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17 septembre 2013 2 17 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-chips-pomme-roquefort

 

 

Photo et recette : Marciatack

 

 

Une recette automnale tout en douceur avec un maximum de gourmandise !

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 heures

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour les chips de pommes
-    1 grosse pomme rouge (ou 2 petites)
-    ¼ tasse de sirop d’érable
-    ½ cuillère à café de cannelle

 

Pour la chantilly roquefort
-    20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
-    50g de roquefort

Pour le caramel beurre salé liquide
-    150g de sucre
-    20cl de crème liquide
-    80g de beurre salé

 

  • Préparation

Préparez les chips

Evidez les pommes, et les coupez en tranches fines et régulières.


Mettre à four chaud (200° / th.7)) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans que les tranches de pommes ne se chevauchent.


Mélangez le sirop et la cannelle dans un petit bol.


À l’aide d’un pinceau badigeonnez chaque tranche de pomme avec ce mélange, recto/verso.
Enfournez pour 2h (en surveillant la cuisson, ça peut prendre moins de temps) et retournez les tranches de pommes toutes les demies heures.


Laissez refroidir sur une grille quand c’est cuit.

 

Préparez la chantilly au roquefort (pendant la cuisson des pommes)
Mettez le roquefort dans un casserole et faites le fondre à feu doux avec une cuillère à soupe de lait, en remuant très souvent (pour ne pas que le roquefort attache).


Laissez totalement refroidir.


Passez le roquefort fondu Papillon au chinois.


Mettez dans un siphon avec la crème liquide très froide.


Laissez au frigo une heure.

 

Préparez le caramel beurre salé
Dans une casserole ou poêle anti adhésive, faites fondre le sucre à sec jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée.


Hors du feu, et en prenant garde aux éventuelles projections, ajoutez doucement la crème liquide. Remuez vivement et remettez sur le feu en remuant.


Ajoutez le beurre coupé en petits dés et remuez toujours jusqu’à ce que le caramel prenne la consistance d’une crème un peu épaisse.


Laissez refroidir.

 

Procédez au montage
Sur un plat de service dressez une chips, puis déposez de la chantilly roquefort, une autre chips et encore un peu de chantilly roquefort.


Terminez en nappant de caramel liquide.

 

Recette proposée par Marcia sur son blog Marciatack, participante au Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-calzone

 

 

Photo et recette : Vadrouilles gourmandes de Nini 

 

La blette est parfaite dans cette recette et la pizza on adore ça !

 

  • Ingrédients :

Pour 2 calzones

 

Pour la pâte à pizza (fine) :

- 500 g de farine t55

- 250 ml d'eau

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 paquet de levure de boulanger

- 1.5 càc de sel

- 1 càs de sucre

 

Pour la garniture:

- 700 g de blettes

- 1 poire

- 60 g de parmesan

- 100g de Roquefort

- 1 oignon

- 2 poignées de raisins secs

- 40 g de pignons de pin

- Huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette

- sel

- poivre

 

  • Préparation

Préparation de la pâte

 

A la Machine à pain:

Verser l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la moitié de la farine.

Dans un coin de la cuve, mettre le sel, et dans un autre coin, le sucre. Recouvrir du reste de farine. Incorporer la levure de boulanger.

Sélectionner le programme "pâte". Sortir la pâte de la cuve et la laisser reposer dans un saladier. Elle va continuer à gonfler.

 

A la main:

Diluer la levure de boulanger dans une petite partie de l'eau tiède.

Mettre la farine dans un grand récipient. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.

Ajouter le reste d'eau et un peu de levure diluée.

Travailler la pâte en ajoutant petit à petit l'huile et le reste de levure diluée.

Laisser reposer au moins 60 minutes.

 

Préchauffez le four à 220° (th.7-8)

Laver les blettes, et les couper en petits morceaux. Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive, dans une grande poêle. Ajouter les blettes et cuire environ 15 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites). Mélanger de temps en temps.

Ajouter l'ail haché, les pignons de pin, et les raisins. Mélanger et cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps râper le parmesan et l'incorporer à la préparation refroidie. Ajouter le roquefort coupé en dés.

 

Séparer la pâte à pizza en deux. Etaler chaque pâte en cercle de 25 cm de diamètre.

