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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 12:23

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Ce week end au Salon du Blog Culinaire a été l’occasion pour Roquefort Papillon d’offrir un couteau Laguiole Papillon à une blogueur(se) culinaire, par l’organisation d’une tombola. Le tirage au sort a eu lieu dimanche midi sous la direction de notre hôte du week end, Chef Damien. Mary, de La Dinette de Mary, fut l’heureuse gagnante du coffret Laguiole Papillon.

Cette jeune française travaillant au Luxembourg, partage sa passion pour la cuisine sur son blog notamment, mais aussi avec ses amis du JBL, une joyeuse confrérie de blogueurs Lorrains qui se retrouvent régulièrement dans une cuisine ou ailleurs.

Visiblement enjouée de recevoir ce cadeau, Mary nous a ensuite confiée qu’elle était une véritable amatrice de fromages et notamment de Roquefort.
Le matin même, elle nous a avouée s’être régalée en dégustant du Roquefort Papillon présent sur le stand.

 

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Un dernier mot sur le salon pour remercier tous les blogueurs, l’équipe de 750g, le lycée hôtelier de Soissons (notamment les élèves qui ont réalisé un travail extraordinaire), Chef Damien, Chef Christophe… A bientôt !

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 12:12

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Hier soir, diner de gala où tous les bloggeurs étaient conviés : un généreux cocktail dinatoire nous a été proposé par les élèves du Lycée Hôtelier de Soissons.

Le stand des produits Irlandais (saumon fumé, huitres et viande de bœuf) et le stand Roquefort Papillon ont connu un franc succès.

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Second jour du Salon du Blog Culinaire. Deux ateliers ont particulièrement retenu notre attention : celui de Fabrice et celui de Dada.

Le feuilleté croustillant de légumes à la cacahuète et noix de Saint-Jacques poêlées : Fabrice nous propose un met « croustillant ». Comme un vrai professionnel, il crée sous nos yeux un plat sophistiqué, plein de promesses, tout en commentant avec enthousiasme les différentes étapes.
Fabrice ne laisse rien au hasard : chaque élément de sa création est finement ciselée avec une importante prise en compte de l’esthétisme. Notre blogueur a envie de partager sa passion et cela se voit : les spectateurs de cet atelier sont pendues aux lèvres du cuisinier. Malgré les14 assiettes dréssés, nous ne pûmes goûter à ce plat, victime de son propre succès. A quand une prochaine dégustation Fabrice ?

 

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Du Roquefort Papillon à la place du beurre pour vos sablés ? Dada nous invite à découvrir le sablé au Roquefort Papillon, compote poires au balsamique. Rapidement, ses origines italiennes ressortent dans ces explications : avec de grands gestes, Dada nous invite à partager avec elle l’élaboration de cette recette. Poivré et sucré, cette recette se marie parfaitement avec le sablé au Roquefort Papillon, plus fort en bouche.
Présenté dans de grand verre à cocktail pour un dessert, le sablé au Roquefort Papillon peut facilement se conserver et être incorporé dans d’autres recettes.
Elle nous suggère d’autres présentation du sablé. Voici un dessert plein de soleil !

 

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Cette seconde édition est une franche réussite : simplicité, partage et découvertes culinaires étaient au rendez-vous. Chef Damien nous réserve une troisième édition pleins de surprise… Merci Chef !

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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 15:04

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Moments de partage, instants de dégustation ont ryhtmé ce samedi. Retour sur cette première journée riche en saveurs et en rencontres à travers 3 ateliers qui ont retenu notre attention.

Bienvenue à La Table de Pascaloue. Notre amie Reimoise revisite le risotto à l’occasion du salon du blog culinaire #2 : Risotto à l’orange confite au chocolat au lait et tuile de Carambar. Sélection des ingrédients, temps de cuisson, Pascaloue ne laisse rien au hasard : elle veille minutieusement à la cuisson du risotto. 19 minutes de cuisson, dont 2 avec le chocolat, et Pascaloue dispose la préparation dans des verrines. Juste le temps de placer une tulle da Carambar, que nos papilles apprécient dèjà le risotto croquant relevé par l’orange confite. Un régal !!!

pascaloue

 

Barbichounette nous livre ses conseils pour réussir une Suspension à base de nougatine. Au fil de l’atelier qu’elle anime avec dynamisme, elle distille quelques unes de ses astuces culinaires, notamment sur la crème anglaise : « elle est cuite quand la mousse à la surface disparait » nous dit-elle. Adepte de la cuisine participative, Barbichounette convie plusieurs blogueurs de l’assistance à l’aider dans l’élaboration de la recette. Entraide et bonne humeur au rendez-vous…

