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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 12:00

papillon tortellini-roquefort-champignons-noix

 

 

Photo et recette : Cook'n'Roll

 

La recette des Tortellini de Gregory : une gourmandise qu'on dégusterait bien jusqu'au dîner !

 

  • Ingrédients 

(Pour 6-8 personnes)

 

- 250g de filet de poulet
- 75g de Roquefort Papillon
- 150g de noix
- 250g de champignons de Paris
- 200g de mélange de champignons de forêt
- 1/2 poire mure mais ferme (en duxelles)
- 1 échalote ciselée.
- 25g de crème
- 5cl de vin
- 2 càs de beurre (clarifié c'est mieux)
- 1 à 2 litres de bouillon de volaille maison

 

Pour les tortellini
- 400g de farine blanche bio
- 4 oeufs
- 4g de sel

  • Préparation

Préparer la pâte

Mettre la farine, les oeufs entiers et le sel dans un robot-coupe et mixer 2 minutes à grande vitesse. Rassembler les boulettes de pâtes en une boule, filmer hermétiquement et laisser reposer 30 minutes à température ambiante (ou plus au frigo).

Cuire les filets de poulet, sans peau

Saisir dans une poêle épaisse jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retourner les filets, saler et poivrer, cuire 2 minutes, couvrir la poêle, couper le feu et laisser la cuisson se terminer doucement pendant 15 minutes. Couper en cubes.

 

Détailler les champignons en dès, puis les cuire

  Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre clarifié avec l'échalote ciselée finement. Ajouter les champignons sur feu vif, cuire 5 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à évaporation. Saler, poivrer.
Dans un bol, écraser le Roquefort Papillon avec la crème pour former une pâte.

Dans la poêle de cuisson des champignons, ajouter les dès de poulet, le fromage crémé, les noix grossièrement hachées. Cuire 2-3 minutes pour que les ingrédients se mêlent bien.
Hors du feu, mixer finement les 2/3 de la préparation, à l'aide d'un mixeur plongeant. Mélanger la pâte obtenue au mélange non mixé. Ajouter la demi-poire en duxelles (très petits cubes).

Abaisser la pâte en fines bandes, et découper les carrés de 10cm à l'emporte-pièce. Fariner.

Façonner les tortellini

Poser une càs de farce au centre du carré. Rabattre deux coins opposés et sceller les côtés préalablement enduits d'eau, afin d'obtenir des triangles farcis. Saisir les deux coins obtus du triangle et les superposer légèrement en les scellant avec une goutte d'eau.
Poser sur une plaque ou un linge fariné.

Chauffer le bouillon, dégraissé et clarifié.
Cuire les tortellini dans une grande quantité d'eau bouillante salée (8g de gros sel par litre), 2 à 3 minutes.

Servir les tortellini dans un fond de bouillon, décorer de noix, Roquefort Papillon, ciboulette. 

 

 

Recette proposée par Gregory du blog Cook'n'Roll, lauréate du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 12:00

papillon blanc-manger-coeur-coulant-roquefort-papillon

 

 

Photo et recette : Les plats de Pat

 

 

Saurez-vous percer le secret du coeur coulant de ce blanc manger ? Une vraie découverte en perspective !

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 personnes)

 

Blanc manger
- 5 œufs
- 80g de Roquefort Papillon
- Poivre Sichuan
- 5-7 brins de Ciboulette
- Papier cuisson

 


Asperge
- 15 asperges vertes
- 4 feuilles de menthe
- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre


Salade
- 75 gr de mesclun (jeunes pousses de salades)
- 1 fraise ou une tomate cerise
- 2 Cas d’huile d’olive
- 1 Cas de vinaigre balsamique blanc
- 1 tranche pain de mie
- Eau, glaçons

 

