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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 11:00

papillon-cupcakes-sales-roquefort-pignons.jpg

 

 

Photo et recette : Safran Gourmand.


 

De l'élégance et du raffinement, le Roquefort Papillon se fait chic pour l'apéro !

  • Ingrédients :
Pour 16 mini cupcakes

Pour le glaçage :
- 50 g de pignons
- 75 g de Roquefort
- 75 g de fromage à tartiner nature
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- Quelques brins de persil pour la décoration

Pour la pâte :
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 1 c à café de levure chimique
- 10 cl de lait
- 5 cl d’huile de tournesol
- 30 g de gruyère râpé


  • Préparation
Le glaçage :
Mélangez dans un robot ou fouet électrique le Roquefort avec le fromage frais nature et le fromage blanc. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, versez le mélange dans une poche à douille que vous placez ensuite au réfrigérateur.

Préparez du persil frais pour la décoration finale.

La pâte :
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Mélangez la farine à la levure.
Versez-les dans les œufs battus et mélangez bien le tout, à la fourchette ou à l’aide d’un robot. Incorporez progressivement l’huile et le lait et mélanger vivement. Ajoutez le gruyère râpé et les pignons de pin puis mélangez la pâte.

Préchauffez le four th. 6/180°C.
Versez la pâte au 2/3, dans les minis-caissettes en papier, disposées ou non (selon l’épaisseur du papier) dans des mini moules de même dimension. Faites cuire au four pendant 15 minutes environ.

Laissez refroidir vos cupcakes.
Garnir du mélange de la poche à douille, y ajouter un peu persil et quelques pignons.
Bonne dégustation !

 

Recette proposée par Hanane du blog Safran Gourmand

 

 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 11:00

papillon-crumble-endives-roquefort-noix.jpg

 

 

Photo et recette : So'cuisine.


 

Après le crumble champignons-roquefort d'Eva, nous vous proposons la version endives-roquefort de Solange. Bon appétit!

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes



La pâte à crumble :


- 125 g de farine


- 60 g de beurre salé


- 30 g d’emmental râpé


- 15 g de parmesan râpé


- 50 g de noix grossièrement concassées


- un petit peu d’eau (environ 1CS)

La garniture :


- 4 ou 5 endives (de quoi garnir votre plat)


- 25 cl de lait


- 25 cl de crème fraîche


- 100 g de roquefort


- 2CS rases de fleur de maïs


  • Préparation

La pâte à crumble :
Mettre la farine et le beurre coupé en dés dans le box du robot ou du blender, mixer.


Ajouter l’emmental râpé et le parmesan et mixer à nouveau.


Ajouter ensuite, tout en mixant, un petit peu d’eau, tout doucement, jusqu’à ce que la pâte prenne un aspect sablonneux (elle doit commencer à s’agglomérer, mais en grains).


Ajouter les noix concassées et mélanger grossièrement à la main, votre pâte à crumble est prête.

La garniture :


Réserver 1/2 verre de lait pour délayer la maïzena.
Faire chauffer à feu moyen le reste de lait, la crème et le roquefort coupé en petits morceaux.


 

Pendant ce temps, rincer les endives puis les découper en tranches. Répartir les endives dans le plat à gratin ou tout autre contenant passant au four (pour moi des mini-cocottes).


 

Lorsque le roquefort s’est bien dissout dans le lait et la crème, ajouter le mélange lait-maïzena et faire épaissir 1 min environ. Verser la sauce sur les endives.


 

Répartir la pâte à crumble sur le mélange endives et sauce puis mettre au four à 220°C (th. 7-8) pendant 40 min. Ne pas hésiter à mettre votre four en mode grill 5 min supplémentaires pour faire dorer le dessus du crumble.

A accompagner tout simplement avec du jambon blanc, une côte de porc ou une escalope de dinde. Bonne dégustation !

Le conseil de Solange :
J’utilise un robot pour faire cette pâte, cela permet de lui donner un aspect plus sableux, mais vous pouvez également la faire à la main.


Recette proposée par Solange du blog So'cuisine

 

 

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 11:00

papillon-minis-madeleines-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Le Chaudron de ma Tribu


 

De parfaites mignardises pour l'apéro, mais si vous les préférez pour le goûter, on ne vous retiendra pas !

  • Ingrédients :
Pour 48 minis madeleines environ

- 100 g de roquefort
- 125 g de farine
- 50 g de cerneaux de noix
- 1/2 c à café de sel
- 2 c.à café de levure chimique
- 2 œufs entiers
- 5 ml d'huile (pour le moelleux) soit 1 c.à café
- 100 ml de lait
  • Préparation
Faites fondre le roquefort dans le lait à feu doux.

