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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 10:53

papillon-yaourt-roquefort-compote

Photo : © Nanou
   

 

Pour apprécier toutes les qualités gustatives de cette recette très originale, Nanou vous conseille de servir le yaourt frais avec la compotée gourmande tiède !
  • Ingrédients:

Pour 4 yaourts (faits dans la yaourtière)
- 50 gr de roquefort
- 1/2 yaourt nature
- 400 ml de lait
- 1 cuil à soupe de lait écrémé en poudre

Pour la compotée gourmande :
- 1 pomme
- 2 figues séchées
- 1 petit oignon rouge coupé en petits morceaux
- 10 noisettes concassées
- 40 gr de dés de jambon cru
- 1 cuil à soupe de bon vinaigre balsamique (épais)
- 10 gr de beurre

  • Préparation
Pour la réalisation des yaourts
Faites chauffer le lait avec le roquefort dans une casserole à feu doux. Laissez refroidir et mélangez avec le 1/2 yaourt nature et le lait écrémé en poudre. Versez dans les pots à yaourt et laissez prendre selon les instructions de votre yaourtière. Le lendemain mettez les au frais pour une matinée minimum .

Pour la réalisation de la compotée gourmande
Coupez les figues en petits cubes ainsi que la pomme. Dans une poèle faites chauffer le beurre, ajoutez l'oignon rouge. Faites le cuire 4/5 minutes (feu moyen ) en remuant régulièrement. Ajoutez la pomme, les figues puis les noisettes et le jambon. Faites cuire 3/4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la cuillère de vinaigre balsamique. Mélangez et baissez le feu pour laissez compoter. Laissez tièdir avant de disposer sur les yaourts.

Recette proposée par Nanou sur son blog On dîne chez Nanou

 

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 11:15

papillon-cocotte-roquefort-chou-romanesco

Photo : © Les délices de Thithoad
   

 

En cocotte individuelle ou en plat pour toute la famille, voici une recette simple à réaliser pour accompagner vos viandes ou poissons !
  • Ingrédients:

Pour 4 personnes
- 500g de choux romanesco
- 25cl de crème liquide entière
- 60g de roquefort
- poivre
- chapelure

  • Préparation

Faire cuire les choux à la vapeur durant 15 minutes.
Faire chauffer la crème et ajouter le roquefort émietté.
Poivrer et mélanger jusqu'à ce que le roquefort soit totalement fondu.
Répartir les choux dans les cocottes et ajouter la crème.
Soupoudrer de chapelure et faire dorer au four quelques minutes.

 

Recette proposée sur le blog Les délices de Thithoad

 

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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 15:03

papillon-tarte-roquefort-confit-oignon

Photo : © Grelinette et Cassolettes

 
   

 

Oignons confits, roquefort légèrement fondant, sans oublier le craquant de la roquette, voici le trio de saveurs que vous propose Isa-Marie avec sa recette.
  • Ingrédients:

Pour 4 personnes
Pour une tarte carrée de 22 cm x 22 cm il faut :

- Une pâte feuilletée bio
- Huit oignons de Roscoff
- Les trois quarts d'une bouteille de Graves 2008
- Une cuillère à soupe de sucre de canne roux
- 100g de Roquefort Papillon
- Quelques feuilles de roquette
- Une poignée de baies roses
- Sel et poivre du moulin
- Un trait d'huile d'olive de première pression à froid bio
- Un trait d'huile de colza bio

  • Préparation

Recouvrir le fond du moule à tarte de papier sulfurisé. Puis foncer le moule avec la pâte feuilletée. La placer au frigo en attente.

Éplucher les oignons et les couper en dés réguliers. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Puis ajouter le sucre et remuer. Enfin verser le vin au fur et à mesure de la cuisson, qui dure 20 minutes. Remuer par intermittence. Saler et poivrer selon les goûts.

Verser les oignons confits sur la pâte feuilletée, bien les répartir, et cuire au four 25 minutes à 200°. Au sortir du four pendant que la tarte est bien chaude, émietter le Roquefort Papillon de façon qu'il fonde légèrement et se marie avec les oignons, sans pour autant cuire. Saupoudrer de baies roses puis ajouter les feuilles de roquette assaisonnées d'huile de colza.