  • Préparation

Asperge
Peler les asperges, couper les en 2 (environ 10-12cm), garder 2 têtes crues.
Faire des lamelles avec les crues à la mandoline ou à l’éplucheur.
Plonger les lamelles d’asperges crues dans une eau avec glaçons.
Couper les queues d’asperges en dés grossiers.
Cuire dans une eau bouillante fortement salée les têtes et dés d’asperges pendant 5-6 minutes suivant grosseur.
Egoutter, plonger les 13 têtes d’asperges dans l’eau glacée, égoutter, réserver.
Tiédir la crème fraiche dans une casserole ou au four micro-onde.
Prendre et égoutter le reste d’asperge (dés), les mixer avec la crème dans un blender.
Ajouter la menthe, mixer, saler poivrer, filtrer au chinois.
Réserver au frais la crème d’asperge.
Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, sel, réserver.
Faire dorer la tranche de mie au grille pain ou four, couper les croutes des cotés.
Découper 4 disques à l’aide d’emporte pièce de 3cm de diamètre dans le Roquefort Papillon.
Poser les disques sur du papier alu, réserver au froid.
Ecraser à la fourchette les chutes des disques de Roquefort Papillon, pour en faire une crème.
Etaler la crème sur la tranche de pain de mie.
Couper la tranche en quatre bandes.
Planter des feuilles de salade et la fraise en tranche dans la crème de Roquefort Papillon.
Couper une asperge cuite en rondelle puis le bout de la pointe, planter dans le roquefort entre la salade, réserver.


Blanc manger
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les jaunes séparément dans des ramequins individuels.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Laver et ciseler finement la ciboulette garder le haut des brins.
Mélanger délicatement à la maryse, la ciboulette ciselée avec les blancs.
Prendre une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Poser dessus 4 cercles huilés, faire une rallonge en hauteur (double) avec du papier cuisson huilé à l’intérieur.
Déposer à la cuillère dans le cercle 2/3 des blancs d’œufs.
Creuser légèrement un nid au milieu du blanc.
Déposer délicatement le disque de Roquefort Papillon, ajouter le jaune d’œuf, poivrer avec le Sichuan.
Recouvrir avec le reste de blancs d’œuf, lisser avec le dos de la cuillère.
Cuire à four 150° pendant 6-7 minutes suivant grosseur des œufs.
Mélanger la vinaigrette avec les asperges crues, cuites, le persil, la ciboulette, le mesclun lavé, essoré.
Sortir du four les blancs manger, à l’aide d’une lame de couteau décoller les bords du cercle.
Enlever les cercles, puis enlever le papier cuisson comme pour un petit suisse, à l’aide d’une lame.
Prendre vos assiettes creuses, verser la crème d’asperge, poser au milieu à l’aide d’une spatule le blanc manger.
Décorer avec les asperges crues, cuites et la salade d’herbe.
Rajouter un peu de fleur de sel sur la salade, poser votre tartine sur le bord de l’assiette.
Déguster sans attendre pour que le jaune qui coule soit tiède !

 

Recette proposée par Patricia du blog Les plats de Pat, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

 

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15 juillet 2014 2 15 /07 /juillet /2014 18:00

papillon-noir-fume-croute-seigle-poires-olives-confites-suc

 

 

Photo et recette : Un cuisinier chez vous

 

Le nom exact de la recette : Roquefort AOP Papillon noir fumé en croûte de seigle, poire et olives noires confites au sucre orge comme une sauce vierge.

Est-il utile d'en dire plus ?

 

  • Ingrédients 

(Pour 4 personnes)

 

Pour le roquefort fumé


- 150 gr de Roquefort Papilon noir


- 5 cl de crème fraiche de brebis


- 7 cl d’une très bonne huile d’olive


- Poivre du moulin


- 1 grosse poignée de sciure pour fumoir


- 2 grosses poignées d’orge

 

Pour la croûte


- 4 tranches de pain de seigle


- 7cl de lagavulin 16ans


- 50 gr de beurre pommade


- Poivre du moulin

 

Pour les olives confites

- 
250 gr d'olives noires à la grecque


- 30 cl d'eau


- 300 gr de sucre semoule


- le jus d'un citron

Pour les poires


- 2 poires


- 50 gr de sucre

- 
50 gr de beurre


- 4 cl de lagavulin


- 1 pincée de fleur de sel

 

Pour la sauce vierge


- 8 olives confites au sucre


- 1 poire
de la cressonnette

- 
le jus et le zeste râpé d’un citron


- 15 cl d’huile d’olive

- 
50 gr de Roquerfort Papillon rouge


- 2 grosses càs d’orge cuit à l’eau

 

  • Préparation

Pour le roquefort fumé

Déposer la sciure et l’orge dans le fond d’un fumoir (ou d’une vieille marmite).
Déposer le Roquefort Papillon sur un papier cuisson.
A l’aide d’un chalumeau, enflammer la sciure. Refermer le couvercle une minute.
Ensuite déposer une grille (qui ne doit pas toucher la sciure) et poser le fromage sur la grille. Remettre le couvercle pendant 10 minutes.
Récupérer le fromage, l’écraser avec la crème, l’huile et le poivre. Réserver au frigo

