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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 12:05

papillon-sauce-roquefort-epices.jpg

 

 

Photo et recette : La cuisine de Gigi.


 
Amateurs de bonne viande, voilà une idée de sauce au roquefort originale pour accompagner un savoureux magret de canard ! Se déguste tout aussi bien avec des légumes... ou simplement à la petite cuillère !
  • Ingrédients :

Pour 4 personnes

 



- 40 cl de crème liquide


- 1 c à soupe de clous de girofle


- 2 c à café rases de noix de muscade râpée


- 180 g de roquefort


- 1 c à soupe de miel


  • Préparation
Faire chauffer la crème dans une casserole avec les clous de girofle et la noix de muscade jusqu'à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu et laisser infuser 5 mn.

Filtrer la crème épicée à travers un chinois.

Couper le roquefort en lamelles.
Verser le miel et roquefort dans la crème et faire chauffer à feu moyen en remuant. Baisser le feu au premier bouillon et laisser mijoter 30 mn à feu très doux jusqu'à épaississement de la sauce.

Le conseil de dégustation de Gigi : Napper un magret de canard grillé de cette sauce et servir.


Recette proposée par Gigi du blog La cuisine de Gigi

 

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 11:00

papillon-chips-poire-sauce-roquefort.jpg

 

 

Photo et recette : La popote de Lolo.

 

 

Une idée d'apéro originale, gourmande et saine à la fois, si c'est possible ! Laurence vous l'apporte sur un plateau, vous n'avez plus qu'à la tester... et à en faire croustiller tous vos convives !

 

  • Ingrédients :
- 3 ou 4 poires bien fermes
- 1 CC de cassonade
- 75 g de roquefort
- 2 à 3 CS de fromage blanc

 

  • Préparation
Préchauffez votre four th 100°.
Pendant ce temps, lavez et essuyez les poires, coupez-les en chips à l'aide d'une mandoline.  Disposez-les sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé (j'utilise 3 plaques). Saupoudrez de cassonade (seulement une cuillère à café pour les 3 poires). Enfournez pendant 1h30 mn environ. Sortez du four, laissez refroidir et décollez délicatement.

Pour la sauce, rien de plus simple : écrasez le roquefort à la fourchette puis incorporez le fromage blanc en battant à la fourchette.

Dégustez....


Recette proposée par Laurence sur son blog La popote de Lolo

 

 

 

 

 

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 11:00

papillon-tagliatelles-pates-sauce-roquefort-tomates.jpg

 

 

Photo et recette : Emilie & Lea's secrets.

 

 

Profitons des dernières tomates cerises de la saison pour tester cette sauce au roquefort pleine de fraîcheur, qui apportera de la couleur et de la gourmandise à votre plat de pâtes !

 

  • Ingrédients :
Pour 1 personne

- De bonnes pâtes fraîches (ici des tagliatelles)
- 20 cl de crème d’avoine
- 30 g de roquefort
- Une dizaine de tomates cerises (ici des cœurs de pigeon)
- Du sel et du poivre

 

 

  • Préparation

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage (ou selon vos préférences).

Pendant ce temps préparez la sauce. Pour cela, faites chauffer dans une casserole à feu doux la crème d’avoine puis ajoutez-y le roquefort coupé en morceaux. Laissez fondre le mélange tranquillement. Une fois le roquefort fondu et lié à la sauce, ajoutez les tomates cerises coupées en deux puis retirez la casserole du feu. Assaisonnez la sauce.

Versez la sauce sur les tagliatelles, mélangez et servez immédiatement.

 

Bonnes pâtes !


Recette proposée par Emilie et Léa sur leur blog Emilie & Lea's secrets

 

 

 

 

 

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 11:00

papillon-pates-sauce-roquefort-vodka

 

 

Photo et recette : Stella cuisine.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

Vous voulez connaître l’ingrédient secret d’Estelle qui rend ses pâtes aussi délicieuses ? Une petite touche de vodka dans sa sauce au roquefort ! A la cuisson l’alcool disparaît et laisse derrière lui ce petit goût qui fait toute la différence…

  • Ingrédients :
- 1 fromage roquefort
- 5 cl de vodka
- 20 cl de crème fraîche
- Des pâtes !
  • Préparation

Je découpe mon roquefort en petits cubes, je les dispose dans une petite casserole avec de la crème fraîche liquide ou semi-épaisse. A feu doux, je laisse mijoter et fondre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

 

A ce moment, j’ajoute un peu de vodka et je poursuis en augmentant le feu de cuisson. Dès que cela commence à faire quelques petits remous, c’est prêt !

 

Je n’oublie pas bien sûr de cuire mes pâtes en parallèle.

