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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 16:36

100-mag-m6-roquefort-Papillon

   
 
Les fromages de caractère seront à l'honneur ce mercredi 23 février dans l'émission 100% Mag.

Elisabeth du blog : http://saveurslozerienn.canalblog.com/, une de nos fidèles blogueuses participe à l’émission. Elle nous fait régulièrement partager ses fabuleuses recettes comme les raviolis ou le soufflé au roquefort. Dernièrement, elle nous a fait découvrir ses originaux cœurs de chocolat au Roquefort, une des recettes réalisées spécialement pour le tournage.

http://www.recetteroquefort.fr/article-souffle-au-roquefort-49344389.html
http://www.recetteroquefort.fr/article-raviolis-au-roquefort-49345692.html
http://www.recetteroquefort.fr/article-coeur-de-chocolat-au-roquefort-bonne-saint-valentin-a-tous-67171329.html Cœur de chocolat au roquefort : bonne Saint-Valentin à tous !


Rendez-vous à 18h45 ce mercredi pour découvrir de nouvelles idées gourmandes.

Bonne émission
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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 11:44

concours-general-agricole-roquefort-papillon


   
 

Depuis 120 ans, le Concours Général Agricole récompense les meilleurs produits du terroir français.

Pour cette édition 2011, l’implication quotidienne des Fromageries Papillon a été récompensée. Cinq produits ont été primés :

- Médaille d’Or pour le Roquefort Papillon BIO


- Médaille d’Argent pour le Roquefort Révélation

- Médaille d’Argent pour l’Huile d’Olive Papillon

- Médaille de Bronze pour le Brebille

- Médaille d’Or pour l’export pour le Roquefort Révélation

 

gamme-bio1  gamme-revelation3  arton8gamme-brebille1

Retrouvez toute la gamme Papillon sur les sites http://www.roquefort-papillon.com
et http://www.huile-olive-papillon.fr/

A bientôt !

 


par recettes-roquefort

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 10:08

bonne-annee-2011



 

Toute l'équipe du blog Roquefort Papillon vous souhaite une bonne année 2011 et que tous vos voeux les plus gourmands se réalisent !

 

 

 

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 16:59

reveillon



 

 

Toute l'équipe du blog Roquefort Papillon vous souhaite un joyeux noël !!

 



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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 10:00

sisqa-copie-2.jpg


   

 Bravo aux 25 gagnants qui ont remporté leur entrée pour le salon de la SISQA. Merci à tous pour votre participation et votre enthousiasme !

 

Rendez-vous à la SISQA du 9 au 12 décembre !

 

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 11:27

sisqa-copie-2.jpg


   
Du 9 au 12 décembre, le parc des expositions de Toulouse revêt ses habits de terroir et vous invite à venir déguster des produits de qualité en provenance des 4 coins de Midi-Pyrénées.

Cette 8ème édition de la SISQA, rendez-vous citoyen et gourmand autour de la qualité alimentaire est l’occasion, pour les petits et pour les plus grands, de découvrir et d’échanger avec des producteurs locaux.
Cette année la région Midi-Pyrénées a réuni plus de 200 exposants à travers différents espaces et diverses approches pour vous proposer un véritable reflet de la production agricole régionale.

Comme chaque année, nous serons ravis de vous rencontrer et de partager avec vous tous les secrets des produits Papillon.
Rejoignez-nous pour une pause dégustation sur le stand 14B (Hall 4, quartier rose).
Les plus curieux, pourront découvrir notre huile d’olive vierge extra et goûter à ses arômes subtils et délicats.

Pour les gourmands et pour ceux qui souhaitent faire un saut à Toulouse, nous offrons des places aux 25 premières personnes qui laisseront un commentaire sur ce billet. A vos claviers !

A bientôt sur le stand !

 

Réglement du jeu

recette-roquefort

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 11:29

pique-nique.jpg


   Retrouvez toutes les photos du pique-nique dans l'album photo du blog

Comme vous le saviez, dimanche dernier s’est déroulé le tout premier pique-nique d’Overblog. Un agréable moment que nous avons partagé en petit comité, le léger vent et la fraîcheur des températures ayant mis quelques barrières à cette première édition.
Mais qu’importe car la bonne humeur et la convivialité nous ont accompagnés tout au long de ce repas, au bord du petit étang du Jardin Royal.

Chacun avait apporté un petit quelque chose à faire partager aux autres : salades, cakes sucrés, salés et mignardises étaient donc de la partie.
Quant à moi, je n’étais pas arrivé les mains vides puisque lors de notre visite à Roquefort, la semaine dernière, nous étions repartis les bras chargés de fromage.
J’ai donc profité de ce pique-nique pour tester une recette de cake au roquefort, noix et jambon, dénichée sur Les délices d’Hélène, et pour partager avec les blogueurs quelques morceaux de Roquefort Papillon.
Le Papillon Noir, aux arômes plus présents a eu, sans conteste, les faveurs de ces messieurs. Le Papillon Bio, quant à lui, a fait l’unanimité grâce à son crémeux et ses saveurs généreuses. Chacun a pu repartir avec un morceau, pour le déguster chez soi et, nous l’espérons, pour nous concocter de nouvelles recettes.