 

Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 15:06

papillon-nids-roquefort-haddock-graines-germees

Photo : © Laetitia

 
   

 

Pour fêter l’arrivée de l’été, voici une recette pleine de fraîcheur et de saveurs estivales entre terre et mer.

  • Ingrédients:

Pour 4 personnes (env 12 petits nids) :

- 400 g de pomme de terre
- 1 oeuf
- 1/2 càc de sel, poivre
- 1 betterave cuite
- 125 g de ricotta
- 1 petit filet de haddock
- 1 morceau de roquefort
- 6 noix
- 4 radis
- graines germées (roquette, soja vert, …)
- quelques pousses de salicornes fraîches

  • Préparation

Préparer les petits nids :
Eplucher les pommes de terre et les râper finement. Les mettre dans un torchon et presser au dessus de l’évier pour en extraire l’eau. Dans un saladier mélanger les pommes de terre râpées, l’oeuf battu, le sel et le poivre. Dans des petits moules à muffins en silicone mouler des petits nids. Enfourner pour 15 min. Couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 min.

Pendant ce temps mixer la betterave coupée en morceaux avec la ricotta jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Couper le haddock en petits cubes. Concasser grossièrement les noix. Trancher finement les radis à la mandoline ou avec un couteau économe. Prélever des copeaux dans le Roquefort.

Procéder au montage :
Remplir les petits nids de mousse de betterave. Parsemer de cubes de haddock, de noix et de copeaux de Roquefort. Dans chaque nid planter une jolie tranche de radis, une pousse de salicorne, une graine de soja vert germée. Ajouter des graines de roquette germée et déguster sans trop attendre.

Le montage nécessite un peu de patience pour obtenir un effet « mini-jardin ». Le mélange des goûts et des textures est un vrai régal !
On peut cueillir (sous certaines conditions) des salicornes dans les prés salés de la baie de Somme, par exemple. Sinon, vous pouvez tenter votre chance chez le poissonnier !

 

Recette proposée par Laetitia sur son blog C du beau !

 

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 14:20

papillon-crepinette-canard-gateau-poire-roquefort

Photo : © Benco

 
   

 

Benco revisite le gâteau de poire que Jean-François Piège a présenté il y a quelques semaines dans l’émission Top Chef, et nous propose cette recette originale de Crépinette de canard, accompagnée de son gâteau de Poire au roquefort et à la noix et réduction de jus au Paprika.

  • Ingrédients :
Pour le Gâteau de Poire:
- 3 belles Poires tenant à la cuisson,
- QS Beurre,
- 50g de Roquefort Papillon,
- 4 cuillère à soupe de Pâte de Noix,
- 1 cuillère à soupe de Chapelure de Pain,
- 1 Jaune d'Oeuf.

Pour les Crépinettes de Canard:
- Crépine de Porc,
- 250g d'Aiguillettes de Canard,
- 1 Echalote finement ciselée,
- 1 cuillère à soupe de l'Appareil Noix/Roquefort précédemment réalisé,
- Sel et Poivre,
- QS Beurre fondu.

Pour le Jus de Paprika:
- 30 cl de Fond de Veau maison,
- 1 Cuillère à café de Paprika Doux,
- 1/2 Poire revenue dans le beurre (préparée pour le gâteau et réservée).

  • Préparation
Éplucher les poires, les vider, les citronner légèrement. Les mettre à poêler doucement dans un beurre mousseux, les retourner, en les conservant à point. Débarrasser, les débiter en fines lamelles. Mixer ensemble le roquefort, la pâte de noix, la chapelure et le l'oeuf. Chemiser deux nonettes de poires, en chevauchant de moitié les lamelles, garnir à la poche à douille de l'appareil au roquefort (conserver l'équivalent d'1 CàS pour les crépinettes). Foncer le gâteau avec des chutes de poire, bien presser et filmer. Cuire à 90°C durant 45 min.

Mixer l'ensemble des ingrédients dédiés aux crépinettes,, partager en 2 et réaliser les crépinettes. Les mettre dans un plat, arroser largement de beurre fondu, et enfourner à 200°C durant 20 à 25 min.

