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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 11:00

papillon-courgette-farcie-jambon-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : Le chaudron en ébullition
.

 

 

Comme quoi il est possible de se faire plaisir tout en faisant léger !

 

  • Ingrédients :
Pour 2 personnes

- 1 courgette
- 30 g de roquefort
- 1 cs de lait écrémé
- 1/2 biscotte ou 2 cc de chapelure
- 50 g de dés de jambon
- herbes de Provence 

 

  • Préparation :
Laver la courgette et la couper en deux dans la longueur. Précuire 10 minutes à la vapeur. Une fois les courgettes précuites, prélever un peu de chair en gardant bien la peau intacte.
 
Hacher le roquefort, les dés de jambon, la 1/2 biscotte, le lait et les herbes de Provence. Disposer la "pâte" obtenue dans les 1/2 courgettes évidées.
 
Cuire 15 minutes à four chaud 180°C.


 

Recette proposée par Erica sur son blog Le chaudron en ébullition

 

 

 

 

 

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 11:00

papillon-tarte-poires-roquefort-noix-pecan.jpg

 

 

Photo et recette : On dîne chez Nanou.

 

 

Sucrées ou salées, les tartes on ne s'en lasse jamais ! Pour notre prochain pique-nique estival, on prévoit de tester celle que Nanou nous a concoctée pour le Grand concours de recettes Papillon 2012 : une délicieuse pâte maison garnie du duo poire-roquefort, de cranberries et de noix de pécan pour le croquant. Miam miam !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour la pâte brisée :
- 210 g de farine
- 5 g de sel
- 100 g de beurre mou

Pour la garniture :
- 4 poires
- 100 g de roquefort Papillon
- 40 g de noix de pécan
- 40 g de cranberries séchées
- 3 cuillères à soupe de Philadelphia 

 

  • Préparation
Dans un saladier versez la farine, le sel et ajoutez le beurre coupé en cubes. Malaxez le tout. Faites un puits avec les doigts au centre, versez y 75 ml d'eau froide et pétrissez rapidement le pâte du bout des doigts. Farinez légèrement votre plan de travail, écrasez la pâte avec la paume de la main pour l’aplatir. Remettez-la en boule et filmez-la, placez-la au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 190 °C. Sortez la pâte 15 minutes avant de la travailler, étalez-la en rond avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

Étalez le Philadelphia à l'aide d'une cuillère sur la pâte à tarte en laissant un espace de 2 cm sur tout le tour sans fromage. La pâte va être repliée donc il ne faut pas de garniture jusqu'au bord.

Épluchez les poires, coupez-les en petits cubes et disposez-les sur le fond de tarte. Émiettez le roquefort, ajoutez-le sur la tarte ainsi que les cranberries et les noix de pécan. Il est préférable de ne pas saler car le fromage est assez salé. Repliez le bord de la pâte sur la tarte. Faites cuire 20 minutes et servez avec une salade verte.

 

Recette proposée par Anne sur son blog On dîne chez Nanou

 

 

 

 

 

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 11:00

papillon-gnocchi-romaine-roquefort-noix

 

 

Photo et recette : Et si c'était bon...

 

 
Pour le Grand Concours de recettes Papillon, Mamina a partagé avec nous un souvenir gourmand de son enfance, celui des gnocchi à la romaine qu'elle a revisités à sa manière. De la semoule, des noix, du roquefort Papillon, vous verrez, c'est délicieusement bon !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pour les gnocchi :
- 400 ml de lait
- 40 g de beurre
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d'œufs
- 135 g de semoule de blé (fine)
- 45 g de Roquefort Papillon en petits morceaux
- une douzaine de pétales de tomates confites

Pour la garniture :
- 12 cerneaux de noix
- 50 g de Roquefort
 
sel et poivre 

 

  • Préparation
Les gnocchi :
Porter le lait à ébullition et dès l'ébullition atteinte, verser la semoule en une seule fois.  Cuire la semoule dans le lait bouillon en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des parois de la casserole.  Ôter du feu avant d'incorporer l'œuf et les jaunes battus en omelette.  Remettre la casserole sur  feu doux et en remuant sans cesse cuire encore 3 ou 4 minutes.

Hors du feu, incorporer les morceaux de Roquefort et les tomates coupés en fines lamelles.  Remuer et assaisonner.   Couler sur une plaque et égaliser la surface à la spatule.  Réserver en couvrant  avec un film alimentaire ou du papier cuisson.