 

gateaux

 

C’est donc autour de ces quelques délices sucrés salés que nous avons fait la connaissance de Dany qui nous a fait partager sa joie de vivre et quelques unes de ses meilleures blagues. Dany est l’heureux propriétaire d’un blog de « blagues à part », rempli d’humour et d’histoires drôles qui vous donne le sourire dès le matin. Jocelyne, son épouse, avait apporté avec elle son grand sourire et sa gentillesse si spontanée.

 

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Monique nous a ensuite rejoints et nous avons partagé avec elle l’amour de la cuisine et des bons produits. Elle anime son blog « La cuisine de Monique » depuis 2007 mais l’année 2010 a marqué un tournant dans la vie de cette attachante blogueuse puisqu’elle a sauté le pas et ouvert son propre restaurant au cœur de Toulouse. Tous les midis, dans son « p’tit resto », Monique prend soin de nous concocter des plats traditionnels qu’elle affectionne et qu’elle aime cuisiner.
Mais difficile de parler de Monique sans évoquer son autre passion culinaire : la cuisine libanaise. C’est ainsi que tous les jeudis soirs des mois d’étés, le p’tit resto s’est transformé en une table libanaise où l’on pouvait découvrir ou redécouvrir tous ces plats qui nous font voyager. En attendant que les beaux jours reviennent, elle partage, avec nous, toutes ses recettes sur son blog.

 

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Vient ensuite le tour de Yohann, globe trotter invétéré et son ami Thierry avec qui nous avons parlé voyages et spécialités culinaires de tous pays. Nous attendons d’ailleurs les empanadas de Yohann pour la prochaine édition, le défi est lancé !
Après avoir animé son blog durant son séjour en Amérique du sud, Yohann nous concocte en ce moment un tout nouveau blog dédié à… son tour du monde.
Deux années, durant lesquelles il va nous faire partager ses voyages, ses découvertes, ses rencontres et, nous l’espérons, ses nouvelles recettes de cuisine !

 

DSC01544

 

A l’heure du dessert, nous avons fait la connaissance de Michel, le mari de Monique, l’occasion pour lui d’échanger quelques histoires drôles avec Dany et de partager avec nous un bon morceau de Roquefort et quelques douceurs sucrées.

Pour compléter ce magnifique tableau, il me faut évidemment vous parler de Marion, d’Overblog, qui nous avait organisé cet agréable moment, tous ensemble. Merci à elle pour cette superbe initiative, pour son sourire et sa gentillesse. Et promis, l’année prochaine nous serons tous là pour accueillir les nouveaux blogueurs !

 

groupe.jpg

 

Merci à tous pour ce moment et à l’année prochaine !

 

 

 


 

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 15:46

pains


   

Chez Papillon, le mois de septembre n’est pas un mois comme les autres. Depuis de très nombreuses années, durant une semaine complète, le boulanger Papillon se consacre à la cuisson de 300 pains de seigle.

Comme nous vous l’avons dit, Papillon est aujourd’hui le seul producteur à confectionner lui-même son pain de seigle pour développer sa souche de Penicillium Roqueforti.
Cette culture traditionnelle est fondamentale pour les Fromageries Papillon.

 

1

 

Nous sommes arrivés au four de Papillon, un mercredi matin, par un petit sentier sinueux, au pied du plateau du Larzac. Guy, le boulanger, accompagné de Richard son mitron, nous ont accueillis avec gentillesse et convivialité pour nous faire partager, le temps d’une matinée, leur métier de boulanger Papillon.

Guy nous explique que même si tout se passe à l’intérieur, la température extérieure joue un rôle important : il ne faut pas qu’il fasse trop chaud pour pouvoir supporter les vagues de chaleur provoquées par le four, mais il ne doit surtout pas pleuvoir, car l’humidité empêcherait la pâte au levain de monter.

Après avoir sagement reposé, la pâte est découpée et façonnée en boule de pain pesant chacune 6 kg. Le tour de main est fascinant à voir tant par sa rapidité que par sa précision. Il ne faut que quelques minutes aux deux boulangers pour vider l’imposant pétrin de sa pâte et déposer les quarante miches dans un panier d’osier.
Quelques heures plus tard, elles rejoindront enfin le four où elles passeront presque 2h.

 

IMG_7976.JPG

 

Pendant sa cuisson, le pain doit être saisi, c’est-à-dire que la température du four doit être deux fois plus élevée qu’un four traditionnel et les pains cuits deux fois moins longtemps. Le résultat est stupéfiant : une croûte carbonisée, semblable au toucher, à un bloc de pierre. Une véritable carapace qui recèle une mie cuite où sera ensemencée le Penicillium Roqueforti.
Guy et Richard nous impressionnent une nouvelle fois par la fluidité de leurs gestes, lors de la sortie des pains. Difficile de suivre leur cadence, nos photos sont souvent floues et c’est avec gentillesse que les deux amis ralentissent leurs mouvements, l’instant d’une photo.

