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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-croustade-oignons-roquefort

 

 

Photo et recette : Cuisine de Nini et Compagnie

 

La croustade on en veut un peu, beaucoup, à la folie ! 

 

  • Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

 

Pâte à pâté :


- 250gr de farine


- 8gr de sel


- 75gr de matière grasse


- ½ blanc d’œuf


- 100gr d'eau

 

Garniture et pour l'appareil à quiche :


- 350gr d'oignons épluchés et émincés


- 20gr de beurre demi-sel

- 60gr de roquefort


- 200gr de crème fraîche liquide


- 150gr de lait


- 5 œufs entiers


- Sel, poivre

- Muscade

 

 

  • Préparation

Préparation de la pâte

Commencer par nettoyer et désinfecter tout le matériel nécessaire à la fabrication de la pâte.


Mettre dans la cuve du batteur la farine, avec le sel et la matière grasse, du beurre légèrement ramolli.

Sabler avec la feuille.


Une fois qu'on obtient une texture de « sable », mettre le crochet. Ajouter progressivement l'eau ainsi que le blanc d’œuf.


La pâte est prête dés qu’elle se décolle des parois de la cuve du batteur.

La déposer dans un film plastique légèrement fariné.

La laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur avant utilisation.

 

Préparation de la garniture et de l'appareil à quiche


Après avoir épluché et émincé les oignons, mettre le beurre à fondre dans une poêle. Puis y ajouter les oignons, le sel et le poivre.


Laisser cuire tout doucement afin d'obtenir une compoté d'oignons. 
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Déposer la compoté d'oignons dans un petit récipient.

Réserver au froid jusqu'à utilisation.


Dans un cul de poule, mélanger ensemble le lait et la crème, y ajouter les œufs et bien fouetter afin d'obtenir un mélange bien homogène.


Y ajouter le roquefort coupé en petits morceaux, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Finition et cuisson


Une fois la pâte bien refroidie, la sortir du papier film, fariner/fleurer très légèrement le plan de travail.

Déposer la pâte, puis avec un rouleau l'abaisser. Pour que la pâte garde une forme bien ronde au moment de l'abaisser, la tourner après chaque coût de rouleau 1/8éme de tour.
La pâte doit être abaissée à environ 4mm d'épaisseur.

Prendre un cercle de diamètre 240mm et le beurrer, puis foncer la pâte dans le cercle. Il est possible de pincer la pâte avec une pince ou les doigts pour réaliser un élément de décor.

Répartir la fondue d'oignons sur le fond de la pâte. Arroser avec l'appareil à quiche, jusqu'à hauteur de la pâte.

Enfourner dans un four chaud à 200°C (th.6) pendant environ 25 à 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson de la croustade, retirer délicatement le cercle, puis continuer la cuisson.

Une fois la cuisson finie, vérifier celle ci en regardant le dessous de la croustade, la pâte doit être légèrement colorée.

 

 

Recette proposée par Nini sur son blog Cuisine de Nini et Compagnie

 

 

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-tarte-epinard-perail

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes

 

 

Une tarte colorée de quoi donner de la suite dans les idées !

  • Ingrédients :

Pour une tarte (22 cm x 22 cm)

 

- 7 feuilles de pâte filo


- 500gr d'épinards frais


- 3 oignons nouveaux


- Un demi Pérail Papillon


- 4 cs de crème (ici de soja)


- 1 oeuf


- Un trait d'huile d'olive Papillon


- Une petite poignée de graines de courge


- Sel et poivre du moulin

 

  • Préparation
Foncer le moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé et des feuilles de pâte filo superposées.

Couper les oignons en quatre et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive Papillon. Ajouter les épinards et les laisser tomber brièvement.

Verser sur le fond de tarte sans chercher à le couvrir complètement.

Battre l'oeuf avec la crème et assaisonner. Verser dans les interstices laissés par les épinards. Couper le pérail Papillon en lamelles et les répartir.

Assaisonner l'ensemble et passer au four à 180° (th-6) pendant 20 minutes.

Au sortir du four ajouter les graines de courge, ôter le moule et poser la tarte sur une grille pour que le fond reste bien croustillant.

Attendre quelques minutes avant de servir en proposant du vinaigre balsamique ou du jus de citron en accompagnement.



 

Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

 

 

 

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-calzone

 

 

Photo et recette : Vadrouilles gourmandes de Nini 

 

La blette est parfaite dans cette recette et la pizza on adore ça !

