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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 13:15

2010-05-24-03-24-560

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Joshua Targownik
www.pageandscreen.com
   

 
Suite aux différends entre l’Europe et les Etats-Unis au sujet de l’importation de bœuf, Washington avait annoncé en 2009 une sur-taxation d’un certain nombre de produits provenant du vieux continent.
 
Exorbitante pour certains, punitive pour d’autres, la barrière douanière est aujourd’hui levée. Les représentants du commerce extérieur américains se sont en effet mis d’accord et ont annulé les droits de douanes supplémentaires qui avaient été annoncés, mais cependant jamais mis en application.
 
Une nouvelle qui va ravir les amateurs américains de roquefort qui vivent au pays de l’oncle Sam ! Car le célèbre fromage français faisait lui aussi partie des produits concernés par la taxe, au même titre que les céréales, les fruits et légumes ou encore les châtaignes.
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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 11:00

papillon-whoopies-roquefort-noix-poire

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Philou
   

 

Nouvelle association poire/noix/roquefort pour le plus grand plaisir des yeux mais surtout des papilles, merci à Philou pour cette recette originale de whoopies !

  • Ingrédients:

Recette pour 4 personnes :

 

Pour les coques :


- 50g de noix décortiquées


- 80g de beurre


- 40g de sucre semoule


- 2 gros oeufs


- 140g de farine


- 1 pincée de fleur de sel


- 3/4 de sachet de levure sèche



 

Pour la farce :


- 150g de Roquefort Papillon

- 1 poire bien mûre


- 25g de beurre


- 25g de sucre semoule

  • Préparation

Broyer très finement les cerneaux de noix dans un mortier (cela doit former une pâte).
Dans un saladier, verser la pâte de noix, les oeufs et le sucre. Mélanger.


Incorporer la farine, la pincée de fleur de sel et la levure.
 Déposer en "tas" à l'aide d'une poche à douille la pâte sur une plaque à pâtisserie. 
Faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°C.


Peler et détailler la poire. La faire revenir dans le beurre mousseux et ajouter le sucre.
Laisser compoter 15'. Retirer du feu et laisser refroidir. 
Mixer la compote avec le Roquefort.
 Garnir la moitié des coques avec la farce et recouvrir avec une coque vide.

 

Recette proposée par Philou sur son blog Un cuisinier chez vous
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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 11:00

papillon-cheesecake-sucre-sale-roquefort-raisin

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Sandrine
   

 

Parfait pour un brunch ou à la place du traditionnel plateau de fromages, cette recette de mini cheesecake sucré/salé au roquefort & raisin blanc s'adapte à toutes les occasions !

  • Ingrédients:

Recette pour 4 personnes :

- 100g de biscuits  salés (apéritifs)


- 4 c à s de beurre


- 150g de roquefort 


- 200g de fromage de chèvre frais

- Une vingtaine de grains de aisin blanc


- 1 c à c d'agar agar


- 10cl de crème liquide


  • Préparation
Préparez des ramequins en tapissant le fond et les bords d'un film étirable.

Mixez les biscuits avec le beurre jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartissez cette préparation au fond des ramequins, tassez la avec le dessous d'un verre et réservez au frais.

Mélangez l'agar agar et la crème liquide dans une casserole. Portez le tout à ébullition pendant 1mn en remuant sans cesse. Ôtez du feu et laissez tiédir.

Toujours dans le bol du mixer, mélangez le roquefort et le fromage de chèvre. Ajoutez la crème liquide et mixez de nouveau.


Versez cette préparation sur les fonds de biscuits. Placez au frais pour 2h au moins.

Nettoyez les grains de raisins, coupez les en deux dans la longueur, ôtez les pépins avec la pointe du couteau et réservez.

Au moment de servir, passez la lame d'un couteau sur le pourtour des cheesecake et démoulez les délicatement.

Disposez les sur les assiettes de service, décorez le dessus avec les grains de raisins préparés et servez.

Recette proposée par Sandrine du blog Miamm Maman cuisine !

