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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 12:15

papillon-galette-sarrasin-framboises-roquefort-legumes.jpg

 

 

Photo et recette : Épices & moi

 

 
Croyez-nous sur parole, le duo roquefort / framboise est à croquer ! Testez, vous verrez...

 

  • Ingrédients  

Pour 4 à 6 personnes


Les galettes de sarrasin et de roquefort Papillon (Pour une douzaine de petites galettes) :


- 260 g de farine de sarrasin (blé noir)


- 20 g de graines de tournesol broyées


- 15 g de graines de lin broyées


- 35 g de roquefort Papillon


- 1 œuf


- 37 cl d’eau froide


- 1 pincée de fleur de sel


- Huile d’olive (cuisson)


Coulis de framboises à la vinaigrette :


- 170 g de framboises fraîches ou congelées


- 40 g de miel


- 3 càs de vinaigre de vin au jus de framboises (ou vinaigre balsamique)


Salade de légumes croquants :


- Une botte de jeunes oignons


- 1 càs d’huile d’olive


-100 g de roquefort émietté


- 100 g de framboises fraîches ou congelées


- Une poignée de pousses de betterave


- Quelques lanières crues de courgettes crues


- Une poignée de noisettes grillées à sec


- Une botte de radis


- Basilic frais ou tout autre herbe fraîche


- Poivre noir du moulin

  • Préparation

Les galettes de sarrasin & roquefort Papillon :
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, l’œuf, l’eau, la fleur de sel, les graines broyées, et le roquefort émietté. Laisser reposer 1/4 d’heure.

Huiler une poêle bien chaude, et y verser une petite louche de pâte à la fois. Former des galettes de 6 à 8 cm. La pâte ne s’étale pas trop. Faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Réserver au chaud.

Le coulis de framboises :
Dans une casserole, verser le miel et les framboises. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le vinaigre au jus de framboises. Bien mélanger et mixer le tout en un coulis. Passer le coulis à travers un chinois afin d’ôter les pépins.

Laisser refroidir.

La salade de légumes croquants et dressage :
Couper la tige verte des oignons en laissant 1 à 2 cm de tige. Couper les oignons en deux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Garnir les galettes de roquefort émietté, d’oignons rôtis, de quelques framboises, et de coulis de framboises.

 

Accompagner des radis, des pousses de betteraves, des lanières de courgettes, de roquefort, de framboises, de coulis, de basilic et de noisettes concassées.
Poivrer.

 

Recette proposée par Lyne sur son blog Épices & moi, participante au Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013

 

 

 

 

 

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 12:30

papillon-tagliatelles-fraiches-maison-coquillages-creme-roq.jpg

 

 

Photo et recette : Fourchette et Mascara

 

 

Imaginez le soleil qui vous chauffe les pieds, la mer qui s'étend à perte de vue et le doux bruit des vagues autour... qu'il est agréable d'être en vacances !

 

  • Ingrédients  
Pour 2 assiettes

- Des pâtes fraîches (ma recette ici)
- Une dizaine de coques 
- Une dizaine de moules
- Une dizaine de petits anneaux d'encornets
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- Du persil
- 1 verre de vin blanc (de l'Aveyron c'est encore mieux)
- 30 cl de crème liquide entière
- 150 g de Roquefort Papillon
- Sel, poivre
- 3 noix de beurre

 

  • Préparation
Ciselez l'échalote, l'oignon et écrasez l'ail que vous répartirez dans 3 récipients. Lavez vos coquillages et encornets. Dans 3 petites casseroles, mettez une noix de beurre et faites légérement suer de l'oignon, de l'ail et de l'échalote. Mouillez au vin blanc .

Disposez vos coques dans l'une d'elle, couvrez et attendez qu'elles s'ouvrent, stoppez la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.

Disposez vos moules dans une autre casserole, ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et attendez qu'elles s'ouvrent, stoppez la cuisson, réctifiez l'assaisonnement.

Disposez vos anneaux d'encornets dans la 3ème casserole, faites les revenir quelques instants (la cuisson des encornets est délicate alors surveillez bien), rectifiez l'assaisonnement

Mettez vos pâtes fraîches à cuire dans de l'eau salée 3 minutes puis égouttez-les.

