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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 11:36

roquefort-papillon-aiguillette-canard-crumble.jpg

Photo : © La cuisine Féfé

   
   

 
   

  

 

 

  • Ingrédients

- 6 aiguillettes de canard

- 
70g de roquefort 

- 10 asperges


- 150 g de riz rond


- 10g de farine


- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre du moulin

  • Préparation
Préparation des asperges.
Dans une casserole d'eau chaude avec un léger trait de vinaigre blanc, plongez les asperges pendant 15 min environ (selon taille). Ensuite les mettre dans un récipient d'eau froide, c'est une cuisson dite à l'Anglaise (cela permet de conserver les légumes croquants et avec des couleurs vives) Réservez

Préparation du crumble de Roquefort.
Dans un cul de poule ou autre récipient mettre la farine et environ 60 g de Roquefort coupé en petits cubes . Comme pour n'importe quel crumble bien mélanger avec le bout des doigts les ingrédients jusqu'à obtenir une belle structure. Mettre au four une quinzaine de minute et réservez.

Préparation des aiguillettes de Canard. Prendre les aiguillettes les coupez de différentes tailles de la plus grande à une plus petite pour avoir 3,4 ou 5 morceaux ( le nombre compté est de trois par personnes)
Dans une poêle chaude sans matière grasse disposez vos morceaux et faites cuire rosé. Salez et poivrez .Réservez et faites reposez la viande.

Dans une casserole d'eau chaude salée, faire cuire le riz rond avec un filet d'huile d'olive. Maintenez le au chaud aprés cuisson.

Pour le dressage, constituez avec un emporte pièce rectangulaire l'accompagnement de riz rond . Mettre 4 cm de riz et faire une épaisseur d'asperges ensuite remettre 2 cm de riz et terminez par une épaisseur d'asperges. Coupez les asperges pour les faire entrer dans l'emporte pièce et gardez les pour la déco.
Mettre les aiguillettes de canard et sur le dessus déposez votre crumble de Roquefort Papillon.
Avec le roquefort restant, préparez dans une casserole une sauce en mélangeant la crème et le roquefort. Servez vous en pour agrémenter le plat.
Servir le plat chaud .

 

 

Recette proposée par Féfé sur son blog La cuisine de féfé

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 09:17

roquefort-papillon-tartelette-panacotta

 

Photo : © Mamina

   




 

Voici une recette très appétissante de tartelette aux légumes de saison accompagnée d’une panna cotta au roquefort. Si vous ne trouvez plus d’asperges, Mamina vous conseille d’utiliser des haricots verts frais et croquants.

 

  • Ingrédients

  Pour 4 personnes :

 

- pâte brisée maison ou en rouleau

- quelques copeaux de roquefort épais

Pour la panna cotta au roquefort:

- 120 g de roquefort Papillon bio

- 24 cl de crème fleurette

- 10 cl de lait

- 2 feuilles de gélatine réhydratée



Pour les légumes:

- 4 artichauts poivrades

- 4 carottes nouvelles

- Fèves pour obtenir 6 c.à soupe de fèves cuites, sans la peau

- 8 asperges vertes

- sel et poivre

- le jus d'un citron

- 1/2 l de bouillon de légumes ou de volaille

- 1 c. d'huile d'olive mélangée à 1 c.de sirop d'agave ou de miel liquide

 

  • Préparation
La panna cotta:
Chauffer le lait et la crème avec le roquefort émietté. Lorsque que tout est fondu, ajouter la gélatine essorée, remuer jusqu'à dissolution complète.
Mixer si nécessaire, ajuster l'assaisonnement, réserver à température ambiante.


Les fonds de tartelettes:
Préchauffer le four à 190°.
Foncer les moules à tartelette avec la pâte abaissée à 4-5 mm environ.
Cuire les fonds de tartes à blanc, en les garnissant d'un papier sulfurisé garni de haricots secs, pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir avant d'ôter les haricots et le papier.
Réserver.