Mélangez les cerneaux de noix (grossièrement concassés) avec la farine, le sel et la levure.
Ajoutez les œufs, l'huile et ensuite le mélange lait/roquefort fondu et refroidi. Laissez reposer au réfrigérateur 1/4 d'heure (c'est le choc thermique qui fera la petit bosse sur vos madeleines).

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Versez dans les alvéoles de votre moule à minis madeleines et faites cuire 15min.
Enfournez les crumbles pendant 20 min à 180°C (th.6). Servez-les légèrement tiédis.


Recette proposée par Cathy du blog Le Chaudron de ma Tribu

 

 

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 11:00

papillon-crumble-champignon-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : www.evacuisine.fr


 

On parie que vous n'en laisserez pas une miette !

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

Garniture :
- 600 g de cèpes frais


- 100 g de roquefort


- 10 g de crème liquide


- 1 gousse d’ail


- 2 CàS de persil frais


- 1 CàS d’huile d’olive


- Sel, poivre

Crumble :
- 80 g de farine


- 30 g de chapelure


- 50 g de cerneaux de noix


- 50 g de beurre

  • Préparation
Nettoyez les champignons et coupez-les en cubes. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites griller les champignons à feu vif pendant 5 min en remuant. Ajoutez l’ail coupé finement et le persil ciselé dans la poêle. Salez et poivrez.

Faites fondre le roquefort dans la crème liquide à feu doux dans une petite casserole.Versez sur les champignons dans la poêle.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins.

Préparez le crumble :
Concassez les noix grossièrement à l’aide d’un couteau.
Dans un bol, mélangez la farine, la chapelure, les cerneaux de noix et le beurre coupé en morceaux. Pétrissez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable. Répartissez le crumble sur les ramequins.

Enfournez les crumbles pendant 20 min à 180°C (th.6). Servez-les légèrement tiédis.


 

Recette proposée par Eva Harlé du blog www.evacuisine.fr

 

 

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 11:17

papillon-soupe-lentilles-tartine-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...


 

Une soupe gourmande et réconfortante jusqu'à la dernière cuillère !

  • Ingrédients :
Pour 4 assiettes

Pour la soupe :
- 150 g de lentilles du Puy 
- 1 carotte
- 1 oignon doux des Cévennes
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc de poireau
- 1 grosse tranche de lard 1/2 sel fumé
- 1, 5 l de bouillon de volaille ou légumes maison
- 4 quenelles de crème fraîche épaisse

Pour les tartines :
- 4 tartines de pain de campagne
- 80 g de Roquefort
- un peu de persil plat
 
- 1 c.à soupe d'huile d'olive
- sel si nécessaire

  • Préparation
La soupe :
Éplucher et parer le blanc de poireau, la carotte, l'oignon et l'ail. Les couper en morceaux ou en tranches.
Ôter la couenne du lard et dans une grande casserole à fond épais, le faire revenir  jusqu'à ce qu'il soit un peu doré. Ajouter les légumes en morceaux et, à feu doux, les faire suer une dizaine de minutes. 

Verser les lentilles, remuer pour les enrober des sucs du lard et des légumes. Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 45 minutes.

Mixer le tout en gardant une texture épaisse et pas trop lisse.

Les tartines :
Pendant que les lentilles cuisent, ciseler le persil plat et le réserver. Griller légèrement le pain et le tartiner d'une couche épaisse de Roquefort. Parsemer de persil plat.

Finition :
Réchauffer la soupe de lentilles et servir très chaud avec les tartines.

L’avis de Mamina :
Le roquefort va superbement avec cette soupe de lentilles qui est bien parfumée grâce au lard qui a fondu et a été mixé avec tous les ingrédients ayant servi à la cuisson. C'est vraiment une bonne soupe d'hiver, rustique à souhait.
Je n'ai pratiquement pas ressalé, le lard ayant apporté son sel! Mais c'est selon le goût de chacun.

 

Recette proposée par Mamina du blog Et si c'était bon...

 

 

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 16:30

roquefort-papillon-concours-salon-agriculture-2013.jpg


 

 

Vous avez été très nombreux à participer à notre jeu spécial SIA 2013 et pour vous en remercier, nous avons décidé d’offrir 10 entrées supplémentaires ! Ce n’est donc pas 20 mais 30 gagnants* qui remportent leur billet pour le Salon International de l’Agriculture :

Allan V., Angélia A., Aurélie B., Catherine A., Charlotte P., Claire M., Corinne B., Corinne D., Daniel S., Elghriba B., Elisabeth G., Franck R., Hélène V., Hervé B., Isabelle C., Laurence L., Madame R., Marianne le D., Marie-Christine L., Marion F., Martins A., Michel C., Nathalie L., Nathalie L., Nathalie L.T., Noelle C., Pierre S., Safia B., Vincent B., Virgine G.

