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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 11:00

papillon-tartine-beurre-brebis

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Laurence

 

  

 



   

 

Aujourd'hui, c'est Laurence qui nous ouvre l'appétit avec ses Tartinades roquefort et beurre de brebis. On en redemande déjà!


  • Préparation
Mélangez sur le bord de votre assiette un peu de Roquefort Papillon, un peu de beurre de brebis Papillon, et arrosez d'un filet de vin rouge... Ecrasez à la fourchette et dégustez!!!

Vous pouvez utiliser un beurre classique, quant au vin, vous pouvez utiliser du vin rouge, ou encore un banyuls. Cette petite tartinade est délicieuse à l’heure du fromage, comme à l'heure de l'apéro.

 

 

Recette proposée par Laurence sur son blog La popote de Lolo

 

 

 

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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 11:00

papillon-salade-poireau-oeuf-roquefort

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Chef Damien

 

  

 



   

 

 

Quoi de plus naturel que de fêter la 200e recette de ce blog avec un plat concocté par Chef Damien?! Une association entre le roquefort, les poireaux et les oeufs, à la fois originale et gourmande. Il ne manque plus que les bougies!

  • Ingrédients:

Pour 4 personnes

- 500 g de jeunes poireaux


- Sel de mer et poivre du moulin

- 
4 œufs extra-frais

- 
100 g de Roquefort Papillon

- 
Quelques noisettes entières

- 
5 cl de votre vinaigrette préférée

- 
Quelques fleurs comestibles du moment

 

 

  • Préparation

Commencez par nettoyer vos poireaux et fendre les poireaux en 4 ou 6 en gardant une partie de la racine.
 Cuisez 5 minutes vos poireaux dans une eau bouillante bien salée. 
Pendant ce temps-là, pochez vos œufs dans une eau vinaigrée.
 Egouttez bien vos poireaux en les pressant légèrement. 


 

Disposez les tièdes en nid dans vos assiettes chaudes. 
Posez vos œufs pochés au cœur des nids de poireau. 
Assaissonnez et ajoutez la vinaigrette sur les poireaux et les œufs. 
Ajoutez des copeaux de Roquefort Papillon et des éclats de noisette. 
Décorez avec quelques fleurs. 
Dégustez tiède.

 

Recette proposée par Chef Damien sur son blog Le petit journal de Chef Damien

 

 

 

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 11:00

papillon-tarte-courgettes-roquefort-piment d-espelette

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Mamina

Et si c'était bon... 

  

 



   

 

 

Explosion de couleurs avec cette recette toute en finesse que nous propose Mamina!
  • Ingrédients:
Pour 6 personnes

- 1 pâte feuilletée
- 1 burrata
- 100 g de roquefort
- 4 courgettes de taille moyenne bien fermes
- Piment d'Espelette, frais ou en poudre
- sel 
- huile d'olive

 


Si vous ne trouvez pas de burrata, Mamina vous conseille de choisir une très bonne mozzarella di buffala.

  • Préparation
Préchauffer le four à 220°.
 
Abaisser la pâte assez finement (si c'est une pâte toute prête l'étaler un peu plus finement).
Garnir le moule à tarte beurré si nécessaire, disposer la pâte, piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé et remplir de haricots secs.
Cuire à blanc environ 20 minutes.
 
Pendant la cuisson du fond de tarte, à la fourchette, écraser la burrata avec le roquefort (en réserver 20 grammes), saler si nécessaire. Réserver.
Laver et parer les courgettes sans les éplucher.
Enlever deux bandes de peau de chaque côté des courgettes et faire des tagliatelles à l'épluche-légumes ou à la mandoline.
Rouler ces tagliatelles sur elles-mêmes comme sur la photo. Réserver.
 
Sortir le fond de tarte du four, déposer l'appareil burrata-roquefort sur la pâte et enfoncer légèrement les roses de courgette dedans.
Saler chaque "rose" et les  arroser d'un léger filet d'huile d'olive.
 
Remettre au four une dizaine de minutes. Sortir la tarte du four, la démouler.
Déposer un petit dé de roquefort au milieu de la fleur et parsemer de piment d'Espelette frais ou en poudre.
 
Déguster tiède ou froid. 

 

Bon appétit!

