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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 11:05

papillon-oeufs-coque-mouillettes-roquefort

 

 

Photo et recette : Griottes.

 

 

Poursuivons notre petit tour des recettes lauréates du Grand Concours de recettes 2012 avec Emilie et ses œufs à la coque qui nous replongent délicieusement en enfance... Vous allez adorer les mouillettes au roquefort et quinoa soufflé !

 

  • Ingrédients :
- 2 œufs frais
- 15 g de quinoa soufflé
- 4 c à s de crème fraîche épaisse
- 20 g de roquefort Papillon
- 15 g de beurre
- 1 biscotte
- 3 morceaux de sucre
- 2 c à s d’eau
- Sel, poivre

 

  • Préparation

Mélangez le roquefort et la crème épaisse pour obtenir une crème onctueuse. Disposez dans une poche à douille et laissez au frais.


 

Découpez la biscotte en petites tranches, ajoutez le beurre sur le dessus et mettre au four à 180°C quelques minutes, puis au grill 2 minutes. Bien surveillez la cuisson.

Dans une poêle, mettez le sucre et les cuillères à soupe d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre prenne la couleur du caramel. Ajoutez tout de suite le quinoa, enrobez rapidement les graines et versez sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante, pendant 4 minutes. Disposez les œufs dans des coquetiers, et servez les mouillettes de tranches de biscottes en ajoutant la crème de roquefort à l’aide de la poche à douille et quelques graines soufflées de quinoa caramélisées sur le dessus. Salez et poivrez l’œuf et dégustez !

 

 

Recette proposée par Emilie sur son blog Griottes

 

 

 

 

 

 

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 11:00

papillon-makis-mousse-roquefort

 

 

Photo et recette : Saveurs Lozériennes.

 

 

Au tour d'Elisabeth de nous dévoiler sa recette qui a conquis le jury du Grand Concours 2012 : des makis très originaux revisités et sublimés par une mousse au Roquefort Papillon !

 

  • Ingrédients :

- 2 feuilles d’algue Nori
- 1 verre de riz rond


- 200 g crème fraîche semi-épaisse


- 50 g de Roquefort Papillon


- noix de muscade


- Sel


- Noisettes concassées

 

  • Préparation

Cuisson du riz : 


Mélangez à froid un verre de riz rond avec deux verres d’eau salée. Débutez une cuisson à feu très bas puis augmentez à feu doux et maintenez la cuisson.  Egouttez. Réservez votre riz.



 

Coupez vos feuilles d’algue en 2 bandes régulières. Pour obtenir des makis faciles à mettre en bouche, partagez chaque bande en deux.

Roulez au creux de vos mains une boule de riz. Enroulez votre demi bande d’algue autour. Humectez les bords pour souder. Tassez légèrement le riz à l’intérieur. Réservez.

 

Mousse de Roquefort : 


Ecrasez le Roquefort dans la crème fraiche. Muscadez et faites chauffer. Le Roquefort doit complètement se fondre à la crème fraiche. Laissez refroidir. Transvaser dans un siphon. Dégazer. Réservez.

Au moment de servir, siphonnez la chantilly au Roquefort sur le riz de vos makis. Saupoudrez de noisettes concassées. Servez immédiatement.

 

 

Recette proposée par Elisabeth sur son blog Saveurs Lozériennes

 

 

 

 

 

 

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 10:00

roquefort-papillon-coeur-fete-meres

 

 

Recette : Tomate-Cerise.be 

Photo : Emilie Guelpa / Fromageries Papillon.
   

 

Quelle plus jolie attention qu'un petit plat préparé avec amour par votre / vos enfant(s) ? Dans le carnet Le Roquefort Papillon et les enfants, vous pourrez trouver 14 recettes adaptées aux plus petits pour qu'ils deviennent de véritable mini-chefs en herbe et vous comblent de gourmandises. Partagez un moment de complicité avec eux aux fourneaux ou laissez-les vous surprendre avec ces délicieux Cœurs poivron-roquefort par exemple. Ça changera du classique collier de nouilles ! Bonne fête à toutes les Mamans !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- Quelques tranches de pain de mie
- 1 œuf
- 20 cl de crème fraîche
- 40 g de Roquefort Papillon
- 1 poivron rouge
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre

 

À prévoir : des petits moules et un emporte-pièce en forme de cœur.


  • Préparation
Pèle le poivron. Coupe-le en petits dés. Dans une poêle, fais fondre les dés de poivron dans l’huile d’olive. Coupe le roquefort en petits morceaux.

