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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 11:07

roquefort-papillon-portrait-monique

 

 

 

 

 

 

 

Photo : ©Monique / Marion Magimel
   

 

Vous parler de Monique, c’est aussi vous parler de ces rencontres fabuleuses réalisées grâce à la blogosphère culinaire.

Cela fait maintenant 5 ans que cette blogueuse toulousaine partage ses recettes, ses rencontres et ses découvertes sur son blog La cuisine de Monique. Son crédo : proposer de la cuisine traditionnelle ou inventive et réalisable par tous. Car pour Monique, la cuisine doit être avant tout un moment convivial et de plaisir pour chacun. Sa recette de crackers au roquefort et chutney d’oignons rouges en est d’ailleurs le parfait exemple. Alliance subtile entre le salé du roquefort et la douceur sucrée des oignons, pour une mise en bouche simple et originale, à partager à plusieurs.

Nous pourrions aussi vous parler de ses macarons aux saveurs incroyables, ou encore de son excellente confiture de rose de Damas… rien que d’en parler, nous en avons l’eau à la bouche ! Avec elle, on fait de vraies découvertes et si elle a un coup de cœur pour un produit, elle n’hésite pas à le faire partager. Elle est comme ça Monique, une femme authentique et fidèle.

Et Monique sait recevoir ! Ce petit bout de femme pleine d’énergie n’a pas hésité à inviter une dizaine de blogueurs chez elle cet été, pour leur faire découvrir sa région mais pas seulement … elle a également organisé un atelier de cuisine libanaise pour le plus grand bonheur de ses convives.

Chaleureuse, dynamique et enthousiaste, Monique est une femme à la personnalité très attachante, qui partage volontiers ses nombreuses anecdotes et ses petits secrets culinaires. Si souhaitez découvrir sa cuisine, c’est les bras ouverts qu’elle vous accueillera dans son « P’tit resto » à Toulouse !

 

 

 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 11:00

papillon-apero-bouchees-noix-roquefort

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Mamina
   

 

Les petits choux au roquefort de Mamina : bien dodus et bien garnis, tendres, relevés et croquants à la fois... passez-nous l'expression, mais vous n'en ferez qu'une bouchée !


  • Ingrédients:
Pour 20 à 25 choux

Pour les choux :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 2 g de sel
- 25 cl de lait (250 g)
- 3 ou 4 gros œufs moyens

Pour la garniture :
- 100 g de roquefort
- 10 cl (100 g) de lait
- 1 c.à café de farine
- 1 c.à café de beurre
- 2 c.à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de cerneaux de noix concassés 



  • Préparation

Les choux :


Préchauffer le four à 240°.
Dans une casserole, porter le lait et le beurre à ébullition. Dès que l’ébullition est atteinte, baisser le feu et y verser la farine en une seule fois. Tourner vivement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil forme une seule masse qui se détache des parois de la casserole. Ajouter le sel. À feu doux, continuer à cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte. Couper le feu et ajouter les œufs un à un, n’incorporer l’œuf suivant que lorsque le précédent est absorbé.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et coucher des choux de la taille d’une grosse noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou mieux, d'un tapis de silicone. Enfourner en éteignant le four pendant 10 minutes avant de le rallumer à 170°. Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes pour que la pâte soit de couleur caramel clair. Réserver 10 minutes dans le four éteint pour que les choux finissent de se dessécher. Laisser refroidir sur une grille.

La garniture :


Pendant la cuisson des choux, chauffer le beurre doucement, dès qu'il est fondu, ajouter la farine et bien mélanger. Remuer pendant une minute en poursuivant la cuisson. Verser le lait froid en continuant à remuer jusqu'à l'épaississement de la sauce.

Hors du feu, incorporer le roquefort coupé en petits morceaux, remuer pour qu'il commence à fondre. Remettre sur le feu avec la crème, chauffer pendant une minute ou deux avant d'incorporer les noix. Ajuster l'assaisonnement.
 
Finition :


Lorsque les choux sont froids, couper le chapeau  avec un couteau à lame fine. Garnir l'intérieur des choux généreusement avec la crème au roquefort et reposer le chapeau. Servir en les réchauffant quelques minutes dans un four  préchauffé à 120°.


Le conseil de Mamina :

Rien ne vous empêche de changer de fromage, le principal étant qu'il se fond bien dans votre pseudo béchamel. Les noix peuvent aussi être remplacées par des noisettes, des pistaches ou même des pépins de courge.


Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

 

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 11:01

roquefort-papillon-carnet-recettes


   
 

Depuis hier soir minuit, notre jeu pour gagner en avant-première un des 20 carnets de recettes Le Roquefort Papillon et les enfants est clos. Vous avez été très nombreux à participer, et nous vous en remercions !

