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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 11:00

papillon-champignons-farcis-oignons-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

 

Fraîchement rentrée du marché, Mamina nous a préparé des champignons délicatement farcis au roquefort. Une recette idéale pour un repas léger !

 

  • Ingrédients :
Pour une douzaine de champignons :

- 12 champignons de 5 cm de diamètre environ
- 4 oignons nouveaux
- 60 g de roquefort
- 60 g de ricotta
- 1 c.à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- quelques brins de thym 

 

  • Préparation
Au batteur électrique ou au fouet à main, monter la ricotta avec le roquefort émietté. Saler si nécessaire, réserver au froid dans une poche à douille munie de la douille choisie.

Préchauffer le four à 200°.
Ôter la queue des champignons et les peler. Saler l'intérieur des têtes, les poser côté creux vers le haut  sur une plaque allant au four et les cuire sans autre ajout une dizaine de minutes.  Sortir les champignons du four et jeter le liquide de cuisson rendu. Réserver.

Pendant la cuisson des champignons, émincer les oignons finement et les faire fondre et dorer un peu à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.

Garnir les têtes des champignons avec un peu d'oignons fondus poivrer puis dresser un peu du mélange ricotta -roquefort. Servir sur un plat avec un peu de salade en guise de décor.

Le conseil de Mamina : Avec des champignons plus petits, vous devriez avoir un certain succès à l'apéro.

 

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

 

 

 

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 11:00

papillon-tarte-poires-roquefort-noix-pecan.jpg

 

 

Photo et recette : On dîne chez Nanou.

 

 

Sucrées ou salées, les tartes on ne s'en lasse jamais ! Pour notre prochain pique-nique estival, on prévoit de tester celle que Nanou nous a concoctée pour le Grand concours de recettes Papillon 2012 : une délicieuse pâte maison garnie du duo poire-roquefort, de cranberries et de noix de pécan pour le croquant. Miam miam !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour la pâte brisée :
- 210 g de farine
- 5 g de sel
- 100 g de beurre mou

Pour la garniture :
- 4 poires
- 100 g de roquefort Papillon
- 40 g de noix de pécan
- 40 g de cranberries séchées
- 3 cuillères à soupe de Philadelphia 

 

  • Préparation
Dans un saladier versez la farine, le sel et ajoutez le beurre coupé en cubes. Malaxez le tout. Faites un puits avec les doigts au centre, versez y 75 ml d'eau froide et pétrissez rapidement le pâte du bout des doigts. Farinez légèrement votre plan de travail, écrasez la pâte avec la paume de la main pour l’aplatir. Remettez-la en boule et filmez-la, placez-la au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 190 °C. Sortez la pâte 15 minutes avant de la travailler, étalez-la en rond avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

Étalez le Philadelphia à l'aide d'une cuillère sur la pâte à tarte en laissant un espace de 2 cm sur tout le tour sans fromage. La pâte va être repliée donc il ne faut pas de garniture jusqu'au bord.

Épluchez les poires, coupez-les en petits cubes et disposez-les sur le fond de tarte. Émiettez le roquefort, ajoutez-le sur la tarte ainsi que les cranberries et les noix de pécan. Il est préférable de ne pas saler car le fromage est assez salé. Repliez le bord de la pâte sur la tarte. Faites cuire 20 minutes et servez avec une salade verte.

 

Recette proposée par Anne sur son blog On dîne chez Nanou

 

 

 

 

 

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 11:05

papillon-glace-au-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Miss Crumble.

 

 

Avec cette chaleur, on aurait bien envie d'une glace... Et si comme nous vous avez toujours du mal à faire votre choix entre les différents parfums, nous vous conseillons fortement la glace au roquefort de Miss Crumble, finaliste du Concours de recettes Papillon 2012. A servir en entrée ou au moment du fromage avec une petite salade, c'est un régal !

 

  • Ingrédients :
Pour 6-8 personnes

- 4 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 25 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de Roquefort
- 1 poignée de raisins secs
- Du vinaigre balsamique
- De la roquette

 

  • Préparation
Couper le Roquefort en dés et réserver dans un bol. Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen.

Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter un peu du mélange lait et crème bouillant dans le bol, mélanger vivement ; reverser dans la casserole. Mélanger sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Verser dans un bol propre, ajouter le Roquefort et mélanger afin de le faire fondre.

Faire refroidir ce mélange en le mettant dans un bol. Recouvrir d’un film étirable au contact et mettre au réfrigérateur. Laisser refroidir.

