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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 12:15

papillon-galette-sarrasin-framboises-roquefort-legumes.jpg

 

 

Photo et recette : Épices & moi

 

 
Croyez-nous sur parole, le duo roquefort / framboise est à croquer ! Testez, vous verrez...

 

  • Ingrédients  

Pour 4 à 6 personnes


Les galettes de sarrasin et de roquefort Papillon (Pour une douzaine de petites galettes) :


- 260 g de farine de sarrasin (blé noir)


- 20 g de graines de tournesol broyées


- 15 g de graines de lin broyées


- 35 g de roquefort Papillon


- 1 œuf


- 37 cl d’eau froide


- 1 pincée de fleur de sel


- Huile d’olive (cuisson)


Coulis de framboises à la vinaigrette :


- 170 g de framboises fraîches ou congelées


- 40 g de miel


- 3 càs de vinaigre de vin au jus de framboises (ou vinaigre balsamique)


Salade de légumes croquants :


- Une botte de jeunes oignons


- 1 càs d’huile d’olive


-100 g de roquefort émietté


- 100 g de framboises fraîches ou congelées


- Une poignée de pousses de betterave


- Quelques lanières crues de courgettes crues


- Une poignée de noisettes grillées à sec


- Une botte de radis


- Basilic frais ou tout autre herbe fraîche


- Poivre noir du moulin

  • Préparation

Les galettes de sarrasin & roquefort Papillon :
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, l’œuf, l’eau, la fleur de sel, les graines broyées, et le roquefort émietté. Laisser reposer 1/4 d’heure.

Huiler une poêle bien chaude, et y verser une petite louche de pâte à la fois. Former des galettes de 6 à 8 cm. La pâte ne s’étale pas trop. Faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Réserver au chaud.

Le coulis de framboises :
Dans une casserole, verser le miel et les framboises. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le vinaigre au jus de framboises. Bien mélanger et mixer le tout en un coulis. Passer le coulis à travers un chinois afin d’ôter les pépins.

Laisser refroidir.

La salade de légumes croquants et dressage :
Couper la tige verte des oignons en laissant 1 à 2 cm de tige. Couper les oignons en deux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Garnir les galettes de roquefort émietté, d’oignons rôtis, de quelques framboises, et de coulis de framboises.

 

Accompagner des radis, des pousses de betteraves, des lanières de courgettes, de roquefort, de framboises, de coulis, de basilic et de noisettes concassées.
Poivrer.

 

Recette proposée par Lyne sur son blog Épices & moi, participante au Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013

 

 

 

 

 

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 12:30

papillon-tagliatelles-fraiches-maison-coquillages-creme-roq.jpg

 

 

Photo et recette : Fourchette et Mascara

 

 

Imaginez le soleil qui vous chauffe les pieds, la mer qui s'étend à perte de vue et le doux bruit des vagues autour... qu'il est agréable d'être en vacances !

 

  • Ingrédients  
Pour 2 assiettes

- Des pâtes fraîches (ma recette ici)
- Une dizaine de coques 
- Une dizaine de moules
- Une dizaine de petits anneaux d'encornets
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- Du persil
- 1 verre de vin blanc (de l'Aveyron c'est encore mieux)
- 30 cl de crème liquide entière
- 150 g de Roquefort Papillon
- Sel, poivre
- 3 noix de beurre

 

  • Préparation
Ciselez l'échalote, l'oignon et écrasez l'ail que vous répartirez dans 3 récipients. Lavez vos coquillages et encornets. Dans 3 petites casseroles, mettez une noix de beurre et faites légérement suer de l'oignon, de l'ail et de l'échalote. Mouillez au vin blanc .

Disposez vos coques dans l'une d'elle, couvrez et attendez qu'elles s'ouvrent, stoppez la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.

Disposez vos moules dans une autre casserole, ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et attendez qu'elles s'ouvrent, stoppez la cuisson, réctifiez l'assaisonnement.

