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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 11:00

papillon-salade-endive-pomme-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Lovalinda.

 

 
On commence la semaine en fraîcheur et en légèreté avec la salade très fruitée de Linda : des endives, des pommes, un peu de raisin, des noix, du roquefort... et le tour est joué !
  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 150 g de roquefort
- 3 pommes
- 4 petites endives rouges
- 1 petite grappe de raisin
- 80 g de pignons (ou noix)
- 1 poignée de cresson
- 1/2 citron
- 3 càs d’huile de noix
- 1 càs de vinaigre
- Sel et poivre

 

  • Préparation

Rincez et séchez les pommes. Retirez le cœur avec un vide-pomme. Coupez-les en rondelles très fines. Citronnez-les.


 

Coupez le talon des endives, coupez les pointes en quatre et émincez le reste.

Pelez les raisins, et épépinez-les.


 

Dans une poêle, faites dorer les pignons deux minutes, sans matière grasse.


 

Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.


 

Disposez les pommes et endives dans les assiettes, ajoutez les raisins et le cresson. Eparpillez le roquefort en morceaux fins, puis les pignons. Arrosez de sauce vinaigrette.

 

Recette proposée par Linda sur son blog Lovalinda

 

 

 

 

 

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 12:15

semaine-du-gout-jeu-roquefort-tablier2


Photo : Fromageries Papillon.

 

 

Depuis aujourd’hui 12 h, notre jeu spécial Semaine du goût est terminé. Une nouvelle fois, vous avez été nombreux à participer et nous vous en remercions !

Un tirage au sort va être effectué très prochainement pour désigner les 5 personnes qui remportent leur tablier Papillon. Rendez-vous très bientôt sur le blog et sur notre page Fan Facebook pour l'annonce des résultats !

 

 

semaine-du-gout-jeu-roquefort-tablier3

 


 

 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort  

 


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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 11:07

papillon-souris-roquefort-coings.jpg

 

 

Recette : Ingrid Allard

Photo : Emilie Guelpa / Fromageries Papillon.
   

 

La Semaine du goût n'est pas finie ! Et si vous profitiez du week-end pour cuisiner avec vos (petits-)enfants ? Nous vous conseillons cette recette extraite du petit carnet Le Roquefort Papillon et les enfants : des petites souris rigolotes à faire comme à déguster ! 


  • Ingrédients :
Pour 5 souris

- 3 beaux coings
- 2 ou 3 cuil. à soupe de cassonade
- 120 g de Roquefort Papillon
- 1 pâte feuilletée ronde pur beurre
- 1 jaune d’œuf
- Quelques spaghettis
- 10 clous de girofle
- 10 amandes


  • Préparation :
Lave les coings. Mets les coings en entier au four pendant 10 min (cela commence à les cuire et permet de les peler facilement). Sors-les du four et laisse refroidir. Enlève la peau, enlève les pépins et coupe les coings. Dans une casserole, mets un fond d’eau, la cassonade, et les morceaux de coings. Mets à cuire pendant environ 30 min, avec un couvercle sur la casserole.
Quand les coings sont cuits et mous, égoutte-les. Écrase-les à la fourchette.

Fais chauffer le four à 200°C (th.6-7). Coupe la pâte en deux demi-cercles. Sur un demi-cercle, dispose uniformément 5 petits “ tas ” de coings. Mets un peu de Roquefort Papillon sur chaque “ tas ” de coings. Dépose délicatement l’autre demi-cercle de pâte sur le dessus.

Découpe la pâte à l’aide d’un couteau pour donner la forme d’une souris (même forme qu’une goutte d’eau). Colle les bords en pinçant avec le doigt. Bats le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonne chaque souris avec un pinceau. Dépose les souris sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mets les souris au four pour 12 à 15 min de cuisson.

Attends un peu que les souris refroidissent. Utilise les clous de girofle pour faire les yeux de la souris. Fais les oreilles avec les amandes et les moustaches avec les spaghettis.


Recette imaginée par Ingrid Allard du blog Chez Inoule, à retrouver dans le carnet Le Roquefort Papillon et les enfants (disponible en téléchargement gratuit sur le blog)

 

 

Et n'oubliez pas de participer à notre jeu-concours spécial Semaine du Goût pour tenter de gagner l'un des 5 tabliers Papillon mis en jeu !

