistro de Jenna

 

Mardi Gras sera en version salée cette année pour Roquefort Papillon avec ces délicieuses tartelettes à savourer du bout des doigts !

 

  • Ingrédients :
(Pour 8-10 tartelettes)


- 1 pâte brisée
- 130 g de Roquefort Papillon
- 20 noix décortiquées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c.à. soupe de lait
- 2 oeufs
- du magret séché couper en fines tranches (maison pour moi)
- 40 g d'emmenthal râpé
- sel
- poivre
- noix de muscade râpé

 

  • Préparation
Décortiquer les noix.
Couper les en deux ou quatre.


Préchauffer le four à 180°C (TH.5).


Disposer la pâte brisée dans les moules à petites tartelettes individuelles.
Piquer le fond avec une fourchette.

 

Dans un bol, écraser le Roquefort Papillon.
Ajouter la crème fraîche et le lait.
Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange bien crémeux et bien lisse.
Ajouter les oeufs et les noix.
Saler et poivre, râpé du noix de muscade.
Fouetter le mélange.

 

Verser l'appareil dans les moules à tartelettes, saupoudrer avec l'emmenthal râpé.

 

Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

 

A la fin de cuisson déposer des fines tranches de magret séché, quelques noix en décoration et laisse gratiner 2-3 minutes.

 

  • Le conseil de Jenna

Servir avec une salade frisée a l'entrée ou en plat de résistance.

 

 

Recette proposée par Jenna du blog Le Bistro de Jenna

 

 

 

 

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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 12:13

papillon-tarte-concombres-roquefort-feta-pavot-aneth

 

 

Photo et recette : Les papilles estomaquées…

 

Vite que l'été revienne avec ses légumes, ses parfums et ses saveurs ensoleillés ! En l'attendant, on vous fait découvrir une recette de tarte qui nous met en appétit !

 

  • Ingrédients :
(Pour 4 à 8 personnes)


- 250 g de pâte brisée
- 100 à 150 g de Roquefort
- 100 g de fêta
- 200 ml de crème fraîche entière
- 50 ml de lait entier
- 5 œufs
- 2 concombres
- 1 fleur d’ail, de poireau, ou d’oignon
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 branche d’aneth
- 1 à 2 c. à soupe de pavot
- Poivre

 

  • Préparation
Étalez la pâte. Déposez-la dans un moule à tarte puis foncez-la. Mettez ensuite la pâte foncée au frais, le temps de préparer la garniture.

Épluchez les concombres. Coupez-les en longues lanières à l’aide d’un économe. Omettez le centre du concombres… la partie avec les pépins. Répartissez-les dans le fond de la tarte. Ciselez la ciboulette sur les concombres.

Répartissez le Roquefort et la fêta coupés en petits cubes. Battez les œufs énergiquement jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le lait et la crème et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène et mousseux. Poivrez. Versez les œufs battus dans la tarte. Saupoudrez de pavot.

Effleurez la fleur d’ail, de poireau ou d’oignon.

Égrenez l’aneth.

Enfournez la tarte 10 minutes dans le bas du four à 210°C. Réduisez la température à 180°C et cuire encore 20 minutes.


 

  • Les conseils d'Anick

Remplacez la fleur d’ail, de poireau ou d’oignon par une petite botte de ciboulette.

Ne salez pas, le Roquefort et la fêta le sont suffisamment!

 

 

Recette proposée par Anick du blog Les papilles estomaquées…

 

 

 

 

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