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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 15:00

papillon-salade-magret-roquefort

 

 

Photo et recette : Un Chef dans ta Cuisine.
   

 
Une salade très gourmande, idéale pour un déjeuner au soleil !
  • Ingrédients :
- 1 magret de canard (400 g) Prévoir quelques jours à l’avance si vous le séchez vous-même. Vous pouvez l’acheter déjà séché sinon.
- 250 g de gros sel
- 2 càs de poivre de Sichuan
- 1 badiane
- 3 clous de girofle
- 1 pomme fruit
- 50 g de roquefort
- cerneaux de noix QS
- mesclun QS

Pour la vinaigrette au roquefort :
- 25 g de vinaigre de cidre
- 50 g de roquefort
- 15 g d’huile de sésame
- 35 g d’huile de pépins de raisin
- poivre du moulin


  • Préparation

Préparation du magret (prévoir quelques jours à l'avance) :
Parer et dégraisser légèrement le magret. Disposer du gros sel dans le fond d’un plat puis poser dessus le magret et le recouvrir de gros sel. Filmer et réserver au frais pendant 12 heures.

Piler au mortier le poivre de Sichuan avec la badiane et les clous de girofle. Rincer le magret sous un filet d’eau courante et l’éponger dans un papier absorbant, le frotter de toutes parts de poivre. L’envelopper dans un papier absorbant puis dans un film alimentaire percé de micro-trous. Laisser sécher le magret dans le bas du réfrigérateur de 3 jours minimum à 15 jours maximum.

Pour la vinaigrette au roquefort :
Faire fondre dans une casserole à feu moyen le vinaigre et le roquefort. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et l’huile de pépins de raisin et un tour de moulin à poivre. Passer au mixer plongeant, réserver la vinaigrette au frais.

Dressage de la salade :
Trancher le magret en fines aiguillettes dans la longueur à l’aide d’un tranche lard. Tailler la pomme en julienne. Assaisonner le mesclun de vinaigrette au roquefort. Disposer sur assiette la salade, les aiguillettes de magret, quelques cerneaux de noix et dés de roquefort puis la julienne de pomme. Terminer la salade d’un cordon de vinaigrette au roquefort.


Recette proposée par Thierry sur son blog Un Chef dans ta Cuisine

 

 

 

 

 

 

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 15:00

papillon-tarte-roquefort-pomme-de-terre-noisettes

 

 

Photo et recette : La cuisine des p'tites douceurs.
   

 
Au menu du jour : un joli duel croquant / fondant à déguster sans modération !
  • Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou en petits dés
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 2 c à s de mélange de graines du boulanger (en magasins bio)
- 25 g de parmesan
- 6 cs d'eau

Pour la garniture :
- 500 g de pommes de terre environ (tout dépend de la taille du moule)
- 1 gros oignon
- 100 g de lardons
- 200 de roquefort
- 25 cl de crème liquide entière
- sel et poivre
- 1 poignée de noisettes grossièrement concassées
- 70 g de gruyère râpé


  • Préparation

Préparez d'abord la pâte car elle doit reposer 1 heure minimum.
Battez l'œuf à la fourchette, puis versez tous les ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille. Mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène qui forme une boule autour du fouet plat. Formez une boule, farinez légèrement, filmez la pâte et placez au frais pendant 1 h minimum.

Sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l'étaler.
Placez la sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau de façon à obtenir un disque de 30 cm de diamètre. Foncez un moule à tarte beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette et replacez le tout au frais.

Préchauffez le four à 210°c.
Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches bien fines. Plongez les 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Épluchez et émincez l'oignon. Faites revenir les lardons dans une poêle légèrement huilée, ajoutez l'oignon, laissez dorer pendant 5 minutes. Égouttez les pommes de terre, laissez les refroidir quelques instants.

Versez la moitié des pommes de terre sur le fond de tarte, salez et poivrez. Ajoutez les lardons et l’oignon, le restant de pommes de terre et couvrez avec la crème liquide. Parsemez de roquefort émietté, des noisettes concassées et terminez par le gruyère râpé. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Servez chaud.