Disposez vos anneaux d'encornets dans la 3ème casserole, faites les revenir quelques instants (la cuisson des encornets est délicate alors surveillez bien), rectifiez l'assaisonnement

Mettez vos pâtes fraîches à cuire dans de l'eau salée 3 minutes puis égouttez-les.

Mettez à fondre votre Roquefort dans la crème.

Dans une assiette, dressez vos pâtes nappées de crème de Roquefort et ajoutez vos coquillages et encornets.

 

 

Recette proposée par Johanna sur son blog Fourchette et Mascara, lauréate du Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013

 

 

 

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 11:00

papillon-sable-chantilly-roquefort-chips-poire.jpg

 

 

Photo et recette : Paprikas

 

 

"Allez, juste un, pour goûter"...

"Un deuxième ne peut pas faire de mal"...

"Bon un troisième et après j'arrête !"

Heureusement que la recette est prévue pour 25 sablés ;)

  • Ingrédients :

Pour 25 sablés



 

- 200 g de farine


- 150 g de beurre


- 100 g de Roquefort Papillon


- 1 jaune d'oeuf


- 2 pincées de sel


- 1 poire



 

Pour la chantilly :


- 15 cl de crème fraiche liquide très froide


- 40 g de Roquefort


- Sel


 

  • Préparation

Pour les sablés :
Versez dans un saladier la farine tamisée, le sel, le roquefort émietté et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez-le tout en malaxant légèrement.

Pétrissez ensuite sans trop insister avec la paume de la main 2 à 3 fois. Formez une boule avec la pâte et la placer au réfrigérateur 30 minutes environ.


 

Réalisez des petits boudins de pâte de 3 cm de diamètre, puis les envelopper dans un film alimentaire et les placer au congélateur 40 minutes.



Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).


Découpez les rouleaux de pâte en tranches de 1 cm d'épaisseur environ et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou siliconé.
Enfournez 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les sablés soient joliment colorés.



 

Pour les chips de poire :
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).


Epluchez et épépinez votre poire, tranchez-la finement en lamelles puis disposez-la sur du papier sulfurisé. 
Enfournez pour 15 minutes.



 

Pour la chantilly :
Dans un saladier, versez la crème fraiche liquide très froide, émiettez le roquefort dessus, ajoutez un peu de sel puis montez le tout en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.



 

Assemblage :
Mettez votre chantilly dans une poche à douille puis décorez chaque sablé au Roquefort selon vos envies et déposer une chips de poire dessus en touche finale.

 

 

Recette proposée par Nadia sur son blog Paprikas

 

 

 

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 11:00

papillon-cannoli-roquefort-noix-tomate.jpg

 

 

Photo et recette : Le cri de la courgette

 

 
Pour le Grand Concours de recettes Papillon 2013, Cécile a revisité une spécialité sicilienne, le cannoli, en version sucrée-salée ! Notre jury a immédiatement succombé ;)

 

  • Ingrédients :
Pour 8 cannoli

- 30 g de farine T80
- 30 g de sucre
- 30 g d’huile de noix
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cuillère à café de cacao pur / sel

Pour la crème au Roquefort :
- 150 g Roquefort Papillon
- 8 cl  crème liquide
- 30 g de cerneaux de noix
- 3 pétales de tomates confites à l’huile
- brins de ciboulette

 

  • Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre lorsque les blancs deviennent bien mousseux. Continuez de battre 1 minute.

Tamisez la farine et le cacao sur le blanc en neige en mélangeant progressivement et délicatement. Ajoutez l’huile de noix en filet tout en continuant de mélanger.

Procédez en 2 fois pour faire cuire les cannoli :
Posez 4 tas de pâte (équivalent à 1 cuillère à soupe chacun) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez chaque tas de manière à former des ronds de 10 cm de diamètre. Enfournez pour 6 minutes. Dès la sortie du four enroulez les ronds de pâte sur des cylindres (manches de cuillères métallisées ou bouts de bambou recouverts de papier aluminium). Laissez refroidir avant de démouler.