Les légumes:
Laver et parer tous les légumes, avant de les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée.
Tourner les artichauts poivrade et les débarrasser au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
Les cuire une dizaine de minutes dans le bouillon chaud, les égoutter et réserver.
Cuire les carottes épluchées et coupées en bâtonnets jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais croquantes.
Faire de même avec les asperges, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Ébouillanter les fèves écossées, les peler.
Réserver tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante.
La sauce finale:
Mélanger  le sirop d'agave (ou le miel liquide) et l'huile d'olive, réserver.
 
Finition et dressage:
Remplir les fonds de tartelettes avec la panna cotta, dresser les légumes harmonieusement avec quelques copeaux de roquefort, verser un filet d'huile au miel sur les légumes.


Recette proposée Mamina sur son blog Et si c'était bon ...
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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 11:02

roquefort-papillon-tartare-acidule

 

Photo : © Dorian

   




 

Voici une recette de tartare printanier à base de pommes vertes et de roquefort !

  • Ingrédients

Pour 2 personnes

- 180g de filet de bœuf
- 30g de roquefort
- 30g de pomme verte
- 4 radis
- ½ c à c de poivre vert
-  ½ c à c de câpres
- 1 tige de thym citron
- 1 tige de basilic
- 1 c às d'huile d'olive
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- 1 c à c de kecap manis (sauce soja sucrée)

 

  • Préparation
Coupez la viande en tout petits cubes au couteau. Faites ensuite de même avec la pomme verte puis avec les radis (faites des cubes encore plus petits pour le radis). 
Hachez très finement le poivre vert et grossièrement les câpres. 
Effeuillez le thym et le basilic et émincez le tout.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le kécap manis.
Mélangez très rapidement la viande, la pomme et le radis et les herbes.
Arrosez avec la sauce, puis finissez en répartissant par dessus le roquefort émietté assez finement.

Recette proposée par Dorian sur son blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 15:05

papillon-creme-roquefort-artichaut-tuile-sesame.jpg

Photo : © Chez Inoule

   

Préparation : 60 mn
Cuisson : 40 mn 


 

  Crème artichaut, roquefort, tomate et tuile au sésame noir, une association alléchante proposée par Inoule !

  • Ingrédients

Pour 4 personnes

- 300 g de fonds d'artichauts frais ou surgelés
- 80 à 100 g de roquefort Papillon
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- 5 tomates fraiches
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 blancs d'œufs
- Le poids des blancs d'oeufs en beurre demi-sel
- Le poids des blancs d'oeufs en farine de blé
- 50 g de graines de sésame noir (en magasin asiatique)
- Quelques brins de persil
- Crème de balsamique
- Sel, poivre, muscade

 

  • Préparation
Peler les tomates, les épépiner, les couper en petits dés puis les faire compoter dans une casserole à feu doux pendant environ 25 minutes avec l'huile d'olive et le sucre. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Cuire les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter puis les mixer avec le roquefort, la crème fraîche et un peu de muscade râpée. Réserver au chaud.

Faire fondre le beurre demi-sel et le mélanger avec la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange beurre/farine.

Dresser les tuiles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé en vous aidant éventuellement d'un pinceau et d'un gabarit : 8 tuiles en forme de rectangle (dimensions: environ 3.5 cm sur 6 ou 7 cm) et 4 tuiles en forme de larme (7 à 8 cm de hauteur). Saupoudrer de sésame noir et cuire au four à 210°C (th 7) pendant 3 minutes.

Dresser chaque assiette: déposer une tuile rectangle dans une assiette, parsemer de quelques dés de tomates, dresser des points de crème d'artichaut au roquefort à l'aide d'une poche à douille, superposer une autre tuile rectangle, déposer une nouvelle couche de tomates puis quelques points de crème d'artichaut. Accoler une tuile "larme" verticalement. Dessiner un trait de crème de balsamique, ajouter une pointe de persil et servir de suite.


Recette proposée par Inoule sur son blog Chez Inoule
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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 16:08

papillon-tarte-roquefort-poire-miel.jpg

Photo : © La popote de Lolo

   
   


 

 

Poires, miel et roquefort, des saveurs qui se marient à merveille dans cette tarte originale et rapide à préparer !
  • Ingrédients

- 1 pâte à tarte feuilletée


- 5 poires de taille moyenne


- Environ 20g de beurre


- 2 cuillères à café de miel


- Poivre et 5 baies (concassées)


- Environ 75g  de roquefort 


- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

 

  • Préparation
Couvrez votre moule à tarte feuille sulfurisée et déposez la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au frais.