Recette proposée par Anne sur son blog La cuisine des p'tites douceurs

 

 

 

 

 

 

 

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 15:03

roquefort-papillon-concours-recettes-2012


   

 

 

Amis blogueurs curieux et gourmands que dites-vous d’un petit séjour teinté de soleil, de convivialité et d’authenticité ? Les Fromageries Papillon organisent en ce moment leur Grand concours de recettes pour faire gagner à 12 d’entre vous un merveilleux week-end à la découverte des secrets de fabrication du mythique Roquefort Papillon et de l’Huile d’olive Papillon. Entre oliveraies perpignanaises, typicité de l’Aveyron, beauté des paysages du Parc naturel Régional des Grands Causses (patrimoine de l’UNESCO)… vous reviendrez séduits !

Pour tenter votre chance, imaginez votre plus belle recette au Roquefort Papillon et déposez-la sur le formulaire d’inscription sur le site de 750grammes. Tous les détails du concours ici et ici.

Vite, vite, le concours se termine le 9 avril !  Plus de détails sur le voyage vous seront dévoilés très prochainement…

 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 10:58

papillon-pasta-risotto-betterave-roquefort-noix

 

 

Photo et recette : Le Petit journal de Chef Damien.
   

 
Pour son risotto, Chef Damien ose la couleur et les accords surprenants. Et c'est tout simplement succulent !
  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

 

- 1/2 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (minimum)
- 200 g de pâte avoine ou risoni
- 1 litre de bouillon de légumes ou bouillon cubes
- Sel de mer
- 20 g de beurre
- 1 petite betterave cuite
- 100 g de Roquefort
- 8 cerneaux de noix


  • Préparation
Commencez par éplucher votre betterave. Mixez la avec 1/3 du bouillon de légume.

Hachez l'oignon et faites le revenir doucement à l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les pâtes et faites revenir doucement pour le nacrer légèrement. Ajoutez le bouillon progressivement en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson des pâtes. Comptez 10 minutes de cuisson environ.

Ajouter la purée de betterave. Assaisonnez. Ajoutez le beurre en tournant énergiquement pour donner du corps au risotto. Disposez le risotto dans les assiettes.
Ajoutez sur le risotto des éclats de Roquefort et de noix.

Servez aussitôt.

 

Recette proposée par Chef Damien sur son blog Le Petit journal de Chef Damien

 

 

 

 

 

 

 

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 15:17

papillon-croustillant-buche-fromage-brebis

 

 

Photo et recette : Saveurs Lozériennes.
   

 
Aujourd'hui nous vous proposons de (re)découvrir le Rondin Papillon grâce aux petits croustillants d'Elisabeth. Hum, ça sent bon le printemps et le retour du soleil !
  • Ingrédients :
- Une pâte légère et croustillante comme des feuilles filo...
- Une sauce gouteuse et diététique comme une simple tomate coupée en cubes et revenue dans un peu d’huile d’olive Papillon, aromatisée de basilic et de ciboulette et justement assaisonnée.
- Quelques dés de jambon et …
- Des tranches de ce merveilleux fromage de brebis Papillon !


  • Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Chiffonnez  une feuille de filo dans un moule à tartelette. Disposez votre tomate cuite à température ambiante, les dés de jambon et une rondelle de fromage de brebis.
Mettez au four et laissez le fromage fondre et la feuille filo dorer.

Dégustez … 

 

Le conseil d'Elisabeth : une seule tomate paraît insuffisante pour cette sauce, prévoyez-en une de plus !

 

Recette proposée par Elisabeth sur son blog Saveurs Lozériennes

 

 

 

 

 

 

 

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 11:00

papillon-croc-cake-jambon-roquefort-parmesan

 

 

Photo et recette : Miamm... Maman cuisine !
   

 

Petits (et grands !) gourmands, cette recette est pour vous ! Vous connaissez peut-être déjà le Croc'Cake qui a beaucoup de succès sur le blogosphère culinaire. Découvrez la version originale au roquefort de Sandrine : accompagné d'une salade verte, c'est un délice !

  • Ingrédients :
- 10 tranches de pain de mie (aux céréales pour moi)
- 8 tranches de jambon blanc
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de roquefort
- parmesan râpé
- sel
- poivre


  • Préparation
Préchauffez le four à 180°c.