 

  • Ingrédients :

Pour 2 calzones

 

Pour la pâte à pizza (fine) :

- 500 g de farine t55

- 250 ml d'eau

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 paquet de levure de boulanger

- 1.5 càc de sel

- 1 càs de sucre

 

Pour la garniture:

- 700 g de blettes

- 1 poire

- 60 g de parmesan

- 100g de Roquefort

- 1 oignon

- 2 poignées de raisins secs

- 40 g de pignons de pin

- Huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette

- sel

- poivre

 

  • Préparation

Préparation de la pâte

 

A la Machine à pain:

Verser l'eau et l'huile d'olive dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la moitié de la farine.

Dans un coin de la cuve, mettre le sel, et dans un autre coin, le sucre. Recouvrir du reste de farine. Incorporer la levure de boulanger.

Sélectionner le programme "pâte". Sortir la pâte de la cuve et la laisser reposer dans un saladier. Elle va continuer à gonfler.

 

A la main:

Diluer la levure de boulanger dans une petite partie de l'eau tiède.

Mettre la farine dans un grand récipient. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.

Ajouter le reste d'eau et un peu de levure diluée.

Travailler la pâte en ajoutant petit à petit l'huile et le reste de levure diluée.

Laisser reposer au moins 60 minutes.

 

Préchauffez le four à 220° (th.7-8)

Laver les blettes, et les couper en petits morceaux. Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive, dans une grande poêle. Ajouter les blettes et cuire environ 15 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites). Mélanger de temps en temps.

Ajouter l'ail haché, les pignons de pin, et les raisins. Mélanger et cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps râper le parmesan et l'incorporer à la préparation refroidie. Ajouter le roquefort coupé en dés.

 

Séparer la pâte à pizza en deux. Etaler chaque pâte en cercle de 25 cm de diamètre.

Répartir la garniture sur la moitié de chaque cercle en laissant un bord de 2 cm. Humecter le bord de la pâte, replier la partie non garnie sur l'autre. Souder les bords et piquer avec les dents d'une fourchette. Poser les calzones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et les huiler.

Cuire au four 10 min puis continuer la cuisson pendant 10 minutes, en baissant la température à 180°C.

Servir chaud.

 

Le conseil de Nini :

La pâte se congèle aussi très bien

 

Recette proposée par Nini sur son blog Vadrouilles gourmandes de Nini, participante au Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013

 

 

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-figuesroties

 

 

Photo et recette : On dine chez Nanou

 

Des rondeurs et des saveurs pour une recette aux figues rôties qui promet d'être une douce folie !

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

 

- 16 figues

- 16 tranches de jambon cru italien

- 160 gr de roquefort Papillon

- 20 gr de noix 

- vinaigre balsamique /huile d'olive

 

  • Préparation

Préchauffez votre four à 200°C (th.7).

 

Lavez les figues , séchez les et faites une entaille dans le haut de chaque figue . Posez les sur une plaque de cuisson.

 

Découpez des petits cubes de roquefort et insérez les dans les figues. Entourez chaque fruit d'une tranche de jambon cru, pliée en deux (les tranches doivent être très très fines), ajoutez des cerneaux de noix coupés en morceaux . 

 

Mettez les figues au four pour 5 à 7 minutes juste le temps de faire fondre le fromage.

 

Servez  avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique et une salade de mesclun.



L'idée en plus de Nanou :
Cette recette peut aussi être servie en entrée.

 

Recette proposée par Nanou sur son blog On dine chez Nanou

 

 

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-courgette-ronde-farcie-fromage-brebille.jpg

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

 

Une recette pleine de soleil pour prolonger au maximum les petits plaisir d'été !

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 4 courgettes rondes
- 2 petites courgettes longues
- 1 échalote ciselée
- 1 fromage brebille Papillon
- 2 c.à soupe de fromage frais (ou mascarpone)
- Une vingtaine d'olive vertes
- 2 c.à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 1 c.à soupe d'huile d'olive

 

  • Préparation
Laver les courgettes et les cuire entières, 10 mn à l'eau bouillante salée.
Les laisser tiédir et couper les chapeaux aux 4/5èmes de leur hauteur. Creuser l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère. Saler un peu l'intérieur et réserver en le posant côté ouverture sur un plat.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Pendant que les courgettes rondes précuisent, laver et parer les petites courgettes, les tailler en duxelles et les faire cuire 3 ou 4 minutes sans coloration dans l'huile d'olive. Réserver.

Dans un grand bol, à la fourchette, écraser le brebille Papillon sans ôter la croûte. Le mélanger avec le fromage frais, les olives dénoyautées et coupées en morceaux, ajouter la coriandre et la duxelles de courgettes. Mélanger et ajuster l'assaisonnement.