Renouvelez l’opération avec la pâte restante.

Hachez finement les cerneaux de noix et les pétales de tomates confites.

Mixez le Roquefort Papillon avec la crème puis ajoutez les noix et les tomates confites. Placez cette garniture dans une poche à douille et remplissez les cannoli. Nouez quelques brins de ciboulettes autour des cannoli. Placez au frais avant de servir.

 

Recette proposée par Cécile sur son blog Le cri de la courgette

 

 

 

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 11:00

papillon-sucette-petits-pois-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Sweet Table

 

 

Qui a dit que les sucettes étaient réservées aux enfants ?

 

  • Ingrédients :
- Un rouleau de pâte feuilletée
- 70 g de roquefort papillon
- Une tasse de petits pois surgelés, cuit 8 minutes dans de l’eau bouillante salée et égouttée
- Piment d’Espelette

 

  • Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Écrasez à la fourchette le roquefort. Parsemez la pâte feuillette de roquefort et de petits pois. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

Roulez serré et découpez des tronçons d’un bon centimètre.
Disposez vos roulés de petits pois et roquefort sur du papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes.

Laissez refroidir et piquez sur un bâton !

Bon appétit!

 

Recette proposée par Sophie sur son blog Sweet Table

 

 

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 12:30

papillon-apero-tapas-asperges-vertes-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes

 

 

"Comment attrape t-on les asperges vertes au printemps ? En leur mettant un petit pétale de roquefort sur la queue !". Petite phrase d'introduction d'Isa-Marie pour sa recette lauréate au Grand Concours 2013, nous n'avons pas pu résister à l'envie de vous la partager !

 

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes



- Une botte d'asperges vertes


- 100 g de Roquefort Papillon


- 3 cs de fromage frais de brebis


- 3 échalotes


- Environ 5 feuilles de pâte filo


- 2 pincées de piment d'Espelette


- Sel et poivre du moulin


- Un filet d'huile d'olive 

 

  • Préparation
Couper les asperges pour ne garder que les pointes, préparer un velouté avec les tiges.

Émincer les échalotes très finement et les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner et rouler les pointes d'asperges dans cette préparation.

Découper la pâte filo en bandelettes de 2 à 3 cm de large. Entourer les pointes d'asperges de ces bandelettes et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four. Avec un pinceau badigeonner les asperges du reste d'huile d'olive qui est dans la poêle. Passer sous le gril du four le temps de rendre la pâte filo croquante (deux minutes, puis retourner, puis 2 minutes encore).

Préparer une crème de roquefort en mélangeant le fromage de brebis avec la moitié du Roquefort et le reste d'échalotes qui est dans la poêle. Couper le reste de Roquefort en autant de "pétales" que d'asperges.

Dressage :
Dans de petits contenants poser les asperges sur lesquelles on saupoudre un peu de piment, puis une pointe de fromage de brebis au roquefort et aux échalotes, puis un pétale de roquefort par bouchée... Savourer !

 

 

Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 11:00

papillon-crazy-hot-dog-saucisse-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Cook's Dream

 

 

Amateurs de street food, cette recette de hot-dog revisité devrait vous plaire !

  • Ingrédients :
Pour 3 personnes

- 3 grosses saucisses de porc au cabernet
- 2 tomates
- roquefort
- moutarde fine et douce

 

  • Préparation

Cuire les 3 saucisses au BBQ.

Laver et couper les tomates en fines rondelles.

Couper les saucisses en deux et mettre une couche de tomate puis de roquefort.

Fermer avec l'autre partie des saucisses et décorer avec un peu de moutarde.

 

 

Les conseils de Sophie :
- Recette modulable à souhait en changeant de légume et de fromage.
- Servir avec une bonne salade verte.

