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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 17:07

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Le roquefort Papillon est avant tout un savant mélange entre traditions et respect de la nature. C’est l’aventure d’hommes et de femmes qui, réunit par l’amour du goût et des saveurs, ont su tirer profit de ce que la nature leur offrait.
Mais comment apprécier et reconnaître un bon roquefort ?
Il faut tout d’abord revenir au commencement, dans les hauteurs des pâturages, là où l’altitude permet une meilleure qualité d’herbage.
A cela, il vous faut ajouter, une technique sans faille qui nécessite patience et rigueur.
Incorporer à ce mélange une pointe d’originalité, le Pénicillium Roqueforti, ingrédient issu du pain fabriqué par les fromageries Papillon, essentiel à la saveur.
Laisser reposer le tout et armez vous de patience durant les 150 jours à venir, le temps nécessaire pour que le Pénicillium Roqueforti poursuive son lent travail et étende ses fines veinures bleues au cœur de la pâte.
Une fois le roquefort placé au cœur des caves, laissez agir les fleurines, véritables failles naturelles reliant la cave à l’air libre et permettant de maintenir un taux d’humidité constant.
Exclure absolument tout engrais chimique de la préparation.

Voilà la recette d’où les fromagers Roquefort Papillon puisent tout leur talent.

De ce travail, vous obtiendrez un Roquefort de caractère, savant mélange entre tradition et originalité.

En quelques mots : une personnalité typée, une texture onctueuse et souple développe un fondant délicieux et long en bouche.
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30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 16:44

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Natif de Saint Martin d’Armagnac dans le Gers, Michel Sarran a partagé son parcours professionnel entre le Sud-ouest et les rives Méditerranéennes avant de s’installer à Toulouse en 1995.

Initiateur des Rencontres Internationales de la Gastronomie à Toulouse, dont la 1ère édition a eu lieu en mars 2006, le Chef étoilé (2 étoiles au Guide Michelin) se plaît à faire découvrir une cuisine inspirée et authentique dans l’univers chaleureux de son restaurant.

« Je veux que ma cuisine ait du goût, titille, chatouille le palais et si elle peut créer des émotions alors mon but est atteint et le plaisir est partagé ».
Il ajoute : «Je me plais à réaliser une cuisine latine puisant son inspiration dans les tiroirs de ma mémoire en jouant avec la lavande et la violette, le foie gras et le parmesan, les rougets et le potiron, etc».

Formé au Juana avec Alain Ducasse, à Eugénie Les Bains chez Michel Guérard, à la Côte Saint Jacques chez Michel et Jean-Michel Lorain, il propose une version moderne, urbaine et inventive de la cuisine du sud-ouest.

Il revisite ainsi les grands classiques de notre gastronomie en osant des associations inédites tel que :
- FOIE GRAS de canard de la ferme de Lacave en soupe tiède à l’huître de belon
- TURBOT juste doré, jus mousseux au combawa – Quelques légumes et gelée de concombre wasabi
- HARICOTS TARBAIS en mousse légère au vieux rhum et lait de coco et marrons glacés glacés

Un sud-ouest aux notes exotiques qui nous met l’eau à la bouche …

Restaurant gastronomique Michel Sarran
21, boulevard Armand Duportal 31000 Toulouse
Tel : 05 61 12 32 32
http://www.michel-sarran.com
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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 16:35

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Roquefort Papillon lance un grand concours de cuisine en partenariat avec le chef Michel Sarran.

Amateurs de gastronomie fine, laissez parler votre créativité lors de ce nouveau concours de recettes réservé aux amateurs de gastronomie fine : « Saisissez l’Insaisissable ».

Le concours
Du 6 avril au 4 septembre, vous pourrez tenter de remporter un stage dans les célèbres cuisines du Grand Chef.
Vous avez 4 mois pour imaginer de toutes pièces une recette mettant en scène comme ingrédient principal le Roquefort Papillon.

Seule condition : une recette pour 4 personnes.
Pour pimenter le tout, le budget de la recette ne devra pas excéder 20 euros.
Pour nous donner l’eau à la bouche, n’oubliez pas d’illustrer vos recettes.
Les recettes rédigées et illustrées seront lues par Michel Sarran et évaluées selon leur créativité, leur audace et leur fidélité à Sarran / Papillon unies pour l’occasion.

La finale
Le chef étoilé élira les 5 recettes lui paraissant les plus originales.
Les auteurs des recettes les plus séduisantes seront invités à défendre les couleurs de leur création dans les cuisines de Michel Sarran à Toulouse le 16 septembre 2009 (remboursement des frais de déplacement sur la base du frais kilométrique SNCF en vigueur).

Le jury
Composé du chef étoilé Michel Sarran et des représentants du savoir-faire Papillon, il devra désigner le plat qui aura su dompter leurs papilles exigeantes.

Gain
Le gagnant se verra récompenser de :
- Un stage d’une journée dans les cuisines de Michel Sarran pour lui permettre de perfectionner sa recette.
- Un week-end pour deux personnes de deux jours à Toulouse incluant transports (remboursement des frais de déplacement sur la base du frais kilométrique SNCF en vigueur).
- Une nuit d’Hôtel.
- Un dîner gastronomique chez Michel Sarran.

À vous de jouer
>> Déposer une recette

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