 

  IMG 8019

 

Richard dépose, un à un, les pains carbonisés sur leur chariot. Il émane d’eux une chaleur agréable et apaisante, les odeurs de pains fraîchement cuits envahissent peu à peu la pièce et l’on entend le crépitement du pain encore en train de cuire. Des sourires naissent au coin des lèvres et chacun inspire profondément pour profiter au mieux de ces odeurs.
Guy s’approche pour prendre la température du pain. En effet, pour s’assurer que la cuisson est irréprochable, il est important de contrôler sa chaleur, dès la sortie du four. Le cœur de la miche est à 100°C, parfait !

 

IMG_8041.JPG

 

Les pains seront ensuite ensemencés par le Penicillium Roqueforti, puis déposés dans les caves de Roquefort pendant 40 jours, ici, l’action des fleurines permettra au Penicillium de se développer lentement dans la mie de pain.
Après cette attente, les miches sont récupérées et la croûte cassée à l’aide d’une scie capable de briser sa carapace. La mie est ensuite récupérée et broyée pour en extraire le fameux champignon.
A ce stade là, on effectue les premières analyses afin de s’assurer de la conformité sanitaire et surtout qu’il s’agit bien de la souche unique du Penicillium Papillon. En prévention et par sécurité, les boulangers Papillon prévoient toujours deux fois plus de pain que nécessaire.

Justement, d’après vous, combien de pains sont confectionnés pour pouvoir fabriquer suffisamment de Penicillium ?
Nous avons donc appris que 100gr de Penicillium Roqueforti ensemençaient 1 tonne de fromage.
1 pain contient 600gr de penicillium donc après un rapide calcul : 1 pain permet d’ensemencer 6 tonnes de fromage.

 

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Une dernière question subsiste : Pourquoi cette cuisson du pain se fait-elle toujours à cette période ?
Le changement de lune du mois de septembre est un moment propice au développement des champignons, le Penicillium Roqueforti étant un champignon, historiquement il se développait à cette époque de l’année. Papillon a tout simplement conservé cette tradition.
« Si les anciens faisaient comme ça, c’est qu’il y avait une bonne raison » nous confie Walter Muller, Directeur Général Papillon.

Vous connaissez maintenant l’histoire du boulanger Papillon et de ses pains de seigle du Roquefort. Vous ne dégusterez plus votre Roquefort Papillon comme avant.

 

 


 

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 20:26

Pains01


 

La semaine dernière nous vous avions posé une question : quel est l’événement qui rythme la rentrée chez Papillon ?
     
On ne va pas faire durer le suspense plus longtemps, vous avez déjà été nombreux à nous faire part de vos avis et nous vous en remercions.
Cet événement annuel et unique en son genre, c’est la cuisson du pain.
     
Tout d’abord, saviez-vous que le pain faisait partie intégrante de la fabrication du Roquefort ?
Comme nous vous l’avions déjà dit, la légende veut qu’un berger oublia dans une grotte un morceau de pain de seigle tartiné de fromage de brebis. Il le retrouva plus tard, couvert de moisissure : le Roquefort était né.
C’est donc au sein de ce pain de seigle que se développe le fameux penicillium Roqueforti, champignon unique qui donne toutes ses saveurs au Roquefort.
     
Aujourd’hui, Papillon perpétue la tradition en ayant conservé son four à pain chauffé à bois et son boulanger pour la réalisation des exceptionnelles miches de pain de seigle qui seront la base de culture de son penicillium roqueforti. Si papillon est insaisissable, c’est aussi pour cela…

Nous avons eu la chance de passer la journée en compagnie de Guy, le boulanger Papillon.
Une journée riche en découvertes qui nous permet de vous concocter un billet plein d’informations croustillantes sur cet événement, pour que vous n’en perdiez pas une miette !
    

A suivre…
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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 11:22

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Photo : © Joshua Targownik
www.pageandscreen.com

Il y a quelques temps, Dorian avait réuni des blogueurs parisiens autour d’un pique-nique chaleureux et convivial, l’occasion de mettre enfin un visage sur certains noms ou de revoir des blogueurs et amis que l’on apprécie.
Le succès de ces rencontres a évidemment donné des idées aux sudistes et une belle initiative est née du côté de chez Overblog.
Marion nous a donc concocté un pique-nique toulousain dans le magnifique Jardin Royal, l’occasion de passer un bon moment tous ensemble autour de bons petits plats, en toute simplicité.

Pour l’organisation, rien de plus simple :
Le RDV est pris le dimanche 26 septembre, à partir de 12h, au Jardin Royal.
Tout le monde est convié : blogueur ou non, Toulousains ou simples curieux de passage.
Et pour que l’instant soit vraiment parfait,  chacun aura pour rôle d’apporter un petit quelque chose à grignoter et à faire découvrir à ses compagnons d’un jour.

Nous serons évidemment de la partie, accompagnés de quelques petits plats à base de Roquefort Papillon, à partager avec vous.

Blogueurs et internautes du sud, faites passer le message et retrouvons nous ce dimanche 26 Septembre, pour un agréable moment entre nous.

A très bientôt !
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