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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 11:11

papillon-chaussons-roquefort-crevettes-poireaux

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes.

 

 
Mais que peuvent bien renfermer ces petits chaussons à la jolie croûte dorée ? Un mystère que les gourmands sauront vite percer !
  • Ingrédients :

Pour une quinzaine de petits chaussons (environ 7 cm de long)

- 2 verres de farine T 65


- 50 g de beurre à température ambiante (ici un succédané végétal)


- Une pincée de curcuma


- QS d'eau


- 1 sachet de levure


- 2 petits poireaux


- Un peu de beurre pour cuire les poireaux


- Les pluches de 7 brins de persil plat


- 10 crevettes


- 8 noix en cerneaux


- 60 g de Roquefort


- Sel et poivre du moulin


- 1 œuf pour dorer (facultatif)


  • Préparation
Laver et découper les poireaux finement. Les faire revenir dans du beurre, les assaisonner, puis ajouter un peu d'eau pour qu'ils mijotent. Les égoutter lorsqu'ils sont cuits. Éplucher les crevettes et les couper en petits tronçons (5 par crevette environ). 

Du bout des doigts mélanger la farine avec la levure, le curcuma, une pincée de sel et le beurre, et un peu d'eau tiède (à vous d'évaluer, on l'ajoute au fur et à mesure, en petite quantité) jusqu'à obtenir une jolie pâte homogène. L'étaler (on peut le faire en plusieurs fois). Puis avec un emporte-pièce spécifique ou avec un petit bol retourné, découper des ronds de pâte. Les fariner légèrement et les réserver.

Puis préparer chaque petit chausson : mouiller les bords avec un peu d'eau, et les garnir chacun d'un peu de fromage de Roquefort, de crevettes, de poireaux, de persil et de noix. Souder en appuyant bien les bords. Prendre garde à ne pas trop garnir les chaussons pour que la pâte ne se déchire pas. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Battre l'œuf et en dorer les chaussons à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer d'un peu de graines de sésame. Passer au four environ 20 minutes à 180°C.

Servir soit en apéritif, soit avec une salade... C'est délicieux, la pâte est juste moelleuse avec un peu de croustillant grâce aux graines de sésame et de croquant grâce aux noix, et l'intérieur est moelleux et plein de caractère. 

Les conseils d’Isa-Marie
 :
- Attention le curcuma peut teinter votre plan de travail. J'ai étalé la pâte sur du marbre et je me suis dépêchée de tout nettoyer ensuite car il commençait à prendre la couleur de l'épice.

- N'étalez pas la pâte trop finement pour qu'elle ne "craque" pas une fois remplie.
- Si vous vous avez acheté le moule blanc, sachez qu'il est équipé (normalement) d'un emporte-pièce à la bonne grandeur. Ouvrez le moule, et retournez-le : la forme ronde est en débord, vous la placez sur la pâte étalée et vous appuyez pour obtenir le bon rond de pâte.
- Avant de déposer le rond de pâte dans le moule (de l'autre côté), pour le garnir, farinez-le côté extérieur. La manipulation sera plus facile.
- Ne garnissez pas trop les "Chaussons" pour qu'ils n'éclatent pas...
- Mouillez bien les bords avant de refermer, pour les souder (gardez un verre d'eau près de vous)
- Déposez les "Chaussons Croustillants et Fondants" sur une feuille de papier sulfurisé pour les mettre au four...

 

Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

 

 

 

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 11:00

papillon-salade-pates-brebis-saveurs-mediterraneennes

 

 

Photo et recette : Les Tentations culinaires de Clémence.

 

 

Le printemps est de retour, profitons-en ! Cette salade aux accents méditerranéens est parfaite pour un déjeuner au soleil, il ne reste plus qu'à sortir les chapeaux et les lunettes !

  • Ingrédients :

- 300 g de pâtes
- 2 belles tomates bien mûres
- 1 poivron
- 3 gros fonds d'artichaut
- 2 oignons nouveaux
- 1 fromage de brebis Margalet Papillon
- 1 cs bombée de tapenade
- le jus d'un citron
- 1 cs d'huile d'olive Papillon


  • Préparation
Faire griller le poivron et l'éplucher. Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les laisser refroidir.

