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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 15:00

papillon-gnocchis-potiron-sauce-roquefort

 

 

Photo : © Les Tentations culinaires de Clémence
   

 

Après notre Galette des rois Roquefort Papillon, voici une autre manière originale et gourmande d'associer le potiron et le roquefort. Goûtez-donc aux gnocchis de Clémence, vous serez forcément ravis !

 

 

  • Ingrédients:

- 450 g de purée de potiron très bien égouttée


- 1 œuf
- 150 g de farine


- 1 cc de purée d'ail
- 1 pincée de noix muscade
- sel et poivre


- 120 g de farine


- 40 g de parmesan râpé
 
- 120 gr de roquefort
- 20 cl de crème liquide
- poivre 


  • Préparation
Fouetter l'œuf et la purée. Ajouter l'assaisonnement, l'ail, la muscade. Incorporer le parmesan puis la farine au fur et à mesure en mélangeant. On doit avoir la texture d'une purée épaisse. La verser dans une poche à douille.

 



Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée. Au-dessus de la casserole, tenir la poche à douille posée sur le rebord d'une main, faire sortir la pâte et couper au couteau des tronçons de pâte de 2 cm environ. Procéder à la cuisson en 2/3 fois, selon la grandeur de la casserole. Laisser cuire. Lorsque les gnocchis remontent, les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat.

Lorsque tous les gnocchis sont cuits, faire chauffer une noix de beurre et de l'huile dans une poêle et faire revenir les gnocchis quelques minutes. Faire chauffer la crème et le roquefort jusqu'à ce que celui-ci fonde. Poivrer.
 
Servir les gnocchis arrosés de sauce. 

 

Recette proposée par Clémence sur son blog Les tentations culinaires de Clémence


 

 

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 15:00

papillon-galette-des-rois-roquefort

 

 

Photo : © Fromageries Papillon
   

 

La galette des rois, qu’elle soit brioche ou frangipane, on a l’habitude de la déguster sucrée. Et si on tentait une version salée ?! Pour tout vous dire, nous ne voulions pas passer à côté de l’occasion de tirer les rois avec vous, alors on a décidé de créer notre Galette des Rois au Roquefort Papillon et de la partager avec vous. Qui aura la fève ? 

 

  • Ingrédients:


- 1 pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)
- ½ potimarron
- 1 œuf  + 1 jaune d’1 œuf  pour la dorure
- 100 g de roquefort  minimum (plus si vous le souhaitez)
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- graines de sésame (facultatif)
- poivre du moulin
- 1 fève


  • Préparation
Préchauffer le four th.6 (180°C).

Laver le potimarron, l’éplucher et la couper en morceaux. Faire cuire le potimarron à la vapeur et bien l’égoutter. L’écraser avec une fourchette, vous devez obtenir une purée grossière (ne pas utiliser le mixeur). Ajouter l’œuf, la crème fraîche, le poivre et enfin le roquefort émietté. Bien mélanger.

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur la plaque du four revêtue de papier cuisson. Répartir la purée de potimarron en veillant à laisser 3 cm de bord de pâte. Ne pas oublier de déposer la fève !

Diluer le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau. Au pinceau, badigeonner le bord extérieur de la pâte feuilletée avec le mélange eau + jaune d’œuf. Déposer au dessus le 2e disque de pâte feuilletée et bien souder les 2 cercles bord à bord. Dorer le dessus de la galette avec le mélange eau+jaune d’œuf. Avec le dos d’un couteau, dessiner un joli décor (vous pouvez tracer des courbes ou des rainures par exemple). Si ça n'a pas déjà été fait en dessinant le décor, piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Parsemer de graines de sésame.

Enfournez. Faites cuire à 180°C pendant 30 min environ (la galette doit être bien dorée).
Déguster accompagné d’une salade verte.

 

Conseils : Le roquefort permet d’équilibrer avec la douceur du potimarron en ajoutant une note salée à la recette. Il est important d’en mettre 100g pour éviter d’obtenir un résultat trop fade. Bien sûr, il est tout à fait possible d’en mettre un peu plus si vous souhaitez donner un goût plus prononcé à votre galette !

