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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 11:00

papillon-chinois-roquefort-noix-jambon-poires

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Clémence
   

 

Aujourd'hui, Clémence nous propose de revisiter le chinois dans une version sucrée-salée à base de roquefort, poire, noix et jambon cru. Un vrai régal!

  • Ingrédients:
- 400 g de farine T45
- 1 œuf (battu)
- 1 c à c de sel
- 70 g de beurre mou
- 210 ml de lait tiède
- 20 g de levure fraîche
 
- 100 g de fromage blanc
- 2 c à s de crème fraîche
- poivre
- 150 g de roquefort
- 100 g de jambon cru
- 1 grosse poire
- une poignée de noix


  • Préparation
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pâte seule". Sortir le pâton, le dégazer et l'étaler en rectangle.

Mélanger le fromage blanc, la crème et un peu de poivre. Etaler cette préparation sur la pâte. Concasser les noix, émietter le roquefort, couper la poire épluchée et le jambon en dés. Parsemer la garniture sur la pâte

Rouler la pâte sur elle-même et couper  6 à 8 tranches. Les placer dans un moule à manqué. Laisser gonfler pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°c et cuire 25 à 30 minutes.

 

 

Recette proposée par Clémence du blog Les tentations culinaires de Clémence

 



 

 

 

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 11:00

papillon-millefeuille-pomme-roquefort-pain-epices

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Fromageries Papillon
   

 

En 4 ans, le Mois du Millefeuille est devenu une véritable tradition et cette année, ce rendez-vous gourmand se déroule du 12 septembre au 9 octobre chez la plupart des boulangers-pâtissiers de France. A cette occasion, Chef Damien invite les blogueurs culinaires à lui offrir le 30 septembre leur  plus beau millefeuille. Comme nous-mêmes sommes joueurs et très gourmands, nous avons décidé d’apporter notre petite touche roquefortée à cet événement !

 

  • Ingrédients:
Pour 4 personnes

Pour le millefeuille :
- 4 pommes
- jus de citron

Pour les tuiles au pain d’épices :
- 30 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 65 g de sucre glace
- 65 g de vergeoise brune (si vous n'en avez pas, du sucre ordinaire convient tout à fait)
- 1 blanc d'œuf
- 1 œuf entier
- 1 tranche de pain d‘épices sec, réduite en poudre très fine
- 100 g de Roquefort Papillon
- Sel

  • Préparation:
Pour les tuiles de pain d’épices :


Mélanger la farine, le sucre glace, la vergeoise brune, et la poudre de pain d’épices, sans oublier la pincée de sel. Ajoutez le blanc d’œuf, l’œuf entier puis le beurre. Vous devez obtenir une pâte lisse et semi-liquide. Laissez au réfrigérateur pendant 30 min environ.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Recouvrez la plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Etalez ces petits tas avec le dos de la cuillère et formez des demi-cercles très fins.

Mettre au four pour 3-4 min environ. Les tuiles doivent être dorées sur les côtés. Laisser refroidir à température ambiante.


Assemblage du millefeuille :

Lavez-les pommes sans les éplucher. Sur une moitié de chaque pomme, détaillez des lamelles en éventail. Arrosez d’un jus de citron. Coupez des copeaux de roquefort et tartinez les sur les tuiles de pain d’épices. Insérez délicatement les tuiles tartinées entre les lamelles de pomme. Présentez dans une jolie assiette.

 

A déguster, avec les doigts !

 

 

 

 

 

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 15:00

roquefort-papillon-pana-cotta-roquefort-noix

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Sarah
   

 

 

Nous sommes en automne, mais on ne peut pas dire que l'été soit vraiment terminé... Sarah nous a donc concocté quelque chose de frais !

 

 

  • Ingrédients:
- 20 cl de crème liquide entière + 5 cl pour la crème de noix
- 2 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar (au choix)
- la moitié d'un roquefort
- des cerneaux de noix
- 2 grosses cuillères à soupe de Saint Moret nature
- du poivre
- pour la déco : 2 tomates cerises, des noix hachées, de la ciboulette


  • Préparation
Chauffez la crème dans une casserole, ajoutez le roquefort et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Lorsque la crème atteint l'ébullition, ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées (ou l'agar agar) tout en remuant. Versez le tout dans les verrines et placez-les au frais.

Hachez les noix très finement et ajoutez-les au fromage et à la crème liquide. Poivrez et fouettez énergiquement. Réservez au frais.

Une fois les panacottas gélifiées, à l'aide d'une poche à douille, disposez de la mousse à la noix sur le dessus de chaque panacotta. Réservez au frigo après avoir décoré vos verrines.

 



 

Recette proposée par Sarah sur son blog Sarah Tatouille

 

 

 

 

 

 

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 11:00

papillon-galette-spaghettis-roquefort

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Sandrine

 

 


 


   

 


 

Un peu de spaghettis, et le roquefort fait son nid!

  • Ingrédients:

Pour 5/6 personnes :

 

- 500 g de spaghettis cuits
- 100 g de roquefort
- 100 g de gruyère râpé
- 6 œufs
- 5 cl de lait concentré non sucré
- 2 cs d'huile
- poivre

 

  • Préparation

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait concentré non sucré, du sel et du poivre.

