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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 11:00

papillon-potage-legumes-pain-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Pourquoi pas .... ??


 

Testez vite cette recette pleine de couleurs, vous comprendrez pourquoi elle a fait l'unanimité au sein du Jury du Grand Concours de recettes Roquefort Papillon 2013 !


  • Ingrédients :
Pour 4 portions en plat ou 8 en entrée

Pain au Roquefort Papillon : 
- 70 g de farine 9 céréales
- 180 g de farine
- 1 petite càc de sel
- 1 càc de levure sèche de boulangerie
- 15 cl d’eau
- 50 g de Roquefort Papillon 

Crème de Roquefort Papillon :  
- 150 g de Roquefort Papillon
- 50 g de crème épaisse

Petits légumes et consommé au jus de carotte :  
- 3 petites carottes
- 1 courgette
- ½ fenouil
- 1 poignée de petits pois frais
- quelques fèves fraiches
- 1 poignée de haricots frais
- 1 litre de bouillon de poule dégraissé (maison ou autre)
- 40 cl de jus de carotte bio
- huile d’olive
- sel
- poivre
- gingembre en poudre
- curry
- 1 càc de miel
- 1 càs de crème épaisse

  • Préparation


Pour le pain au Roquefort Papillon :
Tiédir légèrement l'eau et y délayer la levure.

Couper le Roquefort en petits dés.

Mettre les farines et le sel dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre en marche à petite vitesse et verser le mélange eau/levure dessus. Dès que c’est homogène, ajouter le Roquefort, toujours sans arrêter le pétrissage, laisser tourner à petite vitesse pendant 10 minutes.

Couvrir le bol et laisser pousser à température ambiante 1h30min, la pâte doit doubler de volume.

Fariner le plan de travail, dégazer la pâte et la pétrir légèrement à la main, former une boule et la couper en huit parts égales, façonner des petites miches, déposer sur un silpat et laisser de nouveau pousser 1h à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Mettre un bol d’eau chaude dans le fond du four et enfourner les miches pour 18 minutes.

Pour la crème de Roquefort Papillon :
Ecraser le Roquefort à la fourchette et le détendre avec la crème jusqu'à obtenir une crème homogène.  Réserver au frais.

Pour les petits légumes et consommé au jus de carotte :  
Faire réduire d’un tiers le bouillon de poule.  Ajouter le jus de carotte, une pincée de gingembre en poudre, une pincée de curry et une cuillère à café de miel, laisser mijoter 5 minutes à feu doux.  Ajouter la crème épaisse, laisser mijoter encore 2 minutes puis lisser au mixer plongeant.  Garder au chaud.

Tailler les carottes, courgette et fenouil en petits dés. Trancher les haricots finement. Eplucher les petits pois et les fèves fraiches.  Cuire tous les légumes, à l’anglaise, un par un, puis les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver les couleurs.

Dressage :
Faire des quenelles avec la crème de Roquefort et les déposer sur une feuille d’épinard.

Dans une poêle légèrement huilée, réchauffer ensemble les légumes, rapidement, avec un tout petit peu de sel et poivre.

Les mettre dans le fond d’une assiette profonde, couler le consommé de carotte dessus et déposer la quenelle de crème de Roquefort Papillon. Déguster avec le pain. 


Recette proposée par Isabelle du blog Pourquoi pas .... ??

 

 

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 16:30

roquefort-papillon-mondial-du-fromage-tours-2013.jpg

 

 


   

 

 

Chez Papillon, la recherche de l’excellence est une source de préoccupation constante. Viser toujours plus haut, c’est aussi être capable de se confronter aux meilleurs et à la critique pour savoir comment améliorer la qualité de ses produits.
C’est pourquoi les Fromageries Papillon étaient présentes au premier rendez-vous du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui s’est tenu à Tours du 1er au 3 juin.

Au programme de ce salon professionnel, le Concours Mondial du Meilleur Fromager qui a attribué la 1ère place à Miyuki MURASE (Japon) mais également le Concours international “produits” qui s’est déroulé dimanche matin. Pour ce concours, 400 produits ont été soumis au vote de 140 juges.

Pour cette première édition, Papillon a présenté trois de ses fromages : le Roquefort Révélation, le Rondin et le Pavé de l’Aveyron. Nous sommes très fiers puisque tous les trois figurent au palmarès :


- Médaille OR pour le Roquefort Révélation
- Médaille OR pour le Rondin
- Médaille OR pour le Pavé de l’Aveyron

Une reconnaissance du monde professionnel qui nous donne envie d’aller encore plus loin !