 


 

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 11:00

papillon-creme-celeri-rave-pomme-roquefort

 

 

Photo : © CommonCook
   

 

Alors, quelles sont vos bonnes résolutions pour 2012 ? De notre côté, continuer de bien manger tout en se faisant plaisir, ce qui en somme n'est pas trop compliqué ! Commençons donc l'année avec une petite douceur, signée Emilie de CommonCook.

 

  • Ingrédients:

Pour 6 personnes

 


- 1 céleri-rave


- 1 pomme


- 1 gros oignon


- 500 ml de crème liquide


- 750 ml de bouillon de volaille


- 80 g de roquefort


- poivre


- QS huile



  • Préparation
Pelez l'oignon, la pomme et le céleri et coupez-les en morceaux. Réservez quelques fines tranches de céleri pour confectionner des chips.

 


Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et faites revenir les morceaux.
Versez la crème et le bouillon chaud et laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de céleri soient bien tendres (environ 30 minutes). Ajoutez le roquefort en parcelles et mixez le tout. Poivrez.



 

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites cuire les fines tranches de céleri jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Servez ces chips avec la crème de céleri bien chaude.

 

 

Recette proposée par Emilie sur son blog CommonCook


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 11:00

papillon-baguette-pain-truffe-roquefort

 

 

Photo : © Thierry
   

 

Et voilà, les fêtes sont terminées, nous nous sommes tous régalés et maintenant nous ne jurons plus que par ce seul mot : détox ! Ce qui n'est pas incompatible avec le plaisir, bien au contraire. Par exemple, pourquoi ne pas accompagner votre soupe de cette délicieuse baguette à la truffe et au roquefort ?

 

  • Ingrédients:
- 300 gr de pâte à pain
- 20 gr de roquefort
- 1 petite truffe
- graines de sésame noir 


  • Préparation
Préparer la pâte à pain ou directement celle de votre boulanger, l’étaler en rectangle. Parsemer la truffe hachée avec le roquefort en dés. Enrouler la pâte sur elle-même et disposer dans un moule de cuisson. Laisser pousser 60 mn +/- à température ambiante de la pièce.

Scarifier (incisions faites sur le dessus des pâtons avant l’enfournement). Cuisson à 250°C. Verser un bol d’eau dans la lèchefrite, enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. Tapoter le dessous du pain pour en vérifier la cuisson, il doit sonner creux.

 

Le conseil gourmand de Thierry :

Cette baguette est à servir avec un plateau de fromages ou simplement en toasts à l’apéritif avec un morceau de beurre frais et fleur de sel, c’est un régal.

 

Recette proposée par Thierry sur son blog Un Chef dans ta Cuisine !!!


 

 

 

 

 

 

 

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 09:00

roquefort-papillon-reveillon

 

 

 

 

 

 

 

5…4…3…2…1… Bonne année 2012 ! Que vos vœux les plus gourmands se réalisent…
 
L’équipe du blog Recettes Roquefort Papillon





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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 11:00

papillon-macaron-roquefort-jambon-bayonne

 

 

 

 

 

 

Photo : © Nanie
   

 

Là vous vous dites : " Ce petit macaron serait parfait pour l'apéro du réveillon ". Ca tombe justement très bien puisqu'on vous en donne la recette, grâce à Nanie !

  • Ingrédients:
Pour environ 45 macarons

Pour les macarons :
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu

Pour la garniture :
- 100 g de roquefort
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre blanc
- 50 g de jambon de Bayonne en chiffonnade


  • Préparation
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixeur ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.

Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.

Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.

Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant 45 minutes à 1 heure 30, le temps de laisser "croûter".

Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.

Dans une assiette, écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger à la crème. Saler et poivrer. Pour le dressage, déposer une noisette de crème au roquefort sur une coque de macaron. Recouvrir de 3 ou 4 lamelles de chiffonnade de jambon de Bayonne, et refermer avec une autre coque. Servir aussitôt.