Epluchez les poires, coupez-les en deux et ôtez les pépins. Coupez-les en fines tranches.


Faites fondre le beurre et le miel à feu doux.


Déposez les poires sur la pâte à tarte. A l'aide d'un pinceau, étalez le mélange beurre/miel sur les poires. Découpez le roquefort Papillon en fines lamelles et insérez entre les lamelles de poires. Saupoudrez la terte de pignons de pin, de 5 baies et de poivre.


Enfournez dans un four préchauffé à 190°C, pour 30 à 35 minutes.

Recette proposée par Laurence sur son blog La popote de Lolo

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 19:56

roquefort-papillon-we-blogueur-copie-1

 
   
 

Nous avions été agréablement surpris lors du concours par le nombre et la qualité des recettes que vous avez proposées. Et ce week-end a été une toute aussi agréable aventure pour toute l’équipe des Fromageries Papillon qui recevaient pour la première fois des blogueurs pour leur ouvrir les portes de Papillon.

Nous tenons à remercier les participants à ce week-end au cœur de Papillon pour leur enthousiasme. Cela a été un réel plaisir de vous faire partager notre passion et de prendre le temps de vous rencontrer. Rien n’aurait été plus parfait pour renforcer les amitiés tissées au fil des mois sur notre blog.

Bonne humeur, convivialité et détente étaient au rendez-vous durant ces deux jours où nous avons eu le plaisir d’échanger et de partager avec vous.

Vous n’avez pas hésité à braver les kilomètres qui vous séparaient de Perpignan pour venir nous rejoindre des quatre coins de France et même pour certains du Danemark et de Belgique.

Difficile de raconter toutes les anecdotes du week-end tant il était riche ! Nous avons particulièrement apprécié le repas du samedi midi où chaque participant avait apporté une de ses spécialités. Un pur moment de découverte culinaire pour le plus grand plaisir de nos papilles ! Il n’a pas été facile pour notre équipe de rivaliser avec les plats goûteux et originaux proposés par les blogueurs.

La bonne humeur n’a pas non plus épargné nos guides, qui malgré leurs sérieux ont très vite été gagnés par l’humour et la bonne humeur des participants. Ce week-end a été pour nous un moment très fort en émotions, et nous tenions vraiment à remercier l’ensemble des participants qui sont venus partager leur passion pour la cuisine et qui ont rendu ce week-end si particulier.

Nous avons une pensée particulière pour Laurence, du blog La popote de Lolo qui n’a pas pu nous rejoindre. N'oublions pas non plus de mentionner les 89 autres participants que nous ne pouvions malheureusement pas tous recevoir, mais qui ont également participé à la réussite de ce concours.

 

Merci à tous les participants (de gauche à droite sur la photo)

1ère ligne :
Clémence
du blog Tentations culinaires

Sandrine du blog La table de Sandrine

Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolettes

Mamina du blog Et si c’était bon…

Monique du blog La cuisine de Monique

 

2nde ligne :

Rose du blog Rose and cook

Philou du blog du blog Un cuisinier chez vous

Garance du blog Talons hauts et cacao

Sandrine du blog Miamm Maman cuisine !

Nanou du blog On dine chez Nanou

Christelle du blog C’est maman qui l’a fait

Chef Damien du site 750g

Laetitia – Cdubeau !

 

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Published by recettes-roquefort - dans Les jeux-concours
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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 12:32

papillon-cupcake-speculoos-roquefort.jpg


Cuisson : 15 minutes à 180°
   

 

Et voici une des recettes du concours “Voyage au cœur de Papillon”. Rose qui nous a concocté une idée de cupcakes très originale !

