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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 12:00

papillon-pizza-automne-figues-roquefort

 

 

Photo et recette : Stella Cuisine

 

Une pizza sans gluten mais pleine de couleurs, parfaite pour les soirées d'automne :

 

  • Ingrédients pour 2 pizzas  

Pour la pâte à la farine de châtaignes, sans gluten
– 300 grammes de farine de châtaigne
– 20cl d’eau tiède
– 1 sachet de levure boulangère
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture
- 1/2 potimarron
- 10cl de lait
- 2 grosses poignées de girolles fraîches
- 3 figues
- 2 oignons ciboule
- 2 cuillères à soupe de sauce Barbecue
- 150 grammes de roquefort
- 200 grammes de roquette et mâche

 

  • Préparation
1ère étape : On s'occupe de la pâte à pizza : dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Vous allez obtenir une pâte friable, c’est normal. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
1 heure plus tard, coupez votre pâte en deux et étalez-les sur du papier sulfurisé afin de former un rond pour vos pâtes à pizza. Vous pouvez totalement congelez le deuxième rond de pâte et l’utiliser plus tard. Réservez.

 

2ème étape : Portez un grand volume d’eau à ébullition. Retirez les graines et la partie filandreuse du centre du potimarron à l’aide d’une cuillère à soupe. Coupez-le en tranches et faites-le cuire dans l’eau avec la peau jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Une fois cuit, égouttez-le et retirez la peau à l’aide d’un couteau, elle s’en ira très facilement. Mixez les morceaux restants avec du lait et assaisonnez selon votre goût. Réservez.

 

3ème étape : Lavez les girolles pour retirer la terre et coupez-les en deux. Emincez l’oignon ciboule, coupez le roquefort en petits morceaux.
Préchauffez votre four à 200°. Récupérez le fond de pâte à la farine de châtaignes. Recouvrez-le de purée de potimarron. Déposez ensuite les girolles coupées en deux, le roquefort, et l’oignon ciboule. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien secs.

 

Finalisation : A la sortie du four, versez la sauce barbecue, découpez les figues en quartier puis répartissez-les sur la pizza. Déposez la roquette et la mâche, servez immédiatement.

 

 

Recette proposée par Stella sur le blog Stella Cuisine.

 

 

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 12:00

papillon-tarte-poiree-blette-roquefort

 

 

Photo et recette : Goûte, j'ai testé un truc

 

Quand poirées (blettes) et poires se rencontrent dans une tarte, accompagnées de Roquefort, cela donne une tarte sucrée-salée étonnante :

 

  • Ingrédients 

- 1 pâte brisée au maïs
- 1 bouquet de blettes (environs 500 g)
- 2 poires
- 100 g de Roquefort
- 150 g de ricotta
- 1 grosse cuillère  soupe de crème épaisse
- 3 œufs
- sel, poivre

  • Préparation
Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte beurréfariné, piquer le fond de coups de fourchette et mettre au congélateur. Préchauffer le four à 200°C.
Laver les blettes, les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante, les égoutter puis les verser dans un saladier d’eau glacée. Au bout d’une minute, égoutter à nouveau et laisser dans la passoire quelques minutes. Presser les feuilles dans les mains pour ôter un maximum d’eau. Couper les feuilles en fines lanières.
Battre les œufs avec la ricotta, la crème et le fromage bleu émietté. Saler, poivrer et ajouter les blettes en mélangeant à la cuillère en bois.
Verser la garniture sur le fond de tarte, disposer pas dessus des tranches de poire en rosace et enfourner pour 30 minutes.

 

 

Recette proposée par Grenadine sur le blog Goûte, j'ai testé un truc.

 

 

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 10:20

papillon-potimarron-farci-roquefort

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

Le potimarron est de saison ! Découvrez le en version farci :

 

  • Ingrédients 

Pour 4 à 6 personnes


- 1 potimarron d'1,2 kg à 1, 5 kg
- 400 g d'épinards
- 100 g de lard fumé
- 2 échalotes émincées
- 200 g de ricotta
- 100 g de roquefort
- Sel
- QS de beurre

 

  • Préparation

Laver et équeuter les épinards, les égoutter et les réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Laver, sécher et couper le chapeau du potimarron au 4/5ème de sa hauteur. À l'aide d'une cuillère, ôter les graines.
Dans une sauteuse, à sec, faire tomber les épinards et les réserver en éliminant le jus de cuisson.
Dans la même sauteuse encore chaude, dans une noisette de beurre, à feu moyen, faire fondre les échalotes et dès qu'elles sont transparentes, ajouter les lardons coupés en petits dés. Poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes en mélangeant régulièrement, incorporer les épinards et couper le feu.
Ajouter la ricotta et mélanger à nouveau et ajuster l'assaisonnement en sel.
Saler l'intérieur du potimarron et le remplir en alternant le mélange de légumes et du roquefort émietté.
Terminer par du roquefort, couvrir avec le chapeau et glisser dans le four 35 minutes environ.
Servir bien chaud.