 

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 11:00

papillon-crackers-roquefort-chutney-oignons

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Monique
   

 

Déguster en mise en bouche, à l'apéritif ou tout simplement en grignotage...c'est délicieux !

  • Ingrédients:

Recette pour 6 personnes :
- 3 oignons rouges


- 2 c à s de sucre roux


- 60  ml de vinaigre balsamique


- Des crackers


- Du roquefort 


- Sel et poivre

  • Préparation
Émincer les oignons en 1/2 rondelles et bien les détacher, les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre et arroser de vinaigre. Mélanger avec une fourchette sur feu doux en continuant à détacher les 1/2 rondelles, saler, poivrer et laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu'à l'évaporation du liquide (remuer très fréquemment).

Laisser refroidir en attente. Mettre sur chaque cracker 1 cc d'oignons confits (ou plus selon le goût) et mettre dessus une belle noisette de roquefort sorti du réfrigérateur 30 minutes avant.

Recette proposée par Monique sur son blog La cuisine de Monique

 

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 14:12

papillon-risotto-legumes-bio-pain

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Sandrine
   

 

 

  • Ingrédients:
Recette pour 6 personnes :

Le risotto de Roquefort Papillon bio :
- 300g de riz arborio
– 1 échalote bio
– 10cl de vin blanc sec
– 1 litre de bouillon de légumes chaud bio
– 125g de mascarpone bio
– 150g de Roquefort Papillon bio
– sel et poivre

Les petits légumes bio :
- 6 mini carottes bio
– 1 tête de brocolis bio
– 150g de petits pois bio
– 150g de haricots plats bio
– 20g de beurre bio
– sel, poivre

Le pain croustillant :
- 6 tranches de baguette au pavot bio
– 15g de beurre bio
– 25g de Roquefort Papillon bio

Dressage :
- balsmix
– pousses de radis roses bio
– 6 copeaux de Roquefort Papillon bio
– piment d’Espelette

  • Préparation

Le risotto au roquefort Papillon bio :

Epluchez l’échalote et ciselez-la. Faites chauffer une casserole
avec un filet d’huile d’olive, puis versez le riz et l’échalote. Enrobez bien jusqu’à ce que le riz soit
nacré. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud.
Portez à frémissements, et une fois que le riz a absorbé tout le bouillon, et bien ajoutez une autre
louche de bouillon. Recommencez ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit, 18mn. Les grains
doivent être moelleux et légèrement fermes à l’intérieur. Ajoutez alors le mascarpone, et le roquefort
Papillon bio. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre.

 
Les petits légumes bio :

Epluchez les mini-carottes, lavez-les, et mettez-les dans une casserole avec le
beurre. Couvrez à hauteur d’eau, puis portez à frémissements. Laissez cuire, et s’évaporer, jusqu’à ce
que les carottes se glacent. Salez et poivrez.
Ecossez les petits pois. Faites chauffer un grand volume d’eau salée, puis faites cuire les petits pois
5mn. Egouttez et plongez dans un saladier d’eau glacée. Egouttez et réservez à nouveau. Plongez
ensuite les haricots plats dans l’eau bouillant 5mn. Egouttez et plongez à nouveau dans l’eau glacée.
Egouttez et réservez à nouveau. Faites cuire aussi le brocoli 8mn dans l’eau bouillante salée. Plongez
aussi dans un saladier d’eau glacée, puis égouttez et réservez.


Le pain croustillant :

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre avec le roquefort
Papillon bio. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau les tranches de pain des 2 côtés, posez-les sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four 15mn.
Dressage : Dans une assiette, dressez le risotto, puis posez dessus une tranche de pain croustillante et
quelques petits légumes. Ajoutez quelques pousses de radis roses, ainsi qu’un copeau de roquefort.
Parsemez de piment d’Espelette. Faites 5 points de balsamix.

 

Dressage :
Dans une assiette, dressez le risotto, puis posez dessus une tranche de pain croustillante et quelques petits légumes. Ajoutez quelques pousses de radis roses, ainsi qu'un copeau de roquefort. Parsemez de piment d'Espelette. Faites 5 points de balsamix.

