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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 11:00

papillon-gratin-chou-fleur-brocolis-creme-roquefort

 

 

Photo et recette : Vanille et poivre rose.

 

 

Une idée de gratin pour cuisiner les restes du repas de Noël et continuer de se faire plaisir en toute légèreté !

  • Ingrédients :
Pour 6 personnes 

- 1 chou-fleur
- 1 brocoli
- 250 g de restes de poulet
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de roquefort
- 500 ml de bouillon de volaille
- 5 cuillères à soupe rases de Maïzena
- sel et poivre

 

  • Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer la Crème de Roquefort :
Dans une petite casserole, faire fondre le roquefort dans la crème, à feu doux. Réserver.

Préparer la Béchamel :
Dans une autre casserole, bien diluer la maïzena avec le bouillon de volaille. Laisser épaissir à feu doux, tout en remuant. Saler et poivrer.

Nettoyer puis prélever les fleurettes du chou-fleur et du brocolis. Les faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore un peu fermes (tester avec la pointe d'un couteau enfoncé dans une tige).

Mettre les fleurettes dans un grand plat à gratin, les écraser légèrement avec une fourchette puis les mélanger au poulet effiloché.

Mélanger la crème de roquefort avec la béchamel, puis verser sur les légumes.

Enfourner 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. 

 

 

Recette proposée par Cali sur son blog Vanille et poivre rose

 

 

N'oubliez pas de participer à notre jeu-concours photos Les Tables en fête Roquefort Papillon !

 

 

 

 

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 11:00

papillon-filet-mignon-sauce-au-roquefort-copie-1.jpg 

 

 

Photo et recette : Now I'm a cook !

 

 

Une délicieuse sauce au roquefort pour un repas de Noël très très chic !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour les fagots :
- 400 g de haricots beurre
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- un filet d’huile d’olive
- poivre du moulin

Pour le filet mignon sauce au roquefort :
- 2 filets mignon de porc
- 2 oignons
- 100 g de roquefort
- 150 g de crème liquide
- 20 g de beurre
- sel, poivre du moulin

 

  • Préparation
Pour les fagots :
Écosser et laver les haricots. Cuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 grosses minutes pour qu’ils restent légèrement croquants. Les égoutter.

Couper les tranches de jambon de Bayonne en deux, sur chaque demi-tranche déposer au centre 50g de haricots et enrouler les haricots.

Faire chauffer à feu moyen une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire dorer les fagots jusqu’à ce que le jambon de Bayonne soit légèrement croustillant. Poivrer.

Pour le filet mignon sauce au roquefort :
Peler et émincer les oignons. Couper les filets mignon en tranches pas trop fines. Faire chauffer une poêle avec le beurre, ajouter les oignons et saisir les tranches à feu vif 1 minute de chaque côté, puis baisser à feu doux et laisser cuire 8 minutes. Saler et poivrer.

Dans une casserole à feu moyen, émietter le roquefort et le faire fondre avec la crème liquide.

Servir les tranches de filet mignon arrosées de sauce au roquefort accompagnées de fagots de haricots beurre.

 

 

Recette proposée par Maragaux sur son blog Now I'm a cook !

 

 

 

 

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 11:00

papillon-clafoutis-brocolis-roquefort-noix.jpg

 

 

Photo et recette : La popote de Lolo.

 

 

Hummmmmmm... mais quelle est cette délicieuse odeur qui sort du four ?

 

  • Ingrédients :

Pour 6 clafoutis

- 1 brocolis

- 2 œufs + 2 jaunes d'œufs


- 50 g de farine


- 100 g de roquefort Papillon


- 10 cl de crème liquide


- 25 cl de lait


- une noix de beurre


- Poivre du moulin
- quelques cerneaux de noix

 

  • Préparation

Beurrez vos moules à clafoutis.

Faites bouillir une casserole d'eau. Coupez les "fleurs" du brocoli, lavez-les. Quand l'eau bout, plongez les brocolis dans la casserole pendant 2 minutes, sortez-les et égouttez.

Dans une jatte, cassez les œufs, ajoutez les 2 jaunes, la farine, mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le roquefort coupé en dés, mélangez. Ajoutez enfin la crème et le lait, puis le poivre (Je ne sale pas car le roquefort est salé, néanmoins, selon vos goûts vous pouvez ajouter un peu de sel). Mélangez et ajoutez les fleurs de brocolis.

