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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 12:00

roquefort-papillon-toulouse-sisqa-2012.jpg


 

 

La 10e édition du Salon de la qualité alimentaire de Midi-Pyrénées (SISQA) aura lieu du 13 au 16 décembre 2012 au Parc des expositions de Toulouse. Véritable vitrine pour les produits  de qualité de la région Midi-Pyrénées, ce salon est devenu un rendez-vous pédagogique et gourmand incontournable, pour les petits comme les plus grands !

Bien entendu Les Fromageries Papillon ne pouvaient manquer un tel évènement et y seront à nouveau présentes cette année. Vous pourrez  donc nous retrouver au niveau du stand 90 (Hall 4 “Les halles” - quartier : jaune), nous nous ferons un plaisir de vous faire découvrir les secrets de fabrication de nos produits… sans manquer de vous les faire déguster !

Vous souhaitez faire un tour à la SISQA ?  

Nous offrons un ticket d’entrée aux 30 premières personnes qui déposeront un commentaire sous ce billet !

À vos claviers !

 

 

 

À la suite de votre participation, nous vous enverrons un email* à l’adresse indiquée lors du dépôt de votre commentaire, et dans lequel il vous sera demandé de nous renvoyer vos coordonnées postales pour pouvoir valider votre participation au jeu. Seront désignées gagnantes les 30 premières personnes ayant déposé un commentaire et bien validé par mail leur participation. N’oubliez donc pas de jeter un œil dans votre boîte mail !
* cet email sera envoyé avant le mercredi 28 novembre à 15 h

 

 

 

 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort  

 


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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 11:00

papillon-salade-poire-roquefort-noix-de-macadamia.jpg

 

 

Photo et recette : Saveurs et Fantaisies.

 

 

Une belle salade de mâche, un peu de poires par-ci, beaucoup de roquefort par-là, une poignée de noix de macadamia, abracadabra !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes
 
- 2  ou 3 poires
- Salade de mâche
- 150 g de Roquefort
- Sel et poivre
- 3 cuillers d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 1 poignée de noix de macadamia

 

  • Préparation
Couper 12 tranches fines dans les poires, garder le reste pour la sauce.

Répartir la mâche sur 4 assiettes, ajouter le roquefort coupé en morceaux, les noix de macadamia, saler et poivrer.

Mixer ensemble l'huile d'olive avec le jus de citron et 1/2 poire, saler et poivrer et verser sur la salade !

 

 

Recette proposée par Fantaisie sur son blog Saveurs et Fantaisies

 

 

 

 

 

 

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 11:00

papillon-tarte-cepes-oignons-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Craquez sans conséquence.

 

 

Au menu du jour, une tarte qui sent délicieusement bon l'automne !

 

  • Ingrédients :
Pour un moule à tarte de 26 cm

Pour la pâte :
- 180 g de farine intégrale T150
- 1,5 càs d’huile de noix
- 125 g / 1 yaourt nature (soja possible)
- 1 càc de sel de Guérande
- 2 càs d’eau chaude
- 2 tours de moulin à poivre (finement moulu)

Pour le badigeon de fond de tarte :
- 1 càs de crème de soja cuisine
- 20 g de fromage Roquefort

Pour la garniture :
- 20 cèpes frais ou 500g de cèpes congelés
- 1 gousse d’ail
- 2 gros oignons jaunes
- ½ càs d’huile de noix
- 1 càs de sirop d’agave
- 2 càs de crème soja cuisine

Pour la décoration :
- 2 càs de noix décortiquées et concassées

 

  • Préparation
La pâte :
Dans un saladier, verser la farine. Faire un puits au centre. Dans un autre bol, diluer le sel dans l’eau chaude.
Verser au centre du premier saladier. Ajouter le yaourt, l’huile et le poivre. Malaxer du bout des doigts. Pétrir jusqu’à pouvoir former un pâton homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui demeure souple au toucher.
Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes.

Mettre votre four à préchauffer à 200°C (Th.7).

La sauce pour badigeonner le fond de tarte :
Dans un bol, écraser à l’aide d’une fourchette le fromage, puis ajouter 1 càs de crème soja cuisine.

La garniture :
Nettoyer les cèpes s’ils sont frais. Éplucher le pied, le couper en fines rondelles. Retirer la mousse, couper le chapeau en morceaux.

Dans une grande sauteuse, à feu vif, les y mettre à sec. Ils vont rendre énormément d’eau. Laisser réduire jusqu’à total évaporation de l’eau, environ 15 minutes.

Éplucher la gousse d’ail. La dégermer. La passer au hachoir ou l’émincer très finement. Ajouter à la sauteuse. Mélanger et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Réserver.

Éplucher et couper les oignons en quartiers. Faire chauffer l’huile à feu moyen. Puis ajouter l’oignon. Saler et poivrer. Laisser cuire, tout en remuant, 8 minutes afin d’obtenir un début de coloration. Ajouter le sirop d’agave, puis laisser cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème soja cuisine et les cèpes préalablement revenus dans l’ail. Faire revenir 2 minutes. Réserver.

