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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 11:00

roquefort-papillon-reveillon

 

 

 

 

 

 


   

 

 

Vous n’avez toujours pas d’idée pour votre menu ? Pas de panique, nous avons décidé de vous donner quelques idées pour régaler vos convives. Le roquefort n’est pas uniquement réservé au plateau de fromages, osez le cuisiner et revisiter vos classiques avec ce fromage, vous allez faire sensation !

Pour les petites mises en bouche de l’apéro, nous vous suggérons par exemple les Bouchées poires confites au Porto et roquefort aux noix, l’ApéRoquefort, les Billes de roquefort aux raisins et aux noisettes, les Dômes de roquefort et noix au coeur d'oignons confits à la framboise, les Petites bouchées aux noix et au roquefort ou encore les Tapas poires pochées au vin blanc gingembre anis étoilé et roquefort.

En entrée, pourquoi pas servir une Panacotta de roquefort et crème aux noix, le Calisson détourné version salée, des Médaillons de cabillaud au Roquefort Papillon, une Salade tiède de poireau à l'œuf poché et roquefort ou alors les Petits nids terre-mer au Roquefort.

Poursuivez avec en plat principal du Saumon à la poire, sauce Roquefort Papillon, du Magret de canard farci et tuile au roquefort Papillon ou un Mignon de Porc laqué au Caramel de Roquefort....

Pour le dessert, régalez vos invités avec une Panna cotta au Roquefort, figues au pineau des Charentes rosé, une Crème brûlée au Roquefort Papillon, financiers aux noix et pommes poêlées, un Cheesecake au Roquefort et sauce caramel au Banyuls, ou une Poire fondante sur sablé de spéculoos et sa sauce chocolat Roquefort.

Et pour finir, les Macarons Papillon ou les Truffes praliné au Roquefort en guise de friandises pour accompagner le café ou à offrir tout simplement.

 


Alors, quel sera votre menu pour le réveillon ?



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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 11:00

roquefort-papillon-retour-salon-blog-culinaire

Photo : © Fromageries Papillon
   
 

Jeudi dernier vous avez fini de découvrir les délicieuses recettes concoctées par les blogueurs pour les Fromageries Papillon lors du Salon du blog culinaire 2011. Mais nous ne vous avons pas encore tout dit, et profitons de ce billet pour finir de vous raconter ce week-end qui nous en a mis plein les yeux et les papilles !

Le vendredi soir, nous avons entamé les festivités avec le concert Cook’n Jazz qui alliait la musique de Daniel Humar (Jazzman) et la cuisine de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie). Une délicieuse mise en bouche et très originale qui nous a bien ouvert l’appétit pour le buffet qui a suivi. Pour ceux qui étaient présents à ce buffet, vous avez pu découvrir toute la gamme de fromages Papillon comme le Rondin, le Pérail ou encore nos fameux roqueforts Taste et Révélation.

 

roquefort-papillon-salon-du-blog-culinaire-buffet

 

Les journées du samedi et du dimanche ont bien sûr été rythmées par les différentes démonstrations culinaires Papillon qui se sont déroulées au Lycée Hôtelier (ateliers de Clémence et Sandra) pour les blogueurs, ainsi qu’au Marché couvert (atelier de Pascale et Stéphanie) et au Pavillon Gourmand (atelier d‘Elisabeth) pour le grand public.

Nous avons également eu le plaisir de nous balader d’atelier en atelier pour rencontrer et échanger avec les blogueurs. Nous avons ainsi pu croiser Mamina et Philou en pleine préparation de leur homard, Nanou et Sandrine pour leur recette à 4 mains, Isa-Marie qui nous a fait découvrir le lapin, Rose venue assister à un atelier Papillon, Monique, Clémence, Sandrine, Apollina et bien d’autres. Ce fut aussi l’occasion de rencontrer de nouveaux blogueurs comme Pascale, Elisabeth, Sandra, Stéphanie, Dorian ou encore Claude.

roquefort-papillon-salon-du-blog-culinaire-2011
Bien sûr, nous aurions aimé faire plus de rencontres, donc rendez-vous peut-être à l’année prochaine !