  • Ingrédients :

Pour une vingtaine de cupcakes si vous utilisez des petits moules

 

Pour les cupcakes:

-2 oeufs
-100g de biscuits speculoos (environ 15 biscuits)
-100g de beurre très mou
-80g de vergeoise brune
-50g de farine
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
-1 cuillère à café de levure

 

Pour le glaçage :

-100g de fromage frais (Philadephia ou St Moret ou autre)
-50 à 75g de Roquefort Papillon (si vous aimez fort: 75g, sinon 50g)
-1 cuillère à café d'huile d'olive

 

  • Préparation

Pour la préparation des cupcakes :

Réduire en poudre 100g de biscuits speculoos au blender puis la mettre dans un saladier avec la farine et la levure.
Dans un autre saladier, battre 2 oeufs entiers avec 80g de vergeoise jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis ajouter le beurre très mou et l'extrait de vanille liquide.
Mélanger les deux préparations puis remplir les caissettes ou les mini-moules à muffins.
Enfourner 15mn à 180°C

 

Pour la préparation du glaçage :

Mélanger le roquefort avec le fromage frais et l'huile d'olive.
Mettre dans une poche à douille et dresser sur les mini-cupcakes froids.

 

Recette proposée par Rose sur son blog Rose and cook

 

 

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 13:30

papillon-coeur-chocolat-roquefort.jpg


   
 
À l’occasion de la Saint Valentin, Elisabeth du blog Saveurs Lozériennes nous avait proposé sa recette originale de Cœurs de chocolat au roquefort.

Curieuses, nous n’avons pas résisté longtemps avant de tester ce mélange surprenant à base de roquefort et de chocolat.

Armées des ingrédients et de nos moules en silicone en forme de cœur, nous nous sommes lancées en suivant à la lettre les instructions d’Elisabeth. Il faut dire que cette recette est très facile à faire et surtout très rapide. Pour des gourmandes comme nous, le plus long a été d’attendre que les chocolats refroidissent avant de pouvoir les déguster !

Après avoir patienté tant bien que mal, nous avons fini par les goûter. Le résultat est plus que surprenant : dans un premier temps on apprécie la finesse du chocolat avant de découvrir la subtilité des saveurs du roquefort.

Ce que nous avons le plus apprécié, c’est la facilité avec laquelle nous avons réalisé cette recette pour un effet plus que réussi … Idéal pour frimer devant les copines !
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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 15:00

2010-05-24-03-24-560

 

Photo : © Joshua Targownik
www.pageandscreen.com
   

 

 

 

Pour la réalisation de sa recette, Joëlle vous conseille d’utiliser des pâtes “spécial fibres“ au quinoa et au blé complet. Riches en fibres et naturellement pauvres en graisses, vous pourrez en manger à “satiété".
  • Ingrédients

- Pâtes (spaghettis spécial fibres)

- Champignons (la quantité en fonction de vos envies)

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 5 %

- 1 petite pointe (30 gr) de Roquefort Papillon

- 40 gr de bacon

- 2 noix concassées

- Poivre

 

  • Préparation
Coupez le bacon en dés et le faire griller dans une poêle en y ajoutant les champignons émincés.

Faites cuire les pâtes suivant les instructions données sur votre paquet.

Dans une poêle, faites d'abord revenir les champignons, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche et la pointe de roquefort émietté. Laissez fondre, puis poivrez.

Une fois les pâtes cuites, égouttez et versez-les dans une assiette de service.

Versez dessus la sauce au roquefort, et parsemez de noix concassées.


Recette proposée par Joelle sur son blog Nuage de Lait



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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 10:30

Roquefort-Papillon-bouchees  

 

 
   

  

 

Envie d'épater vos amis pour un apéritif original et facile à faire, Aude nous donne un petit coup de pouce !
  • Ingrédients

  Pour environ 40 bouchées, réalisées dans  moule "petits fours"
-150g de Roquefort Papillon


- 50g de gruyère râpé


- 2 cuillère à café de levure


- 50ml d'huile de tournesol


- 125g de farine


- 2 oeufs


- 100 ml de lait 

 

  • Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Préparation :
Mélanger le gruyère, la farine et la levure.
Faire fondre le roquefort dans le lait, à la casserole.

Mélanger le tout avec les oeufs et l'huile.
Répartir le mélange dans les empreintes et placer 10 mn au four.


Recette proposée par Aude sur son blog Dans la cuisine d'Audinette


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