Remplir généreusement en tassant bien les cavités des courgettes  et les mettre au four en veillant à ce qu'elles restent debout (au besoin, tailler un peu la base).
Cuire jusqu'à ce que le fromage déborde et gratine un peu.

Le conseil de Mamina :
Nous avons mangé ces courgettes comme un plat mais vous pouvez aussi les servir en accompagnement d'une volaille.

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 12:00

papillon-galette-quinoa-roquefort-herbes.jpg

 

 

Photo et recette : Pourquoi pas .... ??

 

 

Ce n'est pas parce que l'heure de la rentrée scolaire a sonné que l'été n'est pas fini. Avec cette recette fraîche et ensoleillée, vous aurez l'impression de repartir en vacances, même les pieds sous le bureau !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 120 g de polenta
- 25 cl de lait
- 25 cl d’eau
- sel
-  huile d’olive Papillon
- 125 g de Roquefort Papillon
- poivre
- fleur de sel
- cueillette au jardin : feuilles de betteraves, fanes de carottes, feuilles de céleri, feuilles et fleurs de roquette, cerfeuil, soucis
- 1 oignon nouveau

 

  • Préparation
Faire bouillir l’eau et le lait avec du sel, verser la polenta en pluie et remuer sans cesse, cuire à feu doux jusqu'à ce que la polenta se détache des parois. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger puis couler dans un cercle de 24 cm de diamètre. Laisser refroidir 30 minutes environ.    

Nettoyer et sécher délicatement herbes et fleurs, émincer l’oignon nouveau.

Couper le Roquefort en morceaux.

Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et y faire glisser la galette de polenta, laisser dorer à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, retourner délicatement et faire dorer l’autre face.

Transférer la galette sur le plat de service, déposer dessus les herbes fraiches, les dés de roquefort, un peu de poivre au moulin, un tout petit peu de fleur de sel et un fin filet d’huile d’olive. Servir la galette immédiatement découpée en quartiers.

 

Recette proposée par Isabelle sur son blog Pourquoi pas .... ??

 

 

 

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29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 12:00

papillon-tarte-roquefort-courgette-poivron.jpg

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes

 

 

De l'élégance et beaucoup de gourmandise dans cette composition à croquer !

 

  • Ingrédients :

Pour une tarte de 20 cm x 20 cm

- Une pâte brisée (maison) 


- 2 courgettes bio


- 150 g de Roquefort Papillon


- Une boulle de mozzarella


- Un demi poivron rouge


- Poivre du moulin

 

  • Préparation

Laver les courgettes et les passer à la mandoline pour obtenir des lanières d'environ 2 mm d'épaisseur. Les blanchir trois minutes dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide pour fixer la couleur.


 

Etaler la pâte en carré sur une feuille de papier sulfurisé. Détailler les deux fromages en dés et les répartir sur la pâte. Poivrer. Ajouter les lanières de courgette.

Peler le poivron rouge à l'économe et le détailler en petits dés. Les répartir sur la tarte.

Cuire 25 minutes au four à 180°C (th.6).
Servir froid, avec un jus de citron.



Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

 

 

 

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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 12:00

papillon-chops crevette

 

 

Photo et recette : Bombay Bruxelles

 

 

12h00 : embarquement Belgique - Bombay immédiat !

 

  • Ingrédients  

- 1 kg de pommes de terre, cuites, pelées, refroidies, râpées

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 500g de crevettes nettoyées

- 2 énormes échalotes hachées

- 1 tomate hachée (facultatif)

- 1 piment vert (ou 1 cuillère à café de piment en poudre)

- 1 gousse d'ail écrasée

- Sel

- 1 petit bouquet de coriandre haché

- 100g de Roquefort Papillon

- Huile pour la friture

- Un filet de jus de citron pour servir

 

Pour la panure

- Fécule de maïs

- 2 œufs

- Chapelure


  • Préparation

Faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles commencent à blondir. Ajouter l'ail, les piments et laisser dorer les échalotes.

 

Ajouter la tomate. Laissez l'eau s'évaporer et ajouter le sel et les crevettes. Attention à ne pas trop saler puisque le Roquefort va augmenter la teneur en sel.

 

Lorsque les crevettes sont cuites, retirer du feu. Ajouter le roquefort Papillon et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

 

Placer cette farce au réfrigérateur. 

 

Ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs dans les pommes de terre et faire des boules de la taille de noix.

 

Lorsque la farce est froide, tremper une boule de pommes de terre dans la fécule de maïs et l'aplatir sur du papier sulfurisé.