Hacher les oignons. Couper les tomates, le poivron, les fonds d'artichaut et le chèvre en dés. Mélanger les pâtes aux légumes et au fromage.

Fouetter la tapenade, le jus de citron et l'huile. Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et réserver au frais.

 

Recette proposée par Clémence sur son blog Les Tentations culinaires de Clémence

 

 

 

 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 11:00

papillon-terrine-legumes-quinoa-roquefort

 

 

Photo et recette : Dans la p'tite cuisine d'Angie...

 

 

On se régale d'avance avec la terrine d'Angie, totalement improvisée avec les restes de son frigo. Bon appétit !

  • Ingrédients :

- 3 carottes
- 2 courgettes
- 4 CS de quinoa
- 3 œufs
- sel & poivre
- 2 CS de cumin
- 15 cl de lait
- 1/2 roquefort 


  • Préparation
Faites bouillir de l'eau salée.
Lavez le quinoa et ajoutez-le à l'eau lorsque celle-ci est à ébullition. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet.

Lavez, épluchez puis râpez les carottes. Lavez puis râpez les courgettes. Préchauffez votre four à 180°C.

A part, battez vos œufs en omelette, ajoutez le lait, le quinoa cuit puis le roquefort coupé en dés. Ajoutez le cumin. Salez & poivrez.  Mélangez bien le tout et versez dans un moule siliconé (ou moule chemisé de papier sulfu) et au four pendant 30 à 40 minutes (selon les fours) à 180°C.

 

Recette proposée par Angie sur son blog Dans la p'tite cuisine d'Angie...

 

 

 

 

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 15:30

roquefort-papillon-concours-recettes-2012



   

 

 

 

Comme nous vous l’avions dit au moment de l’annonce des résultats de notre concours de recettes Roquefort Papillon, notre choix a vraiment été difficile pour tous vous départager… Qualité et originalité étaient au rendez-vous, nous avons été conquis!

Aussi nous tenions à féliciter l’ensemble des 25 finalistes pour leurs magnifiques recettes au Roquefort Papillon.

- Apolina - Bombay-Bruxelles
- Agnès - Bikini et Gourmandise
- Elisabeth - Saveurs Lozériennes
- Emilie - Griottes
- Laurence - La popote de Lolo
- Marcia - Marcia'Tack
- Marina - Parmesan et Paprika
- Nadia - Paprikas
- Réjane - In the Food for Love
- Sandra - Cuisine Addict
- Sandra - Ok Ce bon !
- Sylvain - Un peu gay dans les coings...
… qui remportent le voyage VIP Papillon et partiront les 26 et 27 mai prochains à la découverte du savoir-faire des Fromageries Papillon,

- Emmanuelle - La popotte de Manue
…qui faisait partie des 12 lauréats mais qui ne pouvait malheureusement pas être présente pour le voyage,

- Christelle – C’est Maman qui l’a fait
- Clémence - Les Tentations culinaires de Clémence
- Isa-Marie – Grelinette et Cassolettes
- Lætitia – C du Beau
- Mamina – Et si c’était bon…
- Rose – Rose & Cook
- Miss Crumble – Miss Crumble
- Nanou – On dîne chez Nanou
- Pascale Weeks – C’est moi qui l’ai fait !
- Philou – Un cuisinier chez vous
- Virginie – A taste of my life
… qui ont mis en appétit tout le jury.

Bravo à eux !

Et pour finir, le jury décerne le “Prix de l’originalité” à Sandrine (Miamm… Maman cuisine !) pour son superbe Cak'œuf de Pâques au Roquefort Papillon !

 

papillon-cak-oeuf-roquefort-lard-figue-noix

 

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 11:00

papillon-pannacotta-roquefort-asperges

 

 

Photo et recette : Le Flo des saveurs.

 

 

Les asperges ont pointé le bout de leur nez dans les potagers, et ce sont nos assiettes qui vont se régaler ! Voici une idée de recette fraîche et délicate, qui saura égayer votre apéritif ou votre entrée.

