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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 11:35

papillon-whoopies-roquefort-noix

 

 

Photo et recette : La Francesa aux fourneaux.
   

 
Faux whoopies, mais vrais délices ! Une bonne idée pour épater vos convives dès l'apéro !
  • Ingrédients :
Pour 8 whoopies

- 16 champignons de Paris
- 50-75 g de roquefort
- 5 noix
- 3 cs de farine T45
- 40 cl de lait FROID
- Huile d'olive vierge extra
- 1 petite gousse d'ail
- noix de muscade
- poivre du moulin
- persil plat
- gélatine à prise rapide
- sel fin marin anti-agglomérant


  • Préparation
Hacher très fin le persil plat de façon à obtenir 2 cs de persil ciselé. Préparer environ 25 cl de gelée de persil en la salant avec 1/2 ss de sel, et selon le mode d'emploi du gélifiant. Verser le liquide dans une assiette plate et faire prendre au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Essuyer bien les champignons de Paris avec un papier absorbant pour ôter toute trace de terre, retirer les pieds, les poser à l'envers sur un plat recouvert de papier absorbant et les saler en insistant sur la partie centrale découverte. Les retourner et les laisser dégorger un peu.

Commencer la béchamel à l'huile d'olive : faire chauffer l'huile d'olive au fond d'une casserole, hors du feu rajouter la farine et fouetter. Toujours hors du feu, rajouter un peu de lait froid pour délayer. Remettre sur le feu, incorporer le reste de lait petit à petit sans cesser de remuer. Cuire la béchamel une dizaine de minute sans cesser de remuer. Elle doit être bien épaisse. Emietter le roquefort et hacher fin les noix, les rajouter à la béchamel quand elle est encore chaude : le roquefort doit fondre. Assaisonner avec la noix de muscade et le poivre, rectifier en sel si besoin et laisser refroidir.

Chauffer 1 cs d'huile d'olive au fond d'une grande poêle anti-adhésive, poser les champignons à l'envers dès que l'huile a commencé à chauffer. Dorer les champignons à peine 2 minutes puis les retourner. Les faire dorer 2 minutes sur cette face, couper le feu et les laisser finir de rendre leur eau sur la chaleur résiduelle de la poêle encore 2 minutes. Les retourner et les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.

Quand la gelée au persil a pris, détailler à l'emporte pièce des ronds au format des champignons.

Empareiller les champignons selon leur taille. A l'aide d'une poche à douille, les garnir de béchamel au roquefort et aux noix.

Montage : unir les paires de champignons, lisser la béchamel qui dépasse et couvrir le faux whoopie avec une rondelle de gelée de persil. Servir.

 


Recette proposée par La Francesa sur son blog La Francesa aux fourneaux

 

 

 

 

 

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 11:00

roquefort-papillon-carnet-enfants-cupcakes

 

 

Recette : Rose & Cook           Photo : Emilie Guelpa / Fromageries Papillon.
   

 
Ce week-end, nous fêtons les Grands-Mères et à cette occasion nous vous proposons une recette gourmande et ludique à faire en compagnie de vos (petits-)enfants. Cette recette de cupcakes spéculoos-roquefort figure dans le carnet de recettes Le Roquefort Papillon et les enfants et est parfaitement adaptée aux plus petits. Moments de partage, de convivialité et de complicité en famille et en cuisine garantis !
  • Ingrédients :
Pour 20 cupcakes environ

Pour les cupcakes :
- 2 œufs
- 100 g de biscuits spéculoos
- 100 g de beurre très mou
- 80 g de vergeoise brune
- 50 g de farine
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
- 1 cuil. à café de levure chimique

Pour le glaçage :
- 100 g de fromage frais (du type fromage à tartiner)
- 50 à 75 g de Roquefort Papillon (selon les goûts)
- 1 cuil. à café d’huile d’olive


  • Préparation
Pour la préparation des cupcakes :

Fais chauffer le four à 180°C (th.6).
Demande à ta grand-mère de réduire en poudre les biscuits spéculoos au blender. Mets la poudre obtenue dans un saladier avec la farine et la levure chimique.

Dans un autre saladier, bats les 2 œufs entiers avec la vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoute le beurre très mou et l’extrait de vanille liquide. Mélange bien.

Mélange cette préparation avec celle aux spéculoos. Verse dans les mini-moules à muffins.
Mets au four pour 15 min de cuisson.

Pour la préparation de la mousse au roquefort :

Cette mousse te sert à décorer tes cupcakes. Mélange le roquefort avec le fromage frais et l’huile d’olive. Avec l’aide de ta grand-mère, mets cette préparation dans une poche à douille. Applique une noisette de mousse sur tes mini-cupcakes froids.

C’est prêt, il n’y a plus qu’à déguster !