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

 

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 11:00

2010-05-24-03-24-560

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Joshua Targownik

www.pageandscreen.com  

 


 


   

 

A servir chaud en accompagnement d'une viande grillée ou de féculent, merci à Maryse pour cette association carottes/roquefort très alléchante !
  • Ingrédients:
Pour 6 personnes
- 1 kg de carottes
- 100 g de roquefort
- 3 oeufs
- 50 g de crème
- sel, poivre, piment d'espelette,

  • Préparation
Couper les carottes en tronçons, les faire cuire à la vapeur,
Les mixer avec le roquefort, pas trop pour ne pas faire une purée lisse.
Mélanger les oeufs, la crème, l'assaisonnement,
Mettre au four préchauffé à 210 °, pendant environ 25 mn,
Surveiller le dessus du gratin, il croûte d'abord, puis dore.
 
Servir chaud avec une viande grillée ou un féculent, (pâtes, riz, blé, etc...)

Recette proposée par Maryse 
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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 14:03

papillon-apero-canneles-sales-roquefort

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 


   

 

  • Ingrédients:
Pour 6 personnes

- 220g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 œufs
- 150g de Roquefort Papillon
- 80g de beurre
- 20 cl de lait
- 100g de lardons

  • Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire ramollir le roquefort avec le beurre à la casserole à feux doux.

Verser le mélange dans un grand saladier et rajouter la farine, la levure, les oeufs et le lait.
Bien mélanger au fouet le tout jusqu'à ce que ce soit une belle pâte lisse.
Ajouter les lardons entiers à la fin et mélanger.

Sortir votre plaque à mini cannelés en silicone et les remplir aux deux tiers (prévoir que la pâte va gonfler).

Faire cuire 15 min, puis terminer pendant 2 ou 3 min à 210°C pour les faire dorer.
Surveiller régulièrement la cuisson.

 

Recette proposée par Mimigateau

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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 10:11

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Photo : © Joshua Targownik


   

 

L'association noix, roquefort, endive, une valeur sûre, si simple à réaliser en plus, et c'est tellement bon!"
  • Ingrédients:

- 4 endives


- 1 pomme grany smith


- 70 g de cerneaux de noix


- 100 g de roquefort 

- Huile de noix


- Sel poivre


- Vinaigre balsamique

  • Préparation
Laver et couper les endives finement. Ensuite émietter le roquefort et le mélanger aux endives.
Casser les cerneaux de noix et les mélanger aux endives et roquefort.

Éplucher, égrainer, et couper la pomme en petits morceaux puis la mélanger à son tour à la salade.

Ajouter l'huile de noix, un peu de vinaigre balsamique, sel poivre et voilà .... c'est prêt !

 

Conseil de Chichi : on peut aussi faire une vinaigrette un peu plus élaborée en mélangeant et émulsionnant l'huile de noix, le vinaigre balsamique le sel et le poivre à une moutarde à l'ancienne...

 

Recette proposée par Chichi cuisine soleil.

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 11:00

Roquefort-papillon-aveyron

 
   
 

Dans le cadre du voyage au cœur de Papillon, nous avons eu le plaisir de rencontrer Guy Soulié, l’un des 150 producteurs fournissant leur lait aux Fromageries Papillon.
Il nous a fait partager son cœur de métier qui allie à la fois respect des traditions et modernité. L’occasion pour nous de revenir sur le premier maillon de la chaîne nécessaire à la production du célèbre fromage de brebis.
 
Tout commence dans un décor magnifique, au cœur du Parc Régional des Grands Causses où sont élevées les brebis Lacaune. Parfaitement adaptées à cet environnement, elles ont la particularité de produire un lait cru entier de très haute qualité, ce qui fait d’elles les uniques productrices de lait destiné à la fabrication du roquefort.
 roquefort papillon traite brebis

Suite à l’agnelage et à la période de sevrage de leurs petits, les brebis sont enfin prêtes pour la traite qui est faite deux fois par jour. Bien qu’un peu réticentes les premières fois, les brebis s’y habituent très vite, et ce rendez-vous devient un rituel.
 
Pour la fabrication du roquefort, les périodes de traite durent de décembre à juillet. En dehors de ces périodes, le lait collecté sert à la production d’autres fromages comme le Pérail.
 
À l’issue de la visite, Monsieur Soulié et sa femme nous ont proposé de déguster des spécialités locales à base de lait de brebis. Au menu, flaune (gâteau aveyronnais), lait caillé, et bien sûr du roquefort !
 
Si vous souhaitez passer un vrai moment de détente et de découverte dans un décor majestueux, Guy et sa femme seront ravis de vous accueillir dans leurs chambres d’hôte, leur gîte ou dans leur camping à la Ferme. Pour plus d’informations :
http://le-sahut.gites-de-france-aveyron.com/fr/index.php

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 15:00

recette-roquefort-Tartelette-de-betterave-rouge-au-roquefor.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © André
   

 

  • Ingrédients:

- 1 Betterave rouge cuite de taille moyenne
- 1 Rouleau de Pâte feuilletée
- Roquefort 
- 1 Plaque à Tartelettes en silicone

  • Préparation

Préparer les tartelettes en mettant un fond de pâte à tarte dans chaque alvéole de la plaque en silicone
. Éplucher la betterave et la couper en rondelles de 4 à 6 mm d'épaisseur
 puis ajuster les rondelles dans le fond de chaque tartelette
.