Fais chauffer le four à 200°C (th.6-7). Remplis tes petits moules en forme de cœur avec les dés de poivron et de roquefort. Mélange l’œuf et la crème. Sale et poivre. Verse ce mélange dans les petits moules contenant les dés de poivron.

Découpe le pain de mie avec l’emporte-pièce en forme de cœur. Dépose les cœurs de pain de mie sur les petits moules en forme de cœur. Mets-les au four pour 12 min de cuisson.

Tu n’as plus qu’à les offrir à ta Maman !

Conseil : tu peux présenter les cœurs poivron-roquefort sur des cure-dents ou des petits pics a brochettes.



Recette imaginée par Sophie du blog Tomate-Cerise.be et à retrouver dans le carnet Le Roquefort Papillon et les enfants (disponible en téléchargement gratuit sur le blog)

 

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 11:00

papillon-bouchees-concombre-roquefort

 

 

Photo et recette : Bikini & Gourmandise.

 

 

Pour prolonger le plaisir du formidable voyage blogueurs Papillon que nous avons passé le week-end dernier, nous vous proposons de découvrir les recettes concoctées par chacun des participants. On commence avec Agnès et ses roulés fraîcheur au Roquefort Papillon. Parfaits par cette météo estivale !

 

  • Ingrédients :
Pour 10 bouchées

- 1 concombre
- 150 g de roquefort Papillon
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Quelques pignons de pin
- 1 poignée de salade mesclun
- 1 filet d’huile de noisette
- Quelques fleurs du moment

 

  • Préparation

Grillez vos pignons dans une poêle sans matière grasse. Taillez en fines lamelles dans la longueur le concombre en gardant la peau

Etalez les 10 tranches de concombre et disposez le roquefort sur toutes les faces Ajoutez quelques pignons grillés. Roulez les concombres pour en faire de jolies bouchées. Ajoutez un filet d’huile de noisette sur les bouchées et une pincée de piment d’Espelette

Quelques jeunes pousses et fleur sur le plat et le tour est joué !

 

Recette proposée par Agnès sur son blog Bikini & Gourmandise

 

 

 

 

 

 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 16:00

roquefort-papillon-groupe-voyage-2012

Photo : Fromageries Papillon.

 


   

 
Depuis plusieurs semaines, nous préparions ce week-end, très impatients de revivre les moments intenses vécus lors de la 1ère édition en 2011. Ce nouveau voyage blogueurs n’a pas manqué à ses promesses, et c’est la tête pleine de souvenirs incroyables que nous en sommes revenus.

Il serait difficile de tout vous raconter, tant le séjour fut riche, aussi nous avons préféré vous le résumer en quelques mots…

Découvertes
De la profondeur des caves Roquefort Papillon au Moulin d’Huile d’olive Papillon, en passant par nos oliveraies… quel bonheur pour nous que d’avoir pu faire visiter aux blogueurs les coulisses de fabrication de nos produits ! Des découvertes gustatives, mais culturelles également, avec une promenade en barque le long du Tarn, le dimanche matin, guidée par un batelier narrant l'histoire, la faune, la flore, et la géologie des Grands Causses. C’est sous un rayon de soleil matinal que nos participants ont pu admirer de dessous le Viaduc de Millau puis le village classé de Peyre.

Convivialité et Gourmandise
Deux mots indissociables. Le meilleur exemple est sans nul doute le buffet du samedi midi, en partie composé des spécialités apportées par chacun des blogueurs. Kouglof salé, cannelés bordelais, chocolats et gaufres belges, fromage picard, biscuits marocains, bergamotes de Nancy, Ajvar serbe… nos papilles ont voyagé pour notre plus grand bonheur !

Bonne humeur
13 blogueurs réunis lors d’un voyage, c’est un peu comme une colonie de vacances. Que de moments de partage, de rires et d’anecdotes à raconter !  Un merci particulier à Chef Damien qui cette année encore nous a accompagnés et n’a pas manqué d’animer notre groupe. Des moments riches en émotion que nous ne sommes pas prêts d’oublier…

Merci !
Enfin, une pensée particulière pour Emmanuelle de La popotte de Manue qui ne pouvait malheureusement pas être présente ce week-end. N'oublions pas non plus de mentionner tous les autres participants qui ont également participé à la réussite de ce concours et nous ont régalés avec leurs recettes.