Verser le mélange bien refroidi dans votre sorbetière et laisser prendre. Mettre la glace dans une boite hermétique et laisser au congélateur pendant 1 heure, pour la raffermir.

Déguster avec des raisins secs, de la roquette, et du vinaigre balsamique, au moment du fromage.

 

Recette proposée par Marine sur son blog Miss Crumble

 

 

 

 

 

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 15:00

papillon-madeleines-roquefort-tomates-romarin.jpg

 

 

Photo et recette : Ca bouffe un Doberman.

 

 

Des petites madeleines salées à préparer pour vos pique-niques d'été ! Que ce soit au bord de la plage, en pleine campagne ou tout en haut d'une montagne, vous allez vous régaler !

  • Ingrédients :
Pour 6 grosses Madeleines

- 2 œufs
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30 g de beurre
- 30 g de roquefort
- 15 g de tomates séchées
- du romarin frais ciselé

 

  • Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier sans trop les travailler.  Laisser poser environ 1h au frigo.

Mettre le four à préchauffer à 200C.
Verser la préparation dans des moules à Madeleines (ou dans des moules en papier alu chemisés de papier sulfurisé... sinon ça colle et difficile ensuite de les démouler)

Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes.


Recette proposée par Scarlett sur son blog Ca bouffe un Doberman

 

 

 

 

 

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 11:00

papillon-creme-roquefort-tuile-encre-seiche.jpg  

 

 

Photo et recette : Rose and Cook.

 

 

Pour le Grand Concours Papillon 2012, Rose a été inspirée par le roquefort Taste et a imaginé une recette très graphique toute en noir et blanc. Une tuile à l'encre de seiche pour accompagner une crème au roquefort, servie en verrine ou en sandwich, qui surprendra autant qu'elle régalera vos invités !

 

  • Ingrédients :
Pour environ 6 personnes

Pour les tuiles à l'encre de seiche :
- 100 g d'eau
- 30 g de blancs d'œufs
- 25 g de sucre glace
- 16 g d'encre de seiche (4 dosettes de 4 g)
- 10 g de beurre
- 1 bonne pincée de sel

Pour la crème Papillon :
- 70 g de Roquefort
- 20 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine (3 g)
- 35 g de crème montée (crème liquide montée en chantilly)

 

  • Préparation
Pour les tuiles à l'encre de seiche :
Préchauffer le four à 160°C.
Faire bouillir les 100g d'eau. Ajouter l'encre de seiche, la pincée de sel et le beurre et retirer du feu. Réserver.

Mélanger la farine et le sucre glace et ajouter ensuite les 30 g de blancs d'œufs. Quand le mélange est homogène, ajouter le mélange eau + beurre + encre de seiche. Verser le mélange très liquide sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de cuisson anti-adhérente/siliconée. Enfourner 35 mn à 160°C.

Pour la crème Papillon :
Monter préalablement de la crème liquide avec des batteurs jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse qu'un Chantilly. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 5 minutes.

Porter à ébullition les 20 g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir une dizaine de minutes. Ecraser le roquefort à la fourchette et bien le détendre, puis ajouter le mélange gélatine + crème. Intégrer délicatement la crème liquide montée.

Montage :
Vous pouvez soit emporte-piécer les tuiles et réaliser de petits sandwichs avec au centre de la crème de roquefort ou vous pouvez présenter la crème en verrine et mettre de petits bouts de tuiles…

 

Recette proposée par Rose sur son blog Rose and Cook

 

 

 

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 11:00

papillon-gnocchi-romaine-roquefort-noix

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

 
Pour le Grand Concours de recettes Papillon, Mamina a partagé avec nous un souvenir gourmand de son enfance, celui des gnocchi à la romaine qu'elle a revisités à sa manière. De la semoule, des noix, du roquefort Papillon, vous verrez, c'est délicieusement bon !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour les gnocchi :
- 400 ml de lait
- 40 g de beurre
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d'œufs
- 135 g de semoule de blé (fine)
- 45 g de Roquefort Papillon en petits morceaux
- une douzaine de pétales de tomates confites

Pour la garniture :
- 12 cerneaux de noix
- 50 g de Roquefort
 
sel et poivre 

 

  • Préparation
Les gnocchi :
Porter le lait à ébullition et dès l'ébullition atteinte, verser la semoule en une seule fois.  Cuire la semoule dans le lait bouillon en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des parois de la casserole.  Ôter du feu avant d'incorporer l'œuf et les jaunes battus en omelette.  Remettre la casserole sur  feu doux et en remuant sans cesse cuire encore 3 ou 4 minutes.