 

Enfin ajouter plusieurs morceaux de roquefort par dessus.

 

Mettre dans un four chaud à 200° pendant 20 minutes
 puis sortir du four dès que les tartelettes sont dorées et les servir avec une petite salade d'endives


Recette proposée par André sur son blog Recettes Simples.

 

 

 

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 11:00

papillon-gratin-roquefort-pomme-de-terre

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Cristaxou
   

 

  • Ingrédients:

Recette pour 5 personnes :

- 5 pommes de terres (cuites à l'eau)


- 3 bouquets de brocolis (cuits à la vapeur)


- 3 oignons


- Quelques lardons fumés


- 2 c à s de crème fraîche allégée


- 1 morceau de roquefort

  • Préparation
Mettre les pommes de terre découpées en rondelles avec les brocolis dans un plat à gratin.

Dans une poêle faire revenir les lardons et les oignons jusqu'à obtenir une fondue (c'est un peu long) ajoutez la crème fraîche et le roquefort, bien mélanger, mettre sur les pommes de terre et les brocolis.
Mettre au four à gratiner pendant environ 10mn


Recette proposée par Cristaxou sur son blog La petite popotte de Cristaxou

 

 

 

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 11:00

papillon-doughnuts-beignets-roquefort

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Christelle
   

 
Voici une manière ludique de faire découvrir les saveurs du roquefort aux enfants !

  • Ingrédients:

Pour 8 personnes

 



Pour la pâte à beignets levée :


- 800g de farine


- 120g de sucre


- 50g de beurre fondu


- 16 cl de lait entier tiédie mais pas chaud


- 4 œufs moyens


- 11g de levure de boulangerie en grain pour machine à pain (vérifier la quantité de levure en fonction de la marque). 



 

Pour la crème au Roquefort de fourrage :


- 300g de roquefort 

- 20 cl (il en faudra moins) de crème entière liquide.


  • Préparation

Dans un bol verser le lait à peine tiède et la levure, laisser dissoudre 10 minutes.


Mettre les ingrédients dans la cuve dans cet ordre : Lait + levure + beurre fondu + œufs + farine puis enclencher le programme Pâte.

 


Une fois le programme achevé sortir la pâte et l'étendre assez épaisse (au moins 1 cm).
 Découper vos beignets (Christelle utilise un grand verre fariné).
 Mettre à gonfler sur une feuille de papier de cuisson ou tapis pâtissier fariné. 
Laisser lever au moins 40 à 50 minutes.


Cuire dans de l'huile spéciale friture de préférence à 190°C
Poser sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Pour la crème au Roquefort de fourrage :


Mettre 300g de Roquefort dans un robot à lame et mixer.
 Continuer à mixer en ajoutant de la crème entière liquide petit à petit jusqu'à obtenir une crème lisse mais épaisse qui pourra garnir un poche à douille sans en couler.


Arrêter de mettre de la crème dès que la consistance est correcte.
Pour Christelle il a fallu bien moins que ma petite briquette de 20 cl. 


 


Mettre la crème de Roquefort dans une poche à douille, utilisez embout à fourrer, sinon un embout droit ou étoilé fera parfaitement l'affaire. 
Une fois le beignet absolument froid enfoncer le bout de la douille dedans et le bouger dans le beignet pour « faire un peu de place ».


 

Fourrer le beignet, dès que vous le sentez gonfler entre vos doigts arrêter de garnir et retirer délicatement en pressant juste un peu pour farcir le tunnel laissé par l'embout. 

Mettre au frigo mais les sortir 1 heure avant de manger, vous pouvez aussi le tiédir si vous n'aimez que les beignets tiède. 


 

Glaçage : si vous utilisez le glaçage au Roquefort le glaçage fondra si vous tiédissez les beignets.

Faire une autre crème de Roquefort comme pour la farce.
 Ajouter 4 grosses noix de Végétaline.
 Fondre le tout ensemble au micro-onde. Bien remuer.
 Une fois le tout fondu, laisser refroidir un peu Puis assaisonner de poivre blanc. 
Napper les beignets d'une 1ère couche et réfrigérer.
 Une fois la 1 ère couche durcie ajouter en une deuxième.

 

Recette proposée par Christelle sur son blog C'est maman qui l'a fait !

 

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