Ajoutez les spaghettis dans la préparation ainsi que le gruyère râpé, mélangez intimement pour bien imprégner les pâtes.

 

Dans une poêle large, faites chauffer l'huile. Versez les spaghettis, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 min (les œufs doivent être pris et le roquefort doit commencer à fondre).

 

Faites glisser la galette sur le plat de service et servez aussitôt en parts avec une salade verte.



 

Recette proposée par Sandrine sur son blog Miamm... maman cuisine !
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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 11:00

papillon-tartelettes-courgettes-roquefort-amandes

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Isa-Marie

 

La courgette pour la saveur primaire, le roquefort pour le caractère, et les amandes pour le visuel et le croquant... Merci Isa-Marie pour cet apéritif des plus tentants!

 

 

  • Ingrédients:

Pour 30 tartelettes environ :

 

- Une pâte feuilletée bio du commerce
- Une grosse courgette
- Une belle tranche de Roquefort
- Une grosse échalote
- Les feuilles d'une grosse branche de thym frais
- Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
- Une poignée d'amandes effilées
- Un trait de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin

 

  • Préparation
Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter la grosse courgette coupée en petits dés, avec la peau. Laisser réduire en ajoutant un trait de vin blanc sec.


Pendant la cuisson, découper la pâte feuilletée en petites bouchées rondes à l'aide d'un emporte-pièce. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé, elle même posée sur la grille du four. Vérifier l'assaisonnement des courgettes au Roquefort. Avec une petite cuillère en garnir les bouchées de pâte feuilletée. Saupoudrer d'amandes et de feuilles de thym frais. Passer au four 20 minutes ou un peu plus (selon votre four) le temps de laisser la pâte monter.


Servir chaud, ou froid !

 

 

Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 11:00

papillon-canard-poire-pochee-sauce-roquefort

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © BenCo
   

 
  • Ingrédients

  Pour 2 personnes :

 

Pour les Cylindres de Canard:
- 1 beau magret de canard d'environ 300/400 g,
- sel et poivre.

Pour les Poires Pochées:
- 2 belles poires tenant la cuisson,
- 1 litre de vin de noix,
- 10 cl  vinaigre de noix,
- 1 cuil. à soupe rase de quatre épices,
- 1 belle cuil. à café de graines de coriandre.

Pour la Sauce Dukkah au Roquefort:
- 20 cl de fond de veau,
- 1 cuil. à café. de carvi moulu,
- 1 échalote finement ciselée,
- 1 cuil. à soupe de sésame,
- 1 cuil. à café de graines de coriandre moulues,
- 1 cuil. à café de paprika,
- 1 belle cuil. à café de pâte de noix,
- 25 g de Roquefort.

 

  • Préparation
Dans une casserole, porter à petite ébullition le vin avec le vinaigre, les épluchures de poires, et les épices, durant 10 min. Plonger les poires, debout, couvrir et cuire doucement pendant 20 min. Laisser refroidir, avant de débiter des cylindres à l'aide d'un ôte-trognon, de taille identique. Au moment, remettre à chauffer, dans un four à 100°C durant 3 min.

Dégraisser le magret, l'aplatir et le détailler en 4 belles lamelles dans le sens de la longueur. Assaisonner, puis rouler dans un papier film. Enfourner à 80°C durant 20 min, terminer la cuisson en colorant à la poêle. Détailler ensuite de petits cylindres de taille identique.

Suer l'échalote rapidement sans colorer, ajouter le paprika, le carvi, la coriandre, le sésame et mouiller avec le fond, avant de mettre la pâte de noix. Laisser 20 min à frémissements. Ajouter ensuite le roquefort, laisser fondre et mixer, passer, ajuster la consistance et l'assaisonnement.

Réduire à l'état sirupeux 2 louches du vin de cuisson des poires.

Dresser ...


Recette proposée BenCo sur son blog Lou Paladar Lepet
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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 11:00

papillon-tagliatelles-pates-roquefort-topinambour

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © MICHA31390

 

  

 



   

 

 

Laissez-vous tenter par cette recette qui vous fera goûter au patrmoine gastronomique aveyronnais!

 

  • Ingrédients:
Pour 5 personnes  :

- 1 kg de topinambours
- 15 cerneaux de noix de l'Aveyron
- 150 g de Roquefort Papillon
- 20 cl de crème fraîche légère liquide
- 1 pincée de muscade
- 1 branchette de thym
- Sel, poivre du moulin
- Fleurs de topinambours pour décorer

 



  • Préparation

Lavez les topinambours, épluchez-les puis, avec un couteau économe, coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur : elles ressemblent à des tagliatelles....
Dans la partie haute d'un cuit vapeur, disposez toutes les tagliatelles de topinambour, ajoutez une branche de thym, du sel et du poivre. Couvrez.

 

Mettez de l'eau dans la partie base et allumez le feu, comptez 17 minutes précises de cuisson vapeur à partir de l'ébullition de l'eau.

