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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 11:14

Roquefort-Papillon-AOP.jpg

 

 

Logo : AOP

 

Fromages, beurres et crèmes Appellations d’Origine Protégées (AOP) démarrent en ce mois d’octobre une campagne de promotion qui va s’étendre jusqu’en 2016.

Si vous consommez notre Roquefort, vous avez déjà vu le logo AOP présent sur les emballages. Mais que signifie-t-il ?
L’AOP, c’est tout d’abord la garantie d’un savoir-faire unique, d’une origine connue de toutes les étapes de fabrication et l’équivalent au niveau européen de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

Le 13 octobre, vous pourrez ainsi découvrir la campagne en télévision ou sur le web grâce à différents spots, ainsi que chez les crémiers fromagers. Objectif ? Sensibiliser le consommateur aux valeurs portées par les AOP, l’aider à mieux les identifier et augmenter la reconnaissance du logo AOP !

Une initiative qui concerne de près le Roquefort, celui-ci ayant été le premier à obtenir une Appellation d’Origine en 1925 !

Source

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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 12:00

papillon clafoutis-sale-carottes-pois-feves-roquefort

 

 

Photo et recette :

La bonne soupe

 

Une cuillère pour la gourmandise.

Une cuillère pour le goût.

Et une autre parce qu'on en veut encore !

 

  • Ingrédients

(Pour 6 personnes)

 

- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 10 g de maïzena
- 100g de roquefort
- 6 CS de fèves épluchées (ou surgelées)
- 6 CS de gros pois écossés (ou surgelés)
- 2 carottes
- 4 CS de chapelure
- 2 CS de beurre pour le plat
- sel, poivre
- 3 CS de pignons de pins

 

  • Préparation

Faire cuire les pois et les fèves 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter.


Dans la même eau faire cuire les carottes épluchées et détaillées en rondelles fines 10 minutes.
Egoutter.


Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena et les carottes.
Saler et poivrer.


Ajouter les fèves, les pois et le roquefort en dés.


Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute les parois), verser la préparation.
Parsemer de quelques pignons de pins.


Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 min.


Déguster chaud.

 

 

Recette proposée par Sylviane du blog La bonne soupe

 

 

 

 

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 15:44

papillon pavlova-papillon-des-iles

 

 

Photo et recette : Un "Flo" de bonnes choses

 

Beaucoup de douceur pour une recette qui vous emmènera à la rencontre du Papillon des îles !

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 personnes)

 

Pour la meringue
- 4 blancs d’oeufs
- 100 g de noix de coco râpée
- 160 g de sucre glace
- 2 cuillère à café rases de maïzena
- 2 cuillère à café de jus de citron pressé

 

Pour la crème fouettée au Roquefort Papillon
- 100  g de Roquefort Papillon
 + 50 g pour le dessus des pavlova
- 30 cl de crème liquide entière

 

Pour l’ananas rôti
- 1 ananas
- une noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de vergeoise blonde
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron

 

  • Préparation
Plusieurs heures avant, voir la veille, mettre la crème au frais.


Commencer par préparer l’ananas rôti : le détailler en petits morceaux puis faites chauffer une poêle avec le beurre, y déposer les morceaux d’ananas et ajouter les grains de la gousse de vanille ainsi que la vergeoise et  le jus de citron et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour obtenir des morceaux d’ananas dorés et le jus de cuisson réduit en sirop épais. Réserver.


Préchauffer le four à 90°C.

 

Préparer la meringue : séparez les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à former une mousse assez ferme ajoutez petit à petit le sucre glace jusqu’à ce que les blancs soient épais et brillants avec une belle couleur nacrée. En soulevant le fouet, la meringue doit former un pic ferme en bec d’oiseau. Ajouter la maïzena et le jus de citron, rapidement. Puis à la maryse la noix de coco râpée.


Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé dresser vos meringues à l’aide d’une grande cuillère pour obtenir des monticules ovales, en veillant à les espacer suffisamment. Creuser un peu le centre avec le dos de la cuillère pour former un nid en partant du centre de la meringue vers l’extérieur si vous voulez créer des petits pics dentelés. Enfourner les meringues puis baisser le four à 60°C.

 

Laisser cuire les meringues pendant 1 h environ ou le temps qu’elles soient dures à l’extérieur sans être colorées. Eteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur porte fermée pendant 1 h : les meringues doivent pouvoir se décoller facilement du papier sulfurisé sans coller ni casser.

 

Transférer les meringues sur des assiettes.