Recette imaginée par Rose du blog Rose & Cook et à retrouver dans le carnet Le Roquefort Papillon et les enfants (disponible en téléchargement gratuit sur le blog)

 

 

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 11:00

papillon-brie-farci-roquefort-noisettes-raisins

 

 

Photo et recette : Tartine Jeanne.
   

 
Plus besoin d'hésiter entre un fromage ou un dessert, Jeanne nous propose un parfait compromis avec une recette qui terminera divinement bien votre repas !
  • Ingrédients :
Pour le Brie farci :
- 1 Brie de Meaux pas trop coulant de 300 g
- 50 g de Roquefort
- 50 g de Mascarpone
- 70 g de noisettes entières
- 70 g de mélange de raisins moelleux
 
Pour la réduction de moût de raisins botrytisés, ou de jus de raisin blanc :
Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de moût de raisins botrytisés à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Il faut que le mélange devienne sirupeux. A défaut de moût de raisins botrytisés ou de bourru, on utilisera du jus de raisin blanc auquel on ajoutera 2 cuillers à soupe de sucre en poudre. 


  • Préparation

Couper finement la peau du Brie sur toutes les faces. Le couper en deux dans l’épaisseur. Concasser les noisettes. Couper les raisins s’ils sont trop gros.

Dans une jatte, écraser le Roquefort et le mélanger au mascarpone. Travailler de sorte à obtenir une pâte crémeuse et assez homogène. Incorporer les raisins et les noisettes et mélanger l’ensemble. Placer au réfrigérateur au moins ½ heure, afin qu’il se raffermisse.

Farcir le Brie d’une épaisse couche du mélange précédemment obtenu. Placer la deuxième moitié du Brie dessus. Enfermer le fromage farci dans film étirable en prenant soin de bien le serrer. Placer au frais au moins deux heures et jusqu’au moment de servir. Pour faciliter le tranchage du fromage, on pourra le placer au congélateur ½ heure.

Couper en tranches d’un à deux centimètre de large et disposer sur les assiettes avec quelques gouttes de réduction de jus de raisin.
 
Le conseil de Jeanne :

Ici, je ne peux que conseiller le choix d'un vin blanc liquoreux, donc le côté sucré contrebalancera le salé des fromages, en particulier du Roquefort. Par ailleurs, la présence de fruits secs confortera les arômes traditionnels d'un liquoreux. Je choisis un Sauternes, dont le cépage principal est le Sémillon. 

 


Recette proposée par Jeanne sur son blog Tartine Jeanne

 

 

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 10:56

papillon-tartelette-poire-roquefort

 

 

Photo et recette : CduBeau.
   

 
Du roquefort, quelques poires, une pâte feuilletée, et le tour est joué. Lætitia improvise avec les restes de son frigo, au plus grand bonheur de nos papilles !
  • Ingrédients :

Pour 8 tartelettes

- 1 pâte feuilletée


- 3 ou 4 poires


- 150 g de roquefort


- 3 càs de miel


- 10 noix


- Poivre


  • Préparation
Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte feuilletée et découper disques à la taille des moules à tartelettes. Foncer les moules et disposer joliment les poires épluchées et coupées en tranches. Parsemer de morceaux de roquefort.

Dans une poêle faire griller les noix concassées grossièrement et ajouter le miel afin qu’il enrobe les noix. Répartir les noix et le miel sur les tartelettes. Donner un tour de moulin à poivre et enfourner pour environ 25 minutes.

 


Recette proposée par Lætitia sur son blog CduBeau

 

 

 

 

 

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 10:00

papillon-kringle-roquefort-olives

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes.
   

 
L'Estonie sur une note méditerranéenne, ça vous tente ? Isa-Marie revisite le Kringle, cette fameuse brioche torsadée qui connaît un véritable succès sur la blogosphère culinaire, pour une rencontre explosive entre le roquefort Papillon, le poivron, les tomates confites et les olives. Ca promet !
  • Ingrédients:

- 300 g de farine


- 12 cl de lait


- 2 œufs


- 4 cl d'huile d'olive Papillon


- 1 sachet de levure


- 1 pincée de sel

Garniture :


- 4 tomates confites


- 1/4 de poivron rouge pelé


- 10 olives noires


- 30 g de Roquefort Papillon


- 2 gros cornichons


- Les feuilles de 3 branches de thym


- 3 cl d'huile d'olive Papillon


- Sel et poivre du moulin


- Une belle pincée de sésame 


  • Préparation
Tiédir le lait et y délayer la levure. Ajouter les œufs et battre. Mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive, et peu à peu ajouter le mélange lait et œufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. L'étaler en rectangle sur le plan de travail fariné.

Répartir dessus l'huile d'olive et tous les ingrédients de garniture en petits cubes, y compris le Roquefort. Rouler la pâte garnie en boudin serré, dans le sens de la longueur du rectangle. Puis couper ce rectangle au milieu sur toute sa longueur. Le tresser, puis former la tresse en couronne et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sésame. Enfourner à 200°C pour 30 minutes. Au sortir du four laisser reposer sur une grille.