La tarte :
Rouler la pâte entre deux feuilles de cuisson et déposer la pâte dans le moule. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette. Installer les billes de cuisson dans votre moule. Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Les bords vont être légèrement durs, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être.

Décortiquer et concasser les noix. Garder un cerneau entier pour la décoration centrale de la tarte.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.
Badigeonner le fond de la tarte du fromage, puis répartir de manière homogène la poêlée de champignons et d’oignons. Attention à ne pas trop remuer les ingrédients une fois installés dans le moule ou le badigeonnage risque de se concentrer dans une partie de la tarte. Saupoudrer les noix concassées et positionner le cerneau central.

Enfourner la tarte pour 20 minutes à 200°C à mi-hauteur du four.

 

 

 

Les conseils de Laurie :
- Utiliser une cuillère au début du pétrissage de la pâte afin de ne pas avoir les doigts collants.
- Pour que la tarte (et surtout la pâte) ne sèche pas trop à la cuisson, mettre un récipient rempli d’eau dans le fond de votre four.

- Petite astuce pour la décoration : vous pouvez ajouter quelques brisures de noix dans votre pâton, pour un coté plus gourmand.

- Idées de menu : à servir avec une salade de mâche, ou d’endives, accompagnée de quelques betteraves. Pour ajouter un peu de gourmandise, ajouter quelques cerneaux de noix.

 


Recette proposée par Laurie sur son blog Craquez sans conséquence

 

 

 

 

 

 

 

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 11:00

papillon-pastilla-poireaux-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Cook Paradise.

 

 

Du croustillant, du fondant et de la douceur réunis dans une même recette !

  • Ingrédients :

Quantités à ajuster selon les goûts et le nombre de personnes

 

- Feuilles de filo
- Blancs de poireaux
- Poitrine nature
- Roquefort Papillon
- Poivre de cassis
- Huile d'olive
- Sésame à la prune
- Empreintes à muffins

 

  • Préparation
Disposez une à deux tranches de poitrine au fond de chaque empreinte à muffin, en laissant ressortir les extrémités.

À l’aide de ciseaux, découpez des carrés de feuilles de filo superposées puis badigeonnez-les légèrement d'huile. Disposez-les dans chaque empreinte à muffins en enfonçant légèrement pour former un creux.
 
Préchauffez le four à 220°C chaleur ventilée.
Faites suer les blancs de poireaux dans un peu de beurre, poivrez. Placez une bonne cuillère de poireaux dans le nid formé. Ajoutez un cube de roquefort, refermez délicatement, retournez dans l'empreinte. Répétez l'opération.
 
Placez le moule sur la plaque perforée, enfournez pour 20 minutes environ. Au moment du service parsemez de graines Dukkah.

 


Recette proposée par Valérie sur son blog Cook Paradise

 

 

 

 

 

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 11:00

huile-d-olive-papillon-veloute-carotte.jpg

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes.

 

 

La douceur des légumes, la saveur fumée de la saucisse, un filet gourmand d'Huile d'olive Papillon Bio... pour une recette pleine d'amour !

 

  • Ingrédients :

Pour 2 personnes



- 2 échalotes


- 2 pommes de terre


- 2 carottes jaunes


- 1/4 de saucisse de Morteau


- Un peu de piment d'Espelette


- Un peu de crème de soja


- Un filet d'huile d'Olive Papillon Bio


- Sel et poivre du moulin

 

  • Préparation

Laver et couper en dés tous les légumes. Dans une casserole, faire revenir l'échalote avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les légumes, assaisonner et couvrir d'eau. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.

Passer au mixeur après avoir ajusté l'eau de cuisson : elle doit juste affleurer, de façon à obtenir ensuite un velouté. Ajouter la crème de soja selon les goûts. Rectifier l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du velouté, couper la saucisse en rondelles puis en petits dés. Les passer sous le gril du four de façon à ce qu'ils rendent leur gras et qu'ils deviennent un peu croustillants.

Au moment du service parsemer le velouté des dés de Morteau et saupoudrer de piment d'Espelette... Un régal de saison !


Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

 

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 15:30

semaine-du-gout-jeu-roquefort-tablier4


Photo : Fromageries Papillon.

 

 

Un grand merci à toutes les personnes qui ont participé à notre jeu-concours spécial Semaine du Goût, nous nous sommes régalés !

Sans plus attendre, voici les 5 personnes désignées par notre tirage au sort et qui remportent un tablier aux couleurs de Papillon :

Christine A., Coralie L., Florence R., Stéphanie T. et Valérie de R.

Bravo à elles !

Continuez à nous suivre sur le blog et sur Facebook pour découvrir de nouvelles recettes et participer aux prochains évènements Roquefort Papillon !

 

semaine-du-gout-jeu-roquefort-tablier3

 


 

 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort  

 


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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 11:00

huile-d-olive-papillon-salade-cobb-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Parmesan et Paprika.

 

 

Que diriez-vous d'une salade gourmande et pleine de fraîcheur pour ce midi ? Arrosée d'un filet d'Huile d'olive Papillon Bio, vous allez voir, c'est un délice !