Répartir la garniture sur la moitié de chaque cercle en laissant un bord de 2 cm. Humecter le bord de la pâte, replier la partie non garnie sur l'autre. Souder les bords et piquer avec les dents d'une fourchette. Poser les calzones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et les huiler.

Cuire au four 10 min puis continuer la cuisson pendant 10 minutes, en baissant la température à 180°C.

Servir chaud.

 

Le conseil de Nini :

La pâte se congèle aussi très bien

 

Recette proposée par Nini sur son blog Vadrouilles gourmandes de Nini, participante au Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013

 

 

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-figuesroties

 

 

Photo et recette : On dine chez Nanou

 

Des rondeurs et des saveurs pour une recette aux figues rôties qui promet d'être une douce folie !

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

 

- 16 figues

- 16 tranches de jambon cru italien

- 160 gr de roquefort Papillon

- 20 gr de noix 

- vinaigre balsamique /huile d'olive

 

  • Préparation

Préchauffez votre four à 200°C (th.7).

 

Lavez les figues , séchez les et faites une entaille dans le haut de chaque figue . Posez les sur une plaque de cuisson.

 

Découpez des petits cubes de roquefort et insérez les dans les figues. Entourez chaque fruit d'une tranche de jambon cru, pliée en deux (les tranches doivent être très très fines), ajoutez des cerneaux de noix coupés en morceaux . 

 

Mettez les figues au four pour 5 à 7 minutes juste le temps de faire fondre le fromage.

 

Servez  avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique et une salade de mesclun.



L'idée en plus de Nanou :
Cette recette peut aussi être servie en entrée.

 

Recette proposée par Nanou sur son blog On dine chez Nanou

 

 

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-courgette-ronde-farcie-fromage-brebille.jpg

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

 

Une recette pleine de soleil pour prolonger au maximum les petits plaisir d'été !

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 4 courgettes rondes
- 2 petites courgettes longues
- 1 échalote ciselée
- 1 fromage brebille Papillon
- 2 c.à soupe de fromage frais (ou mascarpone)
- Une vingtaine d'olive vertes
- 2 c.à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 1 c.à soupe d'huile d'olive

 

  • Préparation
Laver les courgettes et les cuire entières, 10 mn à l'eau bouillante salée.
Les laisser tiédir et couper les chapeaux aux 4/5èmes de leur hauteur. Creuser l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère. Saler un peu l'intérieur et réserver en le posant côté ouverture sur un plat.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Pendant que les courgettes rondes précuisent, laver et parer les petites courgettes, les tailler en duxelles et les faire cuire 3 ou 4 minutes sans coloration dans l'huile d'olive. Réserver.

Dans un grand bol, à la fourchette, écraser le brebille Papillon sans ôter la croûte. Le mélanger avec le fromage frais, les olives dénoyautées et coupées en morceaux, ajouter la coriandre et la duxelles de courgettes. Mélanger et ajuster l'assaisonnement.

Remplir généreusement en tassant bien les cavités des courgettes  et les mettre au four en veillant à ce qu'elles restent debout (au besoin, tailler un peu la base).
Cuire jusqu'à ce que le fromage déborde et gratine un peu.

Le conseil de Mamina :
Nous avons mangé ces courgettes comme un plat mais vous pouvez aussi les servir en accompagnement d'une volaille.

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-galette-quinoa-roquefort-herbes.jpg

 

 

Photo et recette : Pourquoi pas .... ??

 

 

Ce n'est pas parce que l'heure de la rentrée scolaire a sonné que l'été n'est pas fini. Avec cette recette fraîche et ensoleillée, vous aurez l'impression de repartir en vacances, même les pieds sous le bureau !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 120 g de polenta
- 25 cl de lait
- 25 cl d’eau
- sel
-  huile d’olive Papillon
- 125 g de Roquefort Papillon
- poivre
- fleur de sel
- cueillette au jardin : feuilles de betteraves, fanes de carottes, feuilles de céleri, feuilles et fleurs de roquette, cerfeuil, soucis
- 1 oignon nouveau

 

  • Préparation
Faire bouillir l’eau et le lait avec du sel, verser la polenta en pluie et remuer sans cesse, cuire à feu doux jusqu'à ce que la polenta se détache des parois. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger puis couler dans un cercle de 24 cm de diamètre. Laisser refroidir 30 minutes environ.    