 

 

 

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 16:37

papillon-muffins-coppa-roquefort-raclette

 

 

 

 

 

 

Photo : © Marine
   

 

Aujourd'hui, une chouette recette de Marine qui nous propose une autre façon de déguster la raclette, en trio avec le roquefort et la coppa. Bon appétit !


  • Ingrédients:

Pour 8 muffins

 

- 100 g de farine


- 1 cuillère à café de levure


- 10 cl de lait


- 5 cl d'huile d'olive


- 1 œuf


- 50 g de coppa


- 50 g de fromage à raclette


- 50 g de roquefort


- Sel, poivre 


  • Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.


 

Commencez par couper en petits morceaux la coppa, la raclette et le roquefort.
Dans un saladier, battez votre œuf, votre lait et votre huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez la farine et la levure puis la coppa et le fromage.



Disposez votre pâte à muffins dans de petits moules et enfournez 30 minutes.
Dégustez chaud, tiède pour l'entrée ou pour l'apéritif...


Recette proposée par Marine sur son blog DeliceYeux

 

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 15:00

papillon-verrines-poires-mousse-roquefort-noix

 

 

 

 

 

 

Photo : © Fromageries Papillon
   

 

On termine notre petit tour du Salon du blog culinaire 2011 avec Clémence et ses verrines, ô combien divines ! Une interprétation tout en légèreté du trio gagnant poire-noix-roquefort qui épatera à coup sûr tous vos convives.

  • Ingrédients:

Pour 6 verrines

 

- 3 poires


- 3 cs de vinaigre de Xéres


- 3 cs de sucre


- 15 cl de crème liquide entière


- 80 g de roquefort
 Papillon

- sel, poivre


- 6 noix


  • Préparation
Peler les poires, les épépiner et les couper en dés. Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le vinaigre de Xérès et le sucre. Dès la fin de cuisson, retirer les morceaux de fruits et faire réduire le jus jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.

Mettre la crème au congélateur 15 min. Ramollir le roquefort au micro-ondes. Saler un tout petit peu, bien poivrer. Monter la crème et l'ajouter au roquefort refroidi. Mettre au frais.

Au moment de servir, mettre dans les verrines de la compotée à température ambiante (voire tiède, c'est délicieux!) puis de la chantilly au roquefort et les noix concassées. Servir immédiatement.


Recette proposée par Clémence sur son blog Les Tentations culinaires de Clémence

 

 

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 11:35

papillon-poire-speculoos-sauce-roquefort-chocolat

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Fromageries Papillon
   

 

Quand Elisabeth a versé sur ses poires sa sauce chocolat-roquefort, c'est nous qui avons fondu de plaisir ! Découvrez à votre tour les secrets du superbe dessert qu'elle nous a préparé le dimanche au Salon du blog culinaire de Soissons, vous repartirez conquis !


  • Ingrédients:

Pour 4 gourmands


- 4 poires Conférence


- 100 g de sucre 


- 100 g de spéculoos


- 50 g de beurre ramolli trop en quantité


- 100 g de chocolat noir


- 30 g de Roquefort Papillon (2 cuillères à soupe)



  • Préparation

Préparation des poires fondantes :
Mettez à chauffer environ 600 mL d’eau avec le sucre dans une casserole pouvant accueillir les poires. Pelez et évidez les poires par l’intérieur afin de les conserver entières et surtout n’enlevez pas la queue !!
Allongez-les délicatement dans la casserole contenant le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 20 min en retournant régulièrement les poires. Le temps de cuisson est variable. Il faut obtenir des poires très tendres mais qui ne se défont pas. Sortez délicatement vos poires et répartissez-les, droites dans un récipient.