Mettez à fondre votre Roquefort dans la crème.

Dans une assiette, dressez vos pâtes nappées de crème de Roquefort et ajoutez vos coquillages et encornets.

 

 

Recette proposée par Johanna sur son blog Fourchette et Mascara, lauréate du Grand concours de Recettes Roquefort Papillon 2013

 

 

 

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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 11:00

papillon-crazy-hot-dog-saucisse-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Cook's Dream

 

 

Amateurs de street food, cette recette de hot-dog revisité devrait vous plaire !

  • Ingrédients :
Pour 3 personnes

- 3 grosses saucisses de porc au cabernet
- 2 tomates
- roquefort
- moutarde fine et douce

 

  • Préparation

Cuire les 3 saucisses au BBQ.

Laver et couper les tomates en fines rondelles.

Couper les saucisses en deux et mettre une couche de tomate puis de roquefort.

Fermer avec l'autre partie des saucisses et décorer avec un peu de moutarde.

 

 

Les conseils de Sophie :
- Recette modulable à souhait en changeant de légume et de fromage.
- Servir avec une bonne salade verte.

 

 

Recette proposée par Sophie sur son blog Cook's Dream

 

 

 

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 11:00

papillon-tarte-betterave-ail-des-ours-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Les papilles estomaquées...


 

La tarte est prête, il n'y a plus qu'à sortir les couverts et les assiettes !


  • Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes

- 1 pâte brisée à l’ail des ours
- 1 grosse (ou 2 à 3 petites) betterave(s) cuite(s)
- 10 fleurs d’ail des ours
- 1 petit morceau de roquefort
- 200 ml de crème fraîche
- 4 œufs + 1 jaune d’œuf
- Paprika
- 2 à 3 c. à soupe de poudre de noisettes
- Sel et poivre

  • Préparation


Étalez la pâte avec la paume puis au rouleau à pâtisserie de la taille et de la forme souhaitée. Déposez la pâte étalée dans le moule à tarte souhaité puis foncez-la. Déposez ensuite la pâte foncée au frais le temps de préparer la garniture.

Battez énergiquement les œufs et le jaune jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonnez. Réservez.

Coupez les betteraves cuites et sèches en cubes. Répartissez-les dans le fond de la tarte avec le roquefort coupé en petits cubes et les fleurs d’ail des ours. Versez les œufs battus à la crème dans la tarte. Saupoudrez de paprika et de poudre de noisettes. Assaisonnez.

Enfournez la tarte dans le milieu du four à 210°C (th.7). Réduisez la température à 180°C (th.6) et cuire encore 30 minutes.

Les conseils d’Anick :
- Vous pouvez remplacer la crème par du lait entier.
- Pour la cuisson des betteraves, posez-les entières et brossées (non épluchées) sur un lit de gros sel. Enfournez à 160-170°C (th. 5-6) pendant environ 1h à 1h30 ou jusqu’à ce que la pointe d’une brochette s’enfonce sans résistance dans les betteraves.


 

Recette proposée par Anick du blog Les papilles estomaquées...

 

 

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 12:30

papillon-cheesecake-radis-brousse-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Parmesan et Paprika


 
Peut-être qu'une recette toute en couleurs fera venir le soleil ! Ce superbe cheesecake a été imaginé par Marina pour notre Grand Concours de recettes Roquefort Papillon 2013, un régal pour les yeux... et bientôt pour nos papilles !
  • Ingrédients :

Pour le cheesecake ( à faire la veille) :
- 150 g de Roquefort Papillon
- 400 g de Brousse
- 100 ml de crème fraiche liquide
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- Poivre
- Persil plat ciselé (1 cuillère à soupe environ).


 

Pour le carpaccio de radis :
- 2 Radis Red Meat
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bio Papillon
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel
- poivre.



  • Préparation

Pour le cheesecake ( à faire la veille) :


Beurrer le moule et disposer sur le fond un rond de papier cuisson. Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).