 

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites griller les cerneaux de noix sans matière grasse puis ajoutez dessus le Roquefort émietté, le petit pot de crème, une pincée de noix de muscade râpée : mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse aux noix grillées.

 

Versez les tagliatelles de topinambours brûlantes dans la sauce et remuez doucement pour les mélanger à la sauce crémeuse aux noix et au Roquefort.

 

Si vous en avez le temps, décorez ce plat avec quelques fleurs de topinambour, semblables à des soleils !
Servez sans attendre et régalez vous !

 

 

Recette proposée par MICHA313190 

 

 

 

 

 

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 15:00

roquefort-papillon-viste-guidee-caves-gratuite.jpg

 

    
   

 

Comme tous les ans depuis 1984, durant le 3e weekend de septembre a lieu l’événement culturel de la rentrée, les Journées du patrimoine, qui auront lieu cette année les 17 et 18 septembre. L’occasion pour tous de découvrir et d’apprécier la diversité du patrimoine historique et culturel français : chefs d’œuvre de l’architecture civile ou religieuse, parcs, jardins, sites archéologiques, patrimoine littéraire,… sans oublier la gastronomie !

Et s’il y a bien un produit emblématique du patrimoine gastronomique français, c’est bien le roquefort. Pour preuve, Diderot le qualifie déjà de « roi des fromages », et au XIXe siècle, des ambassadeurs et consuls américains déclarent que le roquefort participe tout aussi bien que le champagne au renom de la France aux Etats Unis, c’est dire.

 

roquefort-papillon-visite-guidee-caves-gratuite-2.jpg
La découverte du roquefort, vaste programme ! Elle commence bien sûr dans les profondeurs des caves où le fromage est fabriqué, mais se poursuit également par une visite du village de Roquefort-sur-Soulzon, ou encore par une balade dans le Parc naturel régional des Grands Causses, classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO depuis juin dernier.


Ce week-end, partez donc vous aussi à la découverte du célèbre fromage ! Les caves des Fromageries Papillon vous ouvrent leurs portes tout au long de ces journées du patrimoine, et la visite est gratuite.

Pour plus d’informations : http://www.roquefort-papillon.com/fr/visiter-caves-papillon.php

 

 

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 11:00

papillon-crumble-roquefort-courgette-raisin-noix

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Mamina

  

 



   

 

 

Avec cette recette, Mamina nous montre comment un zeste de créativité et de gourmandise permet de transformer les restes du frigo en un délicieux petit plat... abracadabra!

 

  • Ingrédients:
Pour 4 personnes  :

- 6 ou 8 courgettes selon leur taille
- 80 g de roquefort
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 4 cuil. à soupe de raisins blonds moelleux
- 2 oignons doux
- 50-60 g de cerneaux de noix concassées
 
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre 

 



  • Préparation
Préchauffer le four à 200°.
Peler les oignons et les émincer. Les faire fondre dans une poêle avec l'huile d'olive et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient un peu caramélisés. Ajouter les raisins blonds moelleux, les noix concassées, faire cuire en mélangeant une minute, assaisonner et réserver.
Écraser le roquefort à la fourchette avec la crème fraîche, poivrer et réserver.
Laver et parer les courgettes, les couper en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
 
Dans le fond des petits plats à gratin (beurrés ou huilés si nécessaire), répartir 2 ou 3 couches de rondelles de courgettes et les saler un peu.
Les recouvrir avec le mélange de crème au roquefort et parsemer avec le mélange oignons-raisins-noix.
Cuire 20 à 25 minutes et servir chaud.
 
Petit conseil de Mamina: tout comme les vins doux vont bien à ce fromage typé, pensez aux raisins frais ou secs mais aussi aux poires fraîches ou aux abricots moelleux.

 

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

 

 

 

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 11:00

papillon-brioches-apero-abricots-farcis-roquefort

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Nanou

  

 



   

 

 

Laissez-vous séduire par le subtil mélange des trois saveurs que Nanou nous propose avec ses petites brioches aux abricots farcis au roquefort...

 


  • Ingrédients:
Pour une vingtaine de briochettes :

- pâte briochée :
- 15 g de levure fraîche
- 15 cl de lait tiède
- 250 g de farine
- 20 g de sucre en poudre
- 5 g de sel fin
- 40 g de beurre ramolli

- 20 abricots secs
- 100 g de Roquefort Papillon

 



  • Préparation
Dans le bol du robot diluez la levure avec le lait puis mettez tous les ingrédients, pétrir pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène. Laissez gonfler pendant 40 minutes à l'abri des courants d'air .

Ouvrir les abricots secs dans l'épaisseur, fourrez-les avec du roquefort. Prenez une petite boule de pâte, aplatissez-la et placez l'abricot au centre et recouvrez-le de pâte. Formez une boule et retournez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez-les gonfler 30 minutes. Badigeonnez avec un œuf dilué avec un peu de lait pour qu’ils soient plus brillants. Faites cuire 15 minutes.
Mangez les tièdes pour ne pas vous brûler avec le roquefort chaud.

 

 

Recette proposée par Nanou sur son blog On dine chez Nanou

 

 

 

 

 

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