Mettre le fond, le paprika et la poire en dés dans une casserole, réduire, mixer 2 min, passer et rectifier assaisonnement ainsi que consistance.

Dresser ...

 

Recette proposée par Benco sur son blog Au Paladar Lepet

 

 

 

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 13:59

papillon-tresse-fromage-perail

Photo : © Nanou

 
   

 

Pour les curieux et les amateurs de fromages de brebis, voici une recette à base de Pérail, un fromage traditionnel Aveyronnais dont la texture moelleuse et souple révèle un goût frais.

  • Ingrédients :

Pour 6/8 personnes

- une pâte feuilletée
- 1 fromage Pérail
- 200 gr de pousses d'épinards
- 10 tomates cerises séchées ou 5 tomates séchées
- 1 jaune d'oeuf
- thym
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Préparation

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les épinards et faites les cuire, salez et poivrez . Ajoutez les tomates séchées. Faites cuire 3/4 minutes ensemble en remuant. Hachez grossièrement ce mélange au couteau.


Préchauffez le four à 180°C. Sur votre plaque de cuisson, déroulez votre pâte feuilletée. Déposez le mélange aux épinards au milieu de la pâte en formant une ligne . Recouvrez de tranches de fromage Pérail. Découpez des bandes en diagonale (largeur 1,5 cm ) sur les 2 côtés de la pâte. Rabattez une bande prise à droite puis une bande prise à gauche sur le mélange épinards-fromage pour former une tresse (cf photo). Badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemez d'un peu de thym séché.

       roquefort-papillon-tresse-perail-preparation-copie-1.JPG roquefort-papillon-tresse-perail-preparatin-2

 

Faites cuire 15 à 20 minutes pour que la tresse soit colorée.

 

Recette proposée par Nanou sur son blog On dine chez Nanou

 

 

 

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 15:06

papillon-millefeuille-creme-roquefort-poires-chutney

Photo : © ça sent beau dans la cuisine

 
   

 

Merci à Marie-Laure pour cette recette très originale de Millefeuille, crème de roquefort et poires confites aux épices accompagné de chutney bettraves-framboise et de chips de fenouil.

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine
125 g de beurre mou
4 petits-suisses à  40 % MG
120 g de roquefort

 

Pour les poires confites
4 poires
50 cl de vin blanc moelleux (Coteaux de l’Aubance-Val de Loire)
1 étoile de Badiane
1 pincé de Gingembre râpé
1 bâton de cannelle
2 à 3 tours de moulin de poivre

Pour la crème au Roquefort :
50g de Roquefort Papillon
100g de crème fraîche liquide

Pour le Chutney Betterave-Framboise:
250 g betterave cuite
50 g de framboise
20 cl vinaigre cidre
1 pomme
1 gousse ail
1 oignon

Pour les chips de fenouil :
1 bulbe de fenouil

 

  • Préparation
Pour le Chutney Betterave-Framboise:
Émincer finement l’oignon, l’ail, et couper la pomme en petit dés. Dans une casserole, mettre le tout avec le vinaigre de cidre puis porter à ébullition et laisser frémir 15 min, Ajouter les betteraves épluchées et coupées en  petits dés et les framboises, laisser réduire quelques minutes. Mixer si nécessaire puis réserver.

 


Pour la pâte :
Mélanger  les différents ingrédients pour la pâte, du bout des doigts afin d’ obtenir une boule homogène. Emballer la pâte dans du ­papier-film et la mettre 1 heure au réfrigérateur.  Préchauffer votre four à 180° (thermo 6),puis étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné, et la couper en plusieurs rectangles de 7 cm sur 4 cm.

Les poser sur une plaque, puis les dorer avec un pinceau trempé dans un mélange  jaune d'œuf/huile.
 
Enfourner une quinzaine de minutes. A mi-cuisson, couvrir les rectangles de pâte d’une autre plaque de cuisson pour éviter que les feuilles ne gonflent et gondolent.  Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées. Si nécessaire, enlever la deuxième plaque avant la fin de la cuisson pour que la pâte dore bien et soit croustillante.