 

 

 

 

 

 

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 11:00

papillon-tarte-betterave-ail-des-ours-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Les papilles estomaquées...


 

La tarte est prête, il n'y a plus qu'à sortir les couverts et les assiettes !


  • Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes

- 1 pâte brisée à l’ail des ours
- 1 grosse (ou 2 à 3 petites) betterave(s) cuite(s)
- 10 fleurs d’ail des ours
- 1 petit morceau de roquefort
- 200 ml de crème fraîche
- 4 œufs + 1 jaune d’œuf
- Paprika
- 2 à 3 c. à soupe de poudre de noisettes
- Sel et poivre

  • Préparation


Étalez la pâte avec la paume puis au rouleau à pâtisserie de la taille et de la forme souhaitée. Déposez la pâte étalée dans le moule à tarte souhaité puis foncez-la. Déposez ensuite la pâte foncée au frais le temps de préparer la garniture.

Battez énergiquement les œufs et le jaune jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonnez. Réservez.

Coupez les betteraves cuites et sèches en cubes. Répartissez-les dans le fond de la tarte avec le roquefort coupé en petits cubes et les fleurs d’ail des ours. Versez les œufs battus à la crème dans la tarte. Saupoudrez de paprika et de poudre de noisettes. Assaisonnez.

Enfournez la tarte dans le milieu du four à 210°C (th.7). Réduisez la température à 180°C (th.6) et cuire encore 30 minutes.

Les conseils d’Anick :
- Vous pouvez remplacer la crème par du lait entier.
- Pour la cuisson des betteraves, posez-les entières et brossées (non épluchées) sur un lit de gros sel. Enfournez à 160-170°C (th. 5-6) pendant environ 1h à 1h30 ou jusqu’à ce que la pointe d’une brochette s’enfonce sans résistance dans les betteraves.


 

Recette proposée par Anick du blog Les papilles estomaquées...

 

 

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 12:30

papillon-oeuf-mollet-frit-creme-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : On dîne chez Nanou


 

A partir d'aujourd'hui, retrouvez sur le blog Roquefort Papillon les délicieuses recettes des 12 lauréats du Grand concours Papillon 2013 ! On commence avec le superbe Œuf mollet frit de Nanou qu'elle a choisi de cuisiner dans une crème au roquefort pour un moment de parfaite gourmandise !


  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 4 œufs
- 60 g de roquefort Papillon
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 tranches de pain noir

Pour la panure :
- 1 œuf
- 4 cuil à soupe de farine
- 4 cuil à soupe de chapelure fine
- huile pour friture
  • Préparation

Mettez dans une casserole de l'eau à bouillir, plongez-y les œufs pendant 5 minutes en maintenant l'ébullition. Égoutte-les et mettez dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirez la coquille (c'est la partie la plus délicate).

Préchauffez votre friteuse ou sinon une casserole avec de l'huile. Préparez 3 bols ou assiettes creuses avec séparément : la farine, l'œuf battu et la chapelure.

Séchez les œufs avec un essuie-tout. Roulez l'oeuf dans la farine, puis dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Réservez les.

Préparez la crème de roquefort en le faisant fondre dans une casserole avec la crème fraîche. Gardez au chaud.

Découpez les 2 tranches de pain en petits cubes, faites-les frire rapidement, déposez-les sur un essuie-tout pour enlever l'excédent de gras.

Faites frire les œufs pendant 1 à  2 mn pour qu’ils soient légèrement colorés. Déposez-les sur un essuie-tout.

Dressage :
Dans chaque assiette creuse répartissez la crème de roquefort, déposez l 'œuf au centre et  les croûtons de pain noir sur les bords de l'assiette.


 

Recette proposée par Anne du blog On dîne chez Nanou

 

 

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 12:45

papillon-veloute-epinards-quenelles-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Du miel et du sel


 

Un velouté en vert et blanc pour une entrée très chic !