Répartissez dans les moules à clafoutis, déposez un ou deux cerneaux de noix et enfournez pour 20 à 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.

Dégustez chaud, accompagné d'un mesclun aux noix...

 

 

Recette proposée par Laurence sur son blog La popote de Lolo

 

 

 

 

 

 

 

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 11:00

papillon-souffle-poireau-noix-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes.

 

 

Dépêchez-vous de le déguster avant qu'il ne retombe... comme un soufflé !

 

  • Ingrédients :

Pour 2-3 personnes

- 3 œufs


- 1 beau poireau


- 120 g de roquefort


- 30 g de maïzena


- Une quinzaine de noix fraîches concassées


- Un petit filet de crème de soja bio


- Poivre


- Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid


- Une noix de beurre (ici un succédané végétal bio)

 

  • Préparation

Beurrer le moule à soufflé. Laver le poireau et le détailler en petits morceaux. Les cuire doucement dans un filet d'huile d'olive 10 minutes.

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Réserver. Faire fondre le Roquefort (après l'avoir séparé en petits morceaux) dans une casserole à feu doux. Ajouter un trait de crème de soja pour liquéfier un peu puis saupoudrer la maïzena peu à peu pour l'intégrer à la préparation sans faire de grumeaux (l'ajouter en pluie au fur et à mesure en remuant). Ajouter le poireau à la préparation.

Hors du feu incorporer les jaunes d'œufs un à un en remuant tout le temps. Poivrer légèrement et goûter. Ceux qui le souhaitent ajouteront un peu de sel. Réserver.

 


Monter les blancs en neige. Intégrer la préparation petit à petit aux blancs soulevant de bas en haut avec une cuiller en bois. Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.


 

Servir bien chaud pendant que le soufflé garde son apparence dodue et rebondie.



Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 11:00

papillon-filet-mignon-farci-roquefort-noisettes.jpg

 

 

Photo et recette : Now I'm a cook !

 

 

Le filet mignon revisité à la sauce roquefort, parfait pour le prochain repas de famille  !

 

  • Ingrédients :

Pour 3 personnes


- 1 beau filet mignon de porc
- 120 g de Roquefort
- 15 g de noisettes concassées
- 500 g de crosnes
- ½ bouquet de persil ciselé
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre du moulin
 

  • Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

 

Inciser le filet mignon dans la longueur sans l’entailler jusqu’au fond et le farcir avec le Roquefort émietté et les noisettes concassées. Ficeler le filet mignon bien serré, saler et poivrer. Le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et l’enfourner entre 30-40 minutes.

 

Pendant ce temps, laver les crosnes, les mettre dans un torchon avec du gros sel, refermer le torchon et bien frotter (ça prend un peu de temps), pour enlever la petite peau. Les rincer à l’eau froide puis les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (ils doivent rester un peu fermes) puis les égoutter.

 

Peler et hacher l’ail. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire sauter les crosnes, ajouter le persil ciselée, l’ail haché, un peu de sel et de poivre et faire dorer les crosnes quelques minutes.

 

C’est prêt!

 

 

Recette proposée par Margaux sur son blog Now I'm a cook !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 11:00

papillon-tarte-cepes-oignons-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Craquez sans conséquence.

 

 

Au menu du jour, une tarte qui sent délicieusement bon l'automne !

 

  • Ingrédients :
Pour un moule à tarte de 26 cm

Pour la pâte :
- 180 g de farine intégrale T150
- 1,5 càs d’huile de noix
- 125 g / 1 yaourt nature (soja possible)
- 1 càc de sel de Guérande
- 2 càs d’eau chaude
- 2 tours de moulin à poivre (finement moulu)

Pour le badigeon de fond de tarte :
- 1 càs de crème de soja cuisine
- 20 g de fromage Roquefort

Pour la garniture :
- 20 cèpes frais ou 500g de cèpes congelés
- 1 gousse d’ail
- 2 gros oignons jaunes
- ½ càs d’huile de noix
- 1 càs de sirop d’agave
- 2 càs de crème soja cuisine

Pour la décoration :
- 2 càs de noix décortiquées et concassées

 

  • Préparation
La pâte :
Dans un saladier, verser la farine. Faire un puits au centre. Dans un autre bol, diluer le sel dans l’eau chaude.
Verser au centre du premier saladier. Ajouter le yaourt, l’huile et le poivre. Malaxer du bout des doigts. Pétrir jusqu’à pouvoir former un pâton homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui demeure souple au toucher.
Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes.