 

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 10:39

papillon-carnet-recettes-roquefort-enfants.jpg


Photo : Emilie Guelpa / Fromageries Papillon.

 

 
Cette année c’est décidé, vous fêtez de la Semaine du goût avec les (petits-)enfants ! Leur faire découvrir de nouvelles saveurs, les éduquer au goût… oui mais comment ? Justement, le blog Papillon regorge de recettes de blogueurs, à la fois variées et originales, que nous vous invitons à cuisiner à vos enfants.

Si vous souhaitez leur faire découvrir les saveurs du roquefort, nous vous conseillons de le cuisiner de façon déguisée dans leurs plats favoris : pop-corn, œufs à la coque, beignets, cupcakes, sucettes, lasagnes, raviolis

En ce moment, les étals des marchés sont couverts de légumes riches en vitamines, devant lesquels les plus jeunes font souvent la grimace ou qu’ils n’ont simplement pas l’habitude de manger.  Fenouil, chanterelles, betteraves, brocolis, endives, courge, potiron, chou fleur, épinards… cuisinez-les avec du roquefort, vos enfants vont adorer ! Et s’ils finissaient même par en redemander ?

Et parce que la Semaine du goût n’est pas réservée qu’aux enfants, surprenez vos convives en leur servant le Roquefort Papillon en dessert : en glace ou en yaourt, dans une île flottante ou sur une mousse au chocolat… succès garanti !
 
Le choix est tellement vaste que vous ne savez quelle recette tester ? Pas de panique,  le goût, c’est toute l’année que ça se fête !


Et n'oubliez pas de participer à notre jeu-concours spécial Semaine du Goût pour tenter de gagner l'un des 5 tabliers Papillon mis en jeu !




 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort  

 


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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 11:00

mousse-poire-sauce-roquefort-chocolat.jpg

 

 

Photo et recette : Saveurs Lozériennes.

 

 
La Semaine du goût est l'occasion d'explorer de nouvelles saveurs, donc profitons-en pour tester des alliances originales voire surprenantes ! Saviez-vous par exemple que le roquefort se mariait à merveille avec le chocolat ? Elisabeth maîtrise parfaitement ce duo (elle nous avez déjà séduits avec ses Cœurs de chocolat au roquefort et sa Poire fondante sauce chocolat / roquefort), duo qu'elle réexpérimente pour notre plus grand plaisir. Laissez-vous séduire...
  • Ingrédients :

Mousse à la poire :
- 3 poires conférence


- 300 g de fromage blanc


- 3 feuilles de gélatine alimentaire


- 2 blancs d’œufs


- 1 cuillère à soupe de sucre cristal


 

Nappage au chocolat :


- 50 g de chocolat noir corsé


- 1 petite cuillère à soupe de crème fraiche

Chantilly au Roquefort :
- 50 g de Roquefort


- 20 cl de crème fraiche

 

  • Préparation

Pour la mousse à la poire :


Pelez et coupez les poires en morceaux. Passez 3 minutes au micro-ondes et mixez au mixeur à soupe. Vous obtenez une sorte de coulis grumeleux. Séparez en deux. Faites chauffer une moitié sur feu doux.


 

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites-les fondre dans le coulis de poires chaud. Hors du feu, ajoutez le reste de purée de poire, le fromage blanc préalablement sucré et enfin les blancs d’œufs battus (délicatement).

Versez dans des moules en silicone ou dans des ramequins tapissés de film alimentaire. Réservez au frais, minimum 3h. Démoulez doucement (c’est l’opération la plus délicate).



 

Pour le nappage au chocolat :


Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie avec la crème fraiche. Nappez rapidement les mousses démoulées. Laissez refroidir. Vous obtenez un nappage chocolat croquant.

 

Pour la chantilly au Roquefort :


Faites fondre sur feux doux le Roquefort dans 10 cl de crème en écrasant régulièrement à la fourchette. Mélangez ensuite la crème froide. Laissez refroidir. Versez dans le siphon, dégazez, secouez et réservez au réfrigérateur.



 

Au moment de servir :
Disposez dans les assiettes la mousse chocolatée et bombez la chantilly au Roquefort. Saupoudrez de spéculoos écrasés.

 

 

Et n'oubliez pas de participer à notre jeu-concours spécial Semaine du Goût pour tenter de gagner l'un des 5 tabliers Papillon mis en jeu !

