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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 11:00

papillon-tarte-tatin-endives-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Saveurs lozériennes.


 

Puisque l’hiver n’est apparemment pas décidé  à nous quitter, voici une recette qui reste encore de saison !

  • Ingrédients :

Pour 8 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée sans huile de palme


- 1 kg d’endives


- Roquefort Papillon


- Beurre


- Sucre roux
-

Sel, poivre


  • Préparation
Coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur sans trop tailler le bout (afin d’éviter l’effeuillage). Salez, poivrez, “muscadez”. Les faire suer dans un peu de matière grasse. Eliminez l’eau.

Dans une poêle qui passe au four (ou un plat adapté cuisson-four) faites fondre 30 g de beurre. Saupoudrez de sucre roux, de copeaux de roquefort et laisser fondre le sucre sur feux moyen.

Rangez vos endives dans la poêle, les pointes vers le centre, le côté bombé sur la poêle et laissez cuire (voire caraméliser) quelques minutes.

Découpez du roquefort en morceaux ou en lanières très fines. Déposez-le sur les endives. Déroulez votre pâte sur les endives en faisant rentrer les bords dans la poêle. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 20 min. La pâte doit dorer.

Sortez du four, laissez évaporer le jus (vous pouvez remettre votre poêle sur le feux quelques minutes). Démoulez.

Servez chaud en émiettant du roquefort par-dessus.

 

Recette proposée par Elisabeth du blog Saveurs lozériennes

 

 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 11:00

papillon-crumble-endives-roquefort-noix.jpg

 

 

Photo et recette : So'cuisine.


 

Après le crumble champignons-roquefort d'Eva, nous vous proposons la version endives-roquefort de Solange. Bon appétit!

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes



La pâte à crumble :


- 125 g de farine


- 60 g de beurre salé


- 30 g d’emmental râpé


- 15 g de parmesan râpé


- 50 g de noix grossièrement concassées


- un petit peu d’eau (environ 1CS)

La garniture :


- 4 ou 5 endives (de quoi garnir votre plat)


- 25 cl de lait


- 25 cl de crème fraîche


- 100 g de roquefort


- 2CS rases de fleur de maïs


  • Préparation

La pâte à crumble :
Mettre la farine et le beurre coupé en dés dans le box du robot ou du blender, mixer.


Ajouter l’emmental râpé et le parmesan et mixer à nouveau.


Ajouter ensuite, tout en mixant, un petit peu d’eau, tout doucement, jusqu’à ce que la pâte prenne un aspect sablonneux (elle doit commencer à s’agglomérer, mais en grains).


Ajouter les noix concassées et mélanger grossièrement à la main, votre pâte à crumble est prête.

La garniture :


Réserver 1/2 verre de lait pour délayer la maïzena.
Faire chauffer à feu moyen le reste de lait, la crème et le roquefort coupé en petits morceaux.


 

Pendant ce temps, rincer les endives puis les découper en tranches. Répartir les endives dans le plat à gratin ou tout autre contenant passant au four (pour moi des mini-cocottes).


 

Lorsque le roquefort s’est bien dissout dans le lait et la crème, ajouter le mélange lait-maïzena et faire épaissir 1 min environ. Verser la sauce sur les endives.


 

Répartir la pâte à crumble sur le mélange endives et sauce puis mettre au four à 220°C (th. 7-8) pendant 40 min. Ne pas hésiter à mettre votre four en mode grill 5 min supplémentaires pour faire dorer le dessus du crumble.

A accompagner tout simplement avec du jambon blanc, une côte de porc ou une escalope de dinde. Bonne dégustation !

Le conseil de Solange :
J’utilise un robot pour faire cette pâte, cela permet de lui donner un aspect plus sableux, mais vous pouvez également la faire à la main.


Recette proposée par Solange du blog So'cuisine

 

 

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 11:17

papillon-soupe-lentilles-tartine-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...


 

Une soupe gourmande et réconfortante jusqu'à la dernière cuillère !