 

barbichounette

 

Son brin d’accent latin nous fait déjà voyager. Silvia de Savoirs & Saveurs (http://www.savoirsetsaveurs.com/) nous prépare un met de son Italie natale : les gnocchis de Roquefort Papillon au beurre de sauge, crème de potimarron et cèpes. Préparés comme des gnochettis, à savoir sans pomme de terre, les gnocchis sont élaborés avec une base de  farine et de Roquefort Papillon. En bonne italienne, Sylvia travaille la pâte avec les mains… tout un langage. Pendant que les gnocchis cuisent dans une casserole, elle attire notre attention su l’importance du dosage de la farine afin que le gnocchi garde sa consistance lors de la cuisson. Dressage de l’assiette terminé, les gnocchis nous sont présentés saupoudrés de parmesan ( « parmiggiano » comme elle dit si bien). La force du roquefort Papillon se marie à merveille avec la crème de potimarron. On dit quoi…Merci Sylvia.

 

savoirs et saveurs

 

Vivement demain pour d’autres évasions culinaires…

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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 12:03

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Quelle journée ! Jugez par vous-même : 150 blogueurs, 4 ateliers de démonstrations culinaires simultanés animés par les blogueurs, des démonstrations permanentes et… un stand de dégustation Roquefort Papillon.

Bref, un rendez-vous fort en rencontres, en échanges de savoir-faire, un surtout un savoir recevoir inimitable. Nous avons pu apprécier l’ambiance très chaleureuse en dégustant et en découvrant des recettes forçant le respect.

Cette première journée de la seconde édition du Salon du Blog Culinaire est une réussite. Vivement demain…
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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 11:54

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Ateliers, démonstrations, rencontres et partage rythmeront ce salon orchestré par notre hôte, Chef Damien

Plus que quelques jours avant le début du Salon du Blog Culinaire à Soissons le 21 et 22 novembre 2009. Organisé par 750 grammes, cet événement réunit pour la seconde fois 145 blogueurs venus de l’Europe entière.

Papillon est partenaire de l’événement et nous serons évidemment présents sur le salon. D’ailleurs, 2 démonstrations avec des recettes à base de roquefort Papillon sont prévues. Une tombola sera également organisée pendant le salon afin de faire gagner un coffret Laguiole.

Ce sera aussi l’occasion de retrouver 2 de nos finalistes : Silvia, Mamina et de rencontrer d’autres participants du concours.

Bref, l’équipe de 750g.com nous a concocté un programme haut en couleurs et riche en saveurs. Plus que quelques jours à tenir, nous sommes impatients d’y être….

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 10:26

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Pour les curieux :

>> Tous en Aveyron

>> Gants Causse

En Aveyron, l’artisanat n’est pas figé dans la reproduction des objets et traditions du passé. Bien au contraire, petits artisans comme grandes entreprises savent conjuguer au présent leurs produits et leurs savoir-faire de toujours.

La plus belle illustration de cette aptitude à se réinventer reste sans doute le succès sans démenti du couteau Laguiole, dont nous avons souvent parlé dans ce blog.
Né de la rencontre du traditionnel capuchadou à lame fixe des paysans de la montagne aveyronnaise et du navaja espagnol, le « Laguiole » a su évoluer au gré des besoins de ses utilisateurs.
La noblesse de cet objet traditionnel et le caractère atypique de la marque séculaire ont attiré nombre d’artistes de renommée internationale : Philippe Stark, Yann Pennor’s, Sonia Rykiel ou encore Jean-Michel Wilmotte, ont donc déjà laissé leur empreinte dans la gamme Laguiole.

Autre emblème de l’artisanat aveyronnais : les gants de Millau, confectionnés dans la Manufacture de Gants Causse.
Le savoir-faire des gantiers de Millau est reconnu depuis le Moyen-Âge, époque à laquelle les produits étaient destinés aux soldats, archets, aristocrates et bourgeois.
Aujourd’hui, la ganterie prête désormais ses talents à de grands noms de la confection, friands de ce cuir raffiné, telles que les maisons Hermès, Montana ou encore Yves Saint-Laurent.

Enfin, dans le Quercy, c’est un véritable « art de dormir » que défendent envers et contre tout les artisans aveyronnais. Ici, pas de matelas ni de couette synthétique ! Mais une fidélité sans faille à une laine de première qualité, matériau que l’engouement récent pour les produits naturels et biologiques remet sur le devant de la scène.
Le secret de fabrication de cette laine est jalousement gardé par les brebis Lacaune qui, ne se contentant pas d’offrir leur lait au Roquefort, fournissent la laine de ces couchages uniques.