Merci à tous les participants et leur enthousiasme depuis le début, ce voyage fut un régal grâce à eux ! De gauche à droite sur la photo :

1ère ligne
Mr Farines (propriétaire des Fromageries Papillon) et Lucas

2e ligne
Sandra - Cuisine Addict
Marina - Parmesan et Paprika
Laurence - La popote de Lolo
Sandra - Ok Ce bon !
Jeanne Farines
Nadia - Paprikas
Apolina - Bombay-Bruxelles

3e ligne
Emilie - Griottes
Florence et Maryon de l’équipe du blog Papillon
Réjane - In the Food for Love
Marcia - Marcia'Tack
Agnès - Bikini et Gourmandise
Sylvain - Un peu gay dans les coings...
Chef Damien – 750 Grammes
Elisabeth - Saveurs Lozériennes
Walter Muller (Directeur Général des Fromageries Papillon)
Nelly de l’équipe du blog Papillon

 

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 11:00

papillon-lumaconi-champignons-roquefort

 

 

Photo et recette : La popotte de Manue.

 

 

Week-end VIP Roquefort Papillon... Départ imminent ! C'est demain que nous partons avec les 12 lauréats du concours de recettes, et Chef Damien, à la découverte du savoir-faire des Fromageries Papillon, entre oliveraies Perpignanaises, Grands Causses et caves de Roquefort Papillon. Un séjour qui s'annonce riche, gourmand et convivial. Que dites-vous de découvrir les superbes recettes de nos participants ? On commence avec Emmanuelle, qui ne pouvait malheureusement pas être présente au voyage, mais qu'on félicite une nouvelle fois pour sa formidable recette ! 

 

  • Ingrédients :
Pour 2 personnes, soit 14 Lumaconi farçis  

- 20 Lumaconi (5 en plus pour être sûr d'en avoir 15 beaux)
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 500 g de champignons de Paris
- 60 g de Roquefort Papillon
- 1 cs de persil ciselé
- Sel et poivre du moulin
- 10 cl de crème fraîche  
- huile d'olive

 

  • Préparation

Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, réserver.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes émincées. Lorsque ces dernières sont translucides, ajouter les champignons finement émincés. Saler et poivrer et faire cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Ajouter le Roquefort en dés sur les champignons, faire chauffer jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu. Mixer la moitié de cette préparation, la remettre avec les champignons hâchés, mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin ...

Verser les champignons au Roquefort dans une poche à douille, garnir les Lumaconi et les disposer dans un plat allant au four. Répartir la crème fraîche sur les pâtes farcies, verser un filet d'huile d'olive, un coup de moulin à poivre et le persil plat. Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 160°C.

Le conseil d’Emmanuelle : Vous pouvez préparer ce plat à l'avance !

 

   

Recette proposée par Emmanuelle sur son blog La popotte de Manue

 

 

A très bientôt sur le blog pour découvrir les autres recettes finalistes...

 

 

 

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 11:00

papillon-crumble-haricots-roquefort

 

 

Photo et recette : Coco Cannelle.

 

 
Et pourquoi pas le roquefort dans un crumble ? Nous vous le recommandons fortement, c'est un délice !
  • Ingrédients :
- 500 g de haricots verts
- 1 oignon
- 1 cs d’huile
- 3 gousses d’ail
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 cm de gingembre frais
- ½ cc de poudre de curry
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 cs de parmesan fraîchement râpé
- 75 g de roquefort
- sel et poivre


  • Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.
Amener une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Blanchir les haricots (ils doivent rester fermes).

Faire revenir l’oignon émincé dans 1 c. à s. d’huile végétale. Lorsqu’il est fondant, ajouter les haricots et laisser mijoter dans un fond d’eau (2 à 3 c. à s.) à feux doux. Saler et poivrer au goût.

Verser la crème dans un poêlon. Ajouter l’ail haché, le gingembre haché puis le curry. Laisser réchauffer à feu moyen. Poivrer. Mixer pour obtenir une consistance homogène.

Mélanger la farine, le parmesan et une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en dés et “sabler” du bout des doigts.

Garnir un plat à gratin avec les haricots. Disposer le roquefort coupé en dés puis verser uniformément la crème. Terminer en recouvrant avec l’appareil à crumble. Enfourner 30 à 40 minutes. Dès que le crumble est doré, stopper la cuisson.

Le conseil de Sabrina : Inutile de trop saler les différents composants du crumble car le parmesan et le roquefort le sont assez pour relever le goût.
Vous pouvez servir ce plat dans des petites cocottes ou dans des plats à gratins individuels.