Mettre votre four à préchauffer à 200°C (Th.7).

La sauce pour badigeonner le fond de tarte :
Dans un bol, écraser à l’aide d’une fourchette le fromage, puis ajouter 1 càs de crème soja cuisine.

La garniture :
Nettoyer les cèpes s’ils sont frais. Éplucher le pied, le couper en fines rondelles. Retirer la mousse, couper le chapeau en morceaux.

Dans une grande sauteuse, à feu vif, les y mettre à sec. Ils vont rendre énormément d’eau. Laisser réduire jusqu’à total évaporation de l’eau, environ 15 minutes.

Éplucher la gousse d’ail. La dégermer. La passer au hachoir ou l’émincer très finement. Ajouter à la sauteuse. Mélanger et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Réserver.

Éplucher et couper les oignons en quartiers. Faire chauffer l’huile à feu moyen. Puis ajouter l’oignon. Saler et poivrer. Laisser cuire, tout en remuant, 8 minutes afin d’obtenir un début de coloration. Ajouter le sirop d’agave, puis laisser cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème soja cuisine et les cèpes préalablement revenus dans l’ail. Faire revenir 2 minutes. Réserver.

La tarte :
Rouler la pâte entre deux feuilles de cuisson et déposer la pâte dans le moule. Percer les feuilles et l’épaisseur de la pâte à l’aide d’une fourchette. Installer les billes de cuisson dans votre moule. Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Les bords vont être légèrement durs, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l’être.

Décortiquer et concasser les noix. Garder un cerneau entier pour la décoration centrale de la tarte.

Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.
Badigeonner le fond de la tarte du fromage, puis répartir de manière homogène la poêlée de champignons et d’oignons. Attention à ne pas trop remuer les ingrédients une fois installés dans le moule ou le badigeonnage risque de se concentrer dans une partie de la tarte. Saupoudrer les noix concassées et positionner le cerneau central.

Enfourner la tarte pour 20 minutes à 200°C à mi-hauteur du four.

 

 

 

Les conseils de Laurie :
- Utiliser une cuillère au début du pétrissage de la pâte afin de ne pas avoir les doigts collants.
- Pour que la tarte (et surtout la pâte) ne sèche pas trop à la cuisson, mettre un récipient rempli d’eau dans le fond de votre four.

- Petite astuce pour la décoration : vous pouvez ajouter quelques brisures de noix dans votre pâton, pour un coté plus gourmand.

- Idées de menu : à servir avec une salade de mâche, ou d’endives, accompagnée de quelques betteraves. Pour ajouter un peu de gourmandise, ajouter quelques cerneaux de noix.

 


Recette proposée par Laurie sur son blog Craquez sans conséquence

 

 

 

 

 

 

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 11:00

huile-d-olive-papillon-salade-cobb-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Parmesan et Paprika.

 

 

Que diriez-vous d'une salade gourmande et pleine de fraîcheur pour ce midi ? Arrosée d'un filet d'Huile d'olive Papillon Bio, vous allez voir, c'est un délice !

 

  • Ingrédients :
- 1 avocat
- des tomates cerise
- 2 ou 3 blancs de poulet
- salade verte croquante
- persil
- thym frais
- roquefort Papillon
- facultatif : œufs durs, lardons
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'Olive Papillon Bio
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (j'ai mis du balsamique)
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- citron

 

  • Préparation

Cuire les blancs de poulet quelques minutes de chaque côté au grill ou dans une poêle avec très peu de matière grasse. Réserver.


 

Couper l'avocat en dés et le citronner pour éviter qu'il ne noircisse. Assembler l'ensemble des ingrédients : la salade lavée, séchée et coupée en grosses lanières, les tomates cerise coupées en 4, les dés d'avocat, le roquefort émietté, le persil ciselé et les feuilles de thym frais.

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre, la gousse d'ail écrasée au presse-ail, sel et poivre. Bien émulsionner et verser au moment de servir sur la salade.