Dans une casserole, faites fondre le roquefort en morceaux dans la crème liquide. Lorsqu'il est complètement fondu, laissez tiédir.

Pendant ce temps, écroûtez les tranches de pain de mie en les découpant à la largeur du plat à cake (2 tranches pour un étage). Découpez le jambon blanc en rectangles de la même largeur.

Ajoutez les œufs dans la préparation au roquefort, fouettez vivement pour que l'ensemble soit lisse. Salez et poivrez.

Dans un plat à cake en silicone. Déposez une première couche de pain, arrosez d'un peu de sauce au roquefort, déposez une couche de jambon, saupoudrez de parmesan. Continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients solides en terminant par une couche de pain. Versez par dessus le reste de la sauce au roquefort, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 30 à 40mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez tiédir, voire refroidir, avant de servir.



Recette proposée par Sandrine sur son blog Miamm... Maman cuisine !

 

 

 

 

 

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 11:00

papillon-bouchees-roquefort-poires-baies-roses

 

 

Photo et recette : Cuisine Guylaine.
   

 
Le fameux duo poire-roquefort s'enrichit de quelques baies roses pour ces petites bouchées qui vous laisseront complètement baba !
  • Ingrédients :
Pour 6 personnes

- 100 g de farine de maïs
- 1 œuf bio ou de plein air
- 1 yaourt nature bio
- 1 pincée de sel
- 1 cc de raifort
- 1 cc de poudre à lever bio
- 50 ml d’huile de noix

Pour la garniture :
- 75 g de roquefort
- 3 à 4 cc de crème fraîche épaisse de qualité
- 1 poire
- Baies roses


  • Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet dans un cul de poule, salez légèrement.
Répartissez cette préparation dans vos moules en silicone, j’ai pris les moules à baba. Enfournez pour environ 20 mn.

Pendant ce temps, écrasez le roquefort avec la crème fraîche. Démoulez les bouchées et garnissez le centre avec la crème de roquefort. Décorez avec une lamelle de poire et des baies roses que l’on écrase entre les doigts.



Recette proposée par Guylaine sur son blog Cuisine Guylaine

 

 

 

 

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 12:00

roquefort-papillon-concours-recettes-2012


   

 

 
Partir à la découverte du Roquefort Papillon, le revisiter, le réinterpréter, le sublimer… ça vous tente ? Blogueurs gourmands, curieux et créatifs, ce concours est fait pour vous !

Jusqu’au 9 avril 2012 (23h59), imaginez vos plus belles recettes à base de Roquefort Papillon et tentez-votre chance de gagner votre séjour VIP à la découverte du savoir-faire unique des Fromageries Papillon. Pour participer, déposez votre recette en remplissant le formulaire d’inscription sur le site de 750g. À la fin du concours, un jury se réunira pour désigner les 12 gagnants qui auront le plus séduit avec leurs recettes. Celle qui sera jugée la plus originale se verra même décerner le “Prix de l’originalité“. Faites parler votre imagination !

Laissez-vous tenter par 2 jours inoubliables placés sous le signe de la gourmandise et de la bonne humeur ! Tour à tour, vous découvrirez les coulisses de fabrication de l’Huile d’Olive Papillon Bio (médaillée d’Argent au Concours Général Agricole 2011) et du mythique Roquefort Papillon (Médaillé en 2011 et 2012).

Fermez un instant les yeux, et imaginez-vous au cœur du paysage perpignanais, bercés par la douce chaleur du mois de mai. Vous débutez votre séjour par la visite de l’Oliveraie Papillon et poursuivrez par le Moulin d’Huile d’Olive Papillon, où vous assisterez à la fabrication de l’Huile d’Olive Bio Papillon et la dégusterez. Cette première journée se terminera à Millau, ville d’art et d’histoire qui le temps d’une soirée vous fera goûter à la typicité de l’Aveyron. Et cerise sur le gâteau, nous vous réservons en plus une petite surprise grâce à laquelle vous pourrez admirer le Viaduc de Millau comme vous ne l’avez jamais vu ! Le lendemain vous reprendrez alors la route pour Roquefort-sur-Soulzon, où vous plongerez dans les profondeurs des caves de Roquefort Papillon et découvrirez tous les mystères de sa fabrication…

Convivialité, découverte, gastronomie… tous les éléments seront réunis pour rendre ce voyage exceptionnel, tout au long duquel le Chef Damien et l’équipe Roquefort Papillon auront le plaisir de vous accompagner.