 

Recette proposée par Sandrine du blog La table de Sandrine

 



 

 

 

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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 10:21

papillon-mousse-thon-roquefort

Photo : © Roland
   

 

Entrée à déguster froide ou chaude selon les envies, merci à Roland pour cette recette de Mousse de thon au roquefort très rapide à réaliser !

  • Ingrédients:
Recette pour 10 mousses

- 100 gr de Roquefort Papillon
- 150 gr de thon émietté
- 3 dl de crème fraîche
- 3 oeufs
- Poivre du moulin
- 1 c à c de persil



  • Préparation
Mixez tout les ingrédients pendant 10 minutes afin d'obtenir une masse légère et onctueuse .

Versez ensuite la masse dans vos moule en silicone.

Mettez cuire 20 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 200°C .

Défournez et démoulez .

 

Recette proposée par Roland sur son blog La cuisine  La cuisine liégeoise

 

 

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19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 10:01

papillon-biscuit-noix-fenouil-poire-pochee-roquefort

Photo : © Garance
   

 

 

  • Ingrédients:

Pour 4 personnes

Biscuit sablé :
- 60 g de noix réduites en poudre au mixeur
- 1 c à c de graines de fenouil
- 80 g de farine
- 15 g de sucre glace
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel, poivre

Poires confites :
- 2-3 poires (selon la grosseur)
- 50 cl de vin rouge
- 60 g de miel
- 1 c à c de graines de fenouil, 2 clous de girofle, 1 pointe de cannelle, 1/2 gousse de vanille, 2-3 grains de poivre

Crémeux au roquefort :
- 160g de roquefort
- 8 cl de lait
- 2 jaunes
- 1 cc de sucre
- 1 feuille de gélatine (soit 2 grammes)
- 10g de maïzena
- 40g de beurre froid coupé en petits dés

  • Préparation
Le biscuit :
Dans un saladier, sabler du bout des doigts tous les ingrédients du sablé. Lorsque cela ressemble à un sable grossier former une boule et réserver au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 160°c.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et détailler des rectangles ou autres formes (avec un couteau ou un emporte-pièce).

Faire cuire à 160°c pendant 20-25 mn environ. Laisser complètement refroidir


Les poires confites :
Porter à ébullition le vin avec les épices. Couper le feu, couvrir, laisser infuser pendant 30 mn.
Éplucher les poires et les couper en 4, les faire cuire dans le vin à petit feu environ 10-15 mn.
Les poires sont cuites, lorsque les quartiers sont presque tendres.
Laisser refroidir dans le vin puis conserver au frais pour 1 nuit.


Le crémeux au roquefort :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
Dans une casserole, faire chauffer doucement le roquefort avec le lait.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la maïzena.
Verser sur ce mélange, tout en fouettant, le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Incorporer les dés de beurre froid.
Réserver dans un poche à douille (à défaut un sac de congélation qui servira de poche à douille "maison").


Montage (en verrine ou à l'assiette) :
Égoutter les poires et les tailler en lamelles.
Dans une assiette ou une verrine, déposer un sablé, puis des lamelles de poires. Dresser le crémeux au roquefort.

Décoration : chips de betterave et chips de jambon, sirop de pochage réduit au 3/4.

 

Recette proposée par Garance sur son blog Talons Hauts et Cacao

 

 

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12 juillet 2011 2 12 /07 /juillet /2011 15:00

papillon-domes-roquefort-noix-oignons-framboise

Photo : © Clémence
   

 

 

Si vous souhaitez impressionner vos invités, n’hésitez pas à tester cette recette créative et surtout … très alléchante proposée par Clémence !