 

Le conseil d’Estelle : Cette sauce est très bien pour des pâtes, mais peut également convenir pour une belle pièce de bœuf.

 

Recette proposée par Estelle sur son blog Stella cuisine

 

 

 

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 15:00

roquefort-papillon-tranche



 
 

 

Cette recette simple et rapide a été proposée par Juju lors du concours "Les enfants aiment aussi le roquefort". Une manière facile d'initier vos enfants à la cuisine et au roquefort, idéal pour accompagner son steack haché ou ses frites !

  • Ingrédients

- 25 cl de crème liquide


- 15 g de Roquefort Papillon


- Noix concassées selon vos envies

  • Préparation

Faites fondre dans une casserole le roquefort, recouvrez de crème liquide entière, remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis éteindre le feu.



Ajoutez quelques noix que vous aurez concassées au préalable.

Recette proposée par Juju

 

 

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 17:10

2010-05-24-05-40-290


   Photo : © Joshua Targownik
www.pageandscreen.com
  • Ingrédients

- 1 échalote
- 30g de beurre
- 80g de roquefort Papillon
- 3 càs de crème fraîche
- poivre

  • Préparation

Epluchez et émincez l'échalote.
Faites la revenir dans le beurre.
Ajoutez le roquefort émietté, faites le fondre en remuant bien pendant 2 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et portez à la limite de l'ébullition.
Poivrez et retirez du feu.

  • Conseils

Cette sauce accompagne à merveille les viandes rouges sautées.

Recette proposée par Coco sur son blog En Kuissine avec Coco

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 20:04

recette-sauce-roquefort-vinaigrette-salade.jpg

Préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Une vinaigrette onctueuse et crémeuse au goût sublime du Roquefort, un fleuron de la gastronomie américaine, le «blue cheese dressing». Se marie bien avec toutes les laitues, mais la manière traditionnelle est de couper des pointes dans une laitue pommée.

 

  • Ingrédients


Pour 4 personne(s)

- 1 c. à soupe comble de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (foncé ou pâle)
- sel de mer
- 1 dent d'ail émincée
- 190g de roquefort Papillon
- 250 ml de crème aigre
- 1 c. à soupe de vinaigre (fleur de ciboulette ou estragon)
- laitue pommée (Iceberg ou Boston)
- poivre fraîchement moulu
- noix de pécan
- myrtilles ou fruits séchés (dattes émincées, par exemple)

  • Préparation


Mettre la moutarde dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique, bien mélanger. Ajouter une bonne pincée de sel de mer. Émincer finement l'ail et ajouter à la moutarde.
Prendre le tiers le plus crémeux de la pointe de roquefort et délayer avec la moutarde. Ajouter 250 ml de crème aigre (ou yaourt nature). Bien mélanger. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre (fleur de ciboulette ou estragon). Bien mélanger.
Ajouter le reste du roquefort en morceaux. Bien mélanger.
 
Dresser la salade. Couper la pomme de laitue en 4 pointes. Dresser sur l'assiette. Verser 2 bonne cuillers à soupe de vinaigrette sur la pointe de laitue et parsemer de noix de pécan et de petits fruits. Ajouter du poivre fraîchement moulu sur le dessus.

  • Conseils

Vin blanc sec.

 

 

Recette proposée par Louise : Gato Azul

 

En partenariat avec 750grammes

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 16:10

papillon-verrines-poivron-chantilly-roquefort.jpg


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Attente : 1heures 20 minutes
Difficulté : moyen
Coût : Budget moyen

...sur lit de poivrons marinés à l'huile de noisette et crumble de Gaudes.

Une alliance de textures et de saveurs qui épatera vos invités !
La finesse du Roquefort se marie particulièrement bien avec la saveur du poivron à l'huile de noisette et le croustillant du crumble au maïs grillé.

 

  • Ingrédients

Pour 4 personne(s)

- 3 poivrons rouges ou oranges
- 3 poivrons jaunes
- 4 cuil. à soupe d'huile de noisette
- Sel
- Poivre

- 50 g de farine de maïs grillé (« Gaudes » en Franche-Comté)
- 150 g de farine bise biologique (semi-complète)
- 75 g de beurre demi-sel

- 150 g de Roquefort « Papillon » (rouge)
- 120 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière très froide

  • Préparation

Préchauffer le four à 240°C (th. 8).
Tapisser une plaque à pâtisserie d'aluminium et déposer les poivrons lavés et entiers dessus.
Mettre au four pendant 20 minutes. Les poivrons doivent commencer à griller (traces noires).
Sortir du four et laisser refroidir au moins 20 minutes.
Peler les poivrons, les couper et les épépiner. Etaler les morceaux de poivrons jaunes dans un plat, répartir dessus 2 cuil. à soupe d'huile de noisette, saler, poivrer et filmer. Faire de même avec les poivrons rouges dans un autre plat. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Préparer le crumble :
Verser dans un salader la farine bise, la farine de maïs grillé et le beurre bien froid en petits dés. Sabler du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti. Cuire la pâte, bien étalée sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes à 180°C (th. 6). Sortir du four et réserver.