  • Ingrédients :
Pour 4 assiettes

Pour la soupe :
- 150 g de lentilles du Puy 
- 1 carotte
- 1 oignon doux des Cévennes
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc de poireau
- 1 grosse tranche de lard 1/2 sel fumé
- 1, 5 l de bouillon de volaille ou légumes maison
- 4 quenelles de crème fraîche épaisse

Pour les tartines :
- 4 tartines de pain de campagne
- 80 g de Roquefort
- un peu de persil plat
 
- 1 c.à soupe d'huile d'olive
- sel si nécessaire

  • Préparation
La soupe :
Éplucher et parer le blanc de poireau, la carotte, l'oignon et l'ail. Les couper en morceaux ou en tranches.
Ôter la couenne du lard et dans une grande casserole à fond épais, le faire revenir  jusqu'à ce qu'il soit un peu doré. Ajouter les légumes en morceaux et, à feu doux, les faire suer une dizaine de minutes. 

Verser les lentilles, remuer pour les enrober des sucs du lard et des légumes. Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 45 minutes.

Mixer le tout en gardant une texture épaisse et pas trop lisse.

Les tartines :
Pendant que les lentilles cuisent, ciseler le persil plat et le réserver. Griller légèrement le pain et le tartiner d'une couche épaisse de Roquefort. Parsemer de persil plat.

Finition :
Réchauffer la soupe de lentilles et servir très chaud avec les tartines.

L’avis de Mamina :
Le roquefort va superbement avec cette soupe de lentilles qui est bien parfumée grâce au lard qui a fondu et a été mixé avec tous les ingrédients ayant servi à la cuisson. C'est vraiment une bonne soupe d'hiver, rustique à souhait.
Je n'ai pratiquement pas ressalé, le lard ayant apporté son sel! Mais c'est selon le goût de chacun.

 

Recette proposée par Mamina du blog Et si c'était bon...

 

 

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 11:00

papillon-tagliatelles-crepes-sauce-au-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : La fourchette gourmande.

 

 
Il vous reste des crêpes de la Chandeleur ? Faites-en des tagliatelles ! Avec une sauce au roquefort, c'est un régal...
  • Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
- 110 g de farine
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 110 g de Maïzena
- 1 pincée de sel
- ½ paquet de levure chimique
- 1 cas d’huile + un peu pour la cuisson

Pour la sauce au roquefort :
- 70 g de roquefort
- 15 cl de crème de soja
- sel, poivre
- Fleurs de bleuet pour la décoration (facultatif)


  • Préparation
Je réalise ma pâte à crêpes et la laisse reposer une petite heure.

Pendant ce temps j’écrase le roquefort avec la crème de soja et j’ajoute du sel et du poivre.

Je réalise mes crêpes. Je roule et découpe de fines lanières dans mes crêpes à l’aide de ciseaux.
Ici deux solutions s’offrent à vous pour passer les lanières au four :
- soit vous étalez les lanières sur la plaque du four, vous obtiendrez des lanières plus croustillantes qu’il faudra rassembler ensuite en petits tas,
- soit vous faites immédiatement les petits tas (un par personne), ainsi les lanières seront crousti-moelleuses.

Au moment de passer à table, passer les tagliatelles sous le grill du four, faire chauffer la sauce dans une petite casserole.

Mettre un petit tas de tagliatelles dans l’assiette, napper de sauce et décorer avec les fleurs (facultatif).

 

 

Recette proposée par La fourchette gourmande

 

 

 

 

 

 

 

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 11:00

papillon-crepe-jambon-champignons-sauce-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : My life, my world, my Microbe.

 

 

Pour garnir vos crêpes, faites comme Christine, improvisez avec les restes de votre frigo !

Et si vous voulez encore plus d'idées de recettes au roquefort pour la Chandeleur, nous vous invitons à cliquer ICI.


  • Ingrédients :
Garniture pour 6 grandes crêpes (avec les restes du frigo) :

- Des champignons revenus dans de l'huile d'olive et de l'ail
- Des tranches de jambon de Bayonne
- 1 petite boîte de crème fraîche
- 1 morceau de Roquefort
- Maïzena
- Gruyère râpé


  • Préparation
Pour la crème de Roquefort :
On fait fondre le Roquefort dans la crème préalablement portée à ébullition. On épaissit selon le goût à la Maïzena (je voulais quelque chose de très épais qui ne dégouline pas de la crêpe).

