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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 11:10

papillon-cupcakes-chorizo-chantilly-roquefort

 

 

Photo et recette : Marcia'Tack.

 

 

Les cupcakes, c'est tendance ! Et pourquoi pas les essayer dans une version salée ? Le jury du Grand Concours de recettes 2012 a succombé pour ceux de Marcia, vous verrez, le duo roquefort-chorizo est à tomber !

 

  • Ingrédients :
Pour les muffins :
- 125g de farine
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 1 poignée de gruyère râpé
- 5-6 tomates confites
- 120 g de chorizo
- sel-poivre

Pour la chantilly au roquefort :
- 70 g de roquefort
- 30 cl de crème liquide entière
- graines de sésame dorées
- piment d’Espelette en poudre

 

  • Préparation
Préparation des muffins :
Préchauffez le four à 180°
Dans un saladier, versez la farine avec le bicarbonate et le sel et poivre. Ajoutez les œufs en mélangeant, un par un. Ajoutez le lait et remuez. Ajoutez la poignée de gruyère râpé, le chorizo et les tomates coupées en dés. Versez la pâte à muffin dans des moules, en les remplissant au 2/3 seulement.

Préparation de la chantilly au roquefort :
Mettez le roquefort dans un casserole et faites le fondre à feu doux avec une cuillère à soupe de lait, en remuant très souvent (pour ne pas que le roquefort attache). Laissez refroidir.

Passez le roquefort fondu au chinois. Mettez dans un siphon avec la crème liquide. Laissez au frigo une trentaine de minutes

Au moment de servir, coiffez les muffins (qui doivent être froids) de la chantilly de roquefort.
Saupoudrez de graines de sésame et de piment d’Espelette.

Ces cupcakes se mangent à la petite cuillère !

 

 

Recette proposée par Marcia sur son blog Marcia'Tack

 

 

 

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 15:00

papillon-papillotes-champignons-roquefort

 

 

Photo et recette : Un peu gay dans les coings...

 

 
Pour le concours de recettes 2012, Sylvain nous a transporté en Asie avec ses petites papillotes inspirées de la street-food indonésienne. Une alliance audacieuse entre des ingrédients exotiques et le roquefort Papillon, qui surprendra agréablement tous les gourmands !
  • Ingrédients :

Pour 1 personnes (1 papillote)

- 4 beaux champignons (type champignon à farcir, ou shiitakes)


- 3 cuill à soupe de noix de coco râpée (sèche ou fraîche)
- 50 g de roquefort
- 4 oignons jeunes
- 1 piment oiseau (facultatif)

 

  • Préparation

Si vous utilisez de la noix de coco sèche, réhydratez-la en versant dessus de l'eau bouillante et en laissant gonfler 20 minutes. Pressez à la main pour évacuer le maximum d'eau.


 

Coupez chaque champignon en 4 morceaux. Mélangez avec la noix de coco, le roquefort coupé en cube et 3 des oignons jeunes ciselés. Ne salez pas, le roquefort l'est suffisamment. Ajoutez le piment oiseau ciselé si vous voulez un peu de piquant.

Posez le mélange au centre d'une grande feuille de papier sulfurisé, rassemblez les coins et serrez la papillote avec un lien.

Posez la papillote dans un plat et enfournez pour 25 minutes environ à thermostat 4.
Ouvrez, respirez le fumet incroyable du mélange et transférez dans un bol. Garnissez avec l'oignon vert restant émincé. Dégustez sans attendre, avec du pain croustillant.

Bon appétit!

 

 

Recette proposée par Sylvain sur son blog Un peu gay dans les coings...

 

 

 

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 11:15

papillon-oeuf-neige-poire-roquefort

 

 

Photo et recette : Ok Ce Bon !