Pour la croûte

Ecroûter les tranches de pain et les détailler en longs rectangles.
A l’aide d’un pinceau, les imbiber légèrement de whiskies et les tartiner de beurre pommade.
Donner un tour de moulin à poivre.
Les mettre en forme autour d’un emporte pièce
Les enfourner à four chaud pendant 10 min
Enlever l’emporte pièce. Laisser refroidir.
Tartiner l’intérieur largement avec la préparation à base de Roquefort fumé. Réserver

Pour les olives confites

Dénoyauter les olives. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau fraiche. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1/4 d'heure. Egoutter. Recommencer l'opération 3 fois afin de bien dessaler les olives.
Préparer un sirop avec 30 cl d'eau et 100 gr de sucre. Porter à frémissement et lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les olives et laisser frémir pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
Ajouter 100 gr de sucre à la préparation précédente et laisser à nouveau frémir pendant 30 minutes. Laisser reposer.
Recommencer l'opération une dernière fois en ajoutant les derniers 100 gr de sucre et le jus de citron.

Pour les poires

Peler et couper les poires en quartier. Dans une poêle, faire mousser le beurre et y colorer les quartiers de poires. Flamber avec le whisky. Laisser le jus s’évaporer.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Garder au chaud.

Pour la sauce vierge
Peler et tailler la poire en brunoise. Ajouter le jus et le zeste du citron.
Ajouter les olives noires coupées en petits morceaux ainsi que le Roquefort Papillon, la cressonnette et l'orge.
Assaisonner et détendre avec l’huile d’olive.

 

Dressage
Déposer un peu de sauce vierge au fond d'une assiette.
Poser une croûte de seigle au centre et remplir la croûte de poire bien chaude ainsi que d'olives noires confites au sucre.
Servir immédiatement

 

 

Recette proposée par Philou du blog Un cuisinier chez vous, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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8 juillet 2014 2 08 /07 /juillet /2014 18:30

papillon-poires-feuilletees-roquefort

 

 

Photo et recette : Cuisine Addict

 

La poire enfile sa plus belle cape feuilletée pour dévoiler, en un coup de fourchette, son coeur de Roquefort Papillon !

 

  • Ingrédients 

- 4 petites poires, pas trop mûres
- 250 g de Roquefort Papillon Noir
- 4 belles tranches de jambon cru italien
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou 200 g de pâte feuilletée maison
- 1 jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait
- 40 g de cerneaux de noix
- Mélange de jeunes pousses
- Huile d'Olive Papillon bio
- Vinaigre balsamique



  • Préparation

Epluchez les poires puis évidez-les grâce à un vide-pomme pour retirer le trognon (gardez les tiges pour la présentation!).

Coupez 4 bandes de Roquefort Papillon et garnissez-en le centre des poires en tassant bien. Enveloppez chaque poire d’une tranche de jambon sec.

 

Coupez la pâte feuilletée en bandes d’environ 1 cm de large et 4 carrés de pâte de 2 cm de côté. Posez le carré de pâte sous chaque poire puis enroulez les bandes de pâte feuilletée tout autour en les chevauchant légèrement. Pressez pour bien faire adhérer et laissez une petite ouverture en haut des poires.

 

Badigeonnez de jaune d’oeuf et placez au frais 15 minutes, le temps de préchauffer votre four à 180°C (th.6).

Avant d’enfourner, dorez à nouveau les poires au jaune d’oeuf puis faites cuire 20 minutes.

 

Dressez les assiettes avec la salade assaisonnée d’huile d’olive Papillon bio et balsamique, parsemez de morceaux de Roquefort Papillon et de noix et déposez une poire au milieu.

 

 

Recette proposée par Sandra du blog Cuisine Addict, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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5 juin 2014 4 05 /06 /juin /2014 12:30

papillon-polenta-roquette-roquefort

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon

 

La polenta débarque dans nos assiettes et sublime le roquefort pour un résultat détonant et savoureux ! Une recette originale, finaliste Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014.