 

 

Pour les poires confites
Eplucher les poires et y découper des billes  avec une cuillère parisienne.

Dans une casserole, faire chauffer le vin avec les épices. A frémissement, ajouter les billes de poire et laisser pocher une quinzaine de minutes.
   
Une fois confites, retirer les poires du sirop et les faire sécher au four à 90° pendant 20 min.(en même temps que les chips de fenouil).

 

 

Pour la crème au Roquefort :
Ramollir  le Roquefort en le chauffant et en le mélangeant avec un peu de crème fraîche, monter la crème au batteur puis mélanger le roquefort avec la crème sans la faire retomber. Réserver au frais.

 

 

Pour les chips de fenouil :
Trancher finement  le bulbe à la mandoline, poser les tranches sur une plaque, et les saupoudrer légèrement de sucre glace.
Les faire sécher au four à 90° pendant 20 minutes.Réserver.


Pour le dressage :
Commencer par faire un trait de chutney dans l’assiette.
Poser une première feuille de pâte sur laquelle vous alignerez deux rangées de billes de poires. Recouvrir d’une autre feuille. Dresser la crème roquefort à l’aide d’une poche à douille avec une douille cannelée. Terminer par une autre feuille et décorer d’une chips de fenouil maintenue grâce à un point de crème roquefort.

 

 

Recette proposée par Marie-Laure sur son blog ça sent beau dans la cuisine.

 

 

 

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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 10:34

papillon-aubergine-farcie-roquefort-ricotta

Photo : © Mamina

   




 

Pour cette recette estivale, retrouvez les aubergines farcies que nous a concoctées Mamina !
  • Ingrédients

  Pour 4 personnes :

 

- 4 aubergines, pas trop grosses
- 60 g de pain rassis
- 8 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 150 g de roquefort Papillon bio + 4 copeaux
- 200 g de ricotta
- les graines de 2 capsules de cardamome verte
- huile d'olive
- sel et poivre

 

  • Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Laver et essuyer les aubergines.

Couper un "chapeau" dans le sens de la longueur aux 4/5ème de leur hauteur.

Arroser la partie visible de la chair et la quadriller à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Saler la chair et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner une vingtaine de minutes ou un peu plus.

Pendant la cuisson des aubergines, dans une poêle, faire revenir les petits oignons émincés jusqu'à ce qu'ils caramélisent, ajouter l'ail émincé finement et poursuivre la cuisson une minute. Réserver.

Lorsque les aubergines sont partiellement cuites (ne pas éteindre le four), les laisser refroidir et les creuser à l'aide d'une cuillère à pamplemousse.

Couper la chair récupérée et celle des "chapeaux" avec la peau en petits dés.

Ajouter la chair des aubergines dans la poêle contenant les oignons et reprendre la cuisson à feu assez vif pendant 5 minutes en ajoutant les graines des gousses de cardamome.

À l'aide d'une fourchette, écraser le roquefort et la ricotta; ajouter le pain rassis mixé à sec ou  ramolli dans un peu de lait et essoré.

Bien mélanger avec l'appareil cuit dans la poêle, ajuster l'assaisonnement et remplir la cavité des aubergines en tassant un peu. Poivrer.

Enfourner environ 45 minutes et servir en accompagnant l'aubergine d'un gros copeau de roquefort nature et de quelques feuilles de salade.

 
Dosez le sel en fonction du roquefort. Il faut donc impérativement goûter votre appareil  pendant la préparation de votre recette.


Recette proposée Mamina sur son blog Et si c'était bon ...
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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 15:02

papillon-bagel-roquefort

Photo : © Un an pour faire son cooking out

   




 

Avec cette petite touche champêtre, les bagels proposés par Birgit vous garantiront un vif succès !