Merci à tous pour votre participation !


Les Fromageries Papillon vous donnent rendez-vous du 23 février au 3 mars 2013 à Paris Porte de Versailles, au niveau du stand 18 (Hall 7.2, Allée A).

 
 

 

 

* Les 30 premiers participants qui ont répondu à la question posée et qui ont ensuite validé leur participation par email, comme le stipulait le règlement du jeu.
Un email a été envoyé à chacun des 30 gagnants pour les prévenir directement de leur gain.

 


 

 

 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort  

 


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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 11:00

papillon-choux-mousse-poire-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Les Tentations culinaires de Clémence


 

Le classique duo poire-roquefort agrémenté d'une petite touche épicée et du talent culinaire de Clémence, ces bouchées sont à tomber !

  • Ingrédients :
Pour 25 choux environ :
- 150 g d'eau
- 80 g de beurre
- 1/2 cc de sel fin
- 10 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 3 gros œufs
- 1 cc d’épices à spéculoos
 
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 5 cl de lait
- 1,5 feuille de gélatine
- 150 g de Roquefort Papillon
- 2 poires
- 1 noisette de beurre
- 1 cs de sucre
- 1 pincée de piment d'Espelette
  • Préparation
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine tamisée mélangée aux épices, en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen pour la dessécher.  Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue.

Lorsque la pâte est tiède, ajouter les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille siliconée, en les espaçant légèrement.
 
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire chauffer le Roquefort avec le lait, ajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais 2h.

Éplucher et épépiner les poires, les couper en dés et les faire revenir dans le beurre quelques minutes en mélangeant régulièrement. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Hors du feu, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Couper les chapeaux des choux et les fourrer de mousse de roquefort. Déposer des dés de poires tièdes ou à températures ambiante et servir.

 

Recette proposée par Clémence du blog Les Tentations culinaires de Clémence

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 12:30

roquefort-papillon-concours-salon-agriculture-2013.jpg


 

 
Depuis ce midi, notre jeu-concours spécial Salon International de l’Agriculture 2013 est terminé. Les 20 gagnants seront dévoilés très prochainement sur le blog Papillon !



Du 23 février au 3 mars 2013, retrouvez les Fromageries Papillon au Salon International de l’Agriculture 2013 (Paris, Porte de Versailles) au niveau du Hall 7.2, Allée A, Stand 18.
 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort  

 


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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 10:40

papillon-panna-cotta-roquefort-figue.jpg

 

 

Photo et recette : Voyage Gourmand


 

 

Avec cette recette aux touches romantiques, Roquefort Papillon souhaite une bonne fête à tous les amoureux !

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour la panna cotta :
- 100 g de roquefort
- 10 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait
- 1/2 feuille de gélatine
- sel, poivre

Pour le coulis de figues (ou un confit de figues acheté déjà prêt fera l’affaire) :
- 200 g de figues noires
- 1 citron jaune
- 1 c.à soupe de sucre roux


  • Préparation

Préparez la panna cotta :
Dans une casserole, versez la crème, le lait ainsi que le roquefort et portez à ébullition. Mélangez pour bien délier le fromage. Vérifiez l’assaisonnement, et si nécessaire ajoutez un peu de sel ou un peu de poivre.

Pendant ce temps, faites tremper la feuille et demi de gélatine dans un grand bol d’eau très froide.

Faites à nouveau chauffer la crème et ajoutez la gélatine, puis coupez le feu. Au travers d’un tamis, versez la crème dans de jolis verrines ou dans des moules et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3h30 minimum.

Préparez le coulis de figues :
Retirez les pédoncules après les avoir soigneusement lavées. Coupez-les en 4 puis encore en 4.

Mettez les figues dans une casserole avec le jus d’un citron et le sucre et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir dans un bol.

Dressage :
Au moment de servir, démoulez si nécessaire les panna cotta et couvrez les de coulis de figues. Servez.

Le conseil de Lumir : Les figues, je sais, se font rares à présent… Mais faute de figues fraîches à faire confire, on peut toujours accompagner la crème au roquefort de confiture ou de confit de figues acheté dans une épicerie.

 

Recette proposée par Lumir du blog Voyage Gourmand

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 11:46

roquefort-papillon-concours-saint-valentin-2013.jpg


 

 

Notre jeu de la Saint Valentin “Papillon, Love is in the air” est clos depuis quelques heures. Merci à tous les participants !
Un tirage au sort va maintenant être effectué pour déterminer les 2 heureux gagnants qui remporteront chacun l’un des 2 colliers Papillon Clio Blue mis en jeu.

A très vite pour l’annonce des résultats !

roquefort-papillon-bijou-clio-blue.jpg

 

 

 

 


Règlement du Jeu

par recettes-roquefort  

 


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