 

 
Imaginez-vous sur une île, à déguster des petits morceaux de mousse et de poire. Autour de vous, la mer de roquefort qui s'étend à perte de vue... Non vous ne rêvez pas, Sandra l'a fait pour vous à l'occasion du Concours de recettes Papillon !
  • Ingrédients :
Pour 6/8 verrines (suivant leur taille)
 
- 4 œufs
- 500 ml de lait
- 110 g de Roquefort Papillon
- sel et poivre
- 1 poire bio
- Le jus d'un citron

 

  • Préparation
Couper la poire en petits cubes et les arroser d'un peu de jus de citron, réserver.
 
Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.
 
Cuire les blancs au micro-ondes dans un moule silicone carré 2 à 3 fois 30 s à pleine puissance. Découper les blancs en petits cubes.
 
Faire chauffer le lait.
Saler et poivrer les jaunes, délayer au fouet avec un peu de lait puis verser le tout dans la casserole de lait et faire épaissir le tout sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule.
 
Retirer du feu et incorporer le Roquefort émietté, poivrer et mélanger au fouet de manière à obtenir un mélange homogène. Rectifier l'assaisonnement de la sauce et garnir des petites verrines.

Sur des petits pics en bois disposer en alternance, les cubes de poires et les cubes de blancs en neige.
Servir.

 

Recette proposée par Sandra sur son blog Ok Ce Bon !

 

 

 

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 11:00

papillon-macarons-roquefort-banane-noix

 

 

Photo et recette : Cuisine Addict.

 

 
Quand la douceur de la banane rencontre la force du Roquefort...ou comment les macarons de Sandra ont séduit le jury du Concours de recettes Papillon ! Des coques croquantes, un cœur fondant, vous ne pourrez leur résister !
  • Ingrédients :
Pour 25 macarons

100 g de cerneaux de noix

Pour les coques :
- 70 g de blanc d'œuf (soit environ 2 œufs mais je vous recommande de peser)
- 130 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amande blanche
- 40 g de poudre de noix
- 20 g de sucre semoule
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire blanc en poudre
- Colorant alimentaire noir et vert en poudre (facultatif)

Pour la garniture :
- 100 g de Roquefort Papillon
- 1 banane
- 125 ml de crème liquide
- 1/2 feuille de gélatine
- Poivre blanc
 
Matériel :
- 1 mixeur ou blender
- 1 tamis fin
- 1 batteur électrique
- 1 maryse (spatule souple)
- 1 poche à pâtisserie et une douille lisse de 8 mm
- 2 plaques à pâtisserie

 

  • Préparation
Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante. Disposez les cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie puis enfournez pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement pour les torréfier. A la sortie du four, placez les cerneaux de noix encore chaud dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. Laissez refroidir. Mettez les noix dans votre mixeur et commencez à les réduire en poudre par brèves impulsions. Il ne faut pas faire chauffer les noix au risque de se retrouver avec une pâte plutôt qu'une poudre. Lorsque les noix sont bien réduites en poudre, prélevez-en 40 g auxquels vous ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande, et mixer encore le tout pour obtenir une poudre très fine. Passez l'ensemble au tamis fin et réservez.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le "bec d'oiseau" (les blancs forment des pointes lorsque l'on retire le batteur). Ajoutez le colorant blanc, et fouettez brièvement pour bien mélanger. Incorporez en 3 fois le mélange poudre d'amande et de noix/sucre glace aux blancs en neige en travaillant la masse à la maryse (c'est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l'appareil dans une poche à douille lisse de 8 mm.

Dressez des petits dômes d'environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé puis tapez la plaque 2/3 fois sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air. Laissez croûter une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, mettez une plaque à pâtisserie vide dans le four préchauffé et baissez la température à 120°C. Dans un petit bol, mélangez une toute petite quantité de colorant alimentaire noir et vert à une cuillère à café d'eau, puis à l'aide d'un petit pinceau, dessinez des tâches sur les coques de macarons.

Enfournez la plaque contenant les macarons sur la plaque déjà chaude dans le four et laissez cuire pendant environ 25 minutes (suivant votre four) en entre-ouvrant la porte en court de cuisson. Sortez les coques du four et laissez-les complètement refroidir avant de les détacher.