La garniture :
Au couteau, hacher grossièrement les cerneaux de noix.  À la fourchette, écraser rapidement le Roquefort et lui incorporer les noix.

Finition et dressage :
Préchauffer le four à 220°.
Lorsque la plaque de gnocchi est bien prise, à l'aide d'un coupe-pâte, découper des palets de semoule.  Déposer ces palets sur une plaque allant au four et déposer un peu de farce noix-Roquefort sur le dessus.  Glisser au four et laisser cuire une dizaine de minutes.

Le conseil de Mamina : Tout au long de mon billet je parle de gnocchi au pluriel et je ne mets pas de "s" car gnocchi est un mot italien et le i de la fin indique qu'ils sont au pluriel...

 

 

Recette proposée par Mamina sur son blog Et si c'était bon...

 

 

 

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 11:00

papillon-fenouils-gratines-roquefort

 

 

Photo et recette : Grelinette et Cassolettes.

 

 
Pour le Grand concours de recettes Roquefort Papillon, Isa-Marie n'a pas dérogé à son habitude, celle de nous faire découvrir et déguster des légumes qu'on trouve rarement dans nos assiettes. Fenouil et roquefort Papillon dans un gratin croquant fondant, une association gourmande qui risque bien de ravir les papilles, même des plus réticents !

 

  • Ingrédients :

Pour 2 personnes

- Un gros beau bulbe de fenouil


- QS* de Roquefort Papillon


- Les cerneaux de 10 noix


- Une grosse pincée de curcuma


- 2 tranches de pain d'épices


- Sel et poivre du moulin

 

  • Préparation

Couper le fenouil en deux dans le sens de l'épaisseur, le vérifier, et le mettre à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (le temps dépend de sa grosseur).

Pendant ce temps émietter le pain d'épices et le mélanger au curcuma. Ajouter les cerneaux de noix concassés.

Lorsque le fenouil est cuit, disposer chaque moitié dans une cassolette individuelle. Assaisonner. Garnir généreusement la partie ronde de Roquefort et déposer le mélange pain d'épices, curcuma, noix sur le pourtour. Mettre à gratiner au four, et servir bien chaud...


Recette proposée par Isa-Marie sur son blog Grelinette et Cassolettes

 

 

 

* QS = Quantité suffisante

 

 

 

 

 

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 11:00

papillon-gateau-poire-vin-roquefort

 

 

Photo et recette : Les Tentations culinaires de Clémence.

 

 
Toujours très créative, Clémence a fait preuve de beaucoup de malice pour sa recette finaliste du Concours Roquefort Papillon 2012. Car sous ses faux airs de tarte sucrée poire chocolat et chantilly, ce gâteau à la poire est en réalité recouvert d'une gelée de vin épicée et d'une délicieuse mousse au roquefort... L'idée parfaite pour surprendre vos invités dès le début du repas !

 

  • Ingrédients :

Pour la gelée de vin modifiée (à faire la veille) :
- 50 cl de vin rouge
- 1,5 cs d'épices à spéculoos
- 4 cs de sucre
- 4 feuilles de gélatine
 
Pour le gâteau :
- 200 g de farine


- 1/2 sachet de levure chimique


- 2 cs de sucre
- 1 cc d’épices à spéculoos


- 200 g de poires au sirop + 1 poire


- 50 g d’huile de noix
- 2 œufs

Pour la mousse au Roquefort :
- 20 cl de crème liquide entière très froide


- 5 cl de lait
 

- 2,5 feuilles de gélatine


- 125 g de Roquefort Papillon


- Cerneaux de noix 

 

  • Préparation

La gelée de vin modifiée (à faire la veille) :
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Faire chauffer le vin avec les épices et le sucre. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au vin hors du feu. Fouetter et verser dans un moule à manquer de 22cm de diamètre. Laisser refroidir et prendre au frais. Congeler.

 

Le gâteau :
- Mixer les 200 g de poires bien égouttées.

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et l’épice. Incorporer la purée de poire et l’huile. Bien mélanger puis ajouter les œufs un à un. Couper la dernière poire en deux et l'ajouter à l'appareil. - Verser dans un moule à tarte renversée. Cuire à 180 °C pendant 30 min. Démouler une fois tiède et laisser refroidir. 


- Déposer la gelée sur le gâteau et la laisser décongeler (c'est rapide : c'est de l'alcool).
 

La mousse au Roquefort :
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

- Faire chauffer le Roquefort avec le lait, ajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

- Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais 2h.
- Déposer la chantilly sur la gelée de vin en petits dômes.  Concasser les noix et les répartir sur le dessus.