 

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Ce ne sont là que quelques exemples d’un artisanat riche et varié, intimement lié la culture et à l’histoire de l’Aveyron. À découvrir et redécouvrir sans modération au détour d’une échappée entre tradition et modernité.

 

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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 10:17

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Pour en savoir plus :

>> Tourisme en Aveyron

Au carrefour de l’Auvergne, du Languedoc et de Midi-Pyrénées, avant la foule du bord de mer et au-delà des modes, vous trouverez l’Aveyron.
Ce département français vous accueille sur une terre aux reliefs insolites et généreux.
L’Aveyron abrite aujourd’hui 10 des plus beaux villages de France.
Impensable donc de repartir sans avoir foulé les ruelles pavées et les escaliers taillés dans le roc du château de Belcastel, ou encore sans avoir admiré les vestiges du cloître de Conques et son grand bassin de serpentine. Un peu plus loin, dans les allées de Sainte Eulalie d’Olt, laissez vous séduire par le charme discret des demeures séculaires, construites en galets du Lot. Les plus curieux d’entre vous continueront jusqu’à la place du village en longeant les façades fleuries, pour visiter le musée de Michel Boudou.
Pour les passionnés d’histoire, une halte s’impose du côté de La Couvertoirade, aux confins du plateau du Larzac, pour découvrir l’un des sites médiévaux les mieux conservés de France.
Les églises font également partie intégrante du patrimoine Aveyronnais. Celle de Saint-Côme d’Olt est reconnaissable par la fine silhouette flammée de son clocher et ses portes en chêne sculpé.
Pour le plaisir des yeux, faites un détour vers le village pittoresque de Peyre – situé à une dizaine de kilomètres de Millau – adossé à sa falaise de tuf percée de grottes.
Enfin, une visite de l’Aveyron ne serait être complète sans une pause gourmande, voilà donc une bonne excuse pour faire une escale à Najac, dans le quartier de la bastide datant du XIIIème siècle où ont lieu d’innombrables foires et marchés traditionaux.

 

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Voilà donc le secret de l’Aveyron : la sensation que chaque lieu, chaque personne, chaque marché vous raconte une histoire.
Forêts, chemins, villages deviennent alors un jeu de piste naturel vous révélant les vestiges d’un patrimoine généreux et unique en son genre.
Témoins d’une histoire ancestrale, les monuments, châteaux, églises, remparts et dolmens, qui dominent villes et villages, illustrent aujourd’hui la richesse de la culture aveyronnaise.

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 10:14

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>> Renseignements et Réservations

Depuis plus d’un siècle, les secrets de fabrication du Roquefort Papillon se cachent dans la pénombre des caves des fromageries Papillon à Roquefort-Sur-Soulzon, au cœur du terroir Aveyronnais.

Issus de l’alliance du travail de l’Homme et de la Nature, les savoir-faire ancestraux se perpétuent depuis 1906, pour concevoir à partir du meilleur du lait de Brebis, les saveurs inimitables du fromage de Roquefort.

Aujourd’hui, les Fromageries Papillon livrent leurs secrets en proposant à tous les amateurs de Roquefort un voyage au cœur de la Montagne du Combalou… dans la fraîcheur des Caves Roquefort Papillon.

Les portes des caves sont ouvertes à ceux qui veulent être initié lors d’une visite guidée et gratuite, aux secrets de fabrication du fromage de Roquefort PAPILLON.

L’excursion débute par la projection d’un film qui retrace l’histoire du terroir de Roquefort et de son fromage, et la saga de Papillon de 1906 à nos jours.
Le voyage dans la fraîcheur des caves peut ensuite commencer : le visiteur pousse les lourdes portes de bois et descend les escaliers sinueux taillés au cœur de la roche pour prendre connaissance des étapes de fabrication ancestrales : de la traite du lait au caillage, de l’ensemencement au Pénicillium Roqueforti à l’affinage des mois durant…

Pour terminer le périple en toute convivialité, rien de tel qu’une dégustation gourmande qui comblera tous les amateurs de fromages de Roquefort Papillon

Une boutique saura combler les plus gourmands et leur permettra de ramener un petit bout de terroir Aveyronnais.

 

Informations Pratiques :

Les Fromageries Papillon ouvrent les portes de leurs caves 7j/7 durant tout l’été et toute l’année dès 9h30.
À Roquefort Sur Soulzon (12 250).
Les visites sont guidées et entièrement gratuites.