 

 

Recette proposée par Elisabeth sur son blog Saveurs Lozériennes

 

 

 

 

 

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 12:00

semaine-du-gout-jeu-roquefort-tablier4.jpg


Photo : Fromageries Papillon.

 

 

La Semaine du Goût 2012 débute aujourd’hui ! Jusqu’au 21 octobre, les papilles sont à l’honneur, l’occasion idéale pour petits et grands de tester de nouvelles saveurs et de mettre la main à la pâte.

Parce que depuis toujours les Fromageries Papillon attachent une importance particulière à l’éducation au goût, à la cuisine et à la préservation du patrimoine gastronomique, il nous paraissait tout naturel de célébrer cette semaine gourmande avec vous. Et bien sûr, de vous faire plaisir !
C’est pourquoi nous vous invitons à participer à notre nouveau jeu-concours pour tenter de gagner l’un des 5 tabliers Papillon mis en jeu. Pour cela, rien de plus simple, il vous suffit de déposer un commentaire sous ce billet en répondant à la question suivante :
 

“Quel est le produit de la gamme Papillon que vous

préférez ?”

Vous avez jusqu’au 22 octobre à 12h pour participer. Un tirage au sort désignera les 5 personnes qui remporteront un tablier brodé aux couleurs de Papillon (d’une valeur de 30 euros).

 Bonne chance à tous !

 

semaine-du-gout-jeu-roquefort-tablier3

 

Et toute cette semaine, retrouvez sur le blog Papillon des recettes inédites et originales pour apprendre à (re)découvrir le Roquefort Papillon.


 

À la suite de votre participation, nous vous enverrons un email* à l’adresse indiquée lors du dépôt de votre commentaire, et dans lequel il vous sera demandé de nous renvoyer vos coordonnées postales pour pouvoir valider votre participation au jeu. Un mail de confirmation de participation et d'inscription au tirage au sort vous sera alors envoyé.
 Seules les personnes ayant répondu explicitement à la question posée et validé leur participation avant le mardi 23 octobre 2012 à 12h seront éligibles pour le tirage au sort qui désignera les 5 gagnants. N’oubliez pas de jeter un œil dans votre boîte mail !



* cet email sera envoyé avant le lundi 22 octobre 2012 à 15h


 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort  

 


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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 11:00

papillon-veloute-courgette-betterave-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Cooking-by-akalie.

 

 
S'il vous reste quelques dernières courgettes, faites-en un velouté. Aurélie l'agrémente de roquefort et le déguste avec une tartine de radis noir et de chips de betterave, hummm !
  • Ingrédients :
Pour 6 personnes

Les verrines :
- 6 belles courgettes
- 125 g de roquefort
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 l d'eau
- Sel, poivre
- Fleurs séchées
- 1 pincée de piment d'Espelette

Les tartines de radis :
- 1 radis noir
- 1 betterave crue
- 1 demi-baguette
- Citron
- Sel, poivre
- Basilic
- Huile d'olive 

 

  • Préparation

Pour le velouté :
Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau avec le cube de bouillon de volaille. Ajoutez vos courgettes coupées en petits dés. Laissez-les environ 15 min. Une fois tièdes, mixez-les au robot. Dans une casserole, faites ramollir le roquefort. Ajoutez-le dans votre robot. Mixez le tout jusqu'à obtenir un velouté onctueux. Ajoutez le sel, le poivre, le piment d'Espelette en fonction de votre goût ! Réservez votre velouté dans des petites verrines et disposez-les au réfrigérateur.

Pour les tartines :
Chips de betterave : Coupez des lamelles de betterave grâce à une mandoline (ou un bon couteau si vous n'en avez pas). Gardez-en deux de côté, et coupez-les en petits dés. Disposez les autres rondelles de betterave sur un tapis en silicone, et placez-les au four, à 90°C (th. 3) pendant 2h30 en les retournant régulièrement.

 

Tartine de radis : Coupez de fines tranches de radis noir grâce à votre mandoline. Dans un récipient, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, les petits dés de betterave, le sel, le poivre, le basilic, et vos rondelles de radis noir. Laissez bien mariner.

 

Coupez votre baguette en deux dans le sens de la longueur. Aplatissez bien la mie de pain. Faites-les légèrement dorer sous le grill de votre four pendant une dizaine de minutes.