Préparer la chantilly :
Mixer ensemble le roquefort et la mascarpone. Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur. Mélanger délicatement la chantilly et la crème de roquefort.

Avant de servir (bien frais), déposer les ingrédients suivants dans chacune des verrines : une couche de crumble, une couche de poivrons jaunes, une couche de poivrons rouges et un nuage de chantilly de Roquefort (à dresser à la poche à douille). Servir sans attendre.

  • Conseils

 Astuces :
Les poivrons sont meilleurs si vous les préparez la veille.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation percé d'un petit trou.
La farine de maïs grillé peut s'acheter sur internet par correspondance (rechercher "Gaudes").

Vin blanc sec.


Recette proposée par Inoule dans son blog Chez Inoule

 

En partenariat avec 750grammes

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 15:38

visuelRoquefort

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 15 minutes
Difficulté : assez facile
Coût : budget moyen

Une entrée estivale à siroter à la paille

  • Ingrédients

Pour 4 personne(s)

- 40 g de roquefort Papillon
- 20 cl crème fleurette
- 2 belles tomates
-1/2 poivron rouge
- 1 petit oignon doux
- 1 pincée d'origan séché
- huile d'olive
- vinaigre balsamique (facultatif)
- sel
- poivre

  • Préparation

Laver les légumes, éplucher l'oignon . Les mixer grossièrement - ou, mieux, les passer au hachoir à viande. Les mélanger, ajouter une pincée d'origan séché, saler et poivrer . Réfrigérer quelques heures afin que les saveurs se mélangent .
Faire fondre le roquefort dans la crème, à feu doux . Ôter du feu, saler légèrement, poivrer, ajouter un trait d'huile d'olive . Mixer la préparation, la passer au tamis . Verser la crème parfumée dans un siphon , engager la cartouche de gaz . Réfrigérer une quinzaine de minutes.
Dans la préparation à la tomate, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et, éventuellement une giclée de vinaigre balsamique. Vérifier l'assaisonnement .
Répartir cette préparation dans 4 grands verres . Sortir le siphon du réfrigérateur et ajouter dans chaque verre une épaisse couche de mousse tiède et onctueuse au roquefort .
Servir avec des pailles .

  • Conseils

Pour enrichir encore saveur et texture, ajouter une touche de craquant en saupoudrant la mousse de noisettes concassées et légèrement grillées (à déguster, alors, à la petite cuillère !)


Recette proposée par Madame Alfred sur son blog Les voyages immobiles de Madame Alfred

 

En partenariat avec 750grammes

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 11:51

visuelRoquefort


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Coût : bon marché

Petite soupe printanière aromatisée avec du roquefort pour relever les parfums de ces deux légumes.

  • Ingrédients

Pour 4 personne(s)

 

- 3 courgettes moyennes
- 1 concombre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon moyen
- 2 dl de crème fraîche
- 40 gr de Roquefort
- 1 cc de ciboulette hachée
- 1.5 litre d'eau
- Poivre blanc
- 20 grs de beurre
- Ciboulette pour la garniture

  • Préparation

Laver les courgettes et en couper les extrémités
Laver le concombre et en couper les extrmités.
Eplucher l'oignon et l'émincer
Emincer les couregettes et le concombre
Fondre le beurre et ajouter l'ensemble des légumes et laisser suer durant 5 minutes.
Ajouter 0 .5 litre d'eau et laisser suer encore 5 minutes
Ajouter le bouillon de volaille (cube) et l'eau.
Laisser cuire le tout 15 minutes
Passer le potage
Mettre le roquefort et la crème dans un poêlon et laisser fondre le fromage à feu doux.
Laiser refroidir la crème au roquefort au réfrigérateur.
Mettre ce mélange dans un siphon avec deux cartouches de gaz
Chauffer la veloutine de couregtte
Disposer dans une tasse à thé
Diposer l'espuma de Roquefort sur le potage
Finaliser la garniture avec un tour de moulin à poivre et la ciboulette hachée

  • Conseils

Les siphons se trouvent facilement dans les magasins spécialisés. Vous réaliserez d'excellente préparation avec ce type d'appareil.
Vin blanc sec.


Recette proposée par Danneau

 

En partenariat avec 750grammes

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