 

Ecraser le Roquefort Papillon à la fourchette pour obtenir une purée sans morceaux. La délayer avec un peu de la crème prévue puis ajouter l’ensemble au reste de crème. Monter l’ensemble au batteur jusqu’à obtention d’une mousse épaisse et onctueuse.

 

Déposer de la crème fouettée au Roquefort Papillon dans chaque creux des meringues. Disposer ensuite des dés d’ananas rôtis avec un peu de sirop et parsemer de morceaux de roquefort restant puis de noix de coco râpée.

 

Servir de suite.

 

 

Recette proposée par Florence du blog Un "Flo" de bonnes choses, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 12:00

papillon dip-iranien-aubergines-roquefort

 

 

Photo et recette :  Un peu gay dans les coings

 

 

Départ imminent pour l'Iran pour un apéritif coloré et gourmand !

 

  • Ingrédients 

- 3 ou 4 aubergines (selon la taille, 1kg environ)
- 125g de Roquefort Papillon
- 2 oignons de taille moyenne
- 1 cuill à soupe de menthe séchée
- 1 pincée de curcuma
- 2 cuill à soupe d'huile
- 1 échalote
- 3 cuill à soupe de yaourt
- 1 poignée de noix (de cajou pour moi)

  • Préparation

Piquez les aubergines de quelques coups de couteau (pour éviter qu'elles n'éclatent) et passez les sous le grill en le tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient brûlées en surface. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons hachés dans l'huile. Quand ils sont translucides, ajoutez la menthe séchée et le curcuma.
Quand les aubergines ont tiédi, ouvrez les au couteau et raclez la chair à l'aide d'une cuillère. Récupérez la chair dans un bol, pressez un peu pour éliminer le jus amer, puis hachez grossièrement (au ciseau, ou au presse-purée). Ajoutez la chair hachée des aubergines aux oignons revenus et faites encore revenir quelques minutes.

Coupez le Roquefort Papilon en morceaux. Réservez en une cuill à soupe environ, mettez le reste dans la purée d'aubergines et faites fondre à feu doux. Laissez refroidir le dip avant de transférer dans un plat de service.

Pour la garniture

Mixez le Roquefort Papillon réservé avec le yaourt pour obtenir une crème pas trop liquide. Par ailleurs faites frire l'échalote ciselée dans assez d''huile, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Faites griller les noix au four quelques minutes et hachez les.

Pour garnir

Tracer des losanges dans le dip d'aubergines. Garnissez le coeur des losanges avec des noix hachées, des échalotes frites et de la menthe séchée en alternance. Délimitez les losanges avec la sauce yaourt-Roquefort Papillon.

Servez avec du pain iranien (lavash) ou comme nous des pains pitta.

 

Recette proposée par Sylvain du blog Un peu gay dans les coings, lauréat du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

 

 

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 12:00

papillon chartreuse-roquefort-asperges-figues-biscuit-crous

 

 

Photo et recette : Carottes jaunes & tomates roses 


Élégance, goût et raffinement : il n'y a pas à dire, la chartreuse on l'aime passionnément !

 

  • Ingrédients 

(Pour 2 chartreuses)

 

- une quarantaine de pointes d’asperges
- 100g de Roquefort Papillon
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 2 bonnes cuillères à soupe de confiture de figues
- 60g de beurre demi-sel
- 75g de farine
- 4g de levure chimique
- 1 jaune d’oeufs
- 3 noix
- les feuilles de 2 branches de thym
- 1 cc de piment d’Espelette

  • Préparation

Glaçons de confiture de figue
Remplir deux alvéoles d’un bac à glaçons (plutôt de formes arrondies) avec la confiture de figue.

 

Préparation des asperges
Faire cuire les pointes d’asperges à la vapeur pendant 10 minutes puis réserver.

 

Préparation des sablés
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le beurre, la farine, la levure, les feuilles de thym, les oeufs, le piment d’Espelette et les noix coupées en petits morceaux, afin de former de grosses miettes.

Placer la pâte dans des cercles de pâtisserie individuels non beurrés et faire cuire une dizaine de minutes. Réserver.

 

Préparation de la crème au Roquefort Papillon
Tailler le Roquefort Papillon en petits dés et le faire chauffer avec la crème sur feu doux. Faire ramollir la gélatine, l’essorer et l’ajouter à la crème encore chaude. Laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie (mais pas encore prise), la monter au batteur électrique.

  • Montage

Dans des cercles individuels beurrés, placer les pointes d’asperges la tête vers le haut. Verser la moitié de la crème au centre des asperges, un glaçon de confiture de figues, puis le reste de la crème. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, le temps que le glaçon décongèle et que la crème prenne.