Le tirage au sort va être effectué dans les jours à venir. Rendez-vous très bientôt sur le blog et sur notre page Fan Facebook pour l'annonce des résultats !

 

 

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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 11:00

papillon-terrine-roquefort-poires

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Pénélope
   

 


Avec le roquefort, difficile de citer l'expression "Entre la poire et le fromage"... les deux se mariant si bien ! Et nous en avons une fois de plus la démonstration avec la recette très conviviale que Pénélope nous propose aujourd'hui.

  • Ingrédients:

- 500 g de roquefort
- 250 g de mascarpone
- 2 belles poires
- 120 g de beurre
- noix
- Pain USA complet
- sel, poivre
- herbes aromatiques du jardin



  • Préparation
Toastez vos tranches de pain, retirez la croûte et disposez les dans une terrine recouverte de papier film.

Dans un saladier, malaxez le roquefort avec le beurre fondu. Ciselez les herbes et ajoutez des noix concassées. Ajoutez la mascarpone. Salez et poivrez légèrement. Faire revenir la chair des poires coupée en cube dans du beurre. Les laissez mijoter pour qu'elles deviennent tendres.
 
Remplir votre moule d'une couche de crème au roquefort, parsemez de poires puis recouvrir d'une couche de crème et ainsi de suite jusqu'en haut. Refermez votre terrine avec le pain.
 
Déposez au frigo pendant une nuit. Démoulez et décorez avec des noix sur le dessus.



Recette proposée par Pénélope sur son blog Cuisinez avec Pénélope

 

 

 

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 10:20

roquefort-papillon-carnet-recettes-1

Photo : © Emilie Guelpa / Fromageries Papillon
 

Parce que l’éducation au goût et aux saveurs se fait dès le plus jeune âge, les Fromageries Papillon ont souhaité réaliser un carnet de recettes destiné aux enfants, pour leur faire découvrir de manière ludique et gourmande ce fromage qui contribue à la richesse et à la notoriété du patrimoine gastronomique français.

Le Roquefort Papillon et les enfants, c’est un carnet de 14 recettes, testées et approuvées par les mamans. Vous pourrez y retrouver des recettes imaginées par des passionnés de cuisine, parents comme grands parents, et notamment des recettes de blogueurs culinaires.


roquefort-papillon-carnet-recettes-2

 

Classées en 4 catégories, “A la découverte de nouvelles saveurs”, “Je cuisine avec Papa/Maman”, “C’est moi le chef !” et “De vrais chefs… d’œuvre”, ces recettes créatives ont aussi été conçues de manière à être réalisables par les plus petits, seuls ou accompagnés de leurs parents. Pour des moments gourmands et uniques à partager en famille !

Chaque recette a été illustrée par la graphiste culinaire Emilie Guelpa du blog Griottes, qui a su apporter sa touche poétique et créative pour faire de ce carnet un objet très original et qui séduira les plus petits… comme les plus grands !


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Ce carnet sera distribué en début d’année prochaine, nous aurons donc l’occasion de vous en reparler sur le blog à cette occasion. Néanmoins, les Fromageries Papillon ont souhaité en avant-première, faire gagner le carnet de recettes Le Roquefort Papillon et les enfants à 20 d’entre vous ! Pour participer, rendez vous ici.

Pour retrouver toutes les actualités du Jeu, vous pouvez nous rejoindre sur notre page fan Facebook Les recettes Roquefort Papillon, ou encore vous inscrire à la newsletter de ce blog. A très vite !

 


 

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 18:02

roquefort-papillon-carnet-recettes-1


Photo : © Emilie Guelpa / Fromageries Papillon
   
 

Comme vous le savez peut être, du 17 au 23 octobre c’est la Semaine du goût, 7 jours réservés à nos papilles et placés sous le signe de la découverte, de la diversité, de l’éducation au goût et bien sûr, du plaisir !
 
Pour les Fromageries Papillon, c’est donc l’occasion parfaite de vous dévoiler en avant-première Le roquefort et les enfants, un carnet de 14 recettes gourmandes et originales, conçues pour faire découvrir le roquefort aux plus petits.


carnet-recettes-enfants-roquefort-papillon

 

Nous avons décidé de vous faire plaisir et de faire gagner à 20 d’entre vous un exemplaire de ce carnet de recettes Le Roquefort Papillon et les enfants. Pour cela, il suffit de laisser un commentaire à ce billet en répondant à la question suivante :
- Quelle est votre recette préférée sur ce blog (mettez-la en lien dans votre commentaire) ?
 