Amis blogueurs, à vos claviers !

 

 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 16:00

papillon-concours-general-agricole-2012

 

 


   

 

Peut-être faites-vous partie de ces quelques 680 000 visiteurs qui ont eu la chance de se rendre au Salon International de l’Agriculture qui s’est tenu du 25 février au 4 mars 2012 Porte de Versailles à Paris… peut être même vous êtes vous rendus sur le stand des Fromageries Papillon !

Si cet événement est toujours très prisé par le public, il représente également un moment très important pour les professionnels puisqu’il s’y déroule le Concours Général Agricole qui sélectionne et prime les meilleurs produits et vins du terroir français et les meilleurs animaux reproducteurs.

Cette année encore, le savoir-faire des Fromageries Papillon a été récompensé puisque nous avons reçu la Médaille d’Or pour le Roquefort Papillon Rouge à l’export ainsi que la Médaille d’Argent pour le Pavé de l’Aveyron Papillon !

Une occasion pour nous de vous faire (re)découvrir ces deux fromages de brebis des gammes Roquefort et Pur Brebis de Papillon et que nous vous invitons à tester en cuisine ou sur un simple morceau de pain :


ROQUEFORT PAPILLON ROUGE

 

roquefort-papillon-rouge.jpg


Ce Roquefort Papillon se distingue d’abord par sa pâte blanche et ce bleu intense qui veine généreusement ses larges et nombreuses cavités. En bouche, sa texture onctueuse et souple, développe un fondant délicieux qui s’accompagne d’un goût typé, puissant et long en bouche.

 

 

PAVE DE L’AVEYRON PAPILLON (CARUCHON)


roquefort-papillon-pave-de-l-aveyron.jpg

Un fromage authentique qui revendique ses origines. Sous sa croûte brune claire, Caruchon cache une pâte homogène légèrement ivoire, une texture souple et fondante. Son goût se révélera équilibré et typé.

 

 

 

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 11:15

papillon-lasagnes-potiron-champignons-roquefort

 

 

Photo et recette : Les Tentations culinaires de Clémence.
   

 
Aujourd'hui nous avons craqué pour les lasagnes de Clémence qui revisite ce classique dans une version où le roquefort vient se mêler à la douceur du potiron et des champignons... A déguster sans modération !
  • Ingrédients :

- 450 g de potiron épluché


- 1 gousse d'ail


- 6 feuilles de lasagnes


- parmesan


- 250 g de champignons de Paris
- 1 poignée de champignons des bois séchés


- 1 cube pour bouillon de légumes


- 1 noisette de beurre


- huile d'olive



 

Pour la sauce béchamel :


- 50 g de beurre


- 50 g de farine


- 50 cl de lait
- 150 g de Roquefort Papillon
- sel, poivre


- Noix muscade


  • Préparation

Mettre les champignons séchés dans de l'eau chaude 30 min. Eplucher le potiron et le couper en tranches fines. Les faire cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile et l'ail. Cuire 10 min en remuant si nécessaire.


 

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pendant quelques minutes. Ajouter le lait tiède progressivement en continuant à mélanger. Laisser fondre le Roquefort dedans, ajouter la muscade et cuire encore 5 min. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 


 

Bien essorer les champignons réhydratés. Éplucher et couper les champignons de Paris en lamelles. Faire revenir les champignons dans un peu d'huile. Saler pour les faire dégorger.
 
Prendre un plat allant au four. Verser 2 cs de béchamel , puis déposer une couche de lasagnes sèches, puis encore de la béchamel et du potiron, des champignons, une autre couche de lasagnes, encore de la béchamel et du potiron, des champignons et des dés de mozzarella. Terminer avec de la béchamel et du potiron, saupoudrer de parmesan et de petits morceaux de beurre.

Cuire 20 min à 200° recouvert de papier aluminium.  Enlever le papier aluminium et faire dorer 10 minutes.


 

Recette proposée par Clémence sur son blog Les Tentations culinaires de Clémence

 

 

 

 

 

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