Montage des crêpes :
Une tranche de jambon de Bayonne, une cuillère de champignons, un tas de sauce au Roquefort.
On roule la crêpe, on recouvre de gruyère râpé Personnellement j'étale sur la crêpe une fine couche de sauce de garniture pour que le gruyère "colle". Hop au four 10 minutes.

 

Recette proposée par Christine sur son blog My life, my world, my Microbe

 

 

 

 

 

 

 

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 11:05

papillon-chandeleur-crepe-roquefort-pomme

 

 

Photo et recette : Les pâtisseries de Cécile CC.

 

 

Pour la Chandeleur, pensez à mettre du Roquefort dans vos crêpes ! Cécile vous donne une idée de garniture sucrée-salée originale... à tester d'urgence !

Et si vous voulez encore plus d'idées de recettes au roquefort pour la Chandeleur, nous vous invitons à cliquer ICI.


  • Ingrédients :
Pour fourrer 4 crêpes 

- 100 g de roquefort.
- 2 pommes
- 10 cl de crème fraîche allégée
- poivre


  • Préparation
Laver, éplucher, épépiner les pommes et les couper en dés ou en lamelles.

Faire cuire les pommes au micro-ondes avec un peu d'eau (elles doivent être cuites mais non réduites en purée).

Réduire le roquefort en miettes et le mettre dans une petite casserole. Ajouter la crème fraîche et du poivre. Faire fondre sur le feu, la sauce doit être homogène.

Cuire les crêpes ou les galettes, disposer 1/2 pomme coupée par crêpe et 1/4 de la sauce. Fermer la crêpe et manger pendant que c'est chaud avec un peu de salade verte.

 

Le conseil de Cécile : Pour la recette de base des crêpes, je me suis servie de la recette des crêpes au cidre mais on peut aussi utiliser la recette des galettes au sarrasin.

 

Recette proposée par Cécile sur son blog Les pâtisseries de Cécile CC

 

 

 

 

 

 

 

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 11:12

papillon-soupe-lentilles-lard-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Les délices de Miss CoCoOn.

 

 

Une délicieuse soupe avec du roquefort, le meilleur remède pour lutter efficacement contre le froid... et se faire faire du bien !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 300 / 400 g de lentilles vertes
- 8 tranches fines de lard
- 1 oignon
- crème fraiche 5%
- 30 g de roquefort environ


  • Préparation
Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée (légèrement). Ajouter des aromates : thym, romarin, persil … selon votre goût.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un tout petit peu d’huile d’olive avec les fines tranches de lard (que vous aurez préalablement coupées en morceaux). Réserver si vous le souhaiter quelques morceaux de lard pour la décoration.

Lorsque les lentilles sont cuites, les mettre dans le robot avec le lard et l’oignon et mixer. Ajouter la crème fraîche (toujours selon la texture recherchée), éventuellement mettre un peu de jus de cuisson des lentilles.
Ajouter le roquefort et mixer le tout.

Servez bien chaud.

 

Recette proposée par Miss Cocoon sur son blog Les délices de Miss CoCoOn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 11:00

papillon-agneau-endives-sauce-au-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Les recettes de Céci.

 

 

Avec sa délicieuse sauce au roquefort, ce plat risque de mettre tout le monde d'accord !

 

  • Ingrédients :
Pour la viande :
- 4 tranches de gigot d'agneau ficelés façon tournedos
 
Pour les endives caramélisées :
- 2 endives
- 1 cs de miel
- 1 cc d'huile
- une dizaine de cerneaux de noix
 
Pour la sauce roquefort :
- 15 cl de crème liquide entière
- 50 g de roquefort
- sel, poivre


  • Préparation
Épluchez les endives. Dans une poêle, mettez le miel et l'huile. Faites chauffer à feu moyen et versez-y les endives et quelques morceaux de noix. Remuez fréquemment.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière avec le roquefort! Poivrez et remuez de temps en temps.

Dans une deuxième poêle: faites fondre une petite noix de beurre. Et à feu moyen faites cuire 3/4 minutes les morceaux de gigot d'agneau façon tournedos, salez et poivrez et dressez votre assiette.

Dans une assiette, déposez un lit d'endives caramélisées, le morceau d'agneau et versez dessus un peu de sauce. Décorez d'un petit morceau d'endive, de noix et servez.