Recette proposée par Clémence sur son blog Les Tentations culinaires de Clémence

 

 

 

 

 

 

 

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 15:00

papillon-papillotes-champignons-roquefort

 

 

Photo et recette : Un peu gay dans les coings...

 

 
Pour le concours de recettes 2012, Sylvain nous a transporté en Asie avec ses petites papillotes inspirées de la street-food indonésienne. Une alliance audacieuse entre des ingrédients exotiques et le roquefort Papillon, qui surprendra agréablement tous les gourmands !
  • Ingrédients :

Pour 1 personnes (1 papillote)

- 4 beaux champignons (type champignon à farcir, ou shiitakes)


- 3 cuill à soupe de noix de coco râpée (sèche ou fraîche)
- 50 g de roquefort
- 4 oignons jeunes
- 1 piment oiseau (facultatif)

 

  • Préparation

Si vous utilisez de la noix de coco sèche, réhydratez-la en versant dessus de l'eau bouillante et en laissant gonfler 20 minutes. Pressez à la main pour évacuer le maximum d'eau.


 

Coupez chaque champignon en 4 morceaux. Mélangez avec la noix de coco, le roquefort coupé en cube et 3 des oignons jeunes ciselés. Ne salez pas, le roquefort l'est suffisamment. Ajoutez le piment oiseau ciselé si vous voulez un peu de piquant.

Posez le mélange au centre d'une grande feuille de papier sulfurisé, rassemblez les coins et serrez la papillote avec un lien.

Posez la papillote dans un plat et enfournez pour 25 minutes environ à thermostat 4.
Ouvrez, respirez le fumet incroyable du mélange et transférez dans un bol. Garnissez avec l'oignon vert restant émincé. Dégustez sans attendre, avec du pain croustillant.

Bon appétit!

 

 

Recette proposée par Sylvain sur son blog Un peu gay dans les coings...

 

 

 

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 11:00

papillon-saltimboccas-poires-roquefort-vin

 

 

Photo et recette : La popote de Lolo.

 

 

Laurence nous embarque tout droit vers l'Italie avec sa recette lauréate du Concours Roquefort Papillon 2012... Du soleil, au moins dans les assiettes !

 

  • Ingrédients :
Pour 4 personnes

- 1 belle poire
- 4 escalopes fines de poulet
- du roquefort, environ 120 g
- 30 cl de vin rouge
- 1 échalote
- 1 CS de miel
- 1 CS de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
- un peu d'huile d'olive pour la cuisson

 

  • Préparation
Préparez la sauce :
Pelez l'échalote et ciselez-la. Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites cuire à feu doux l'échalote. Quand elle est translucide, versez le vin, le miel et le vinaigre, et faites réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Ôtez du feu.

Pendant que le vin réduit, préparez les saltimboccas :
Déposez les escalopes sur votre plan de travail. Vous pouvez les aplatir au rouleau à pâtisserie. Lavez la poire et coupez-la en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Déposez trois ou quatre tranches sur chaque escalope. Découpez des bâtonnets de roquefort et déposez sur le haut de l'escalope. Roulez les saltimboccas et fermez avec deux pics en bois.

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites cuire les saltimboccas sur toutes les faces. Attention, la viande doit être moelleuse.

Servez les saltimboccas sur l'assiette, en prenant soin d'ôter les pics de bois. Versez un trait de réduction de vin au miel. Assaisonnez à votre goût. Accompagnez de polenta.

 

 

Recette proposée par Laurence sur son blog La popote de Lolo

 

 

 

 

 

 

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 11:05

papillon-oeufs-coque-mouillettes-roquefort

 

 

Photo et recette : Griottes.

 

 

Poursuivons notre petit tour des recettes lauréates du Grand Concours de recettes 2012 avec Emilie et ses œufs à la coque qui nous replongent délicieusement en enfance... Vous allez adorer les mouillettes au roquefort et quinoa soufflé !

 

  • Ingrédients :
- 2 œufs frais
- 15 g de quinoa soufflé
- 4 c à s de crème fraîche épaisse
- 20 g de roquefort Papillon
- 15 g de beurre
- 1 biscotte
- 3 morceaux de sucre
- 2 c à s d’eau
- Sel, poivre

 

  • Préparation

Mélangez le roquefort et la crème épaisse pour obtenir une crème onctueuse. Disposez dans une poche à douille et laissez au frais.


