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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 12:00

papillon-parmentier-veau-topinambour-roquefort

 

 

Photo et recette :

Carottes Jaunes et Tomates Roses

 

 

Une recette réconfortante qui pourrait sortir tout droit du livre de cuisine de notre grand-mère et on aime ça !

 

  • Ingrédients :
(Pour 4 petites cocottes)

 


- 400g de veau haché
- 4 topinambours
- 3 grosses pommes de terre
- 100g de Roquefort
- 3 échalotes
- du persil
- quelques noisettes décortiquées
- 75g de beurre

 

 

  • Préparation

La purée

Faire cuire les pommes de terre et les topinambours à la vapeur ou dans l’eau. Les écraser ensuite à la fourchette, ajouter un peu de crème fraîche ou de beurre, saler et poivrer.

La viande
Dans une poêle, faite revenir les échalotes finement taillées. Ajouter la viande, et faire revenir quelques minutes. Sortir du feu et y ajouter le roquefort coupé en petits morceaux.

Les parmentiers
Préchauffer le four à 190°C (th. 6).
Dans chaque petit cocotte, déposer quelques cuillères de préparation à la viande, puis quelques cuillères de purée. Placer au four pendant vingt minutes.
Pendant ce temps, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Tailler finement les noisettes et les ajouter au beurre noisette.
A la sortie du four, déposer un peu de beurre noisette aux noisettes sur chaque cocotte.

Dégustez !


Recette proposée par Laure sur son blog Carottes Jaunes et Tomates Roses

 

 

 

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 11:19

papillon-pannacotta-roquefort-figues-maury

 

 

Photo et recette : EmySoulKitchen

 

La rondeur de la figue rencontre la finesse du roquefort dans cette panna cotta dans laquelle on plonge la cuillère tête la première !

 

  • Ingrédients :
(Pour 6 personnes)


- 500ml de crème liquide (prendre celle pour la chantilly)
- 4g agar agar
- 200g de roquefort
- 300g de figues
- 1 verre de vin de Maury
- Quelques noisettes concassées



  • Préparation

Les panna cottas
Dans un verre d’eau chaude, mettez l’agar agar à tremper pendant 10min et passez le 2 min au micro-onde.
Dans une casserole, versez la crème liquide et faites chauffer le tout à feu moyen. Dès les premiers bouillons, ajoutez l’agar l’agar et le roquefort coupé en dés. Laissez cuire 5 min sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet pour bien répartir le gélifiant.
Retirez du feu et laissez reposer 5 min. Versez la préparation dans les moules en silicone.
Attendez que l’appareil refroidisse, protégez avec du film puis réservez au frigo toute la nuit.

 

Le topping figues au vin de Maury
Dans une casserole, faites réduire les figues et le vin de Maury jusqu’à l’obtention d’une compotée où l’on puisse encore distinguer les morceaux de figues.

 

Le dressage des panna cottas
Démoulez les panna cottas sur l’assiette, déposez 2 cuillères de topping et ajoutez quelques noisettes concassées. Il faut servir ce dessert frais.



Recette proposée par Emy sur son blog EmySoulKitchen

 

 

 

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 12:27

papillon-tarte-fanes-betteraves-crumble-quinoa-noisettes-ro

 

 

Photo et recette :

Les papilles estomaquées…

 

Une tarte savoureuse et équilibrée, c'est la recette que vous propose Anick ce midi pour le déjeuner !

 

  • Ingrédients :

(Pour 6 à 8 personnes)


- 1 pâte brisée
- Les fanes et tiges d’une botte de betteraves
- 1 poireau
- 100 g de roquefort
- 200 ml de crème fraîche
- 4 œufs + 1 jaune d’œuf
- 3 c. à soupe de poudre de noisettes
- 3 c. à soupe de flocons de quinoa
- Quelques branches de thym
- Sel et poivre



  • Préparation

Étalez la pâte brisée avec la paume puis au rouleau à pâtisserie de la taille et de la forme souhaitée. Déposez la pâte étalée dans le moule à tarte souhaité puis foncez-la. Déposez ensuite la pâte foncée au frais le temps de préparer la garniture.

 

Battez énergiquement les œufs et le jaune jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonnez. Réservez.

 

Rincez le poireau et les fanes et tiges de betteraves. Hachez les fanes et les tiges de betteraves. Tranchez les finement poireaux. Répartissez-les dans le fond de la tarte. Effeuillez la moitié du thym sur les légumes. Versez les œufs battus à la crème. Saupoudrez de poudre de noisettes, de flocons de quinoa puis de morceaux de roquefort. Effeuillez le thym.