Mélanger le roquefort émietté (réserver quelques brisures pour la décoration) avec la brousse et la crème liquide. Ajouter les œufs, un par un puis le persil ciselé.  Incorporer le tout puis ajouter délicatement la farine tamisée. Mélanger à la maryse puis verser dans le moule. Tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour 45 mn environ. Piquer un couteau au centre du cheesecake pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir propre.

A la sortie du four, laisser refroidir puis passer une lame de couteau entre le moule et le cheesecake. Mettre au réfrigérateur pour 5-6 heures minimum.

Démouler le cheesecake et réserver.

Pour le carpaccio de radis : 


Peler puis trancher le radis à l'aide d'une mandoline ou, comme je l'ai fait, à l'aide d'une économe. Disposer les tranches sur une assiette.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc (pour ne pas teinter le radis, il est préférable de prendre du blanc). Saler légèrement.


 

Dressage : 


Sur le plat de service, disposer un cercle légèrement plus grand de tranches de radis. Les badigeonner de vinaigrette à l'aide d'un pinceau. Disposer le cheesecake au centre.

Décorer le cheesecake avec des tranches de radis. Pour le centre, j'ai utilisé une douille en métal en guise d'emporte-pièce pour découper de petits cercles.

 


Badigeonner les tranches de vinaigrette toujours au pinceau. Disposer quelques miettes du roquefort réservé. Déposer un ou deux radis classiques au centre.

Les conseils de Marina :
- J'ai utilisé un petit moule à charnière de 17 cm de diamètre. Vous pouvez le faire aussi en version individuelle.

- Si vous ne trouvez pas de Radis Red Meat, vous pouvez sans problème remplacer par de la betterave crue Chioggia (l’intérieur est marbré rose et blanc) ou par des radis tout simples.
Pour une version estivale, un carpaccio de poivrons rouges et jaunes ... 
Pour une version automnale, des lamelles de poires cuites au vin rouge et des noix de pécan torréfiées ...
Bref, ce cheesecake peut s'adapter à toutes les saisons...

 

Recette proposée par Marina du blog Parmesan et Paprika

 

 

 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 11:00

papillon-quiche-epinard-ail-des-ours-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Les Papilles Estomaquées...


 

Ce n'est certainement pas la grisaille qui va nous empêcher de nous régaler !


  • Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes
 
- 200 à 250 g de pâte brisée à l’ail des ours (recette ICI)
- 200 à 225 g d’épinards cuits
- 15 à 20 boutons floraux d’ail des ours
- 4 fleurs d’ail des ours
- 1 petit morceau de roquefort
- 150 ml de lait entier
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf
- Curry
- 3 c. à soupe de chapelure
- Sel et poivre


  • Préparation
Étalez la pâte, déposez-la dans un moule à tarte de taille moyenne, puis foncez-la. Déposez ensuite la pâte foncée au frais le temps de préparer la garniture.

Battez les œufs et le jaune d’œuf énergiquement jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le lait et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène et mousseux. Assaisonnez. Réservez.

Hachez les épinards cuits. Répartissez-les dans le fond de la tarte avec le roquefort coupé en petits cubes et les boutons floraux d’ail des ours. Versez les œufs battus dans la tarte. Saupoudrez de curry et de chapelure. Répartissez les fleurs d’ail des ours. Assaisonnez.

Enfournez la tarte dans le milieu du four à 210°C (th.7). Réduisez la température à 180°C (th.6) et cuire encore 20 minutes.

Les conseils d’Anick :
- Si vous n’avez par d’ail des ours, remplacez-le par de la ciboulette.
- Vous pouvez remplacer le lait par de la crème fraîche
- Pour la cuisson des épinards, posez-les entiers, rincés et à peine égouttés dans une casserole. Amenez lentement à ébullition. Couvrez, éteignez le feu. Les épinards sont cuits lorsqu’ils s’affaissent. Égouttez-les en les écrasant.


 

Recette proposée par TitAnick du blog Les Papilles Estomaquées...

 

 

 

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 11:00

papillon-lentilles-corail-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Kitch'n eat


 

Un plat tout en couleurs et en saveurs, vous allez vous régaler !


  • Ingrédients :
- 2 oignons
- 600 ml bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 300 g de lentilles corail
- 500 ml d’eau
  • Préparation
Dans une casserole faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sucre. Laisser caraméliser un peu, puis ajouter les lentilles remuer et couvrir de bouillon, ajouter le bouquet garni.

