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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 14:32

visuelRoquefort


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Attente : 12 heures
Difficulté : moyenne
Coût : budget moyen

Le poulet a de la famille, cousins et des oncles d'Amerique!
Cette recette peut basculer vers d'autres volatiles.
Ne vous faites pas prier et mangez-en!..........de la volaille.

 

  • Ingrédients

Pour 4 personnes

- 1,2 kg poulet fermier de votre choix
- 1 kg gros sel
- 1 kg gros sel guérande
- 3 blancs d'oeuf
- un verre d'eau
- 1 yaourt
- 40 cl lait de coco
- 50 gr épices mexicain
- 30 g de beurre
- 50 g échalottes
- 100 gr champignons de paris
- 10 cl d'hypogras
- 5 gr basilic
-10 gr d'ail
- 100 r mie de pain
- 30 gr de colmans
- sel fin, poivre du moulin
- 100 g roquefort

  • Préparation

La veille, préparer la farce n°1.
Laver, émincer champigons et échalottes.
Faire revenir au beurre, déglacer l'hypogras, ajouter le pain trempé et émietter l'ail, le basilic ciselé, le colmans, le sel et le poivre.

Réserver


Farce. n°2

Mélanger le yaourt, le roquefort et le lait de coco.

Tapisser le fond volaille avec la farce n°1 puis n°2. Laisser reposer une nuit.

Sortir 2h avant la cuisson, faire coque sel avec le gros sel et le sel de guérande, les blancs oeuf et 1 verre d'eau.

Cuire à 180°C pendant 1h 15.

Conseils
Assaisonner copieusement le poulet
Sel et poivre mexicains la veille, il sera meilleur.
Brider l'ouverture avec de la ficelle de cuisine présenter le plat à vos convives, et faites casser la coque de sel par l'un deux.


Recette proposée par Leleu

 

En partenariat avec 750grammes

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Published by recettes-roquefort - dans Les Plats principaux
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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 14:22

visuelRoquefort

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Attente : 5 minutes
Difficulté : facile
Coût : budget moyen

J'aime le crabe,et le roquefort.
Cette recette demande du temps mais le plaisir et le goût seront a la hauteur de vos espérances.

  • Ingrédients

Pour 4 personnes

- 4 crabes de 300gr ou 500gr de luxury
- 2 échalotes,
- 1/2 verre noilly-prat
- 2 tranches pain de mie,
- 10 gr sel
- 5 gr de poivre,
- 50 gr gruyére rapé
- 50 gr ciboulette,
- 50 gr cerfeuil,
- 100 gr roquefort,
- 50 gr noix beurre,
- 10 cl de lait,
- sel poivre

  • Préparation

Prendre crabe cuit, l'émietter ou du luxury, tremper 2 tranches de pain de mie dans du lait, écraser,
tomber les échalotes au beurre, ciseler et déglacer au noilly_prat mélanger les ingrédients ciboulette,cerfeuil, ciseler miette de roquefort.

Dans un plat à gratin finir avec le roquefort et le gruyére rapé.

Cuire four a 180° 20mns

  • Conseils

Servir en sortant du four.
Peut être monté en portion individuelle.
Cette préparation peut se déguster en version salade, sans cuisson au four.
Vin blanc sec.


Recette proposée par Leleu

 

En partenariat avec 750grammes

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