Recette proposée par Cécilia sur son blog Les recettes de Céci

 

 

N'oubliez pas de participer à notre jeu-concours photos Les Tables en fête Roquefort Papillon !

 

 

 

 

 

 

 

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 11:00

papillon-potimarron-farci-noix-roquefort-poulet.jpg

 

 

Photo et recette : Lucia saveurs légères et gourmandes.

 

 

Ôtez le chapeau de votre potimarron, dessous se cachent de délicieuses surprises !

  • Ingrédients :
- 1 gros potimarron
- 3 filets de poulet
- 200 g de noix
- 100 g de roquefort
- 6 pommes de terre (si vous voulez un repas consistant)
- 2 cuillères à café de bouillon de veau dégraissé
- 2 gros oignons blancs


  • Préparation
Couper les filets de poulet en lamelles, les oignons et les faire revenir à la sauteuse rapidement. Ajouter le bouillon de veau et laisser cuire environ 10 minutes.

Couper en lamelles les pommes de terre et les faire précuire au micro onde. Pendant ce temps, laver soigneusement votre potimarron (gratter la peau si nécessaire), couper le chapeau (assez large) et vider l’intérieur du potimarron de ses graines, rincer l’intérieur si besoin.

Une fois le poulet et les pommes de terre cuites, farcir le potimarron en intercalant des couches de pommes de terre et de viande, ajouter un peu de roquefort et des noix grillées. Bien tasser la farce. Décorer avec du roquefort et des noix. Couvrir du chapeau.

Mettre dans un plat allant au four et enfourner pendant 40 min à 180°C (th.6). S’il vous reste de la farce en trop et que ça ne rentre pas : mettre les pommes de terre autour du potimarron dans le plat et ajouter 1 bol d’eau avec du bouillon.

Régalez vous !

 

Recette proposée par Aline sur son blog Lucia saveurs légères et gourmandes

 

N'oubliez pas de participer à notre jeu-concours photos Les Tables en fête Roquefort Papillon !

 

 

 

 

 

 

 

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 11:00

papillon-galette-des-rois-poireaux-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : La cuisine de Christiane.

 

 

Chez Papillon, à l'Epiphanie nous tirons les rois autour d'une galette... au roquefort bien sûr ! En 2012 c'était dans une version au potimarron, cette année notre choix s'est porté sur le poireau. Nous n'avons pas oublié d'y mettre une fève, mais on ne vous dira pas où elle se cache...

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes environ

- Pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée)
- 3 ou 4 poireaux (environ 500 g)
- 6 cl de crème fraîche
- 60 g de Roquefort
- 2 jaunes d'œufs  + 1  pour dorer
- sel, poivre
- 50 g de beurre


  • Préparation

Laver les poireaux et couper les parties les plus vertes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Emincer les poireaux et les faire fondre doucement à feu doux environ 10 mn. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 225°C.
Battre les jaunes d'œufs avec la crème et ajouter le Roquefort émietté. Mélanger avec les poireaux. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement quelques râpures de muscade. Laisser reposer un moment pour que le poireau absorbe un peu la crème et que la préparation ne soit pas trop liquide.

Abaisser la pâte feuilletée bien froide et y découper 2 disques de pâte l'un de  24 cm de diamètre et l'autre un peu plus grand. Poser le petit disque sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Battre 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau et en étaler sur 1 cm tout le tour du disque de pâte. Garnir l'intérieur avec la préparation aux poireaux. Laisser une marge de 2 ou 3 cm. N'oubliez pas de dissimuler votre fève...

 

Couvrir avec le deuxième disque. Bien appuyer sur les bords pour souder. Aménager une cheminée au milieu. Chiqueter le tour de la pâte au couteau.

Dorer à l'oeuf avec un pinceau. Faire un motif au couteau sur le dessus pour décorer ou garnir de morceaux de pâte. Enfourner 10 mn à 225°C (th. 7-8), puis 20 mn environ à 190°C (th. 6-7).

Servir chaud ou tiède avec une salade verte ou salade d'endives.

 

Recette proposée par Christiane sur son blog La cuisine de Christiane

 

N'oubliez pas de participer à notre jeu-concours photos Les Tables en fête Roquefort Papillon !

 

 

 

 

 

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