Recette proposée par Marina sur son blog Parmesan et Paprika

 

 

 

 

 

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 10:56

papillon-quiche-sans-pate-tomate-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Parmesan et Paprika.

 

 

Malgré les apparences, l’été n’est pas fini... Profitons encore d’une cuisine aux couleurs et saveurs du soleil avec cette quiche sans pâte préparée par Marina !

 

  • Ingrédients :

Pour 2 personnes



- 2 œufs
- 100 ml de crème fraiche liquide
- quelques tomates cerise
- 50 g de roquefort Papillon
- ciboulette
- poivre
- sel avec modération

 

  • Préparation

Beurrer des petits moules à clafoutis. Battre au fouet à main les œufs entiers avec la crème fraiche liquide. Ajouter la ciboulette ciselée, le poivre, peu de sel (le roquefort est déjà salé).

 


Verser la préparation dans les moules. Répartir le roquefort émietté puis déposer les demi tomates cerise. Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 20  minutes environ. (temps à adapter selon le four).


Recette proposée par Marina sur son blog Parmesan et Paprika

 

 

 

 

 

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 11:00

papillon-creme-endives-poire-tartine-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Un cuisinier chez vous.

 

 

Voici une recette que vous allez sans nul doute adopter pour cette rentrée ! Toujours plein de créativité, Philou a imaginé pour le Concours de recettes Papillon 2012 une crème sucrée-salée à déguster froide, accompagnée d'une tartine au Roquefort Papillon. À la soupe !

 

  • Ingrédients :

Pour 4 personnes
 
Pour la crème de chicons
 :

- 4 chicons


- 1 poire bien juteuse


- 1/2 litre de bouillon de légumes


- 10 cl de cidre
- 1 càs de miel liquide


- 1/4 litre de crème fraîche


- 50 g de roquefort


- 1 noix de beurre


- Sel et poivre

Pour la tartinette
 :

- 4 tranches de pain


- huile de noix


- 100 g de roquefort


- 1 poire 

 

  • Préparation

Pour la crème de chicons :
Nettoyer et couper en morceaux les chicons. Peler et couper également la poire en morceaux. 

 

Dans une casserole, tomber les chicons dans une noix de beurre. Ajouter la poire. Caraméliser avec le miel.
Déglacer avec le cidre. Laisser réduire et verser le bouillon. Laisser cuire 15 minutes.

Ajouter la crème et laisser de nouveau frémir 5 min. Laisser refroidir. Ajouter le roquefort et mixer fortement. Assaisonner.

Pour la tartinette :
Verser l'huile dans une poêle et y toaster les tranches de pain. Détailler le roquefort et la noix en dés. Mélanger.

Tartiner les toasts encore chauds du mélange roquefort/poire et donner un coup de moulin à poivre.


Recette proposée par Philou sur son blog Un cuisinier chez vous

 

 

 

 

 

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 11:00

papillon-tarte-crumble-courgette-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Du fond de mes casseroles
.

 

 

Les courgettes, on adore ça. Profitons-en tant que c'est encore de saison, avec la tarte façon crumble d'Edith qui risque bien de faire l'unanimité autour de la table !

 

  • Ingrédients :

Pour 8 personnes

 

- 1 pâte brisée


- 4 courgettes


- 2 oignons


- 120 g de roquefort


- 1 gousse d'ail


- 1 cuillère à soupe de sucre


- 60 g de beurre mou


- 40 g de parmesan


- 100 g de farine


- thym


- Huile d'olive


- Sel, poivre

 

  • Préparation :

Préchauffer le four à 210°C / Th7. 
Laver les courgettes, les râper. Peler la gousse d'ail. Faire revenir les courgettes dans une poêle, arrosées d'un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Quand elles ont bien rendu leur eau, environ 10 minutes, les égoutter.

 



Émincer les oignons, les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter 1 cuillère à café de sucre.


 

Préparer le crumble en mélangeant la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte à consistance sableuse. Ajouter le thym.



 

Garnir un plat à tarte de la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Emietter le roquefort sur le fond de tarte. Étaler dessus les oignons et recouvrir des courgettes. Recouvrir de crumble.


Recette proposée par Edith sur son blog Du fond de mes casseroles

 

 

 

 

 

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