 

Enfournez la tarte dans le milieu du four à 210°C (th.7). Réduisez la température à 180°C (th.6) et cuire encore 30 minutes.

 

 

Les conseils d'Anick
Pourquoi ne pas ajouter du pesto d’ail des ours à la pâte brisée et remplacer les flocons de quinoa par des flocons d’avoine.



Recette proposée par Anick sur son blog Les papilles estomaquées…

 

 

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 12:00

papillon-tarte-butternut-fleurs-roquefort-champignons

 

 

Photo et recette : Carottes Jaunes et Tomates Roses

 

 

Une tarte au butternut fleurie, poétique et roquefortée pour une dégustation gourmande !

 

  • Ingrédients :
- 260g de farine
- 1cc de sel
- 125 de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cs d’eau très froide
- 2 échalotes
- 1 courge butternut
- 6 gros champignons de Paris
- quelques pleurotes
- 100g de roquefort



  • Préparation
Préparation de la pate brisée

 


Du bout des doigts, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention de grosses miettes.

Fouetter le jaune d’oeuf et l’eau et verser ce mélange sur la farine.

Bien mélanger tous les ingrédients pour pour obtenir une pâte lisse, et former une boule.

Placer cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans le moule.


Préparation de la garniture de la tarte:


Préchauffer le four à 190°C (th.5).

A l’aide d’un épluche-légume, tailler de fines lamelles de butternut (sans enlever la peau), de quelques centimètres de larges (2 ou 3 cms).

Tailler les champignons et les échalotes en morceaux et les faire cuire à la poêle, avec de l’huile d’olive et du beurre. Les déposer ensuite sur le fond de pâte et couper par dessus le roquefort en petits morceaux.

Prendre 2 ou 3 lamelles de butternut, les enrouler ensemble, et les déposer à la verticale sur les champignons et le roquefort, en n’hésitant pas à les enfoncer légèrement dans la pâte pour qu’elles tiennent. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la tarte soit couverte de lamelle.

Placer la tarte au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.




Recette proposée par Laure du blog Carottes Jaunes et Tomates Roses

 

 

 

 

 

 

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 11:46

papillon-quiche-tomates-cerises-roquefort

 

 

Photo et recette : Mademois'Ailes Coco

 

Une recette colorée pour se remettre des fêtes en douceur (et avec gourmandise) !

 

  • Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- Des tomates cerises fraîches
- 100 g de roquefort
- 3 oeufs
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- 2 càc de moutarde
- Un peu de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre



  • Préparation
Déroulez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc la pâte 10 minutes à 180°C (th.5).

Pendant ce temps, faites rôtir les tomates cerises coupées en deux dans un poêle avec de l’huile d’olive.

Réalisez l’appareil à quiche en mélangeant les oeufs, la moutarde, la crème et le lait. Ajoutez le roquefort émietté et le basilic. Salez (un peu) et poivrez. Ajoutez le mélange sur la pâte.

Disposez les tomates sur la quiche.

Faites cuire environ 20 minutes à 180°C (th.5).




Recette proposée par Coralie du blog Mademois'Ailes Coco

 

 

 

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 12:00

papillon-pizza-oignons-marjolaine-roquefort

 

 

Photo et recette : Les Papilles Estomaquées...

 

"Un, deux, trois nous irons au bois

Quatre, cinq, six cueillir des tomates cerise

Parsemées sur une pizza aux légumes colorés "

 

 

  • Ingrédients :
Pour 2 à 4 personnes
 
- 1 pâte à pizza (225 à 250 g)
- 50 g de roquefort
- 50 à 75 ml de crème fraîche
- 4 à 6 bettes (ici multicolores)
- 6 à 10 tomates cerises
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de graines de courges concassées
- 1 branche de marjolaine
- Huile d’olive
- Sel et poivre

 

  • Préparation
Rincez les bettes (feuilles et les côtes). Coupez ensuite les extrémités noircies des côtes. Séparez les feuilles des côtes. Hachez les feuilles puis les côtes séparément. Réservez.

Épluchez puis coupez l’oignon en tranches.

Mélangez la crème au roquefort.

Étalez la pâte à pizza (pâte à pain additionnée d’huile d’olive). Sur cette pâte, répartissez la crème au roquefort, l’oignon, les côtes de bettes, les graines de courge, les feuille de bettes. Répartissez les tomates cerises coupées en deux. Effeuillez la marjolaine. Salez. Poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez à 210°C pendant environ 15 à 20 minutes dans le bas du four.

Sortez du four, laissez tiédir, dégustez!