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide puis faites la fondre dans 3 cuillères à soupe de crème. Coupez le Roquefort en petits dés puis travaillez-le à la fourchette avec la banane jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et crémeuse, poivrez légèrement puis ajoutez la crème où vous avez fait fondre la gélatine. Pendant ce temps, montez la crème bien froide au batteur puis incorporez-y le mélange banane/roquefort, fouettez quelques secondes pour bien homogénéiser puis réservez au frais quelques minutes pour faire prendre. Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez-en les macarons refroidis. Réservez au frais au moins 24 heures avant dégustation.


Le conseil de Sandra : Pour décorer mes macarons, j'ai simplement dessiné de petites tâches avant la cuisson pour simuler les tâches du Roquefort. Cette étape est bien sûre totalement facultative !

 

 

 

Recette proposée par Sandra sur son blog Cuisine Addict

 

 

 

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 11:00

papillon-baby-tourtes-champignons-espuma-roquefort

 

 

Photo et recette : In the Food for Love.

 

 

Notre petit tour des recettes lauréates du Concours Papillon 2012 se poursuit aujourd'hui avec celle de Réjane. Ceci ne pouvait mieux tomber en ce jour de Fête de la Musique, car saviez-vous qu'une des particularités du blog de Réjane, c'est que chaque recette est accompagnée d'une petite chanson qui reflète son état d'esprit du moment ? Bonne fête de la musique à tous !

  • Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g de farine T55
- 1 œuf
- 80 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’ail des ours lyophilisé

Pour la garniture :
- 70 cl de crème liquide entière
- 8 champignons de Paris moyens
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc
- 10 cl de fond de veau
- 1 botte de ciboulette fraîche
- 3 gros œufs entiers
- 80 g de roquefort Papillon
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir

 

  • Préparation
Faites fondre le roquefort dans 50 cl de crème liquide à feu doux. Lorsque tout est bien fondu, salez et poivrez, puis passez au chinois pour filtrer et réservez au réfrigérateur.

Dans un robot pétrin, préparez la pâte en mettant la farine, l’ail des ours, sel et poivre noir. Cassez l’œuf et ajoutez les dés de beurre à température ambiante. Faites tourner jusqu’à l’obtention d’une boule homogène non collante. Filmez et placez au frais une heure environ.

Ciselez l’échalote et nettoyez les champignons. Coupez-les en deux puis en lanières fines.
Dans une sauteuse à bords hauts, faites chauffez de l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote, puis les champignons. Déglacez avec le vin blanc, puis avec le fond de viande. Ajoutez le reste de crème liquide et laissez mijoter à feu très doux 10/15 minutes. Corrigez l’assaisonnement et ajoutez un demi-bouquet de ciboulette fraîchement ciselée. Laissez refroidir presque totalement et cassez les œufs un à un en mélangeant entre chaque.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez des moules (type Pasteis de Nata). Abaissez votre pâte finement. Détaillez des cercles de pâte et foncez-les. Versez l’appareil et enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Lorsque la crème au roquefort est bien froide, versez-la dans un siphon, mettez la cartouche et secouez 8 fois environ. Faites un test dans l’évier puis nappez vos baby tourtes !
Parsemez de ciboulette ciselée.

 

Recette proposée par Réjane sur son blog In the Food for Love

 

 

 

 

 

 

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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 15:00

roquefort-papillon-site-internet-visite-caves.jpg

 

 


   

 
En manque d’inspiration pour votre programme de vacances d’été ? Et pourquoi ne pas passer par l’Aveyron pour visiter nos caves Roquefort Papillon ? Le mois dernier, nous avons eu l’occasion de les faire découvrir à 12 blogueurs qui en sont ressortis enchantés !

Suivez notre guide, il vous racontera tous les détails qui entourent le mythique Roquefort Papillon : sa légende, ses secrets de fabrication, ses spécificités… Et pour terminer en beauté, s’en suivra une dégustation qui comblera tous les amateurs de fromages. De quoi mettre un peu de fraîcheur et de gourmandise dans votre programme estival !