Dressage :
Prenez une  tartine de baguette, disposez deux grosses rondelles de radis mariné, déposez une chips de betterave par-dessus (pour le côté croquant). Grâce à une pipette, prélevez le jus de la marinade (rose, grâce à la betterave). Sur une ardoise, déposez une verrine, parsemez la de quelques fleurs comestibles, ajoutez une tartine. Mettez la pipette sur la verrine.

 

Recette proposée par Aurélie sur son blog Cooking-by-akalie

 

 

 

 

 

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 11:00

papillon-courge-spaghetti-jambon-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes.

 

 
Les courges reviennent sur les étals pour notre plus grand bonheur ! Si vous n'avez encore jamais testé la courge spaghetti, nous vous conseillons cette recette d'Isa-Marie, vous verrez, c'est exquis !

 

  • Ingrédients :

Pour 6 petits pannequets



- Une courge spaghetti


- 6 tranches de Serrano  


- 6 mini-parts de roquefort


- 1 échalote ciselée


- Quelques feuilles de sauge finement ciselée


- Une plaque de moules souples en forme de 6 mini-charlottes 

 

  • Préparation

Cuire la courge spaghetti à la vapeur pendant 35 minutes (à ajuster en fonction de la grosseur de la courge. On sait qu'elle est cuite lorsqu'une lame de couteau traverse la peau sans résistance). Nous n'utiliserons qu'environ un quart le la courge spaghetti, le reste servira à une autre recette.

Lorsque la courge est cuite, la couper en deux. Il est plus facile de la couper après cuisson. Ôter les graines à l'aide d'une cuillère. Puis récupérer la chair avec une fourchette : elle se détache en filaments épais comme des spaghettis végétaux.

 


Tapisser les empreintes de moules avec le jambon (directement sans les beurrer). Les remplir de chair de courge encore chaude en mettant au centre un peu de petits dés d'échalote et une mini-part de roquefort. Lorsque toute la plaque est prête, la passer au four déjà chaud à 180°C (th.6) pendant une quinzaine de minutes.

Le jambon va prendre la forme des moules et le fromage va fondre en se mêlant à la courge et à l'échalote. Laisser reposer dans les moules au sortir du four. Servir tiède ou même froid en parsemant de sauge ciselée et éventuellement d'un trait de vinaigre balsamique.

 

Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

 

 

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 11:00

papillon-gougeres-roquefort-noisettes.jpg

 

 

Photo et recette : Du fond de mes casseroles.

 

 
À picorer sans modération au moment de l'apéro !

 

  • Ingrédients :

- 150 g de farine


- 100 g de beurre


- 25 cl d'eau


- 4 œufs battus


- 80 g de roquefort


- 40 g de noisettes grossièrement mixées


- 1 pincée de sel


- Poivre

 

  • Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, verser la farine d'un seul coup. Mélanger vivement. Remettre sur le feu, et dessécher un peu la pâte (la pâte doit se détacher des parois). 



 

Ajouter les œufs un à un, mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Ajouter ensuite le roquefort grossièrement émietté.



 

À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café, déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie (attention, ne pas trop les serrer, les gougères gonflent à la cuisson). Saupoudrer de noisettes concassées.



 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.  

 

Recette proposée par Edith sur son blog Du fond de mes casseroles

 

 

 

 

 

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 11:00

papillon-verrine-avocat-creme-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

 
Pour un apéro léger et coloré, servez à vos convives les verrines de Mamina, succès garanti !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 2 avocats mûrs à point
- le jus d'un citron vert
- 90 g de Roquefort Papillon
- 80 g de fromage frais
- 12 cl de lait ou un peu plus 
- sel et poivre 

 

  • Préparation
Couper le Roquefort en morceaux et le mettre dans le bol d'un petit mixeur avec le fromage frais et le lait. Par petites impulsions, mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et assez dense. Répartir dans les verrines et réserver au froid.

À la fourchette, écraser plus ou moins finement (selon le goût) l'avocat avec le jus de citron, assaisonner et répartir sur la crème de Roquefort.

Servir avec du pain grillé.

Le conseil de Mamina : Si vous ne servez pas votre mélange en verrine, mettre la crème de Roquefort dans des bols séparés et chacun tartinera son pain à son goût. 

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

 

 

 

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