Nettoyer et sécher délicatement herbes et fleurs, émincer l’oignon nouveau.

Couper le Roquefort en morceaux.

Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et y faire glisser la galette de polenta, laisser dorer à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, retourner délicatement et faire dorer l’autre face.

Transférer la galette sur le plat de service, déposer dessus les herbes fraiches, les dés de roquefort, un peu de poivre au moulin, un tout petit peu de fleur de sel et un fin filet d’huile d’olive. Servir la galette immédiatement découpée en quartiers.

 

Recette proposée par Isabelle sur son blog Pourquoi pas .... ??

 

 

 

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29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 12:00

papillon-tarte-roquefort-courgette-poivron.jpg

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes

 

 

De l'élégance et beaucoup de gourmandise dans cette composition à croquer !

 

  • Ingrédients :

Pour une tarte de 20 cm x 20 cm

- Une pâte brisée (maison) 


- 2 courgettes bio


- 150 g de Roquefort Papillon


- Une boulle de mozzarella


- Un demi poivron rouge


- Poivre du moulin

 

  • Préparation

Laver les courgettes et les passer à la mandoline pour obtenir des lanières d'environ 2 mm d'épaisseur. Les blanchir trois minutes dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide pour fixer la couleur.


 

Etaler la pâte en carré sur une feuille de papier sulfurisé. Détailler les deux fromages en dés et les répartir sur la pâte. Poivrer. Ajouter les lanières de courgette.

Peler le poivron rouge à l'économe et le détailler en petits dés. Les répartir sur la tarte.

Cuire 25 minutes au four à 180°C (th.6).
Servir froid, avec un jus de citron.



Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

 

 

 

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27 août 2013 2 27 /08 /août /2013 12:00

papillon-mug-cake-chocolat-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Saveurs Lozériennes

 

 

Voici un de nos petits plaisirs égoïstes que nous souhaitions vous faire partager ! Elisabeth nous avait déjà démontré que l'association roquefort-chocolat fonctionnait à merveille, son mug-cake ne fait que nous le confirmer !

 

  • Ingrédients :

Pour un mug-cake

 

- 20 g de sucre


- 30 g de farine


- 30 g de lait


- 1 œuf
- 6 pastilles de chocolat noir à 65 % (Valrhona par exemple)


- 20 g de roquefort Papillon


- 1 poire William

 

  • Préparation
Dans un petit récipient faites fondre aux micro-ondes le roquefort et le chocolat : 20 sec 750W, remuez ; 20 sec 750 W. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Au besoin chauffez à nouveau.
Attention, le roquefort crame si vous chauffez à puissance trop importante et pendant un temps trop long (supérieur à 40 sec). Donc soyez vigilant et n’altérez pas ce fabuleux produit par une cuisson non maitrisée.
 
Versez le sucre, remuez, la farine, remuez, fouettez à la fourchette pour homogénéiser le mélange. Versez le lait, remuez, l’œuf. Vous devez obtenir un mélange parfaitement homogène, pâteux.

Versez dans un mug cette préparation, le mug doit être rempli au 2/3. Cuisez aux micro-ondes 1min 30 puissance 850 W.
 
Pelez et coupez votre poire. Passez-la 1 min au micro-ondes. Ecrasez à la fourchette.
 
Dégustez votre mug-cake à la cuillère, en plongeant votre gâteau dans la compotée.

 

Recette proposée par Elisabeth sur son blog Saveurs Lozériennes, participante au Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013

 

 

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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 12:00

papillon-oeufcocotte

 

 

Photo et recette : Un "Flo" de bonnes choses

 

 

Les oeufs font leur cocotte et ce n'est pas pour nous déplaire !

 

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 100 g de Rondin Papillon

- 4 œufs

- 25 cl de crème liquide

- 1 branche de sarriette fraîche (ou ciboulette, ou persil, ou coriandre !)

- 1 zeste de citron, soit jaune soit vert

- Sel, poivre et piment d'Esplette

 

  • Préparation

Beurrez vos 4 ramequins. Déposez la crème dans les ramequins, le rondin râpé puis les oeufs, salez, poivrez, pimentez & parsemez de copeaux de rondin.