Bien entendu, la visite guidée est entièrement gratuite.
Nous vous invitons à vous rendre sur notre tout nouveau site web dédié à la visite des caves. Vous y retrouverez toutes les informations pratiques (accès, horaires…) ainsi qu’un avant-gout de ce qui vous attend. De quoi vous mettre l’eau à la bouche !


Toutes les informations sur www.visite-roquefort-papillon.fr

 

 

 

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 11:00

papillon-beignets-asperges-roquefort

 

 

Photo et recette : Paprikas.

 

 

Découvrez les fameux beignets d'asperges au roquefort de Nadia qui ont séduit le jury du Grand Concours de recettes Papillon. Un apéro Papillon de saison et très très bon !

 

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes



 

- 6 Asperges 


- 50 g de Roquefort Papillon


- 120 g de farine


- 1 cuillère à café de levure chimique


- 5 cl d'eau bien froide


- 2 œufs


- 50 g de fromage blanc


- 4 brins de persil


- 1 petit bouquet de ciboulette


- Sel et poivre


- 10 g de beurre


- Huile pour friture

 

  • Préparation

Nettoyez et épluchez les asperges, coupez les en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez et réservez.

Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette et mélangez-le avec le fromage blanc et le persil et ciboulette hachés. Poivrez. Réservez.


 

Prenez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.


Dans une jatte, mettez la farine mélangée avec la levure. Ajoutez les jaunes d'œufs, le fromage blanc au roquefort et les 5 cl d'eau froide. Mélangez bien à la fourchette. Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule puis ajoutez les asperges “snackées”.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez de petites quantités de pâte et faites frire les beignets par 4 dans une huile bien chaude pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez sur du papier absorbant et servez à l'apéritif.

 

 

Recette proposée par Nadia sur son blog Paprikas

 

 

 

 

 

 

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 10:00

roquefort-papillon-fete-des-peres

 

 

Recette : Josiane Sincholle

Photo : Emilie Guelpa / Fromageries Papillon.
   

 

Ils vous ont comblée de cadeaux et autres gourmandises pour la Fête des Mamans ? Ce dimanche, c'est au tour des Papas ! Vous trouverez dans le petit carnet Le Roquefort Papillon et les enfants, cette recette originale et rigolote de saucisson au chocolat-roquefort, que vos mini-chefs en herbe pourront s'amuser à préparer et leur offrir ! Bonne fête à tous les Papas !


  • Ingrédients :
- 100 g ou 25 gros carrés de chocolat noir
- 3 tranches environ de fouace de l’Aveyron (ou de brioche ordinaire)
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 grosse cuillère à café de Roquefort Papillon
- 15 à 20 raisins secs blonds (ou fruits secs au choix : noix, noisettes, pistaches,…)


  • Préparation
Demande à ta maman ou ton papa de faire fondre le chocolat noir. Dans un saladier, mélange la crème fraîche et le chocolat fondu, puis tranche par tranche, émiette la fouace (ou la brioche) dans le saladier. Ne mets pas toute la fouace d’un seul coup, car il faut que ta pâte garde la couleur foncée du chocolat. Toutes les tranches ne te serviront peut-être pas.

Quand le mélange chocolat/fouace a un peu refroidi, ajoute le roquefort en l’émiettant, et mélange bien. Tu dois obtenir une pâte un peu dure.

Etale du film étirable sur la table. Roule la pâte dessus pour former un saucisson. Replis fermement le film pour bien envelopper ton saucisson. Tu peux faire un nœud à chaque extrémité pour fermer ton film étirable. Roule une dernière fois ton saucisson pour lui donner une jolie forme. Laisse le saucisson au réfrigérateur pendant 4 heures.

Retire le film étirable. Avant de le découper, mets un peu de sucre glace sur ton saucisson pour lui donner une impression de peau. Frotte avec tes doigts pour bien étaler le sucre glace.
Il ne te reste plus qu’à découper ton saucisson en tranches pour le servir à tes amis.