 

 

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 12:17

papillon-veloute-celeri-rave-roquefort

 

 

Photo et recette :
La Cuisine de Doria

 

Avec les températures en baisse, quoi de mieux qu'un velouté pour réchauffer vos soirées ?

 

  • Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 boule de céleri rave
- 2 pommes de terre
- 1 radis noir
- 100 gr de Roquefort Papillon
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 bouquet de persil
- 1 litre de bouillon de légumes
- Huile d'olive extra vierge
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies

  • Préparation
Epluchez la boule de céleri rave, les pommes de terre et le radi noir.
Détaillez-les en gros cubes et les laver à l'eau froide puis les égoutter.
Epluchez l'oignon, l'émincez grossièrement. Faites-le revenir dans une cocotte avec 3 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'ensemble des légumes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire et laissez mijoter à couvert pendant 45 min.
Effeuillez le persil, le laver et le ciseler.
Emiettez le Roquefort.
Passez au blinder les légumes et le bouillon jusqu'à l'obtention d'un velouté, que vous répartissez dans des bols.
Sur le dessus, répartir le Roquefort et le persil.

 

 

Recette proposée par Doria sur le blog La Cuisine de Doria.

 

 

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 12:18

papillon-tarte-figues-roquefort

 

 

Photo et recette : Twinscook

 

Savourez l'automne avec cette tarte sucrée-salée !

 

  • Ingrédients 

- 1 pâte brisée
- 2-3 figues
- 100g de mascarpone
- 100g de Roquefort
- Du miel

  • Préparation
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette pour lui permettre de cuire.
Répartir à l'aide d'une cuillère le mascarpone sur la pâte puis disposer les figues lavées et coupées en deux.
Par dessus, émietter le roquefort, puis arroser de miel liquide.
Enfourner dans un four à 180°C pendant 20min

 

 

Recette proposée par Pauline sur le blog Twinscook.

 

 

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8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 15:51

papillon tarte fine champignon

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

Une tarte moelleuse idéale pour se régaler en famille ! 

 

  • Ingrédients 

(Pour un moule d'environ 30 cm de diamètre)


- Une pâte brisée déroulée (maison ou non)
- 300 g de champignons de Paris
- 3 carrés frais Gervais
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de roquefort + 30 g
- Sel

 

  • Préparation

Préchauffer le four à 200°.
Abaisser la pâte à tarte assez finement et garnir le moule. Réserver au froid.
Dans un saladier, écraser les 100 g de roquefort avec les carrés frais, ajouter la crème et mixer au mixeur plongeant. Saler légèrement (à cause du roquefort).
Verser cette préparation sur la pâte à tarte et après avoir lavé et paré les champignons, les couper en lamelles fines et les disposer en rosace sur la crème de roquefort.
Émietter le fromage restant et en parsemer la surface de la tarte, enfourner et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le dessus bien coloré.

 

Le conseil de Mamina :

Déguster chaud avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noisette.

 

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 12:00

papillon clafoutis-sale-carottes-pois-feves-roquefort

 

 

Photo et recette :

La bonne soupe

 

Une cuillère pour la gourmandise.

Une cuillère pour le goût.

Et une autre parce qu'on en veut encore !

 

  • Ingrédients

(Pour 6 personnes)

 

- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 10 g de maïzena
- 100g de roquefort
- 6 CS de fèves épluchées (ou surgelées)
- 6 CS de gros pois écossés (ou surgelés)
- 2 carottes
- 4 CS de chapelure
- 2 CS de beurre pour le plat
- sel, poivre
- 3 CS de pignons de pins

 

  • Préparation

Faire cuire les pois et les fèves 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter.


Dans la même eau faire cuire les carottes épluchées et détaillées en rondelles fines 10 minutes.
Egoutter.


Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena et les carottes.
Saler et poivrer.


Ajouter les fèves, les pois et le roquefort en dés.


Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute les parois), verser la préparation.
Parsemer de quelques pignons de pins.


Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 min.


Déguster chaud.

 

 

Recette proposée par Sylviane du blog La bonne soupe

 

 

 

 

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 12:00

papillon chartreuse-roquefort-asperges-figues-biscuit-crous

 

 

Photo et recette : Carottes jaunes & tomates roses 


Élégance, goût et raffinement : il n'y a pas à dire, la chartreuse on l'aime passionnément !