  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour le velouté :


- 1 kg d'épinards


- 50 g de beurre


- 1 grosse pomme de terre farineuse


- 65 cl de bouillon de volaille


- 15 à 20 cl de crème liquide

Pour les quenelles (environ 12 quenelles) :


- 60 g de roquefort à température ambiante


- 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé


- 60 g de chapelure de pain blanc rassis sans la croûte


- 2 œufs


- Sel, poivre, muscade


  • Préparation

Pour le velouté :
Équeutez les épinards et rincez-les soigneusement pour éliminer le sable. Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre. Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en petits morceaux, mouillez avec le bouillon, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 20 min.
Mixez le velouté, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Pour les quenelles :
Travaillez le roquefort à la fourchette pour le réduire en crème. Ajoutez le persil, la chapelure, les œufs. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Goûtez car le sel n'est peut-être pas indispensable, le roquefort est déjà salé. Vous devez obtenir une pâte assez molle, mais pas coulante. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau. Laissez ensuite reposer pendant au moins 15 minutes. Ce détail est important : la chapelure va absorber l'humidité et gonfler, ce qui va épaissir la pâte.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. A l'aide de deux cuillères à café, faites tomber des petites quenelles dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire 5 à 10 min selon leur grosseur.

Dressage :
Versez la soupe dans des assiettes creuses et déposez dessus 3 quenelles par assiette. Décorez d'un brin de persil et servez chaud.


Les conseils de Marie-Claire :
- N'utilisez pas de chapelure du commerce, j'ai déjà essayé, ça ne marche pas, je ne sais pas ce qu'ils mettent dedans mais elle n'épaissit pas la pâte et les quenelles se délitent dans l'eau. Le mieux est de peser 60 g de mie de pain blanc rassis coupée en morceaux, puis de la broyer au mixeur.
- La recette fonctionne aussi très bien avec une autre verdure : cresson, oseille, fanes de navets ou de radis...
- Les quenelles peuvent aussi être cuites dans un bouillon, et servies avec lui dans une tasse, saupoudrées de ciboulette.

 

Recette proposée par Marie-Claire du blog Du miel et du sel

 

 

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 12:30

papillon-cheesecake-radis-brousse-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Parmesan et Paprika


 
Peut-être qu'une recette toute en couleurs fera venir le soleil ! Ce superbe cheesecake a été imaginé par Marina pour notre Grand Concours de recettes Roquefort Papillon 2013, un régal pour les yeux... et bientôt pour nos papilles !
  • Ingrédients :

Pour le cheesecake ( à faire la veille) :
- 150 g de Roquefort Papillon
- 400 g de Brousse
- 100 ml de crème fraiche liquide
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- Poivre
- Persil plat ciselé (1 cuillère à soupe environ).


 

Pour le carpaccio de radis :
- 2 Radis Red Meat
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bio Papillon
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel
- poivre.



  • Préparation

Pour le cheesecake ( à faire la veille) :


Beurrer le moule et disposer sur le fond un rond de papier cuisson. Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).



Mélanger le roquefort émietté (réserver quelques brisures pour la décoration) avec la brousse et la crème liquide. Ajouter les œufs, un par un puis le persil ciselé.  Incorporer le tout puis ajouter délicatement la farine tamisée. Mélanger à la maryse puis verser dans le moule. Tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour 45 mn environ. Piquer un couteau au centre du cheesecake pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir propre.

A la sortie du four, laisser refroidir puis passer une lame de couteau entre le moule et le cheesecake. Mettre au réfrigérateur pour 5-6 heures minimum.

Démouler le cheesecake et réserver.

Pour le carpaccio de radis : 


Peler puis trancher le radis à l'aide d'une mandoline ou, comme je l'ai fait, à l'aide d'une économe. Disposer les tranches sur une assiette.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc (pour ne pas teinter le radis, il est préférable de prendre du blanc). Saler légèrement.


 

Dressage : 


Sur le plat de service, disposer un cercle légèrement plus grand de tranches de radis. Les badigeonner de vinaigrette à l'aide d'un pinceau. Disposer le cheesecake au centre.

Décorer le cheesecake avec des tranches de radis. Pour le centre, j'ai utilisé une douille en métal en guise d'emporte-pièce pour découper de petits cercles.

 


Badigeonner les tranches de vinaigrette toujours au pinceau. Disposer quelques miettes du roquefort réservé. Déposer un ou deux radis classiques au centre.

Les conseils de Marina :
- J'ai utilisé un petit moule à charnière de 17 cm de diamètre. Vous pouvez le faire aussi en version individuelle.

- Si vous ne trouvez pas de Radis Red Meat, vous pouvez sans problème remplacer par de la betterave crue Chioggia (l’intérieur est marbré rose et blanc) ou par des radis tout simples.
Pour une version estivale, un carpaccio de poivrons rouges et jaunes ... 
Pour une version automnale, des lamelles de poires cuites au vin rouge et des noix de pécan torréfiées ...
Bref, ce cheesecake peut s'adapter à toutes les saisons...

 

Recette proposée par Marina du blog Parmesan et Paprika

 

 

 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 11:00

papillon-quiche-epinard-ail-des-ours-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Les Papilles Estomaquées...