 

Enfourner pour 12 minutes. Le blanc doit être pris mais le jaune encore liquide.

 

A la sortie du four ajouter la sarriette effeuillée et le zeste de citron vert.

 

Servir immédiatement.

 

 

Recette proposée par Florence sur son blog Un "Flo" de bonnes choses

 

 

 

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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 12:00

papillon-chops crevette

 

 

Photo et recette : Bombay Bruxelles

 

 

12h00 : embarquement Belgique - Bombay immédiat !

 

  • Ingrédients  

- 1 kg de pommes de terre, cuites, pelées, refroidies, râpées

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 500g de crevettes nettoyées

- 2 énormes échalotes hachées

- 1 tomate hachée (facultatif)

- 1 piment vert (ou 1 cuillère à café de piment en poudre)

- 1 gousse d'ail écrasée

- Sel

- 1 petit bouquet de coriandre haché

- 100g de Roquefort Papillon

- Huile pour la friture

- Un filet de jus de citron pour servir

 

Pour la panure

- Fécule de maïs

- 2 œufs

- Chapelure


  • Préparation

Faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles commencent à blondir. Ajouter l'ail, les piments et laisser dorer les échalotes.

 

Ajouter la tomate. Laissez l'eau s'évaporer et ajouter le sel et les crevettes. Attention à ne pas trop saler puisque le Roquefort va augmenter la teneur en sel.

 

Lorsque les crevettes sont cuites, retirer du feu. Ajouter le roquefort Papillon et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

 

Placer cette farce au réfrigérateur. 

 

Ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs dans les pommes de terre et faire des boules de la taille de noix.

 

Lorsque la farce est froide, tremper une boule de pommes de terre dans la fécule de maïs et l'aplatir sur du papier sulfurisé.

 

Faire un creux et ajouter une cuillère à soupe de farce.

 

Pincer les côtés pour faire une boule. Aplatir légèrement et réitérer l’opération.

 

Délicatement, passer les « chops » dans la fécule de maïs, les œufs et la chapelure. Lorsque tous les « chops » sont prêts, les passer à nouveau dans l'œuf et la chapelure.

 

Faire frire dans l'huile à feu moyen (160 ° C – th. 4) jusqu'à ce qu’ils soient dorés.

Servir chaud avec un filet de citron.

 

 

Recette proposée par Apolina sur son blog Bombay Bruxelles, participante au Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013


 

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 12:00

papillon-pommeterres roquefort

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

 

Vous allez craquer pour ces croquettes croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur ! Un vrai délice au roquefort!

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

 

  • Ingrédients :

Pour une douzaine de croquettes

 

- 600 g de pommes de terre (rattes par exemple)

- 150 g de roquefort Papillon

- 2 œufs entiers

- Chapelure ou panko (chapelure japonaise) 

- Huile d'arachide

 

  • Préparation

Peler les pommes de terre, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

À la fourchette, les écraser avec la moitié du roquefort Papillon. Saler si besoin est et réserver.

 

Couper le roquefort Papillon restant en dés de la taille d'une petite noisette.

 

Prendre la valeur d'une noix de purée au roquefort Papillon, poser la noisette de fromage sur la purée et l'enfermer en formant une boule avec la purée. Bien rouler la croquette entre les paumes pour qu'elle soit bien ronde. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Battre les œufs dans une assiette creuse et paner (2 fois) chaque boule au fromage en la passant dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Lorsque toutes les croquettes sont panées une première fois, répéter l'opération une 2ème fois.

Chauffer l'huile sans la laisser fumer et faire dorer les croquettes quelques minutes.

 

Égoutter sur un papier absorbant et servir tiède.

 

Le conseil de Mamina :

J'ai servi ces croquettes tièdes-chaudes et en les mangeant, nous avons eu le plaisir que le dé de roquefort Papillon du milieu soit fondant, un délice!

Avec une bonne salade verte assaisonnée à l'huile de noisettes, nous nous sommes régalés !

 

 

Recette proposée par Mamina du blog Et si c'était bon..., lauréate du Grand concours de recettes Papillon 2013

 

 

 

 

 

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