 

  • Ingrédients 

(Pour 2 chartreuses)

 

- une quarantaine de pointes d’asperges
- 100g de Roquefort Papillon
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 2 bonnes cuillères à soupe de confiture de figues
- 60g de beurre demi-sel
- 75g de farine
- 4g de levure chimique
- 1 jaune d’oeufs
- 3 noix
- les feuilles de 2 branches de thym
- 1 cc de piment d’Espelette

  • Préparation

Glaçons de confiture de figue
Remplir deux alvéoles d’un bac à glaçons (plutôt de formes arrondies) avec la confiture de figue.

 

Préparation des asperges
Faire cuire les pointes d’asperges à la vapeur pendant 10 minutes puis réserver.

 

Préparation des sablés
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le beurre, la farine, la levure, les feuilles de thym, les oeufs, le piment d’Espelette et les noix coupées en petits morceaux, afin de former de grosses miettes.

Placer la pâte dans des cercles de pâtisserie individuels non beurrés et faire cuire une dizaine de minutes. Réserver.

 

Préparation de la crème au Roquefort Papillon
Tailler le Roquefort Papillon en petits dés et le faire chauffer avec la crème sur feu doux. Faire ramollir la gélatine, l’essorer et l’ajouter à la crème encore chaude. Laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie (mais pas encore prise), la monter au batteur électrique.

  • Montage

Dans des cercles individuels beurrés, placer les pointes d’asperges la tête vers le haut. Verser la moitié de la crème au centre des asperges, un glaçon de confiture de figues, puis le reste de la crème. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, le temps que le glaçon décongèle et que la crème prenne.

Démouler avec précaution les crèmes et les placer sur les sablés.

Bon appétit!

 

Recette proposée par Laure du blog Carottes jaunes & tomates roses, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 12:00

papillon paris-brest-roquefort

 

 

Photo et recette : Gourmandise sans frontières

 

La célèbre recette du Paris-Brest revisitée pour une escapade gourmande à Roquefort !

 

  • Ingrédients 
Pour la pâte à choux
- 150g de farine
- 25 cl d’eau
- 80g de beurre
- 4 œufs battus
- Une pincée de sel

Pour la crème au Roquefort
- 150g de Roquefort Papillon
- 100g de crème fleurette bien froide
- 1 feuille de gélatine

 

  • Préparation

La pâte à choux

Couper le beurre en dés. Porter à ébullition le beurre et l’eau dans une casserole. Hors du feu, incorporer la farine d’un seul coup. Mélanger. Remettre sur le feu (doux) pendant 2 minutes afin de « dessécher » la pâte.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en remuant à chaque fois. On obtient au début une pâte un peu granuleuse mais c’est normal. Au final, la pâte devient lisse. Elle est alors prête. Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’une poche à douille (c’est plus pratique, sinon à la cuillère), former un cercle de pâte assez large, sur la plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes sans jamais ouvrir le four. Baisser le thermostat à 180°C, entrouvrir le four et terminer la cuisson pendant 10 minutes.

La crème au Roquefort

Déposer la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans une assiette creuse remplie d’eau. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le Roquefort. Égoutter la gélatine et la mélanger au Roquefort bien chaud. Monter la crème fleurette en Chantilly. Incorporer délicatement la crème Chantilly au Roquefort fondu. Entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, le temps que la crème soit prise.

Le montage

Une fois la pâte à choux du Paris-Brest refroidie, la couper au centre en deux parts égales. Au moment de servir, la garnir de crème mousseuse au Roquefort en utilisant de préférence une poche à douille. Recouvrir avec la deuxième moitié.

On peut éventuellement décorer ce Paris-Roquefort de noix, de l’Aveyron bien sûr !

 

 

Recette proposée par Nadine du blog Gourmandise sans frontières, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 18:00

papillon saint-jacques-carpaccio-creme-roquefort-papillon-a

 

 

Photo et recette : La médecine passe par la cuisine

 

Une recette, en avant-première, pour vous donner quelques idées gourmandes lorsque la saison de la Saint-Jacques sera revenue !

 

  • Ingrédients 

(Pour 2 personnes)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

- 30g de Roquefort Papillon

- 170 g de crème liquide entière
- sel
- 4 noix de Saint-Jacques fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
- 6 pointes d'asperges vertes fraîches
- 10g de noisettes du Piémont

 

  • Préparation

Dans une casserole sur feu doux, laissez fondre le Roquefort Papillon dans la crème. Assaisonnez puis passez au chinois et réservez à température ambiante.
Emincez vos Saint-Jacques en lamelles à l'aide d'un couteau fin.
Concassez les noisettes et torréfiez-les durant une à deux minutes dans une poêle à sec afin de rehausser leur saveur.
 
Versez une fine couche de crème au roquefort tiède dans le fond d'une assiette creuse.
Au dessus, déposez les lamelles de Saint-Jacques et les pointes d'asperges.
Décorez des noisettes et d'huile de noisette.

 

 

Recette proposée par Diane du blog La médecine passe par la cuisine, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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