  • Ingrédients :

Pour une dizaine de petites panna cotta

- 150 g de lait
- 8 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de roquefort
- 5 g de gélatine (ou 2 feuilles et demi)
- 1 petit bocal de pointes d'asperges (110 g net égoutté)
- quelques tranches de lard fumé
- brins de ciboulette
- sésame
- fleur de sel


  • Préparation
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min environ. Egouttez les asperges, coupez-les en petits morceaux. Réservez dix pointes et répartissez le reste dans le fond des verrines.

Versez un tiers du lait dans la casserole et faites-le chauffer. Ajoutez le roquefort grossièrement émietté et chauffez doucement jusqu'à ce qu'il fonde (sans laisser bouillir).

Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans la préparation chaude. Mélangez bien. Ajoutez le reste du lait et la crème. Mixez pour homogénéiser le tout. Poivrez légèrement. Versez cette préparation sur les asperges dans les verrines. Réservez au frais 2 h minimum.

Blanchir quelques secondes les tiges de ciboulette. Roulez assez vite une pointe d'asperge à l'intérieur de la tranche de lard poêlée. Nouez à l'aide d'un brin de ciboulette.

Dans la poêle où vous avez fait revenir le lard, torréfiez rapidement les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez un peu de fleur de sel.

Déposez un petit roulé d'asperge au lard sur chaque verrine et parsemez de graines de sésame.

 

Recette proposée par Florence sur son blog Le Flo des saveurs

 

 

 

 

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 11:00

papillon-artichaut-farci-creme-roquefort

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

 

Pour célébrer cette journée du 1er mai, nous vous proposons un classique que Mamina revisite pour notre plus grand bonheur : un artichaut à déguster avec une crème de Roquefort Papillon, pour changer de la sauce vinaigrette... miam !

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 4 artichauts de taille moyenne bien fermés
- 4 petits suisses
- 100 g de Roquefort Papillon
- 10 à 15 cl de lait
 
  - sel (si nécessaire) et poivre 


  • Préparation
Les artichauts :
Enlever les premières feuilles et arracher les queues des artichauts. Les laver.
Dans une cocotte, porter un grand volume d'eau à ébullition, y plonger les artichauts et les cuire 35 à 40 minutes (selon leur taille) à partir de la reprise de l'ébullition.  Saler l'eau 10 minutes avant la fin de la cuisson. Sortir les artichauts lorsque les premières feuilles se détachent facilement du fond et les laisser égoutter et refroidir la tête en bas.

La crème de Roquefort :
Mettre les petits-suisses avec le Roquefort émietté grossièrement dans un pot assez haut.
Mixer avec le mixer plongeant en allongeant avec un peu de lait jusqu'à l'obtention d'un appareil très aéré et mousseux. Assaisonner.
Réserver au froid.

Finition :
Lorsque les artichauts sont froids, enlever les feuilles du milieu à l'aide d'une petite cuillère, de façon à ôter aussi le foin. Lorsqu'il reste une couronne de feuilles attachées au fond d'artichaut, remplir la cavité avec la crème de Roquefort.

Déguster en détachant les feuilles du pourtour et en les trempant dans la crème.
 
Le conseil de Mamina : Ôter les feuilles du cœur est un peu délicat, il faut bien tenir l'artichaut dans la paume de la main gauche (ou droite si vous êtes gaucher) pour qu'il reste entier et garde sa jolie forme.
 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

 

 

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 11:00

papillon-ballotin-roquefort-abricot

 

 

Photo et recette : Cuisine Guylaine.

 

 

Avez-vous déjà testé le duo roquefort-abricot ? On vous le conseille fortement, et ces petits ballotins imaginés par Guylaine risquent bien de vous convaincre !

  • Ingrédients :

Pour 20 ballotins

 

- QS* de Roquefort Papillon
- 7 abricots secs
- 2 œufs
- Feuilles de filo
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 100 g de crème
- 100 g de lait
- 25 g de beurre fondu
- Poivre rose
- Sel et poivre

 

- Empreintes Mini-muffins

  • Préparation
Placez les empreintes Muffins sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre au micro ondes en position décongélation. Coupez les abricots en 3. Coupez la poitrine fumée de façon à obtenir 20 petites tranches.