Vous avez jusque dimanche 23 octobre minuit pour participer. Un tirage au sort sera effectué pour désigner les 20 personnes qui repartiront avec ce carnet de recettes.
 
Bonne chance à tous !

 

papillon-carnet-recettes-roquefort-enfants-3

 

Règlement du Jeu
par recettes-roquefort 

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 11:00

creme brocoli quenelle roquefort papillon

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Mamina
   

 

Toujours très bienveillante, Mamina nous a préparé une délicieuse crème de brocoli pour affronter le froid qui arrive à grands pas !


  • Ingrédients:

Pour 4 personnes:


- 2 têtes de brocoli pas trop grosses
- 2 pommes de terre
- 1 oignon doux des Cévennes (ou de Roscoff)
- 2 gousses d'ail (fumé éventuellement)
- 700 ml de bouillon de volaille fait avec 2 sachets Ariaké
- 2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 fromages carrés frais Gervais
- 80 g de roquefort
- une quinzaine de noisettes entières
 
- un peu de beurre
- sel et poivre



  • Préparation
À feu moyen-doux, faire revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail pelées mais entières dans le beurre. Lorsque l'oignon est transparent, verser le bouillon, les pommes de terre épluchées et coupées en doux et le brocoli lavé et détaché en bouquets.

Réserver quelques sommités de brocoli à cuire à l'anglaise à part. Éplucher la tige du brocoli, la couper en bâtonnets et les mettre à cuire avec le reste. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème fraîche, donner un bouillon et mixer pour obtenir une texture très lisse. Assaisonner de sel et de poivre.

Pendant la cuisson du potage, à la fourchette, malaxer le roquefort avec les carrés de fromages frais. Incorporer des noisettes taillées en fines lamelles et réserver.

Servir le velouté dans des assiettes ou des cocottes individuelles, déposer une grosse cuillerée de fromage au roquefort, parsemer de quelques noisettes supplémentaires et des bouquets de brocoli réservés.
 
Servir bien chaud...


Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

 

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 15:00

papillon-spaghetti-noix-bacon-roquefort

 


Photo : © Marion Magimel
   
 

Nous avons décidé de tester la recette de Spaghettis roquefort, noix et bacon de Joëlle du blog Nuage de lait, et nous ne pouvons que vous conseiller de l’intégrer à votre cahier de recettes de tous les jours !

Très rapide à réaliser, cette recette est parfaite pour égayer vos pâtes et varier des traditionnelles carbonara et bolognaise. Les testeurs, petits et grands, ont tous été séduits !

La recette idéale pour faire découvrir en douceur les saveurs du roquefort à vos enfants. Ces derniers pourront même participer à l’atelier cuisine en coupant les cerneaux de noix et le roquefort !

 

 

 

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 11:00

papillon-tarte-roquefort-noisette-creme-carottes

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Gaëlle
   

 

Hum... Dehors ça sent l'automne, mais dans les cuisines également ! Gaëlle annonce la couleur avec sa délicieuse tarte salée qui marie le roquefort à la douceur de la carotte et de la noisette.


  • Ingrédients:

Pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre


Pour la pâte à tarte à la noisette :


- 90 g de farine de blé T 65


- 60 g de farine d'épeautre


- 30 g de noisettes en poudre


- 30 ml d'huile d'olive


- 1 pincée de sel


- 50 à 100 ml d'eau

Pour la crème de carotte au roquefort :


- 300 g de purée de carottes surgelées


- 80 g de Roquefort


- 2 g d'agar-agar


- 100 ml de crème fraîche liquide


- quelques pistaches séchées

  • Préparation
Mettre le four à préchauffer th. 6 (180°C). Préparer la pâte à tarte : mélanger au mixeur les farines, la poudre de noisette, le sel et le poivre. Verser l'huile d'olive puis 50 ml d'eau et mixer par impulsion. Ajouter progressivement le restant d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène mais non collante. Ajouter un peu de farine de blé si la pâte est trop molle. Réserver au frais au moins 30 min pour que la pâte se raffermisse.

Étaler ensuite la pâte au rouleau (sur une épaisseur de 2-3 mm) sur un plan fariné. En garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire la pâte à blanc durant 15 à 20 minutes. Démouler la tarte après la cuisson.

Faire chauffer  la purée de carottes (au micro-ondes ou à la casserole) jusqu'à ébullition. Verser l’agar-agar en poudre, remuer, et porter doucement à ébullition. Laisser ensuite frémir une minute ou deux puis stopper la cuisson. Y faire fondre le roquefort. Laisser tiédir.