 


Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

 

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 11:18

roquefort-papillon-sia-2012


   

 

 

Vous avez été très nombreux à participer à notre Jeu "SIA 2012 : Gagnez votre billet d'entrée" et nous vous en remercions ! Sans plus tarder, voici la liste des 20 personnes qui remportent leur billet d'entrée pour le Salon* :

Laurence ; crochemore ; nathalie ; RoseAndCook ; sab45; angelique ; Jojo ; valerie; jennifer; thierry; BARDIAU Perrine ; bin ; Ambre ; quitterie ; cindy grandveau; Pont01 ; verototo ; iyaz ; dom ; bosseaux


Bravo à elles et merci à vous tous pour votre participation !

 

Rendez-vous du 25 février au 4 mars 2012 au Salon de l’Agriculture à Paris, Porte de Versailles. Les Fromageries Papillon auront le plaisir de vous accueillir au niveau du STAND n°35, Allée M, Hall 7.1 !

 

 

* les 20 premiers participants qui ont répondu à la question posée et qui ont ensuite validé leur participation par email, comme stipulé dans le règlement du jeu

 

 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 16:30

roquefort-papillon-recettes-mardi-gras

Photos et recettes : Les craquages de Nell / Petit_Bohnium / Ok Ce Bon !

 


   

 

Aujourd'hui c'est Mardi Gras ! Pour fêter avec vous cette journée colorée, gourmande et placée sous le signe de la bonne humeur, nous avons souhaité vous proposer 3 recettes à la fois originales et ludiques, qui devraient régaler les plus petits... comme les plus grands !

 

Cliquez sur la photo pour visualiser la recette souhaitée :

 

Beignets au roquefort

papillon-beignets-roquefort

 

 

Gaufres roquefort / noix

papillon-gaufres-roquefort-noix

 

 

 

Sucettes d'escargots au Roquefort

 

papillon-sucettes-escargots-roquefort

 

 

 

 

 

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 12:15

roquefort-papillon-jeu-st-valentin


   

 

 

Merci à tous pour votre participation au jeu “Papillon : Love is in the air” organisé sur la page Facebook Les recettes Roquefort Papillon à l’occasion de la St Valentin.

Suite au tirage au sort effectué, nous connaissons maintenant nos 2 heureux gagnants qui remportent chacun l'un des colliers Papillon Inès de la Fressange mis en jeu :

- Jennie Loiseau
- Cécile Michel

Félicitation à elles… et merci à vous tous pour votre participation  !

A très vite sur le blog ou sur notre page Facebook !

roquefort-papillon-ines-de-la-fressange.png

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 11:04

papillon-gaufres-roquefort-noix

 

 

Photo et recette : La popote de Petit_Bohnium.
   

 

Des gaufres très gourmandes, parfaites pour Mardi Gras !

  • Ingrédients:

Pour 6 personnes

- 500 g de pommes de terre crues râpées

- 100 g de farine


- 2 cs d'huile de tournesol


- 100 g de gruyère


- sel


- 1 sachet de levure chimique


- 1/4 l de lait


- 2 œufs

- QS roquefort

- QS noix

  • Préparation

Peler et râper les pommes de terre lavées. Mélanger aux autres ingrédients, puis mettre à cuire dans le gaufrier.

Mettre des miettes de roquefort et des brisures de noix sur la gaufre.

Passer au four 180°C pendant 10 minutes.

Et déguster !



 

 

Recette proposée par Vanessa sur son blog La popote de Petit_Bohnium

 

 

 

 

 

 

 

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 10:56

papillon-beignets-roquefort

 

 

Photo et recette : Les craquages de Nell.
   

 

Et si on faisait des beignets pour fêter Mardi Gras ?

  • Ingrédients:

Pour une trentaine de beignets



- 200 g de farine


- 1 sachet de levure chimique


- 5 œufs


- 240 g de roquefort


- 240 g de fromage blanc (ou 4 petits suisses)


- persil ou cerfeuil


- sel, poivre


- huile pour la friture




  • Préparation

Dans un récipient, mettre la farine, la levure et les jaunes d'œufs. Mélanger. Écraser le roquefort à la fourchette et incorporer au fromage blanc. Ajouter cette préparation, le cerfeuil ou persil ciselé et le poivre. Bien travailler le tout.

 

Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer en mélangeant avec précaution. Laisser reposer un peu.

Faire chauffer le bain de friture. A l'aide d'une petite cuillère, prélever des portions de pâte et les plonger dans l'huile chaude. Les laisser dorer. Égoutter les beignets sur du papier absorbant.


 

 

Recette proposée par Nelly sur son blog Les craquages de Nell

 

 

 

 

 

 

 

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