A l’aide du pinceau, badigeonnez les feuilles filo, découpez-les suivant la taille de vos moules en superposant 3 petits carrés de feuilles filo et en les positionnant en quinconce. Déposez un petit morceau de roquefort Papillon au fond des empreintes, 1/3 d’abricot et un petit morceau de poitrine fumée.

Dans le cul de poule, mélangez au fouet les œufs avec le lait et la crème liquide, salez peu et poivrez. Versez doucement l’appareil dans chaque ballotin. Ajoutez un peu de poivre rose.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15/20 mn.

Dégustez chaud !

 

Recette proposée par Guylaine sur son blog Cuisine Guylaine

 

 

* QS = Quantité suffisante

 

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 11:00

papillon-pates-sauce-roquefort-vodka

 

 

Photo et recette : Stella cuisine.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

Vous voulez connaître l’ingrédient secret d’Estelle qui rend ses pâtes aussi délicieuses ? Une petite touche de vodka dans sa sauce au roquefort ! A la cuisson l’alcool disparaît et laisse derrière lui ce petit goût qui fait toute la différence…

  • Ingrédients :
- 1 fromage roquefort
- 5 cl de vodka
- 20 cl de crème fraîche
- Des pâtes !
  • Préparation

Je découpe mon roquefort en petits cubes, je les dispose dans une petite casserole avec de la crème fraîche liquide ou semi-épaisse. A feu doux, je laisse mijoter et fondre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

 

A ce moment, j’ajoute un peu de vodka et je poursuis en augmentant le feu de cuisson. Dès que cela commence à faire quelques petits remous, c’est prêt !

 

Je n’oublie pas bien sûr de cuire mes pâtes en parallèle.

 

Le conseil d’Estelle : Cette sauce est très bien pour des pâtes, mais peut également convenir pour une belle pièce de bœuf.

 

Recette proposée par Estelle sur son blog Stella cuisine

 

 

 

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 11:00

papillon-tarte-roquefort-epinard-chorizo

 

 

Photo et recette : Mercredi Rose.
   

 

Ce qui est chouette avec les tartes, c'est que les possibilités sont infinies. Natacha nous propose une garniture originale et gourmande, savoureux mélange de roquefort, chorizo et d'épinards... Voilà une formidable idée pour faire manger des légumes aux plus petits, même les plus réticents !

  • Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 100 g d'épinards en branches (surgelés, décongelés et égouttés)
- 10 tranches de chorizo
- 100 g de roquefort
- 3 œufs
- 120 g de ricotta
- poivre
  • Préparation

 

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée sur le moule à tarte. Répartissez sur la pâte le roquefort en petits morceaux et les épinards.

Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec les œufs et le chorizo coupé en fines lamelles aux ciseaux, poivrez. Répartissez cette préparation sur la tarte et enfournez pour 30 min.

 

Recette proposée par Natacha sur son blog Mercredi Rose

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 10:00

roquefort-papillon-concours-recettes-2012



   

 

 

 

Nous tenions à remercier toutes les personnes qui ont participé à notre Grand Concours de recettes organisé en partenariat avec le site 750 grammes. Le Roquefort Papillon a été revisité et sublimé avec beaucoup de gourmandise, de finesse et d’originalité !

 

Au total, ce sont 139 recettes au Roquefort Papillon qui ont été déposées, autant vous dire que ce ne fût pas facile pour le jury de tous vous départager…

 

Sans plus tarder, voici la liste des 12 lauréats qui partiront à la découverte du savoir-faire des Fromageries Papillon lors du week-end VIP des 26 et 27 mai prochains :

 

- Apolina - Bombay-Bruxelles

- Bikini et Gourmandise

- Elisabeth - Saveurs Lozériennes

- Emilie - Griottes

- Laurence - La popote de Lolo

- Marcia - Marcia'Tack

- Marina - Parmesan et Paprika

- Nadia - Paprikas

- Réjane - In the Food for Love

- Sandra - Cuisine Addict

- Sandra - Ok Ce bon !

- Sylvain - Un peu gay dans les coings...


Encore merci à tous pour votre participation et bravo aux lauréats ! 

 

 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort

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