 

  • Ingrédients 
(Pour 4 personnes)

Pour la polenta
- 200 g de polenta instantanée
- 2 oignons nouveaux
- 4 c. à soupe de roquette ciselée
- 75 g de roquefort
- 2 c.à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture
- De la roquette
- Quelques tomates cerises
- Huile d'olive et jus de citron
- Sel

- Huile pour friture

 

 

  • Préparation
La polenta
Faire fondre les oignons nouveaux dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter la polenta en une seule fois dans la poêle et la torréfier 1 minute ou 2 en la travaillant à la cuillère en bois.
Ajouter la quantité d'eau préconisée sur le paquet, cuire la semoule en la tournant sans cesse. Lorsqu'elle est cuite, ajouter la roquette ciselée, l'huile d'olive restante et les 2/3 du roquefort. Mélanger encore pour que le roquefort fonde. Ajuster l'assaisonnement.
Verser la polenta dans des emporte-pièces posés sur une plaque revêtue d'un tapis de silicone (ronds ou rectangulaires), bien tasser et réserver au froid.
 
Finition et dressage
Poêler et faire dorer la polenta après l'avoir ôtée des emporte-pièces (en la faisant glisser délicatement) dans un peu d'huile.
Pendant que la polenta dore, préparer la salade de roquette en l'assaisonnant avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Dresser la polenta dorée et réchauffée au ventre des assiettes, la garnir avec la roquette assaisonnée et la parsemer de demi tomates cerises et de dés de roquefort.
 
L'action de faire dorer la polenta a le double rôle de lui donner une couleur appétissante , de former en surface une croûte qui va croustiller sous la dent et aussi bien entendu de réchauffer la semoule de maïs.
 
La polenta mariée au roquefort est à la fois crémeuse et bien parfumée. Je n'ai pas mis de poivre car la roquette est suffisamment poivrée naturellement.

 

 

Recette proposée par Mamina du blog Et si c'était bon, finaliste du Grand concours de recettes Roquefort Papillon 2014

 

 

 

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13 mai 2014 2 13 /05 /mai /2014 14:16

papillon-tatin-de-chicons-roquefort-papillon

 

 

Photo et recette :  In bonne bouffe we trust

 

Les saveurs de l'Aveyron et du Nord se rencontrent dans une tatin de chicons au Roquefort Papillon généreuse et gourmande !

 

  • Ingrédients :

- 1 pâte brisée


- 4 endives


- 100g de Roquefort Papillon


- 30g de beurre doux


- 2 cuillères à soupe de sucre blanc


- 5cl de crème liquide


- Sel & poivre

 

(Temps de préparation et cuisson : 40min)

 

 

  • Préparation

Préchauffer le four à 200° (th.7).


Laver et découper les endives en les éminçant.


Découper le Roquefort Papillon en dés.

Faire fondre la moitié du Roquefort Papillon de façon à le rendre crémeux.

 

Déposer les endives dans un moule et incorporer des dés de fromage.
Saupoudrer de sucre.
Ajouter 5 cl de crème liquide.

Tartiner le fond de pâte avec la crème de Roquefort Papillon.
Opération périlleuse : déposer maintenant la pâte par dessus les endives (le coté tartiné touchant les endives, bien entendu).
Mettre la pâte à niveau en suivant les contours du moule, puis rabattre les bords.

Enfourner pour 20 minutes à 150°(th 4-5). La pâte doit se soulever et se colorer.
Prendre une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, puis la poser dessus, et d’un geste retourner l’ensemble.

 

 

Recette proposée par Fanny du blog  In bonne bouffe we trust

 

 

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 11:24

papillon-creme-legere-petits-pois-brebille-papillon-ris-agn

 

 

Photo : Pascale Weeks

Recette : Et si c'était bon

 

 

La 4ème édition du grand concours de recettes Roquefort Papillon s'est terminée dimanche lors d'un week-end Pascal gourmand !

 

Nous avions envie de rester dans l'esprit de Pâques et de l'agneau Pascal en vous proposant une recette de "Crème légère de petits pois, ris d'agneau, asperges vertes, noisettes & copeaux de rondin de brebis" réalisée lors de l'atelier culinaire du voyage blogueurs 2013.

Les créateurs de cette jolie réalisation sont : Mamina - Et si c'était bon, Létitia - Piment Oiseau, Cécile - Le cri de la courgette & Isa-Marie - Grelinette et Cassolettes.

 

Une création colorée à retrouver en vidéo ICI.