 

 

Recette proposée par Sabrina sur son blog Coco Cannelle

 

 

 

 

 

 

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 11:00

papillon-supreme-volaille-quinoa-sauce-roquefort

 

 

Photo et recette : La cuisine de Jackie.

 

 
Accompagnez votre suprême de volaille de quinoa et d'une petite sauce au roquefort, vous verrez, c'est divin !
  • Ingrédients :

Pour 2 personnes


- 2 suprêmes de poulet
- 30 g de beurre
- sel et poivre
- 50 g de roquefort
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de crème fraiche
- 80 g de quinoa blanche
- 20 g de quinoa rouge
- Compotée de poivron jaune (1 poivron jaune)
- Huile d’olive 


  • Préparation

Faire revenir la quinoa dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Recouvrir d’eau. J’ajoute toujours quelques miettes de cube soupe miso.

Éplucher et tailler le poivron en fines lamelles et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer, ajouter un peu d’ail haché. Surveiller la cuisson et réserver.
 
Couper le roquefort en morceaux. Le déposer dans une petite casserole avec le vin blanc et la crème fraîche. Faire fondre à feu doux, remuer  doucement de manière à obtenir une sauce onctueuse.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer et cuire les suprêmes de chaque côté surveiller la cuisson en fonction de l’épaisseur.

Dressage :
Déposer vos suprêmes sur des assiettes chaudes, napper de sauce au roquefort. Huiler les parois d’un cercle et le remplir à moitié de quinoa disposer une petite couche de compotée de poivron puis terminer par une couche de quinoa. Décercler. 

 

 

Recette proposée par Jackie sur son blog La cuisine de Jackie

 

 

 

 

 

 

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 15:10

roquefort-papillon-site-internet-visite-caves.jpg

 

 


   

 
Les caves Roquefort Papillon sont un lieu emblématique et protégé qui a vu naître, il y a plus de cent ans, le tout premier Roquefort Papillon, devenu l'un des symboles de la région des Grands Causses.

Les Fromageries Papillon vous ouvrent leurs portes afin de vous révéler les secrets qui entourent la création du "Roi des fromages". Vous pourrez alors découvrir ce lieu et ce savoir-faire unique au cours d’une visite guidée et gratuite au cœur des caves Roquefort Papillon.

Pour bien préparer votre visite, les Fromageries Papillon lancent un tout nouveau site web. Vous pourrez retrouver toutes les informations pratiques : programme, visites en groupe, plan d’accès, horaires ainsi que toutes les actualités.

Toutes les informations sur www.visite-roquefort-papillon.fr

 

 

 

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 11:00

papillon-cake-balls-sales-roquefort

 

 

Photo et recette : On dîne chez Nanou.

 

 
Quand Nanou revisite les fameux cake balls dans une version salée, et avec du Roquefort... on adore !
  • Ingrédients :

Pour une quinzaine de cake balls



- 50 g de farine
- 1 œuf
- 50 g de roquefort Papillon
- 2 cuil à soupe  d'huile
- 40 g de lait entier
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 30 g de noisettes en poudre
-  2 cuil à soupe de Philadelphia


  • Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez à la fourchette l'œuf, ajoutez la farine, la levure puis délayez avec le lait et l'huile. Ajoutez le roquefort émietté et mélangez. Salez légèrement. Versez dans des petits moules à cake et faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille des moules. Laissez refroidir.

Dans le bol de votre robot coupez les cakes en morceaux,  mixez pour les réduire en miettes, ajoutez le Philadelphia et mélangez avec 2/3 impulsions rapides pour former une pâte homogène. Vous pouvez aussi incorporer le Philadelphia à la fourchette.

Prenez des petites quantités avec vos doigts pour former des petites boules. Piquez au centre un bâton à sucette (plus rond et donc qui tiendra mieux qu'une pique).

Dans une poêle torréfiez à sec la poudre de noisettes pendant 4/5 minutes en remuant et la surveillant car elle brûle vite. Versez la dans une assiette creuse et laissez-la refroidir. Roulez chaque boule plusieurs fois dans la poudre de noisettes. Réservez au frais.

 

Le conseil de Nanou : Pour les présenter j'ai versé du gros sel dans mes petits bols afin de piquer les bâtons des cake balls.

 

 

Recette proposée par Nanou sur son blog On dîne chez Nanou

 

 

 

 

 

 

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