 

 

Recette proposée par Sophie sur son blog Cook's Dream

 

 

 

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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 11:00

papillon-tartelettes-figues-roquefort-noix.jpg

 

 

Photo et recette : La popote de Lolo...

 

 

Conservez bien précieusement cette recette de tartelettes, elle risque de faire le bonheur de vos repas cet été ! Et si vous n'avez pas le courage d'attendre que les figues mûrissent, vous pouvez tout aussi bien les acheter surgelées...

 

  • Ingrédients :
Pour 8 tartelettes

- pâte feuilletée
- 3 figues
- 4 noix
- 40 g de roquefort Papillon environ
- 1 à 2 C à S de miel de romarin
- poivre du moulin

 

  • Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez 8 fonds de tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposez-les dans des moules à tartelettes en silicone, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette (afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson).

Essuyez les figues, coupez-les en lamelles et déposez  sur les fonds de tarte. Ouvrez les noix et disposez un demi-cerneau sur chaque tartelette. Coupez le roquefort en huit et déposez sur les tartelettes.

Passez le miel quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre liquide. Versez un filet de miel sur chaque tartelette puis poivrez et enfournez une quinzaine de minutes.

Dégustez à la sortie du four....


Recette proposée par Laurence sur son blog La popote de Lolo...

 

 

 

 

 

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 12:40

papillon-tarte-rustique-legumes-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Un cuisinier chez vous


 

Nous ne vous étonnerons pas si nous vous disons que cette magnifique réalisation fait partie du palmarès du Grand Concours Roquefort Papillon 2013 !


  • Ingrédients :

Pour la pâte :
- 300 g de farine complète


- 1 grosse pincée de sel


- 5 cl d’huile d’olive


- 1 gros œuf


- 1 peu d’eau


- 50 g de roquefort Papillon (à température ambiante)

Pour la garniture :
- 1,5 kg de fèves des marais (poids brut)


- 600 g de petits pois (poids brut)


- 200 g de pousses d’épinards


- 1 échalote et 1 gousse d’ail


- quelques oignons grelots


- Quelques oignons « boule »


- Quelques tomates cerises


- 200 g de jambon de pays en julienne


- ½ litre de bouillon de volaille


- 50 + 20 g de beurre


- 1 branche de romarin


- Sel et poivre du moulin

  • Préparation

Pour la pâte :
Verser la farine dans le bol du robot avec le sel et y creuser un puits. Verser l’huile et l’œuf dans le puits. Mettre le robot en marche. Ajouter petit à petit l’eau et terminer par le roquefort émietté. Filmer la pâte et la réserver 2 heures au frigo.

Fleurer le plan de travail et étaler finement la pâte. Foncer le cercle (rectangulaire ici !) à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Déposer un papier sulfurisé sur la pâte et remplir de riz ou de légumes secs pour une cuisson à blanc.
Préchauffer le four à 175°C et enfourner pour une vingtaine de minutes

Pour la garniture :
Ecosser fèves et pois. Mettre un grand volume d’eau très salée à chauffer. Dès ébullition, verser les fèves et laisser cuire 2 min. Retirer les fèves et les verser immédiatement dans un saladier rempli d’eau et de glaçons. Retirer la peau qui entoure chaque fève.

Cuire rapidement (2min) les petits pois dans la même eau et refroidir également immédiatement dans de l’eau glacée.

Verser le fond de volaille dans une casserole avec les 50 g de beurre. Y pocher les grelots et oignons boules, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Tomber l’échalote ciselée et l’ail dans un peu de beurre. Y déposer pendant 30 secondes les pousses d’épinard. Sauter rapidement les tomates cerises et ciseler finement le romarin.

Réchauffer dans le bouillon de volaille tous les légumes (sauf tomates et épinards) avec le jambon.