Démouler avec précaution les crèmes et les placer sur les sablés.

Bon appétit!

 

Recette proposée par Laure du blog Carottes jaunes & tomates roses, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 16:30

papillon journees-patrimoine-2014

 

 

Photo : ©Roquefort Papillon

 

Comme chaque année, de nombreux édifices privés et publics ouvrent leurs portes, gratuitement, au public les 20 & 21 septembre prochains.
Cette année également, les Journées Européennes du Patrimoine s’invitent dans les Caves de Roquefort Papillon !
Le thème mis à l’honneur cette année est le « Patrimoine culturel – Patrimoine naturel », une raison de plus pour venir découvrir ce lieu – érigé dans un milieu naturel composé de bois et de pierres – dans lequel s’affinent les pains de Roquefort Papillon.

  • Une visite guidée gourmande

Au programme de la visite guidée – gratuite tout au long de l’année – la découverte du Roquefort Papillon bien sûr (et des autres fromages de brebis de la gamme Papillon : Pérail, Pavé Aveyronnais, Margalet, etc.) mais aussi un atelier de découpe et de présentation originale des fromages Papillon à la façon des crémiers !
Votre découverte se terminera par une dégustation gourmande et inédite des Roqueforts et autres fromages de brebis de la gamme Papillon, qui comblera tous les amateurs de fromages !

 

  • Horaires de visite du weekend

Les Caves Roquefort Papillon seront ouvertes de 10h à 11h15 et de 14h à 17h15  pour les visites guidées, pendant le week-end des Journées Européennes du Patrimoine.

 

 

Pour plus d’informations : http://visite-roquefort-papillon.com/informations-utiles-fr.html

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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 12:00

papillon paris-brest-roquefort

 

 

Photo et recette : Gourmandise sans frontières

 

La célèbre recette du Paris-Brest revisitée pour une escapade gourmande à Roquefort !

 

  • Ingrédients 
Pour la pâte à choux
- 150g de farine
- 25 cl d’eau
- 80g de beurre
- 4 œufs battus
- Une pincée de sel

Pour la crème au Roquefort
- 150g de Roquefort Papillon
- 100g de crème fleurette bien froide
- 1 feuille de gélatine

 

  • Préparation

La pâte à choux

Couper le beurre en dés. Porter à ébullition le beurre et l’eau dans une casserole. Hors du feu, incorporer la farine d’un seul coup. Mélanger. Remettre sur le feu (doux) pendant 2 minutes afin de « dessécher » la pâte.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en remuant à chaque fois. On obtient au début une pâte un peu granuleuse mais c’est normal. Au final, la pâte devient lisse. Elle est alors prête. Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’une poche à douille (c’est plus pratique, sinon à la cuillère), former un cercle de pâte assez large, sur la plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes sans jamais ouvrir le four. Baisser le thermostat à 180°C, entrouvrir le four et terminer la cuisson pendant 10 minutes.

La crème au Roquefort

Déposer la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans une assiette creuse remplie d’eau. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le Roquefort. Égoutter la gélatine et la mélanger au Roquefort bien chaud. Monter la crème fleurette en Chantilly. Incorporer délicatement la crème Chantilly au Roquefort fondu. Entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, le temps que la crème soit prise.

Le montage

Une fois la pâte à choux du Paris-Brest refroidie, la couper au centre en deux parts égales. Au moment de servir, la garnir de crème mousseuse au Roquefort en utilisant de préférence une poche à douille. Recouvrir avec la deuxième moitié.

On peut éventuellement décorer ce Paris-Roquefort de noix, de l’Aveyron bien sûr !

 

 

Recette proposée par Nadine du blog Gourmandise sans frontières, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 16:09

papillon crostinis-roquefort-cobb-salad

 

 

Photo et recette :

Goulucieusement

 

Une recette rapide et savoureuse pour ce début de semaine : on n'aime pas, on adore !

 

  • Ingrédients

(Pour 12 Crosticobb)

 

Pour le pain
- 1/2 baguette
- 4 càc d’huile d’olive
 
Pour la garniture
- 1/2 avocat bien mûr
- 1/2 tomate
- 1 càs de coriandre
- 1 càs de jus de citron
 
- 1 càc de beurre
- 40g d’escalope de poulet
 
- 2 tranches de bacon
- 20g de Roquefort
- 20g de cheddar

 

  • Préparation

Préparation du pain
Détailler 12 tranches d’environ 2cm dans votre baguette.
Les passer au grille-pain pendant environ 1min.
Etaler du papier cuisson sur une plaque allant au four.
Poser vos tranches de pain sur la plaque et les arroser avec l’huile d’olive.
 