  • Ingrédients

Pour 8 Bagels

Les bagels
- 100 g de feuilles (fanes) de radis
- 220 ml d'eau
- 2 c. à c. de levure sèche
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 400 g de farine
- 3 c. à s. d'huile
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de graines de courge

Pour la cuisson
- Eau
- 1 c. à s. de bicarbonate de soude
- 1 c. à s. de sucre

Pour la garniture
- 160 g de roquefort
- 150 g d epetits pois écossés
- 8 belles asperges vertes
- 2 oignons nouveaux
- 8 belles feuilles d'oseilles
- une belle pensée bleue ou une primevère jaune

- 50 g de beurre
- Sel et poivre

  • Préparation
Commencer par nettoyer les fanes de radis puis les mixer. Verser dessus les 220 ml d'eau bouillante, mixer finement et laisse refroidir jusqu'à 40° à peu près. Ajouter la levure et le sucre, laisser reposer 20 minutes.
Mettre la farine avec le sel dans la MAP ou dans un robot qui pétrit, verser le jus vert et l'huile. Mettre le programme pâte de la MAP ou pétrir 10 minutes au robot.

 


Laisser la pâte recouverte d'un linge doubler de volume dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
Fariner les mains et le plan de travail, la pâte est assez collante. Dégazer et couper la pâte en huit pâtons.
Faites bouillir de l'eau avec le bicarbonate et le sucre. Former des petites boules avec les pâtons et creuser un trou au centre assez grand 4 cm au moins.


Faire préchauffer le four à 200°


Dès que les bagels sont formés les mettre tout de suite dans l'eau et les faire cuire 30 secondes de chaque côté. Les déposer sur un un torchon propre.


Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Badigeonner chaque bagel avec le blanc d'oeuf légèrement battu, puis saupoudrer avec les graines de courge. Faire cuire 20 minutes au four.


Pendant ce temps préparer la garniture, éplucher les oignons nouveaux et les couper grossièrement, nettoyer les asperges et les découper en biseaux de 2 cm. Écosser les petits pois et les laver. Dans un wok faire fondre le beurre avec les légumes, mouiller avec un petit verre d'eau, saler et poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée (environ 5 à 7 minutes). En toute fin ajouter l'oseille lavée et ciselée. Réserver

 

Laver les fleurs et les sécher dans du papier absorbant.Quand les bagels sont cuits, les laisser refroidir sur une plaque avant de les couper en deux. Tartiner généreusement de roquefort, déposer délicatement les petits légumes puis la fleur, refermer et déguster encore tiède c'est un régal.



Recette proposée par Birgit sur son blog Un an pour faire son cooking out

 

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 11:23

papillon-crumble-roquefort-courge

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo : © Saveurs Lozérienne 

 

    




 

Petits et grands, les “testeurs/goûteurs” d’Elisabeth ont été conquis par sa recette de crumble au roquefort sur purée de courge.

  • Ingrédients

- 600 g de courge
- 200 g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 15 noisettes entières décortiquées
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Roquefort : l’équivalant de 4 cuillères à soupe coupé en morceaux
- Sel, noix de muscade

 

  • Préparation
Pilonnez les noisettes et la chapelure. Transvasez dans un ramequin et rajoutez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de morceaux. Travaillez du bout des doigts afin de former le crumble. Réservez.

Pelez les pommes de terre. Faites les cuire 15 min à la cocotte. Écrasez en purée avec 1 cuillère à soupe de crème. Séchez si nécessaire sur feu doux. Salez.
Découpez la courge en gros morceaux. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée 15 min. Égouttez correctement et versez sur la purée de patates. Écrasez la courge à la fourchette. Ajoutez la crème restante. Salez, muscadez et mélangez harmonieusement le tout.

Versez dans vos cercles à pâtisserie préalablement beurrés. Incorporez à l'aide d'une pique en bois des morceaux de Roquefort dans cette purée encerclée.
Éparpillez sur chaque cercle le crumble de Roquefort.
Enfournez sur le grill th 240°C.

Sortez lorsque le crumble est doré. Laissez tiédir et ôtez les cercles à pâtisserie. Si nécessaire vous pouvez faire réchauffer au four vos purées au moment de servir.
Sortez lorsque le crumble est doré. Laissez tiédir et ôtez les cercles à pâtisserie. Si nécessaire vous pouvez faire réchauffer au four vos purées au moment de  servir.


Recette proposée par Elisabeth sur son blog Saveurs Lozériennes
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