 

Découpez la biscotte en petites tranches, ajoutez le beurre sur le dessus et mettre au four à 180°C quelques minutes, puis au grill 2 minutes. Bien surveillez la cuisson.

Dans une poêle, mettez le sucre et les cuillères à soupe d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre prenne la couleur du caramel. Ajoutez tout de suite le quinoa, enrobez rapidement les graines et versez sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante, pendant 4 minutes. Disposez les œufs dans des coquetiers, et servez les mouillettes de tranches de biscottes en ajoutant la crème de roquefort à l’aide de la poche à douille et quelques graines soufflées de quinoa caramélisées sur le dessus. Salez et poivrez l’œuf et dégustez !

 

 

Recette proposée par Emilie sur son blog Griottes

 

 

 

 

 

 

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 11:00

papillon-lumaconi-champignons-roquefort

 

 

Photo et recette : La popotte de Manue.

 

 

Week-end VIP Roquefort Papillon... Départ imminent ! C'est demain que nous partons avec les 12 lauréats du concours de recettes, et Chef Damien, à la découverte du savoir-faire des Fromageries Papillon, entre oliveraies Perpignanaises, Grands Causses et caves de Roquefort Papillon. Un séjour qui s'annonce riche, gourmand et convivial. Que dites-vous de découvrir les superbes recettes de nos participants ? On commence avec Emmanuelle, qui ne pouvait malheureusement pas être présente au voyage, mais qu'on félicite une nouvelle fois pour sa formidable recette ! 

 

  • Ingrédients :
Pour 2 personnes, soit 14 Lumaconi farçis  

- 20 Lumaconi (5 en plus pour être sûr d'en avoir 15 beaux)
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 500 g de champignons de Paris
- 60 g de Roquefort Papillon
- 1 cs de persil ciselé
- Sel et poivre du moulin
- 10 cl de crème fraîche  
- huile d'olive

 

  • Préparation

Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, réserver.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes émincées. Lorsque ces dernières sont translucides, ajouter les champignons finement émincés. Saler et poivrer et faire cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Ajouter le Roquefort en dés sur les champignons, faire chauffer jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu. Mixer la moitié de cette préparation, la remettre avec les champignons hâchés, mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin ...

Verser les champignons au Roquefort dans une poche à douille, garnir les Lumaconi et les disposer dans un plat allant au four. Répartir la crème fraîche sur les pâtes farcies, verser un filet d'huile d'olive, un coup de moulin à poivre et le persil plat. Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 160°C.

Le conseil d’Emmanuelle : Vous pouvez préparer ce plat à l'avance !

 

   

Recette proposée par Emmanuelle sur son blog La popotte de Manue

 

 

A très bientôt sur le blog pour découvrir les autres recettes finalistes...

 

 

 

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 11:00

papillon-crumble-haricots-roquefort

 

 

Photo et recette : Coco Cannelle.

 

 
Et pourquoi pas le roquefort dans un crumble ? Nous vous le recommandons fortement, c'est un délice !
  • Ingrédients :
- 500 g de haricots verts
- 1 oignon
- 1 cs d’huile
- 3 gousses d’ail
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 cm de gingembre frais
- ½ cc de poudre de curry
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
- 3 cs de parmesan fraîchement râpé
- 75 g de roquefort
- sel et poivre


  • Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.
Amener une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Blanchir les haricots (ils doivent rester fermes).

Faire revenir l’oignon émincé dans 1 c. à s. d’huile végétale. Lorsqu’il est fondant, ajouter les haricots et laisser mijoter dans un fond d’eau (2 à 3 c. à s.) à feux doux. Saler et poivrer au goût.

Verser la crème dans un poêlon. Ajouter l’ail haché, le gingembre haché puis le curry. Laisser réchauffer à feu moyen. Poivrer. Mixer pour obtenir une consistance homogène.

Mélanger la farine, le parmesan et une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en dés et “sabler” du bout des doigts.

Garnir un plat à gratin avec les haricots. Disposer le roquefort coupé en dés puis verser uniformément la crème. Terminer en recouvrant avec l’appareil à crumble. Enfourner 30 à 40 minutes. Dès que le crumble est doré, stopper la cuisson.

Le conseil de Sabrina : Inutile de trop saler les différents composants du crumble car le parmesan et le roquefort le sont assez pour relever le goût.
Vous pouvez servir ce plat dans des petites cocottes ou dans des plats à gratins individuels.

 

 

Recette proposée par Sabrina sur son blog Coco Cannelle

 

 

 

 

 

 

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