Préparation de l’avocat
Dans une assiette, écraser la chair du 1/2 avocat à la fourchette.
Peler et couper en petits cubes la 1/2 tomate et l’ajouter à l’avocat.
Ajouter la coriandre ciselée finement et le citron à l’avocat.

Réserver.
 
Préparation du poulet et du bacon
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner le bacon sur du papier cuisson pendant 9min.
Une fois refroidi, émietter le bacon.
Couper le poulet en très fines lamelles.
Les faire revenir avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Réserver.
 
Montage de vos CrostiCobb
Tartiner le pain avec la préparation d’avocat.
Ajouter une fine tranche de Roquefort.
Ajouter 2 ou 3 lamelles de poulet.

Ajouter de petits éclats de bacon.
Finir par 2 fines lamelles de cheddar (coupées à l’économe).
Juste avant de servir, les passer 5 minutes au four à 180°C pour les réchauffer et faire fondre le fromage.

 

 

Recette proposée par Lucie du blog Goulucieusement

 

 

 

 

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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 18:00

papillon saint-jacques-carpaccio-creme-roquefort-papillon-a

 

 

Photo et recette : La médecine passe par la cuisine

 

Une recette, en avant-première, pour vous donner quelques idées gourmandes lorsque la saison de la Saint-Jacques sera revenue !

 

  • Ingrédients 

(Pour 2 personnes)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

- 30g de Roquefort Papillon

- 170 g de crème liquide entière
- sel
- 4 noix de Saint-Jacques fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
- 6 pointes d'asperges vertes fraîches
- 10g de noisettes du Piémont

 

  • Préparation

Dans une casserole sur feu doux, laissez fondre le Roquefort Papillon dans la crème. Assaisonnez puis passez au chinois et réservez à température ambiante.
Emincez vos Saint-Jacques en lamelles à l'aide d'un couteau fin.
Concassez les noisettes et torréfiez-les durant une à deux minutes dans une poêle à sec afin de rehausser leur saveur.
 
Versez une fine couche de crème au roquefort tiède dans le fond d'une assiette creuse.
Au dessus, déposez les lamelles de Saint-Jacques et les pointes d'asperges.
Décorez des noisettes et d'huile de noisette.

 

 

Recette proposée par Diane du blog La médecine passe par la cuisine, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 12:00

papillon mousse-roquefort-gelee-moelleux-melon-culatello-ce

 

 

Photo et recette : Food for love

 

Une avalanche de couleurs et de saveurs pour une verrine 100% été !

 

  • Ingrédients 

(Pour 3 verrines)

 

Pour la gelée de melon au moelleux
- Un grand verre à pied de vin moelleux (ici Sud-Ouest)


- 3 c à s de melon charentais coupé en brunoise


- 1/2 c à c d’agar-agar

 

Pour la mousse au roquefort
- 5 cl de crème fluide entière 


- 1 c à s de poudre d’amande 


- 30 gr de Roquefort Papillon

- Sel


- Poivre du moulin


- 1/2 c à c d’agar-agar


- 10 cl de crème fouettée

 

En décoration
- 2 tranches de culatello


- Quelques brins de cerfeuil

 

  • Préparation

Découpez le melon en brunoise et versez-en une cuillère à soupe dans les fonds de vos verrines. En parallèle, faites chauffer le vin moelleux dans un casserole. Quand il frémit, ajoutez l’agar-agar en pluie et remuez bien.


Versez de manière à couvrir le melon et placez directement au réfrigérateur.


Pendant que la gelée prend, préparez la mousse au Roquefort Papillon. Faites fondre le fromage dans la crème et ajoutez la poudre d’amande et l’agar-agar. Salez et poivrez. Mélangez bien.


En parallèle, fouettez les 10 cl de crème fraiche. Hors du feu, mélangez les 2 préparations ensemble et versez par dessus la gelée prise.


Placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.


Pour réaliser les chips de culatello, placez les tranches entre deux feuilles de papier absorbant et lancez au micro-onde à pleine puissance pour 1 minute à 1 minute 30 en surveillant.


Laissez refroidir, puis émiettez et mélangez avec du cerfeuil ciselée. Parsemez en les verrines au moment de servir.


 

Recette proposée par Réjane du blog Food for love, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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