 

 

Recette proposée par Anick du blog Les Papilles Estomaquées...

 

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 12:00

papillon-spaghetti-roquefort-pomme

 

 

Photo et recette :

Mes recettes sucrées salées

Une recette au roquefort Papillon simple et généreuse !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 250g de spaghetti
- 30 cl de crème allégée
- 50 g de Roquefort Papillon
- 2 petites pommes
- 2 tranches de jambon ou 250 g de lardons
- sel et poivre

 

  • Préparation
Mettre à cuire les pâtes.

Dans une poêle, faire revenir le jambon ou les lardons.

Ajouter les pommes, la crème et le Roquefort Papillon.

Saler et poivrer.

Mélanger aux pâtes.



 

Recette proposée par Claire du blog Mes recettes sucrées salées

 

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 12:00

papillon-tarte-carotte-roquefort

 

 

Photo et recette : My little Recettes

 

 

 

L'orange est à la fête aujourd'hui avec cette tarte aux couleurs de l'automne !

 

  • Ingrédients :
- 2 kg de carottes de même taille, avec un bon diamètre.
- 60 g de roquefort
- 50g de mascarpone
- 20g de crème fraîche
- 25g de lait
- 3 oeufs
- 1 pâte feuilletée
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- sel

 

 

  • Préparation

 

Préchauffez le four à 180°c (th.4-5).

 


Épluchez les carottes, coupez les en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe et faites les précuire 10mn à la vapeur.

 

Sortez la pâte du réfrigérateur, bien la coller à votre moule, déposez une feuille de papier sulfurisé et des perles de cuisson – enfourner 10mn – sortir du four et ôtez tout de suite les perles de cuisson.

 

Répartir vos lamelles de carottes cuites une à une sur la pâte à tarte à l’horizontale et en quinconce, et reformez des cercles dans la pâte à tarte.

 

Dans un saladier battez les oeufs à la fourchette, ajoutez le fromage, les crèmes, le lait, les épices. Répartissez sur la tarte et enfournez pour 20mn.

Le conseil d'Agathe :
À déguster avec une bonne salade verte.

 

 

Recette proposée par Agathe du blog My little Recettes

 

 

 

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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 12:00

papillon-pates-3-fromages-aveyronnaise

 

 

Photo et recette : #yummy

 

 

 

Pour le repas direction l'Aveyron pour une recette simple et savoureuse... Amateurs de fromages vous vous en lécherez les doigts !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

 

- 750 g de pâtes du type Penne
- Roquefort
- Laguiole
 - Salers
- 35 cl crème fraîche semi-épaisse
- Sel, poivre, de la fleur de sel
- Basilic
- Quelques tomates cerises pour la déco

 

  • Préparation

 

Mettez l’eau à bouillir avec du sel dans la grande casserole puis, une fois à ébullition,  et ajoutez les pâtes pendant 11 minutes.

 

Pendant ce temps, mettez la crème à chauffer à feu doux dans la seconde casserole.

 

Ajoutez les fromages en morceaux (la quantité dépends du goût que vous voulez donner).

 

Remuez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien liquide, on sale, on poivre.

 

Égouttez les pâtes, et les reverser dans la casserole. Ajoutez la sauce (laissez sur feux doux pour garder au chaud).

 

Disposez les pâtes dans des petites assiettes creuses.

 

Ajoutez de la fleur du sel, du basilic et une demie tomate cerise pour la déco… c’est prêt !

 

 

Recette proposée par Constance du blog #yummy

 

 

 

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 12:00

papillon-bagel-roquefort-poire

 

 

Photo et recette : La gourmandise selon Angie

 

 

 

Escapade gourmande aux Etats-Unis pour déguster avec les doigts le plus français des Bagels !

  • Ingrédients :
Pour 2 personnes

- 2 bagels maison
- 2 poires
- 1 petit morceau de roquefort
- 3-4 cuillères à soupe de fromage blanc
- Noix
- Poivre

 

  • Préparation

Couper les bagels en deux, dans le sens de la longueur.

 

Dans une assiette, écraser le roquefort vous pouvez également le faire fondre au micro-ondes) et le mélanger avec le fromage blanc. Ajouter quelques morceaux de noix concassées. Poivrer le tout.

 

Tartiner une face de bagel avec le mélange roquefort-noix. Recouvrir de fines lamelles de tranches de poire pelée.

 

Refermer le bagel et déguster !


Le conseil d'Angie :

Egalement pratique pour emporter au bureau ou en pique-nique !

 

 

 

Recette proposée par Angie sur son blog La gourmandise selon Angie

 

 

 

 

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