Conseil : nous te recommandons d’utiliser de la fouace fraiche, plus consistante que la brioche et plus sucrée. Pour gagner du temps, tu peux placer ton saucisson dans le congélateur pendant 2 heures environ pour qu’il se durcisse plus vite. Attention à ne pas l’oublier !




Recette imaginée par Josiane Sincholle, à retrouver dans le carnet Le Roquefort Papillon et les enfants (disponible en téléchargement gratuit sur le blog)

 

 

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 11:00

papillon-piments-doux-roquefort

 

 

Photo et recette : Parmesan et Paprikas.

 

 

Il semblerait que le soleil fasse son grand retour ! Ca tombe bien, pour le Grand Concours de recettes Papillon, Marina nous a concocté des piments doux au roquefort Papillon à préparer au barbecue ! Préparez vos papilles à voyager...

 

  • Ingrédients :
- 4 poivrons ou piments doux
- 125 g de Roquefort Papillon
- 1/2 oignon rouge
- 4 tranches fines de lard
- Persil ciselé
- Poivre du moulin
- paprika fumé

 

  • Préparation
Ecraser le roquefort à la fourchette. Ajouter l'oignon rouge émincé très finement, le persil ciselé. Poivrer, ajouter une pincée de paprika fumé et réserver.

Laver, sécher les poivrons. Couper une partie sur le dessus du poivron en conservant la queue, pour obtenir comme une petite babouche. Enlever avec précaution les filaments blancs et les graines. Farcir les poivrons généreusement avec la préparation au roquefort.

Enrouler autour de chaque poivron une fine tranche de lard en veillant à ce que la farce soit couverte au maximum. Bloquer éventuellement la tranche de lard avec un bâtonnet en bois.

Déposer sur le barbecue ou la plancha bien chaud, tout d'abord quelques minutes côté farce puis continuer la cuisson côté peau du poivron pendant une dizaine de minutes selon. Piquer la peau à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson.
Pour la cuisson au four, il faut environ 20 minutes à four à 180°C environ.

Les conseils de Marina :
Ne pas saler.
Vous pouvez utiliser des mini poivrons.
Pour une version moins typée, vous pouvez utiliser moitié-roquefort, moitié-brousse ou ricotta.

 

 

Recette proposée par Marina sur son blog Parmesan et Paprikas

 

 

 

 

 

 

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 11:00

papillon-saltimboccas-poires-roquefort-vin

 

 

Photo et recette : La popote de Lolo.

 

 

Laurence nous embarque tout droit vers l'Italie avec sa recette lauréate du Concours Roquefort Papillon 2012... Du soleil, au moins dans les assiettes !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 1 belle poire
- 4 escalopes fines de poulet
- du roquefort, environ 120 g
- 30 cl de vin rouge
- 1 échalote
- 1 CS de miel
- 1 CS de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
- un peu d'huile d'olive pour la cuisson

 

  • Préparation
Préparez la sauce :
Pelez l'échalote et ciselez-la. Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites cuire à feu doux l'échalote. Quand elle est translucide, versez le vin, le miel et le vinaigre, et faites réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Ôtez du feu.

Pendant que le vin réduit, préparez les saltimboccas :
Déposez les escalopes sur votre plan de travail. Vous pouvez les aplatir au rouleau à pâtisserie. Lavez la poire et coupez-la en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Déposez trois ou quatre tranches sur chaque escalope. Découpez des bâtonnets de roquefort et déposez sur le haut de l'escalope. Roulez les saltimboccas et fermez avec deux pics en bois.

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites cuire les saltimboccas sur toutes les faces. Attention, la viande doit être moelleuse.

Servez les saltimboccas sur l'assiette, en prenant soin d'ôter les pics de bois. Versez un trait de réduction de vin au miel. Assaisonnez à votre goût. Accompagnez de polenta.

 

 

Recette proposée par Laurence sur son blog La popote de Lolo

 

 

 

 

 

 

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