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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 09:59

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Pour les curieux :

L’Art de découper les fromages et le Roquefort :

>> Comment découper vos fromages
>> L'art de découper

Les vins pour accompagner le Roquefort :

>>L'accord plat, mets, vins

Pour déguster le Roquefort Papillon dans les meilleures conditions, rien de tel que de le poser avec un peu de beurre de brebis sur une belle tranche de pain de seigle.
Un peu de créativité suffira ensuite pour s’offrir une pause gustative savoureuse : quelques grains de raisin blanc, une poire, des figues sèches, une poignée de noix ou une simple branche de céleri !
Mais une dégustation de Roquefort Papillon ne se ferait pas dans les règles de l’art sans un bon verre de vin.
Un vin rouge de caractère tout autant qu’un vin muscat doux et sucré s’équilibrera avec la saveur forte et salée du fromage de Roquefort, et exhalera ses saveurs les plus subtiles.
Voici une liste qui accompagnera parfaitement votre Roquefort : des vins doux naturels, le Maury, Rivesaltes ou Porto, certains vins liquoreux, comme le Sauterne, le Jurançon, ou bien encore un Banyuls ou un Muscat de Rivesaltes AOC.

Le Roquefort Papillon se savoure aussi sous forme de préparations créatives et délicieuces, à conjuguer à votre gôut : salades, canapés, soufflés, feuilletés…et même desserts !

Enfin, si vous aimez le Roquefort Papillon, retenez que sa dégustation obéit à quelques règles de savoir-vivre et de convivialité : le partage (toujours égalitaire !) du fromage se fait à l’aide d’un couteau à Roquefort équipé d’une lame large et courte, ou bien, d’un fil à fromage, appellé la « Lyre » ou plus justement la  ‘Roquefortaise’ !

Enfin, le respect du produit est indispensable au succés de sa dégustation. À défaut d’une conservation idéale du fromage dans une cave humide et fraîche, la conservation du Roquefort est conseillée en bas du réfrigérateur afin de lui éviter des changements trop brusques de température.
Il doit être ensuite retiré du réfrigérateur, et présenté à table à température ambiante (de 16 à 19°) et, entre 30 et 60 minutes avant sa dégustation.
Après dégustation enfin, n’oubliez pas de préserver le Roquefort Papillon en le replaçant sous une cloche à fromage ou bien dans une boîte en plastique hermétique dans le bac à légume du réfrigérateur, pour pouvoir le conserver et s’en régaler 3 à 4 semaines encore !

Excellente dégustation !

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25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 09:54

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>> Découvrir la  gamme Papillon

L’amateur de Roquefort devra utiliser tous ses sens pour reconnaître un bon Fromage de Roquefort.
Il doit tout d’abord apprécier son aspect : à l’œil, sa pâte doit être blanche et très claire, ses marbrures bleues intenses, subtilement réparties sur toute la surface de la tranche…
En pratique, un Roquefort est également de haute qualité s’il ne s’effrite pas lors de la coupe.
Son odeur, immédiatement perceptible, se caractérise par un parfum subtil et harmonieux alliant lait caillé et pénicillium roqueforti.
Lorsque la température du Roquefort s’élève, il ne faut pas s’inquiéter de voir apparaître quelques coulées de sérum, liquide transparent aux reflets jaune pâle, qui sont la preuve d’une bonne qualité du fromage.

Enfin en bouche, le gôut inimitable du Roquefort Papillon est comparable à celui d‘un grand cru : d’une grande personnalité, il est fondant, typé, et long en bouche.
Il est bon de savoir que le Roquefort Papillon offre une gamme de fromages de Roquefort, qui sont unis par une même exigence de qualité, mais se distinguent par des subtilités gustatives. Ainsi, l’amateur de Roquefort PAPILLON pourra diversifier son plaisir en goûtant à l’éventail de fromages Papillon : Le Roquefort Papillon Taste-Fromage, le Papillon Biologique, le Papillon Révélation.

L’authenticité et la qualité inimitable du Roquefort PAPILLON sont aussi guaranties par le label Appellation d’Origine Contrôlée dont le sérieux et la légitimité sont établis. En effet, sous le contrôle de l’Etat Français, l’A.O.C. permet de reconnaître quelques produits de haute qualité attachés à un terroir.
Dans la famille des produits laitiers, le Roquefort est l’A.O.C. la plus ancienne.
Quant au Roquefort Papillon Biologique, le label AB certifie que le fromage contient au minimum 95% d’ingrédients provenant de l’agriculture biologique.

Pour les amateurs, nous vous invitons à découvrir l’ensemble des fromages Papillon : Brebille, Caruchon, Margalet… issus comme le Roquefort du lait de brebis.
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