  • Ingrédients:

Pour 4 personnes

- 1 jaune d'œuf
- 60g de farine
- 35g de beurre salé mou
- 70g de noix
- 1 c à s d'huile de noix
- 500g d'oignons rouges
- 25g de sucre
- 35g de vinaigre de framboise
- 10 framboises
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 5 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 125g de Roquefort Papillon
- Cerneaux de noix

  • Préparation
Mixer les noix pour obtenir une poudre. Mélanger avec la farine puis ajouter le beurre, le jaune d'oeuf et l'huile. Malaxer pour former une boule assez friable.

Étaler la pâte d'une épaisseur de 3/4 mm et découper des cercle de 4,5cm de diamètre.
Cuire à 180° pendant 10 min.

Émincer très finement les oignons. Les faire revenir dans le beurre pendant 10 min. Ajouter le sucre et le vinaigre de framboise et laisser compoter l'ensemble à découvert 10 min.
Écraser les framboises et les ajouter aux oignons.
Laisser refroidir

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire chauffer le roquefort avec le lait , rajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre.
Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.

Remplir les empreintes demi sphère (4,5cm de diamètre) à la moitié. Ajouter un peu de confiture d'oignons et recouvrir de mousse.

Mettre au congélateur 1h30
Démouler et laisser décongeler 30 min au frais.
Déposer chaque dôme sur un sablé. Décorer d'un demi cerneau de noix.

 

 

Recette proposée par Clémence sur son blog Tentations culinaires 

 

 

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 10:00

roquefort-papillon-aveyron-02.jpg

 
   
 
Les Parcs Naturels des Causses et des Cévennes ont intégré depuis le 28 juin 2011 le patrimoine mondial de l’UNESCO !

Après le Canal du Midi, Carcassonne ou encore Albi, Les Causses et Les Cévennes rejoignent les 8 autres sites classés et protégés du Grand Sud de la France. Cela fait déjà de nombreuses années que les départements de l’Aveyron, de l'Hérault, du Gard et de la Lozère se mobilisent pour faire reconnaître la richesse de ce territoire.

Par cette décision, le comité met à l’honneur les caractéristiques des activités agricoles et pastorales défendues sur ce territoire, et qui contribuent à la préservation de ce milieu.

Cette nomination nous touche particulièrement, car c’est justement au cœur des Causses que sont élevées les célèbres brebis Lacaune, dont le lait est le seul autorisé pour la fabrication du Roquefort. C’est de la qualité et de la richesse des pâturages des Parcs Naturels des Causses, où évoluent les brebis, que provient le goût si particulier de ce célèbre fromage issu d’un savoir-faire ancestral.

Amoureux de la nature, sportifs, gourmands, ou vacanciers, prenez le temps de découvrir ce coin de France qui regorge de trésors.

Plus d’informations : http://www.causses-et-cevennes.com/
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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 11:32

papillon-mousse-roquefort-poivron-tagliatelles-courgettes

Photo : © Pose
   

 

Recette idéale pour ce rafraîchir après une chaude journée d'été !


  • Ingrédients:

Pour 4 personnes

- 2 échalotes


- 2 poivrons jaunes


- Huile d'olive


- 1 courgette


- 250g de roquefort 


- 20 cl de crème liquide


- 1 c à c de baies roses


- 1 c à s de persil haché


- Fleur de sel, poivre

  • Préparation
Éplucher et ciseler finement le échalotes.
Nettoyer les poivrons et les tailler en petits dés.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes.

Après 5 min, ajouter les poivrons.
Faire mijoter à feu pendant 20 min environ. Laisser refroidir.
Laver la courgette et la tailler en tranches fines dans le sens de la longueur.
Blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 à 2 min.
Égoutter et laisser refroidir.

 

Battre le roquefort avec un filet d'huile d'olive.
Monter la crème fraîche liquide en chantilly.
Mélanger ces deux ingrédients.
Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.

 

Dresser des verrines en alternant de fines couches de poivrons jaune et de mousse de roquefort.
Terminer par le roquefort et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au moment de servir, poser les tagliatelles de courgette en accordéon dans les verrines.
Saupoudrer de baies roses et de persil.

 

Recette proposée par Pose du blog La cuisine de Rosine

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