Hors du feu, incorporer les morceaux de Roquefort et les tomates coupés en fines lamelles.  Remuer et assaisonner.   Couler sur une plaque et égaliser la surface à la spatule.  Réserver en couvrant  avec un film alimentaire ou du papier cuisson.

La garniture :
Au couteau, hacher grossièrement les cerneaux de noix.  À la fourchette, écraser rapidement le Roquefort et lui incorporer les noix.

Finition et dressage :
Préchauffer le four à 220°.
Lorsque la plaque de gnocchi est bien prise, à l'aide d'un coupe-pâte, découper des palets de semoule.  Déposer ces palets sur une plaque allant au four et déposer un peu de farce noix-Roquefort sur le dessus.  Glisser au four et laisser cuire une dizaine de minutes.

Le conseil de Mamina : Tout au long de mon billet je parle de gnocchi au pluriel et je ne mets pas de "s" car gnocchi est un mot italien et le i de la fin indique qu'ils sont au pluriel...

 

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

 

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 11:00

papillon-mousse-chocolat-chantilly-roquefort-endive

 

 

Photo et recette : CduBeau.

 

 
Depuis que nous avons goûté les délicieux Chocolats cœur au roquefort d'Elisabeth, nous n'avons plus aucun doute sur le fait que chocolat et roquefort se marient à merveille. Les sublimes créations gourmandes de Lætitia (pour le Grand concours de recettes Papillon) nous l'ont confirmé : aérien, craquant, fondant... le duo est simplement sublime !

 

  • Ingrédients :

Pour 8 petites coupes

Pour la mousse au chocolat :


- 200 g de chocolat


- 5 œufs

Pour les cristallines :


- 1 endive
- 200 ml d’eau


- 125 g de sucre

Pour la chantilly au roquefort :


- 20 cl de crème fraîche entière


- 150 g de roquefort


- poivre blanc

 

  • Préparation

Faire fondre le chocolat. Séparer les blancs des jaunes et réserver un jaune. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de blanc en neige au chocolat fondu en fouettant vivement. Ajouter le reste des blancs en neige en incorporant délicatement. Mettre dans des coupes individuelles et garder au frigo pendant 3 heures.

 


Prélever les feuilles d’endives. Porter à ébullition l’eau et le sucre et plonger les feuilles d’endives pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 100°. Etaler les feuilles d’endive sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher au four pendant environ 2 heures et laisser refroidir (les feuilles doivent devenir transparentes et croustillantes).

 

Ecraser le roquefort à la fourchette et monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le roquefort, poivrer et fouetter à nouveau. Répartir la chantilly au roquefort sur les mousses au chocolat et planter une cristalline d’endive.

 

Les conseils de Lætitia :

L’association chocolat roquefort qui peut sembler curieuse est très agréable, les deux saveurs sont bien présentes et se révèlent mutuellement. Quant à la cristalline d’endive, elle apporte à elle seule l’amère et le sucré.
Pour une mousse au chocolat plus légère, j’ai pris l’habitude de ne mettre qu’un jaune d’œuf.

 

 

Recette proposée par Lætitia sur son blog CduBeau

 

 

 

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 11:00

papillon-fenouils-gratines-roquefort

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes.

 

 
Pour le Grand concours de recettes Roquefort Papillon, Isa-Marie n'a pas dérogé à son habitude, celle de nous faire découvrir et déguster des légumes qu'on trouve rarement dans nos assiettes. Fenouil et roquefort Papillon dans un gratin croquant fondant, une association gourmande qui risque bien de ravir les papilles, même des plus réticents !

 

  • Ingrédients :

Pour 2 personnes

- Un gros beau bulbe de fenouil


- QS* de Roquefort Papillon


- Les cerneaux de 10 noix


- Une grosse pincée de curcuma


- 2 tranches de pain d'épices


- Sel et poivre du moulin

 

  • Préparation

Couper le fenouil en deux dans le sens de l'épaisseur, le vérifier, et le mettre à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (le temps dépend de sa grosseur).

Pendant ce temps émietter le pain d'épices et le mélanger au curcuma. Ajouter les cerneaux de noix concassés.

Lorsque le fenouil est cuit, disposer chaque moitié dans une cassolette individuelle. Assaisonner. Garnir généreusement la partie ronde de Roquefort et déposer le mélange pain d'épices, curcuma, noix sur le pourtour. Mettre à gratiner au four, et servir bien chaud...


Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

* QS = Quantité suffisante

 

 

 

 

 

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 11:00

papillon-gateau-poire-vin-roquefort

 

 

Photo et recette : Les Tentations culinaires de Clémence.

 

 
Toujours très créative, Clémence a fait preuve de beaucoup de malice pour sa recette finaliste du Concours Roquefort Papillon 2012. Car sous ses faux airs de tarte sucrée poire chocolat et chantilly, ce gâteau à la poire est en réalité recouvert d'une gelée de vin épicée et d'une délicieuse mousse au roquefort... L'idée parfaite pour surprendre vos invités dès le début du repas !

 

  • Ingrédients :

Pour la gelée de vin modifiée (à faire la veille) :
- 50 cl de vin rouge
- 1,5 cs d'épices à spéculoos
- 4 cs de sucre
- 4 feuilles de gélatine
 
Pour le gâteau :
- 200 g de farine


- 1/2 sachet de levure chimique


- 2 cs de sucre
- 1 cc d’épices à spéculoos


- 200 g de poires au sirop + 1 poire


- 50 g d’huile de noix
- 2 œufs

Pour la mousse au Roquefort :
- 20 cl de crème liquide entière très froide


- 5 cl de lait
 

- 2,5 feuilles de gélatine


- 125 g de Roquefort Papillon


- Cerneaux de noix 

 

  • Préparation

La gelée de vin modifiée (à faire la veille) :
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Faire chauffer le vin avec les épices et le sucre. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au vin hors du feu. Fouetter et verser dans un moule à manquer de 22cm de diamètre. Laisser refroidir et prendre au frais. Congeler.

 

Le gâteau :
- Mixer les 200 g de poires bien égouttées.

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et l’épice. Incorporer la purée de poire et l’huile. Bien mélanger puis ajouter les œufs un à un. Couper la dernière poire en deux et l'ajouter à l'appareil. - Verser dans un moule à tarte renversée. Cuire à 180 °C pendant 30 min. Démouler une fois tiède et laisser refroidir. 


- Déposer la gelée sur le gâteau et la laisser décongeler (c'est rapide : c'est de l'alcool).
 

La mousse au Roquefort :
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

- Faire chauffer le Roquefort avec le lait, ajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

- Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais 2h.
- Déposer la chantilly sur la gelée de vin en petits dômes.  Concasser les noix et les répartir sur le dessus.


Recette proposée par Clémence sur son blog Les Tentations culinaires de Clémence

 

 

 

 

 

 

 

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 11:00

papillon-pop-corn-roquefort

 

 

Photo et recette : C'est Maman qui l'a fait.

 

 

Après les recettes lauréates, découvrez les autres recettes finalistes du Concours Roquefort Papillon 2012. Aujourd'hui, Christelle vous propose du pop-corn version salée, parfait pour une soirée télé !

 

  • Ingrédients :
Pour 6 portions

- 1 sachet de 90 g de pop-corn nature à cuire au micro-onde ou des grains de maïs et un appareil à pop-corn à air chaud (pas de gras)
- 90 g de Roquefort
- 200 g de noix entières non salées 

 

  • Préparation
Préchauffer le four à 70°C. Préparer une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé dessus.

Cuire le pop-corn au micro-ondes en suivant les indications du paquet. Verser dans un grand plat pour refroidir et éliminer la vapeur. Trier soigneusement pour éliminer tous les grains non éclatés.

Réduire les noix en poudre sauf une dizaine de cerneaux réduits en morceaux grossiers pour varier la texture. Couper le Roquefort en dé et  mixer avec les noix. Vous obtiendrez une pâte d’assaisonnement à la texture similaire à un crumble cru trop humide.

Mélanger le pop-corn refroidi et la pâte d’assaisonnement soigneusement. Frottez le pop-corn entre les paumes et du bout des doigts en l’éparpillant. Étaler sur la plaque de cuisson. Enfourner et laisser sécher au minimum 30 minutes ou jusqu’à ce que le pop-corn soit à nouveau sec et la pâte d’assaisonnement Roquefort/noix aussi.

Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Servir …  à l’apéritif, avec le plateau de fromage, pour une soirée film, avec une salade.


Les conseils de Christelle :
- Utiliser du pop-corn sucré pour un goût sucré-salé.
- Ne pas prendre de pop-corn salé il vaut mieux le prendre nature et si besoins ajouter un peu de sel.
- Proportion : Pour une saveur équilibrée utiliser un poids égal de Roquefort Papillon et de pop-corn.



Recette proposée par Christelle sur son blog C'est Maman qui l'a fait

 

 

 

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