 

  • Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

- 450g de ris d'agneau

 


Pour la sauce aux petits pois
- 400g de petits pois frais (pois et cosses)
- 1l de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 échalote ciselée
- 1/2 fromage brebille Papillon


Pour les asperges
- Une dizaine d'asperges vertes de taille moyenne
- 2 poignées de noisettes torréfiées
- Une vingtaine de copeaux de rondin de brebis Papillon
 
- Sel, poivre et piment d'Espelette
- QS de beurre et d'huile neutre

 

  • Préparation
Les ris d'agneau
Déposer les ris d'agneau dans un grand saladier contenant de l'eau bien froide et un verre de vinaigre blanc, laisser dégorger 2 heures.
Jeter l'eau, faire blanchir 3 minutes à l'eau bouillante et mettre dans un plat en pressant avec un poids posé sur une planchette pendant 1 heure environ. Débarrasser les ris des petits peaux ou morceaux de graisse.
Couper les ris en morceaux de la taille d'un pouce et les faire revenir à feu vif 2 minutes sur chaque face dans un mélange d'huile et beurre très chaud.
Saler et poivrer, réserver.

La sauce légère
Écosser les petits pois, mais garder les cosses en ôtant le maximum de fils.
Cuire le cosses 15 minutes environ puis ajouter les pois et cuire encore 10 minutes.
Mixer le tout avec un peu de bouillon pour obtenir un appareil très lisse, ajuster la fluidité pour avoir un velouté un peu comme une pâte à crêpe légère, filtrer si besoin est.
Remettre sur le feu en ajoutant le brebille en petits morceaux, mixer à nouveau et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Les asperges et les noisettes
Pendant la cuisson des pois et le passage sous presses des ris, torréfier les noisettes et les concasser grossièrement.
Laver et parer les asperges, les couper à 12 cm de la tête et les tailler en tagliatelles à la mandoline. Les ébouillanter 2 ou 3 minutes pour qu'elles soient juste souples. Égoutter et réserver.
Dès que les asperges sont refroidies, les façonner entre les mains pour leur donner une jolie forme, les déposer sur une plaque pouvant être posée sur une casserole d'eau bouillante. Réserver.

  • Finition et dressage

1/2 heure avant de passer à table, préchauffer le four à 200°.
Remplir une casserole l'eau et porter à ébullition, poser le plateau contenant les asperges à réchauffer.
Enfourner la plaque de ris d'agneau 5 minutes après les avoir répartis en portion individuelles et arrosés de beurre fondu.
Réchauffer la crème de pois et cosses.
Répartir cette dernière au fond d'assiettes creuses, dresser le ris d'agneau et les asperges avec délicatesses.
Parsemer le dôme d'asperges de noisettes et de copeaux de rondin de brebis.
Servir aussitôt.

 

  • Le conseil de Mamina
Pour préparer la crème légère qui nappe le fond des assiettes, Mamina s'est inspirée des italiens qui utilisent facilement les cosses de petits pois dans leur cuisine. Cette sauce n'a pas le même goût avec les cosses que si on l'avait faite uniquement avec les pois. Elle a une saveur un peu moins sucrée et plus rustique que Mamina aime beaucoup.

 

 

 

  Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon

 

 

 

 

 

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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 12:00

papillon-salade-endives-roquefort

 

 

Photo et recette :  Lily's Kitchen Book

 

Direction l'été avec une salade d'endives au roquefort gourmande, à savourer au bord de l'eau sur une nappe de pique-nique ! Le bonheur n'est pas loin...

 

  • Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

- 4 endives
- 1 à 2 belles poignées de noix grossièrement hachées
- 100 g de roquefort
- 2 à 4 tranches de jambon cru
- 2 à 4 tranches de pain de campagne
- 1 petite poignée d'un mélange d'herbes aromatiques : coriandre, ciboulette, basilic
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuillères à café de miel
- sel & poivre

 

  • Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).

Couvrez la plaque de votre four, d'une feuille de papier cuisson. Découpez le pain en morceaux, versez de l'huile d'olive, faites en sorte que tous les morceaux soient bien enrobés d'huile. Déposez-y les croûtons et les tranches de jambon. Enfournez pour 10 à 15 min de cuisson environ. A mi-cuisson, retournez les tranches de jambon et les croûtons. Lorsque les croûtons sont dorés et les chips de jambon prêtes, déposez-les sur des feuilles de papier absorbant pour en retirer l'excédant de gras. En refroidissant le jambon deviendra friable et les croûtons croustillants.