Cuire et couvrir environ 25 mn à feu doux.

Ajouter 10 cl de crème.

Servir et au dernier moment ajouter le roquefort et un nuage de crème.

Recette proposée par Lorraine du blog Kitch'n eat

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 12:15

papillon-risotto-roquefort-noisettes.jpg

 

 

Photo et recette : Gourmandises et bavardages


 
Ce risotto poire & roquefort si fondant... et ces petites noisettes qui croquent sous la dent... hummm !
  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 250 g de riz Arborio


- 1 échalote


- 30 cl de vin blanc


- 80 cl de bouillon de légumes


- 150 g de sauce roquefort

- 2 poires (ni trop fermes ni trop mures)


- 50 g de noisettes


- un peu de Roquefort


- du beurre, de l’huile d’olive


- sel, poivre


  • Préparation

Dans une casserole, préparer votre bouillon et réserver.
Couper les poires en dés et réserver. Concasser grossièrement les noisettes, les faire revenir dans une poêle pour les brunir légèrement et réserver pour le service.

Emincer l’échalote. Dans une casserole, faites revenir un peu de beurre et d’huile d’olive (c’est mon côté Chef, j’avais vu qu’ils mélangeaient le beurre avec l’huile pour éviter que le beurre noircisse) et y faire suer l’échalote.


 

Ajouter le riz. Mélanger 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide. Ajouter le vin blanc et remuer.

Ajouter le bouillon (que vous aviez remis sur le feu au préalable !) louche par louche. Faire cela jusqu’à épuisement. Et restez toujours devant votre casserole pour mélanger. Un risotto ça se mérite!


 

Lorsque votre riz est cuit, ajouter la sauce roquefort et les dés de poires, bien enrober le tout. Assaisonnez à votre goût.

 


Dresser le risotto, quelques noisettes concassées et des miettes de roquefort. Dégustez !


Recette proposée par Laura du blog Gourmandises et bavardages

 

 

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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 11:00

papillon-tarte-aux-poireaux-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Anne aux fourneaux


 
Une idée de tarte salée, parfaite pour votre déjeuner comme votre dîner !
  • Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte brisée


- 5 blancs de poireau


- 100 g de roquefort


- 100 g de lardons


- 2 cuil. à soupe de moutarde


- 2 échalotes


- 10 g de beurre


  • Préparation

Enlevez la première feuille des blancs de poireau et coupez-les en rondelles.

Epluchez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les poireaux et laissez cuire 5 min environ. Ajoutez le roquefort et mélangez. Laissez cuire à nouveau 5 min, jusqu'à ce que les poireaux soient fondants.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte. Recouvrez de moutarde, puis répartissez les lardons. Versez les poireaux et recourez d'un peu de fromage râpé si vous le désirez. Enfournez pour 35 min.


Recette proposée par Anne du blog Anne aux fourneaux

 

 

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 11:05

papillon-spatzle-lardons-sauce-au-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Les Gourmand'Ingrid


 

Quand l'Aveyron vient à la rencontre de l'Alsace... ça donne un mariage heureux et savoureux !

 

  • Ingrédients :

- 200 g de Spätzle  d’Alsace
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- du Roquefort (la quantité dépend de votre goût !)
- des lardons


  • Préparation

Commencer par faire cuire les pâtes.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, plonger les pâtes dedans et les laisser cuire selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet de Spätzle.

 

Une fois le temps de cuisson écoulé, égoutter les pâtes et les plonger immédiatement dans un saladier rempli d’eau froide pendant quelques secondes (astuce pour qu’elles ne collent pas). Ensuite, bien les laisser égoutter dans la passoire.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le roquefort jusqu’à ce qu’il fonde.

Faire griller les lardons dans une  poêle.

Servez les pâtes accompagnées de la sauce et des lardons.

L’avis d’Ingrid : C’est excellent ! La sauce au roquefort relève bien le plat, et ces pâtes sont très bonnes accommodées ainsi !

 

Recette proposée par Ingrid du blog Les Gourmand'Ingrid

 

 

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