 

Ce n'est certainement pas la grisaille qui va nous empêcher de nous régaler !


  • Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes
 
- 200 à 250 g de pâte brisée à l’ail des ours (recette ICI)
- 200 à 225 g d’épinards cuits
- 15 à 20 boutons floraux d’ail des ours
- 4 fleurs d’ail des ours
- 1 petit morceau de roquefort
- 150 ml de lait entier
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf
- Curry
- 3 c. à soupe de chapelure
- Sel et poivre


  • Préparation
Étalez la pâte, déposez-la dans un moule à tarte de taille moyenne, puis foncez-la. Déposez ensuite la pâte foncée au frais le temps de préparer la garniture.

Battez les œufs et le jaune d’œuf énergiquement jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le lait et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène et mousseux. Assaisonnez. Réservez.

Hachez les épinards cuits. Répartissez-les dans le fond de la tarte avec le roquefort coupé en petits cubes et les boutons floraux d’ail des ours. Versez les œufs battus dans la tarte. Saupoudrez de curry et de chapelure. Répartissez les fleurs d’ail des ours. Assaisonnez.

Enfournez la tarte dans le milieu du four à 210°C (th.7). Réduisez la température à 180°C (th.6) et cuire encore 20 minutes.

Les conseils d’Anick :
- Si vous n’avez par d’ail des ours, remplacez-le par de la ciboulette.
- Vous pouvez remplacer le lait par de la crème fraîche
- Pour la cuisson des épinards, posez-les entiers, rincés et à peine égouttés dans une casserole. Amenez lentement à ébullition. Couvrez, éteignez le feu. Les épinards sont cuits lorsqu’ils s’affaissent. Égouttez-les en les écrasant.


 

Recette proposée par TitAnick du blog Les Papilles Estomaquées...

 

 

 

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 11:00

papillon-lentilles-corail-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Kitch'n eat


 

Un plat tout en couleurs et en saveurs, vous allez vous régaler !


  • Ingrédients :
- 2 oignons
- 600 ml bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 300 g de lentilles corail
- 500 ml d’eau
  • Préparation
Dans une casserole faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sucre. Laisser caraméliser un peu, puis ajouter les lentilles remuer et couvrir de bouillon, ajouter le bouquet garni.

Cuire et couvrir environ 25 mn à feu doux.

Ajouter 10 cl de crème.

Servir et au dernier moment ajouter le roquefort et un nuage de crème.

Recette proposée par Lorraine du blog Kitch'n eat

 

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 11:15

papillon-salade-italienne-coppa-sauce-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Nanie cuisine...


 

Il paraît que cette journée de soleil est la dernière avant un petit bout de temps, alors profitons-en pleinement !


  • Ingrédients :
Pour 4 personnes  

- salade frisée
- 10 tranches de coppa
- 8 morceaux de tomates séchées confites à l'huile d'olive
- quelques cerneaux de noix grossièrement concassés
- 3 petits suisses
- 50 g de roquefort
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuillerées à soupe d'huile de noix
- piment d'Espelette
- sel
  • Préparation
Dans des verres, disposer un fond de salade frisée. Répartir la coppa coupée en morceaux, les tomates confites détaillées en dés et les cerneaux de noix.

Préparer la sauce : écraser ensemble le roquefort et les petits suisses. Y ajouter l'huile de noix et le vinaigre, saler légèrement, assaisonner de piment d'Espelette.

Répartir la sauce sur le dessus de la salade. Accompagner d'un croûton de pain grillé.


Recette proposée par Stéphanie du blog Nanie cuisine...

 

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 12:25

papillon-cake-roquefort-saumon.jpg

 

 

Photo et recette : Bienvenue dans ma cuisine


 

Sortez la nappe pour déjeuner sur l'herbe, on amène le cake encore tout chaud !


  • Ingrédients :

Pour 6 personnes

 

- 3 œufs
- 160 g de farine
- 6 c à s de lait
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 paquet de levure chimique
- 3 tranches de saumon 
- 1/2 roquefort
- 50 g de gruyère
- sel,poivre 


  • Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Fouettez les œufs avec la farine. Ajoutez la levure chimique, le lait et l'huile d'olive.

Incorporez le gruyère, le roquefort coupé en morceaux et le saumon coupé. Salez,poivrez. Bien mélanger.

Versez la préparation dans un moule à cake.

Cuire 40 minutes.



Recette proposée par Céline du blog Bienvenue dans ma cuisine

 

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