Lavez et égouttez vos endives, découpez-les puis ajoutez les dans un saladier. Ajoutez les noix grossièrement hachées, le Roquefort en petits morceaux, les herbes aromatiques ciselées puis les croûtons. Prenez les chips de jambon dans les feuilles de papier absorbant et écrasez les, versez-le ensuite sur votre salade.

Préparez votre sauce. Dans un bol, versez le miel, faites le chauffer quelques secondes au micro-onde. Ajoutez l'huile, le vinaigre, le sel et enfin le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Versez la sauce sur la salade, mélangez, dégustez.

 

 

Photo et recette par Lily du blog Lily's Kitchen Book.

 

 

 

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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 12:16

papillon-tartelette-roquefort-noix

 

 

Photo et recette :  Le Bistro de Jenna

 

Mardi Gras sera en version salée cette année pour Roquefort Papillon avec ces délicieuses tartelettes à savourer du bout des doigts !

 

  • Ingrédients :
(Pour 8-10 tartelettes)


- 1 pâte brisée
- 130 g de Roquefort Papillon
- 20 noix décortiquées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c.à. soupe de lait
- 2 oeufs
- du magret séché couper en fines tranches (maison pour moi)
- 40 g d'emmenthal râpé
- sel
- poivre
- noix de muscade râpé

 

  • Préparation
Décortiquer les noix.
Couper les en deux ou quatre.


Préchauffer le four à 180°C (TH.5).


Disposer la pâte brisée dans les moules à petites tartelettes individuelles.
Piquer le fond avec une fourchette.

 

Dans un bol, écraser le Roquefort Papillon.
Ajouter la crème fraîche et le lait.
Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange bien crémeux et bien lisse.
Ajouter les oeufs et les noix.
Saler et poivre, râpé du noix de muscade.
Fouetter le mélange.

 

Verser l'appareil dans les moules à tartelettes, saupoudrer avec l'emmenthal râpé.

 

Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

 

A la fin de cuisson déposer des fines tranches de magret séché, quelques noix en décoration et laisse gratiner 2-3 minutes.

 

  • Le conseil de Jenna

Servir avec une salade frisée a l'entrée ou en plat de résistance.

 

 

Recette proposée par Jenna du blog Le Bistro de Jenna

 

 

 

 

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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 12:13

papillon-tarte-concombres-roquefort-feta-pavot-aneth

 

 

Photo et recette : Les papilles estomaquées…

 

Vite que l'été revienne avec ses légumes, ses parfums et ses saveurs ensoleillés ! En l'attendant, on vous fait découvrir une recette de tarte qui nous met en appétit !

 

  • Ingrédients :
(Pour 4 à 8 personnes)


- 250 g de pâte brisée
- 100 à 150 g de Roquefort
- 100 g de fêta
- 200 ml de crème fraîche entière
- 50 ml de lait entier
- 5 œufs
- 2 concombres
- 1 fleur d’ail, de poireau, ou d’oignon
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 branche d’aneth
- 1 à 2 c. à soupe de pavot
- Poivre

 

  • Préparation
Étalez la pâte. Déposez-la dans un moule à tarte puis foncez-la. Mettez ensuite la pâte foncée au frais, le temps de préparer la garniture.

Épluchez les concombres. Coupez-les en longues lanières à l’aide d’un économe. Omettez le centre du concombres… la partie avec les pépins. Répartissez-les dans le fond de la tarte. Ciselez la ciboulette sur les concombres.

Répartissez le Roquefort et la fêta coupés en petits cubes. Battez les œufs énergiquement jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le lait et la crème et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène et mousseux. Poivrez. Versez les œufs battus dans la tarte. Saupoudrez de pavot.

Effleurez la fleur d’ail, de poireau ou d’oignon.

Égrenez l’aneth.

Enfournez la tarte 10 minutes dans le bas du four à 210°C. Réduisez la température à 180°C et cuire encore 20 minutes.


 

  • Les conseils d'Anick

Remplacez la fleur d’ail, de poireau ou d’oignon par une petite botte de ciboulette.

Ne salez pas, le Roquefort et la fêta le sont suffisamment!

 

 

Recette proposée par Anick du blog Les papilles estomaquées…

 

 

 

 

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Published by recettes-roquefort - dans Les Plats principaux
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