 

Préparation des sablés aux spéculoos :
Enfermez les spéculoos dans un sac congélation. Ecrasez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Versez dans un bol assez large (ou petit saladier) et malaxez du bout des doigts avec le beurre afin d’obtenir une sorte de pâte qui s’effrite

Déposez à peu près un demi cm du mélange dans des cercles à pâtisserie et tassez. Réservez au réfrigérateur au moins 1 h. 



 

Préparation de la sauce au chocolat : Prévoir un bain-marie

Prélevez 75 mL de sirop chaud de poires refroidi à 50°C et versez-les sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez fondre doucement en remuant régulièrement, mettez dans un bain-marie à 50°C (il faut maintenir la température du chocolat à 27-28°C),  ajoutez  le Roquefort toujours au bain marie. Remuez afin d’homogénéiser la sauce.

Montage :


Démoulez délicatement les sablés et déposez –les dans vos assiettes de présentation. C’est une étape assez délicate qui nécessite une spatule très fine pour prélever les sablés !

Déposez une poire sur le sablé. Versez de  la sauce au chocolat sur  le haut de la  poire, diluez à nouveau votre sauce avec 50 mL de sauce et nappez à nouveau vos poires. (pour le visuel et le goût je pense qu’il faut du chocolat épais sur la queue et le chapeau de la poire et de la sauce diluée par-dessus.

Le conseil d'Elisabeth : Le roquefort modifie pas mal le goût du chocolat et il ne faut pas en abuser si l’on veut garder un dessert original et savoureux en bouche.

 

 

Recette proposée par Elisabeth sur son blog Saveurs Lozériennes

 

 

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 10:18

roquefort-papillon-sisqa-2011-copie-3.jpg


   

 

 
Depuis hier soir minuit, notre jeu pour faire gagner votre billet d’entrée au salon SISQA 2011 est clôt. Vous avez été nombreux à participer, et nous vous en remercions. Face à votre enthousiasme, nous avons donc décidé de récompenser toutes les personnes qui ont participé ! Nous entrerons en contact par email avec chacun de vous très prochainement.

Bravo à vous tous et rendez-vous à la SISQA du 8 au 11 décembre prochains au Parc des expositions à Toulouse !

 

 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 15:00

papillon-friands-potiron-roquefort

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Isa-Marie
   

 

De jolies couleurs, de formidables saveurs... Isa-Marie illumine nos assiettes avec ses petits friands, et ça ne peut nous faire que du bien !


  • Ingrédients:

Pour 2 friands

 

- Une pâte feuilletée


- Une petite tranche de courge musquée (ici de la courge de Naples)


- Deux portions de roquefort Papillon coupées en petits dés (2 x 25 grammes environ)


- 2 cs de crème (ici de soja Bjorg)


- Une poignée d'airelles (en bocal)


- Quelques feuilles de pimprenelle


- Une échalote émincée


- 20 brins de fines herbes ciselés


- Sel et poivre du moulin


- Un filet d'huile d'olive Papillon



  • Préparation

Étaler la pâte feuilletée et découper deux rectangles. Garder le reste pour une autre recette. Délimiter les bords des rectangles en incisant la pâte légèrement à 1 cm des bords, avec la pointe d'un couteau. Déposer les rectangles sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 200° pour 25 minutes.

 

Pendant ce temps faire revenir dans un filet d'huile d'olive Papillon la courge coupée en dés avec l'échalote et les fines herbes ciselées. Assaisonner et ajouter la crème en fin de cuisson, le temps qu'elle se réchauffe. A part, faire chauffer les airelles avec un peu de leur sirop, dans une casserole.


 

Lorsque les rectangles de pâte feuilletée ont levé, ôter délicatement les "chapeaux" avec la pointe d'un couteau. Les garnir de dés de courge avec leur sauce crémée, d'airelles sucrées et acidulées à la fois, et de petits dés de Roquefort qui vont légèrement fondre immédiatement.

 

Ces friands peuvent se préparer à l'avance facilement, il suffit de les garnir au dernier moment. Au moment du service, ajouter les feuilles de pimprenelle...      


Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 16:40

roquefort-papillon-sisqa-2011


   

 

 
N’oubliez pas de participer à notre jeu pour gagner votre place pour le Salon SISQA 2011 qui se déroulera du 8 au 11 décembre prochains au Parc des Expositions à Toulouse.

Au programme de cet événement gourmand : tous les produits de qualité de la région Midi-Pyrénées ainsi que de nombreuses démonstrations culinaires. Vous pourrez d’ailleurs y retrouver Monique du blog La cuisine de Monique qui animera le samedi  de 16h30 à 17h00 un atelier avec sa recette de “Verrine fond spéculos, pommes compotées, mousse de Roquefort avec Chips de jambon”. On en a déjà l’eau à la bouche !

Pour participer au jeu, il suffit de laisser un commentaire sur le billet qui se trouve ici.
Les 20 plus rapides remporteront leur billet d’entrée pour la SISQA. Bonne chance à tous !

 

 

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 10:00

roquefort-papillon-sisqa-2011-copie-3.jpg


   

 

 

Du 8 au 11 décembre prochains se déroulera la SISQA, Salon de la Qualité Alimentaire, au Parc des expositions à Toulouse.

Créée comme un rendez-vous citoyen autour de la question de l’alimentation, la SISQA est aussi une véritable vitrine pour les produits de qualité de Midi-Pyrénées. Les Fromageries Papillon seront bien entendu présentes à cet événement et auront le plaisir de vous accueillir au stand n°37, hall 4 (Les “ Halles ”).

A cette occasion, les Fromageries Papillon ont décidé d’offrir 20 billets d’entrée pour la SISQA. Pour participer, il vous suffit de déposer un commentaire sur ce billet. Les 20 plus rapides remporteront leur billet d’entrée pour la SISQA !

 

Vous avez jusqu’au 1er décembre minuit pour tenter votre chance.

A vos claviers !

 

 

Règlement du Jeu

par recettes-roquefort

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 14:58

papillon-tapas-poires-vin-gingembre-anis-roquefort

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Pascale Weeks / Fromageries Papillon
   

 

Après ses Petits roulés Roquefort figues et noix de pécan, Pascale nous a préparé sa seconde création au Roquefort Papillon : un mariage subtile entre le roquefort et un ensemble de saveurs pour des tapas surprenantes !


  • Ingrédients:

Pour une quinzaine de tapas



 

- 3 grosses poires


- 75 cl de vin moelleux alsacien


- 75 g de sucre de canne blond


- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)


- 10 g de gingembre frais pelé et coupé en tranches


- 100 g de Roquefort


- Crackers aux graines ou  éclats de pâte à pizza séchée



  • Préparation
Versez le vin et le sucre dans une casserole. Ajoutez le gingembre, la badiane puis portez à ébullition.  Dès le début de l'ébullition, baissez le feu puis laissez frémir.

Pelez les poires puis, à l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez des billes. Ajoutez les billes de poires dans le mélange au vin puis faites les pocher sur feu doux pendant 5 minutes ou plus, selon leur maturité.  Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir les billes de poires dans la casserole pendant deux heures. Lorsque les poires sont froides, égouttez-les. 

Juste avant de servir, écrasez légèrement sur chaque cracker l’équivalent de 2 noisettes de Roquefort puis ajoutez une bille de poires.

 


Accords mets et vin :
Stéphanie conseille d'accompagner ces tapas avec un Gewürztraminer, mais pas n'importe lequel, un qui laisse de la fraîcheur en bouche en final, histoire de ne pas plomber les papilles avec trop de sucre. Stéphanie trouve qu'un Sauternes peut également très bien se marier avec les bouchées au Roquefort de Pascale.

 

Recette proposée par Pascale sur son blog C'est moi qui l'ai fait ! Conseils accords mets et vin de Stéphanie du blog Un mets Dix vins

 

 

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