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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 17:57

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Pour vous donner un avant-goût, le Roquefort PAPILLON partage ses adresses du web :

Office du tourisme du Pays de Roquefort :
>> www.roquefort.fr

 

Sites touristiques et culturels aveyronnais :
>> www.clubdessites.com

 

Exploitation agricole en brebis laitière pour la fabrication du roquefort :
>> www.brebislait.net

 

Le terroir Aveyronnais est aussi bien réputé pour son exceptionnelle richesse naturelle que pour son patrimoine culturel unique, et son savoir-faire traditionnel.

L’exploration des chemins de Saint-Jacques de Compostelle, des Bastides médiévales ou de Conques, vestiges de la richesse du passé aveyronnais, séduira les curieux de patrimoine authentique.
L’excellence des produits traditionnels, emblématiques de la gastronomie française, ravira les papilles des fins gourmets.

Le  Roquefort PAPILLON est l’un de ces trésor du terroir Aveyronnais, mondialement réputé.
Une gastronomie variée et de qualité a fait la réputation de l’Aveyron notamment avec 9 produits A.O.C. parmi lesquels le Roquefort et le vin de Marcillac.

Explorer l’Aveyron c’est déguster un rosé des côtes de Millau en contemplant l’impressionnant Viaduc, c’est arpenter les plateaux de l’Aubrac et goûter la viande de race Aubrac accompagnés de vins d’Estaings ou d’Entraygues, tout en admirant les paysages à perte de vue.
Visiter l’Aveyron, c’est découvrir entre amis la diversité de ses spécialités : sa fouace, son Estofinado composée de pommes de terres écrasées et de morue ou ses fameux tripoux à base de tripes de veaux.

Mais la richesse du terroir Aveyronnais, c’est aussi son savoir-faire ancestral.
Profitez de votre séjour en Aveyron pour découvrir les artisanats d’art typiques : des gants de cuir fabriqués à Millau, en passant par le couteau Laguiole.
Le célèbre couteau tire son prestige de sa qualité : sa manche en corne, en bois, en ivoire ou en os, s’orne d’une abeille à la jonction avec la lame.
Récemment, le Roquefort PAPILLON s’est uni à l’autre emblème du terroir Aveyronnais,  le couteau Laguiole. Les deux se sont alliés pour créer un véritable symbole de la finesse de la gastronomie aveyronnaise : le Laguiole Papillon.

Enfin, si vous venez en territoire aveyronnais, ne manquez pas la visite guidée et gratuite des caves Papillon, un voyage au coeur de la Montagne du Combalou.
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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 17:21

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En 1906, Paul ALRIC crée le Roquefort PAPILLON, dont le goût inimitable est issu de ses origines, solidement ancrées dans un patrimoine naturel ancestral.

Depuis des siècles, le berceau du Roquefort se situe dans le village de Roquefort-sur-Soulzon, à proximité de la ville de Millau en Aveyron.
Son authenticité est le résultat de l’héritage d’une terre, qui a légué aux hommes une nature riche et généreuse, qu’ils respectent et protègent. Le lien qui unit les hommes et la nature fonde l’identité du Roquefort PAPILLON. Sa notoriété s’impose avec la confiance des spécialistes envers un savoir-faire naturel et traditionnel.
Les « fleurines », sortes de cheminées naturelles au coeur de la roche, sont essentielles à la fabrication du Roquefort. Elles sont le résultat d’un bouleversement écologique, du à l’activité volcanique et à l’alternance des glaciations et des redoux, qui ont fracturé et effondré la corniche du plateau du Combalou, il y a plusieurs millions d’années.

 

Dès la fondation des Fromageries PAPILLON, des méthodes d’élaboration sont établies. Grâce à elles, l’entreprise produit déjà 150 tonnes de Roquefort en 1909.
Le secret de ces méthodes traditionnelles réside avant tout dans l’originalité du Pénicillium Roqueforti, et dans la fraîcheur des caves du pays de Roquefort.
Les brebis de race « Lacaune » , seules à produire le lait du Fromage de Roquefort, paissent une herbe savoureuse qui pousse librement sur les hauteurs des plateaux du « Causses », au coeur du terroir Aveyronnais.
Ces brebis traitées matin et soir permettent au lait d’être acheminé jusqu’à la Fromagerie PAPILLON quelques heures après la traite.
Le lait cru est ensuite caillé et découpé en petits dés, avant que le Pénicillium Roqueforti y soit incorporé.
Ce sont ces origines et ces traditions qui donnent le caractère unique des caves de Roquefort, et la grande richesse aromatique de son fromage.

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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 17:07

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Le roquefort Papillon est avant tout un savant mélange entre traditions et respect de la nature. C’est l’aventure d’hommes et de femmes qui, réunit par l’amour du goût et des saveurs, ont su tirer profit de ce que la nature leur offrait.
Mais comment apprécier et reconnaître un bon roquefort ?
Il faut tout d’abord revenir au commencement, dans les hauteurs des pâturages, là où l’altitude permet une meilleure qualité d’herbage.
A cela, il vous faut ajouter, une technique sans faille qui nécessite patience et rigueur.
Incorporer à ce mélange une pointe d’originalité, le Pénicillium Roqueforti, ingrédient issu du pain fabriqué par les fromageries Papillon, essentiel à la saveur.
Laisser reposer le tout et armez vous de patience durant les 150 jours à venir, le temps nécessaire pour que le Pénicillium Roqueforti poursuive son lent travail et étende ses fines veinures bleues au cœur de la pâte.
Une fois le roquefort placé au cœur des caves, laissez agir les fleurines, véritables failles naturelles reliant la cave à l’air libre et permettant de maintenir un taux d’humidité constant.
Exclure absolument tout engrais chimique de la préparation.

Voilà la recette d’où les fromagers Roquefort Papillon puisent tout leur talent.

De ce travail, vous obtiendrez un Roquefort de caractère, savant mélange entre tradition et originalité.

En quelques mots : une personnalité typée, une texture onctueuse et souple développe un fondant délicieux et long en bouche.
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