 

  • Ingrédients :
- 1 avocat
- des tomates cerise
- 2 ou 3 blancs de poulet
- salade verte croquante
- persil
- thym frais
- roquefort Papillon
- facultatif : œufs durs, lardons
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'Olive Papillon Bio
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (j'ai mis du balsamique)
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- citron

 

  • Préparation

Cuire les blancs de poulet quelques minutes de chaque côté au grill ou dans une poêle avec très peu de matière grasse. Réserver.


 

Couper l'avocat en dés et le citronner pour éviter qu'il ne noircisse. Assembler l'ensemble des ingrédients : la salade lavée, séchée et coupée en grosses lanières, les tomates cerise coupées en 4, les dés d'avocat, le roquefort émietté, le persil ciselé et les feuilles de thym frais.

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre, la gousse d'ail écrasée au presse-ail, sel et poivre. Bien émulsionner et verser au moment de servir sur la salade.


Recette proposée par Marina sur son blog Parmesan et Paprika

 

 

 

 

 

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 11:00

huile-d-olive-papillon-tapenade-aubergines.jpg

 

 

Photo et recette : Saveurs Lozériennes.

 

 

L'Huile d'olive Papillon bio s'invite à l'apéro ! Une recette à tester rapidement s'il vous reste quelques aubergines, sinon à mettre de côté pour les futures soirées d'été...

 

  • Ingrédients :

- 2 aubergines


- 1 gousse d’ail


- Tomates séchées à l’huile


- Huile d’Olive Papillon Bio

- Sel, poivre, curry

 

  • Préparation

Coupez vos aubergines en deux, taillez le milieu et enfoncez des morceaux d’ail. Déposez vos moitiés dans un plat à gratin.

Versez l’huile d’olive sur les moitiés d’aubergines, salez, poivrez légèrement et saupoudrez de curry. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans le plat à gratin. Papillotez le plat avec du papier d’aluminium.


 

Enfournez à 180°C (th 6) chaleur tournante pour 40 min. Laissez tiédir.


 

Détachez la peau des aubergines cuites, mixez avec deux ou trois tomates séchées. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez votre caviar d’aubergine refroidir au réfrigérateur avant d’accommoder.

Le conseil d’Elisabeth : Vous pouvez accompagner ce caviar d’un cake courgette-féta , l'étaler sur une tranche de pain aux noix ou tout simplement en farcir de petites tomates cerise.


Recette proposée par Elisabeth sur son blog Saveurs Lozériennes

 

 

 

 

 

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 11:10

huile-olive-papillon-bio-1.jpg

 

 

Photos : Fromageries Papillon.
   

 

Soucieuse de produire une huile d’olive de la plus haute qualité, Papillon s’est engagée en 2009 dans une démarche de conversion vers l’Agriculture Biologique. Après 3 années de transition, Papillon vient de recevoir la certification AB* pour son huile d’olive, désormais accréditée de la mention “Huile d’olive vierge extra bio”.


huile-olive-papillon-bio-3.jpg

 

Pour en savoir plus sur l’Huile d’olive bio Papillon, rendez-vous sur le site web dédié, vous y trouverez des informations très complètes au sujet de sa fabrication et de ses spécificités.

Et si jamais vous êtes de passage dans la région perpignanaise, faites un détour par Rivesaltes ! Hamin et Kevin vous accueilleront avec plaisir.  Vous découvrirez avec eux tous les secrets de fabrication de l'huile d'olive et terminerez par une dégustation.

Pour plus d’information : www.huile-olive-papillon.com

 

Pour célébrer l'évènement, retrouvez toute cette semaine des recettes inédites pour cuisiner l'Huile d'olive Papillon !

 

 

* Organisme certificateur : Agriculture France FR-BIO-10

 

 

 

 

 

 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 11:00

papillon-cappucino-carottes-jaunes-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

 
Un petit cappucino réconfortant pour les longues soirées d'automne / hiver ! Merci qui ? Merci Mamina !
  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour le velouté :
- 10 carottes jaunes
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 l de bouillon de légumes (+ ou -)

Pour le cappucino :
- 12 dl de lait
- 2 grosses c.à soupe de mascarpone
- 75 g de Roquefort Papillon
 
- sel et piment d'Espelette
- 1 noisette de beurre 

 

  • Préparation
Le velouté :
Dans le beurre, à feu doux, faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail ciselée finement. Cuire pendant 5 minutes sans laisser prendre couleur.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles, les ajouter aux oignons et les enrober de matière grasse en remuer pendant une minute environ. Verser le bouillon en couvrant les carottes à niveau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mixer pour obtenir une crème de légumes très lisse. Ajuster la fluidité en rajoutant éventuellement un peu de bouillon. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Réserver.

La mousse de Roquefort :
Pendant la cuisson des légumes, chauffer le lait et le mascarpone avec le Roquefort émietté.
Lorsque le Roquefort est fondu, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et mixer au mixer plongeant pour avoir un mélange aérien.

Dressage :
Réchauffer le velouté si besoin est.
Répartir dans des verrines ou des coupelles et surmonter avec la crème de Roquefort. 
Parsemer d'un peu de piment d'Espelette.

 

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

 

 

 

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