 

Faire un creux et ajouter une cuillère à soupe de farce.

 

Pincer les côtés pour faire une boule. Aplatir légèrement et réitérer l’opération.

 

Délicatement, passer les « chops » dans la fécule de maïs, les œufs et la chapelure. Lorsque tous les « chops » sont prêts, les passer à nouveau dans l'œuf et la chapelure.

 

Faire frire dans l'huile à feu moyen (160 ° C – th. 4) jusqu'à ce qu’ils soient dorés.

Servir chaud avec un filet de citron.

 

 

Recette proposée par Apolina sur son blog Bombay Bruxelles, participante au Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013


 

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 12:00

papillon-risotto-bleu-roquefort-poire.jpg

 

 

Photo et recette : ZeKitchounette

 

 

Puisque la saison s'y prête, plongeons (la fourchette) dans le Grand Bleu !

 

  • Ingrédients  
Pour 3 personnes

- 120g de riz à risotto
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 poires
- 70 g de roquefort Papillon
- 1 litre d’eau
- 320 g de chou rouge
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cc de bicarbonate de sodium


  • Préparation
Faites bouillir de l’eau avec le bicarbonate de sodium.
Lavez et coupez le chou rouge en lamelles. Quand l’eau est frémissante, versez le chou. Laissez cuire et sortez le chou à l’aide d’une écumoire. Vous avez maintenant à disposition une eau bleu foncé. Ajoutez y le cube de bouillon.

Émincez l’oignon et l’échalote et faites les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez le riz.
Normalement, il faut laisser le riz devenir transparent, mais j’ai eu peur qu’il ne se colore pas après. J’ai donc mélangé pour l’imprégner des sucs des oignons et ajouté très rapidement une louche de mon bouillon bleu. Et miracle, ça marche ! Le riz est devenu bleu !

Quand l’eau s’est évaporée, ajoutez une autre louche de bouillon. Reproduisez cette étape jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant que cela cuit, coupez le roquefort en dés. Pelez les poires et coupez-les aussi en dés.

À 5 minutes de la fin, ajoutez le roquefort et les poires.
(Cette étape a été fatale pour moi. Le riz commençait à devenir violacé. Les poires quant à elles ne se sont pas colorées en bleu. J’imagine qu’il fallait aussi les ajouter au début de la cuisson…)

Le conseil de Sabrina :
Vous avez cuit du chou rouge, c’est bien, mais maintenant vous ne savez pas quoi en faire ?
Gardez-le dans une boîte hermétique et utilisez le pour une autre recette : une soupe, une purée, une poêlée de légumes.. Vous avez le choix !

 

Recette proposée par Sabrina sur son blog ZeKitchounette, lauréate du Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013


 

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 12:00

papillon-legumes-farcis-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : C'est moi qui l'ai fait !

 

 

Quelle sera votre version préférée : plutôt courgette ou pomme de terre ? La seule solution pour le savoir, c'est de les tester toutes les deux !

 

  • Ingrédients  

Pour une quinzaine de petits farcis

 



- 4 pommes de terre à chair ferme de forme allongée et régulière (Charlotte par exemple)


- 3 petites courgettes


- 100 g de fromage frais de Brebis


- 75 g de Roquefort Papillon


- 25 g de tomates rôties en bocal (ou tomates séchées)


- 20 g de pignons de pin


- Huile d’olive



  • Préparation

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
Déposez les pignons de pin sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Versez dans un bol.


 

Augmentez la température du four à 200°C (th. 6-7).
Pelez puis lavez les pommes de terre. Sur chaque pomme de terre, retirez une extrémité puis coupez des tronçons de 4 à 5 cm. Creusez chaque tronçon à l’aide d’une cuillère parisienne. Faites de même avec les courgettes.



Déposez les tronçons sur la plaque qui a servi à la cuisson des pignons de pin. Ajoutez une pincée de sel au centre de chaque tronçon puis badigeonnez-les avec de l’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes pour les courgettes et pour 20 minutes pour les pommes de terre. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Pendant la cuisson des courgettes et des pommes de terre, mélangez le roquefort et le fromage frais de brebis à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les tomates rôties ou séchées coupées en dés et les pignons de pin (gardez-en une quinzaine pour la finition) puis mélangez.


 

Laissez tiédir les légumes puis farcissez-les avec le mélange au Roquefort.



 

Mangez à température ambiante et régalez-vous.


Recette proposée par Pascale Weeks sur son blog C'est moi qui l'ai fait !, lauréate du Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013


 

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