Fouetter la crème fraîche en chantilly. Mélanger délicatement la crème fouettée à la purée de carottes. Napper le gâteau avec une épaisse couche de purée, lisser le tout (ou pas : j'ai passé un peigne à pâtisserie pour dessiner des stries régulières). Placer au réfrigérateur au moins 2 H pour que la crème aux carottes se raffermisse.

Verser la crème à la carotte sur le fond de tarte. Parsemer le dessus de quelques pistaches concassées. Laisser prendre au frais au moins  2 H, pour que l'agar-agar puisse figer. Servir frais.


Recette proposée par Gaëlle sur son blog Cuisine et dépendances.

 

 

 

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 11:00

papillon-apero-roquefort-makis-bouchees

Photo : © Rose and Cook

   
   


 

Embarquez pour de nouvelles saveurs avec l'"ApéRoquefort" de Rose. Ses trois jolies créations marient le roquefort de façon vraiment très surprenante... vous n'en ferez qu'une bouchée!
 
  • Ingrédients

Pour 6 personnes

 

Makis de roquefort Papillon gelée rhubarbe & wasabi

Feuille de maki poivrons-figues :
- 100 g de poivrons rouges grillées égouttés
- 50 g de figues séchées
- 25 g d'eau
 
Cubes de gelée rhubarbe-wasaki et roquefort :
- 50 g de roquefort Papillon
- 300 g d'eau
- 3 g d'agar-agar
- 1 c à c de wasabi en purée
- 3 c à s de confiture de rhubarbe

Concombre à la rillette truite-roquefort

- 1 concombre
- 100 g de truite fumée
- 25 g de roquefort Papillon
- 1 c à s de yaourt à la grecque
- 4 gouttes de tabasco
- 1 c à c de baies roses
- 10 g de jus de citron, poivre


Champignons farcis au pesto de roquefort
 
- 30 g de basilic frais
- 40 g de roquefort Papillon
- 20 g de pignons
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 petites gousses d'ail (2g)
- 1 barquette de champignons de Paris de petite taille + 1 jus de citron

 

  • Préparation

Réalisation des Makis de roquefort Papillon-gelée rhubarbe & wasabi



Feuille de maki poivrons-figues (2h20 de préparation) : 


Préchauffer votre four à 100°C. Mixer les poivrons, les figues et l'eau de manière à obtenir une purée. Étaler la purée en couche fine de 2mm environ à la spatule sur une feuille de silicone. Mettre au four à 100°C pour assécher la pâte (compter 2h environ). Laisser refroidir 1/4h avant de découper en lamelles et de vous en servir comme une feuille d'algues pour réaliser un maki.



Cubes de gelée rhubarbe-wasaki et roquefort : 


Couper le roquefort en dés et les mettre dans un plat et au congélateur. Réaliser la gelée: dans un saladier, mettre l'eau, la confiture de rhubarbe passée au chinois, le wasabi, mélanger et mettre le mélange filtré dans une casserole. Ajouter l'agar-agar, porter à ébullition pendant 3 minutes au moins. Laisser refroidir 5 mn de manière à atteindre une cinquantaine de degrés. Dans un moule à glaçon, mettre 1/2cm de gelée liquide, mettre un cube gelé de roquefort et attendre 3-4mn, couvrir avec le reste du liquide. Laisser prendre.

Montage maki à la gelée de rhubarbe-wasabi et roquefort : 


Démouler les cubes de gelée rhubarbe-wasabi et roquefort et réaliser des makis en les entourant avec la feuille de maki poivron-figues, présenter les cubes avec un pique.


Réalisation du concombre à la rillette truite-roquefort



Rillette de truite-roquefort :


Mixer brièvement la truite fumée, le roquefort, le yaourt à la grecque, le tabasco, les baies roses, le citron et le poivre afin d'obtenir une purée irrégulière



Montage concombre- rillette truite roquefort : 


Couper le concombre en 2, le creuser au cœur avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café pour enlever les graines. Mettre la rillette de truite-roquefort. Débiter en tranche d'1 cm environ et mettre éventuellement quelques baies roses pour décorer.

Réalisation de champignons farcis au pesto de roquefort (chauds ou froids)



Pesto de roquefort : 


Mixer le roquefort, le basilic, l'huile d'olive, les pignons et les gousses d'ail de manière à obtenir une pâte.



Montage des champignons farcis au pesto de roquefort : 


Éplucher les champignons, enlever et jeter le pied et citronner brièvement l'extérieur au pinceau avec du jus de citron. Remplir les petits champignons avec un peu de pesto au roquefort.

 

 

 

Recette proposée par Rose sur son blog Rose and Cook

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