Montage de la tarte :
Déposer les tomates dans le fond de tarte et compléter avec les autres légumes (sans le liquide).
Déposer quelques noisettes de roquefort et enfourner jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

 

 

Recette proposée par Philou du blog Un cuisinier chez vous

 

 

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 15:00

roquefort-papillon-groupe-blogueurs-voyage-2013.JPG

 

Photo : Fromageries Papillon


   

 

Et dire que le Voyage blogueur Papillon, c'était il y a deux semaines déjà ! Une 3e édition riche en découvertes et rencontres que nous ne sommes pas prêts d’oublier.
Parce que les images valent bien plus que des mots, voici un aperçu en photos des moments forts de ce formidable week-end !

Samedi, arrivée à Roquefort-sur-Soulzon où un délicieux buffet composé de fromages Papillon et de spécialités régionales nous attend. Nos 12 invités ne sont pas venus les mains vides et nous ont régalés avec leurs spécialités :


roquefort-papillon-buffet-voyage-blogueurs-2013
C’est parti pour la visite des caves Papillon ! On ne rigole plus, certains posent plein de questions à notre guide et prennent des notes, pendant que d’autres ont l’œil fixé sur l’objectif :


visite-caves-roquefort-papillon-blogueurs-2013

 

Ensuite, direction le four à pain des Fromageries Papillon, où Walter Muller (Directeur Général de Papillon) nous dit tout de la fabrication artisanale du fameux penicillium roqueforti :
four-a-pain-fromageries-papillon-blogueurs
Après une journée bien remplie, retour à Toulouse où nous dînons à la Brasserie Capoul. Félicitations au Chef Samuel Benne, tout le monde s’est régalé !

roquefort-papillon-diner-blogueurs-brasserie-capoul-1roquefort-papillon-diner-blogueurs-brasserie-capoul-2
Le Dimanche, petite visite du marché Victor Hugo à Toulouse. Réunis par équipes, les blogueurs achètent le nécessaire pour l’atelier culinaire :

roquefort-papillon-marche-victor-hugo-toulouse
Tous en cuisine dans le superbe atelier de Stéphane Réau. Les 3 équipes de blogueurs mettent la main à la pâte pour préparer le déjeuner, sous les précieux conseils de Stéphane Réau et de Chef Damien. Concentration, complicité et fous rire, 2h de bonheur !

 

roquefort-papillon-atelier-culinaire-blogueurs-1

roquefort-papillon-atelier-culinaire-blogueurs-2



Pendant ce temps-là, on dresse la table au soleil…

roquefort-papillon-dejeuner-blogueurs-2013

Il est 13h, les blogueurs envoient la sauce ! Chaque équipe présente son plat… il ne restera rien dans les assiettes !

papillon-plats-roquefort-blogueursPromis, on vous donne les recettes très prochainement…

 

Nous tenons à remercier les 12 blogueurs* présents pour tous ces bons moments partagés avec eux, sans oublier Chef Damien et sa bonne humeur inégalable.
Des remerciements particuliers à toute l’équipe de la Brasserie Capoul pour son accueil et le délicieux dîner qui nous a été servi, ainsi qu’aux membres du Novotel Centre Wilson qui nous a reçu comme des rois.
Enfin, merci au Chef Stéphane Réau pour avoir orchestré l’atelier culinaire avec talent et générosité, une journée dont on risque de se souvenir pendant très longtemps !



* Les 12 blogueurs qui étaient présents :
- Anne (On dîne chez Nanou)
- Cécile (Le cri de la courgette)
- Florence (Un “Flo” de bonnes choses)
- Isabelle (Pourquoi pas .... ??)
- Isa-Marie (Grelinette et Cassolettes)
- Johanna (Fourchette et mascara)
- Létitia (Piment Oiseau)

- Mamina (Et si c’était bon…)

- Pascale (C’est moi qui l’ai fait !)

- Philou (Un cuisinier chez vous)
- Sabrina (ZeKitchounette)

- Sandra (Cuisine Addict)

 

 

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