Recette proposée par Nanie sur son blog Nanie cuisine


 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 11:00

papillon-salade-endives-betteraves-roquefort-vinaigrette-fi

 

 

 

 

 

 

Photo : © Natacha
   

 

Pour cet entre-deux fêtes, Natacha nous propose une petite salade pleine de saveurs et de textures : amertume, douceur, puissance, croquant et fondant sont au rendez-vous !

  • Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

- 2 endives
- 1 grosse betterave cuite
- 100 gr de roquefort
- 12 cerneaux de noix
- 1 càc de moutarde
- 1 càc de confiture de figues
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 3 càs d'huile d'olive
- sel


  • Préparation
Effeuillez les endives, lavez et essorez-les. Emincez-les dans la longueur des feuilles. Rincez la betterave. Coupez la betterave en longs et fins bâtonnets.

Pour une présentation à l'assiette, dans chaque assiette déposez de l'endive puis de la betterave. Par dessus, du roquefort coupé en petits morceaux et des cerneaux de noix émiettés.

Dans un bol mélangez la moutarde et la confiture de figues, salez, ajoutez le vinaigre, puis montez la vinaigrette à la cuillère en ajoutant l'huile petit à petit. Répartissez la vinaigrette sur les salades, et voilà.


Recette proposée par Natacha sur son blog Mercredi Rose


 

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 11:00

roquefort-papillon-reveillon

 

 

 

 

 

 


   

 
Toute l’équipe du blog Recettes Roquefort Papillon vous souhaite un joyeux Noël !





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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 12:56

papillon-blinis-mousse-roquefort-pistaches

 

 

 

 

 

 

Photo : © Mamina
   

 

Bonnes idées gourmandes pour les fêtes, livraison express ! Pour compléter notre liste, voici une recette toute en élégance de Mamina, qui ravira à coup sûr tous vos invités.
  • Ingrédients:
Pour 24 bouchées

- 24 petits blinis (maison ou non)
- 90 g de Roquefort Papillon
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- un peu de lait éventuellement
- 1 c.à soupe de pistaches concassées 


  • Préparation

Couper le roquefort en morceaux et le mixer avec la crème. Filtrer en pressant bien. Ajuster la fluidité si nécessaire avec un peu de lait, la crème de Roquefort doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse. Verser dans le siphon, gazer 2 fois, secouer vigoureusement et réserver au frais environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 120°, enfourner les blinis 2 minutes environ.
 
Dressage :
Secouer à nouveau le siphon et déposer un peu de crème de Roquefort sur chaque blinis.
Saupoudrer de pistaches concassées et servir immédiatement.
 

 

Les conseils de Mamina :

Après avoir filtré le Roquefort, il va vous rester une pâte que vous pourrez utiliser pour relever la vinaigrette d'une salade d'endives.
 
Vous remarquerez que je n'ai pas fait fondre le Roquefort en le chauffant, je l'ai juste écrasé dans la crème. La mousse a donc vraiment le goût, en plus doux, du fromage. C'est un délice sur les blinis.
 
Il n'y a qu'avec le siphon que vous obtiendrez cette texture. Sinon faites une chantilly avec le Roquefort mais ce sera différent.


Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...


 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 11:00

papillon-salade-vitaminee-roquefort-choux

 

 

 

 

 

 

Photo : © Géraldine
   

 

Quoi de mieux qu'une recette fraîche et légère pour bien se préparer aux délicieux repas de fêtes qui nous attendent ? 
  • Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

- 1/2 chou blanc
- 1/2 chou rouge
- 100 g de roquefort
- 2 oranges
- 2 kiwis
- 2 échalotes

Pour la sauce :
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 4 càs d'huile de colza
- poivre, du sel. 


  • Préparation
Émincer les choux et les échalotes. Peler et couper les kiwis et les oranges. Émietter le roquefort et mélanger avec les autres ingrédients.

Préparer et ajouter la sauce.
 
Le conseil de Géraldine : à essayer avec des oranges sanguines...

 


Recette proposée par Géraldine sur son blog Papill'hot


 

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